FRIULI -VENEZIA GIULIA
Viaggio enogastronomico
Frico con le patate
Jota
Boretto di pesce
Piatto di Trieste
Piatto del mare friulano
Ban diera della cucina friulana
Eccellenze del territorio
Prosciutto di San Daniele
Frico con le patate
Il frico con le patate è la bandiera della cucina friulana: è un tortino a base di formaggio locale, tradizionalmente il Montasio che è uno dei prodotti più apprezzati in regione e che si può trovare in varie stagionature. Prima si cucinano le patate con la cipolla, poi quando queste sono ben morbide si unisce il formaggio. Il frico è pronto quando ha formato una bella crosticina dorata. Si serve a spicchi ed è meglio mangiarlo ben caldo. Ne esiste anche una versione friabile preparata con una miscela di formaggi grattugiati. La tradizione o serve con vino rosso e polenta.
Jota
La jota nasce sicuramente come "piatto di recupero", un po' di fagioli, un po' di cavoli e qualche avanzo di maiale, e si riusciva a mettere insieme un piatto che sfamasse tutta la famiglia.
Alla base ci sono ingredienti semplici e soprattutto locali: fagioli, patate (introdotte dopo la scoperta dell'America 1492), capuzi garbi cioè cavolo cappuccio a listarelle lasciato a fermentare in salamoia.
Una lavorazione che i triestini si vantano di aver elaborato sin dai tempi di Carlo Magno. Il termine "jota" ha origini controverse, la radice sembra derivare da un suffisso celtico poi contratto dal tardo latino jutta, (nel senso di brodaglia), oppure dal termine cimbro (un idioma di origine germanica, diffuso in veneto e trentino) yot,.
Boretto di pesce
Il boreto a la graisana è una pietanza povera, che trae origine dall’esigenza dei pescatori che vivevano in laguna, di usare il pesce di scarto, che veniva, e viene tutt’ora accompagnato dalla polenta bianca, meno raffinata e meno costosa di quella gialla. Aglio e aceto servivano in passato a camuffare il sapore dei pesci meno pregiati, mentre l’abbondante pepe, testimonia il glorioso passato di Grado come porto di Aquileia (le spezie arrivavano da Bisanzio dirette all’emporio di Aquileia). La preparazione è lenta, un rito antico che premiava il duro lavoro dei pescatori e ne rafforzava l’identità. Inizialmente preparato con un’unica qualità di pesce, rombo o cefalo, oggi può essere ordinato nei migliori ristoranti gradesi con diverse varianti (canocchie, granso poro, alici, anguilla, coda di rospo,…) o diverse qualità assieme
Eccellenze del territorio
Formaggio Montasio
Il Montasio DOP è un formaggio a pasta dura e cotta, prodotto esclusivamente con latte vaccino. A seconda del periodo di stagionatura si distingue in quattro tipologie: Fresco, Mezzano, Stagionato e Stravecchio. La zona di produzione del Montasio DOP comprende l’intero territorio della regione Friuli Venezia Giulia, delle province di Belluno e Treviso e parte di quelle di Padova e Venezia, nella regione Veneto.
Eccellenze del territorio
Prosciutto di San Daniele
Un’eccellenza profondamente legata al luogo in cui viene prodotto, San Daniele del Friuli, cittadina nel cuore del Friuli-Venezia Giulia e posizionata lungo il medio corso del fiume Tagliamento.
Con i venti che soffiano più freddi dalle Alpi Carniche e le brezze più calde che salgono da Mar Adriatico si crea un microclima costante e originale con una garbata ventilazione he consente di stagionare al meglio i prosciutti conferendogli aromi, profumi e sapori unici.
Viaggio enogastronomico Friuli - Venezia giulia
Diego Paravisi
Created on October 15, 2024
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FRIULI -VENEZIA GIULIA
Viaggio enogastronomico
Frico con le patate
Jota
Boretto di pesce
Piatto di Trieste
Piatto del mare friulano
Ban diera della cucina friulana
Eccellenze del territorio
Prosciutto di San Daniele
Frico con le patate
Il frico con le patate è la bandiera della cucina friulana: è un tortino a base di formaggio locale, tradizionalmente il Montasio che è uno dei prodotti più apprezzati in regione e che si può trovare in varie stagionature. Prima si cucinano le patate con la cipolla, poi quando queste sono ben morbide si unisce il formaggio. Il frico è pronto quando ha formato una bella crosticina dorata. Si serve a spicchi ed è meglio mangiarlo ben caldo. Ne esiste anche una versione friabile preparata con una miscela di formaggi grattugiati. La tradizione o serve con vino rosso e polenta.
Jota
La jota nasce sicuramente come "piatto di recupero", un po' di fagioli, un po' di cavoli e qualche avanzo di maiale, e si riusciva a mettere insieme un piatto che sfamasse tutta la famiglia. Alla base ci sono ingredienti semplici e soprattutto locali: fagioli, patate (introdotte dopo la scoperta dell'America 1492), capuzi garbi cioè cavolo cappuccio a listarelle lasciato a fermentare in salamoia. Una lavorazione che i triestini si vantano di aver elaborato sin dai tempi di Carlo Magno. Il termine "jota" ha origini controverse, la radice sembra derivare da un suffisso celtico poi contratto dal tardo latino jutta, (nel senso di brodaglia), oppure dal termine cimbro (un idioma di origine germanica, diffuso in veneto e trentino) yot,.
Boretto di pesce
Il boreto a la graisana è una pietanza povera, che trae origine dall’esigenza dei pescatori che vivevano in laguna, di usare il pesce di scarto, che veniva, e viene tutt’ora accompagnato dalla polenta bianca, meno raffinata e meno costosa di quella gialla. Aglio e aceto servivano in passato a camuffare il sapore dei pesci meno pregiati, mentre l’abbondante pepe, testimonia il glorioso passato di Grado come porto di Aquileia (le spezie arrivavano da Bisanzio dirette all’emporio di Aquileia). La preparazione è lenta, un rito antico che premiava il duro lavoro dei pescatori e ne rafforzava l’identità. Inizialmente preparato con un’unica qualità di pesce, rombo o cefalo, oggi può essere ordinato nei migliori ristoranti gradesi con diverse varianti (canocchie, granso poro, alici, anguilla, coda di rospo,…) o diverse qualità assieme
Eccellenze del territorio
Formaggio Montasio
Il Montasio DOP è un formaggio a pasta dura e cotta, prodotto esclusivamente con latte vaccino. A seconda del periodo di stagionatura si distingue in quattro tipologie: Fresco, Mezzano, Stagionato e Stravecchio. La zona di produzione del Montasio DOP comprende l’intero territorio della regione Friuli Venezia Giulia, delle province di Belluno e Treviso e parte di quelle di Padova e Venezia, nella regione Veneto.
Eccellenze del territorio
Prosciutto di San Daniele
Un’eccellenza profondamente legata al luogo in cui viene prodotto, San Daniele del Friuli, cittadina nel cuore del Friuli-Venezia Giulia e posizionata lungo il medio corso del fiume Tagliamento. Con i venti che soffiano più freddi dalle Alpi Carniche e le brezze più calde che salgono da Mar Adriatico si crea un microclima costante e originale con una garbata ventilazione he consente di stagionare al meglio i prosciutti conferendogli aromi, profumi e sapori unici.