Presentazione economica

Marian Cambria y Serena Autieri

Cuisine d'outre-mer

filet de cerf accompagné d'un coulis de grenade et d'une crème de topinambour

• Filet de cerf
• Sel et poivre

• huile d'olive
• Romarin et Thym frais
• Grenade
• Sucre
• Jus de citron
• Topinambur
• Crème fraiche
• Buillon de légumes

Ingrédients

• EXTRACTION DU JUS: égrenez la grenade et mettez les grains dans un mixeur. Quand vous avez obtenut une purée filtrez la purée ° travers u tamis fin pour obtenir le jus. ajoutez du sucre et du jus de citron à votre goùt.

2.Préparation du coulis de granade

• MARINADE: Marinez le filet pendant quelques heures avec de L'huile d'olive, du romarin,du thym,du sel et du poivre
• CUISSON: Faites chauffer une poele avec un peu d'huile. Faites cuire le filet pour 5 à 7 minutes à feu moyen, en retournant fréquentemment.
• REPOS: Laissez reposer le filet quelques minutes avant de la trancher

1. Préparation du filet de cerf

Procédures

• NETTOYAGE ET CUISSON : Nettoyez les topinambur et coupez-les en morceux. faites-les cuire dans de l'eau
• MIXAGE: Mettez les toupinambur dans un mixeu. ajoutez la crème, le bouillon, le sel et le poivre. Mixez fin quand vous avez obtenù une crème lisse

3. Préparation de la créme de topinambur

Procédures

• POUR LA DECORATION:
• fruits frais
• feuille de menthe
• copeaux de noix de coco

• POUR LA MOUSSE:
• Crème fraiche
• Yaourt grec
• Sucre glace
• Rhum
• Jus de fruits tropicaux
• 4 feuilles de gélatine

• POUR LE COEUR DE FRUITS:
• Fruits tropicaux
• Sucre
• Jus de citron

INGREDIENTS:

Mousse Tropicale au Rhum avec coeur de fruits frais

• ASSEMBLAGE:
• Dans de verrines verser une première portion de mousse. Prenez le coeurs de fruits congelés et inseréz-les au centre,puis recouvrez de mousse
• Laissez reposer au réfrigérateur pour 4 heures

• PREPARATION DE LA MOUSSE:
• Faites temper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Chauffez le jus de fruits tropicaux et faites dissoudre la gelatine, ajoutez le rhum.
• Dans un bol, montez la crème avec le sucre glase jusqu'à obtenir des pics muos. incorporez délicatement le yaourt grec et le mélange de rhum et de gélatine

• PREPARATION DU COEUR DE FRUITS:
• Coupez les fruits en petits et mettez-les dans une casserole avec le sucre et un peu de jus de citron. Faites cuire à feu moyen fin quand les fruits soient tendres.
• Mixer le mélange pour obtenir un purée lisse. Versez dans de petits moules et mettez au congélateur pour 2 heures.

PROCEDURE