M0 Gestión de equipos

Gestión de equipos en producción de alimentos

Objetivo

Describir los elementos de un plan de gestión de equipos de producción, según normas reconocidas por GFSI.

Contenido del curso

MÓDULO 1: Requisitos para la gestión de equipos

MÓDULO 2: Plan de gestión de equipos.

Elementos para la gestión de equipos

Principios y criterios de diseño higiénico

Evaluación de riesgos de diseño higiénico

Plan de gestión de equipos.

Este curso

Estructura del curso

Sesiones interactivas

Ejercicios-juegos

Cuestionarios de evaluación

Manual del curso

Formularios de aplicación

Cómo se va a desarrollar las actividades

Se explican ejemplos

Se entregan formularios

Revisar contenido

Evaluación del curso

Cuestionarios de cada módulo

3 intentos

Evaluación final

Desarrollo de caso de estudio

Aprueba con más del 60% de respuestas correctas

Calificación en escala de 0 a 100%.

Dedicación esperada

Desarrollo del caso

Dedicación diaria

Dedicación de 2 a 6 horas.

Considerar al menos el estudio de una sección (Entre 15 a 30 minutos)

Plazo para desarrollar el curso

Cada participante, según la condición que tenga tendrá acceso de al menos un mes.

Fuentes de información del curso

1. FSSC. FSSC 22000 Versión 6
2. Codex Alimentarius. 2022. General principles of food hygiene. CXC/RCP 1-1969 (Adopted 1969. Amendment 1999. Revisions 1997, 2003 y 2022). Available at: https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-texts/codes-of-practice/es/
3. FSSC. Guidance documents-Equipment Management
4. BRCGS. BRCGS Food Safety V9.
5. IFS. IFS Food V8.
6. EHEDG. Doc. 8- Principios de diseño higiénico.
7. EHEDG. Doc 58- Gestión de riesgos de diseño higiénico.

¡Muchas gracias!

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