Erasmus Days 2024

14-18 october 2024

Erasmus Days

Ingredienti

Ingredienti (6 persone): 50 gr. di burro circa 1 kg. di broccoletti 3 scalogni 1 spicchio di aglio 1 tazza di brodo vegetale 200 g. di formaggio fondente grattugiato (tipo emmenthal) 6 uova sode 6 olive nere snocciolate noce moscata a piacere sale e pepe a piacere.

La zuppa dell'orco

Procedimento

Lavate e tagliate a pezzetti i gambi dei broccoletti, poi sciogliete 1/3 del burro in un tegame, aggiungete gli scalogni e l’aglio tritati finemente, un po’ di sale e pepe e la noce moscata. Fate soffriggere per 5 minuti. Dopo aggiungete il brodo caldo e continuate la cottura con il coperchio per circa 20 minuti. Togliete la zuppa dal fuoco e aggiungete il formaggio. A questo punto frullate fino ad ottenere una crema liscia. A parte lavate e sbriciolate finemente le cimette dei broccoletti, per poi sbollentarle in abbondante acqua salata per 3 minuti. Scolate e passate sotto l’acqua fredda. Riscaldate la vellutata di broccoletti per 5 minuti sul fuoco medio, poi aggiungete le cimette e il burro rimasto. A parte, dopo avere fatto le uova sode, ricavate al loro interno un piccolo incavo e inserite in ciascuna un’oliva nera. A questo punto, servite la zuppa nelle ciotole e decorate ciascuna di esse con l’uovo sodo, per simulare un occhio. Gustate il tutto ben caldo con il formaggio che sarà diventato filante.

Preparazione

Ingredienti

600 g farina 0, 200 g acqua, 200 g latte, 12 g sale 2 cucchiaini zucchero, 10 g olio extravergine d’oliva, 3.5 g lievito di birra secco (o 12g fresco) q.b.timo (fresco)

Mescolate acqua e latte (tiepidi). Poi raccogliete la farina in una ciotola e versate metà dei liquidi, il lievito e lo zucchero, amalgamate e aggiungete il resto dell’acqua, l’olio e il sale. Ribaltate l’impasto sulla spianatoia e lavorate (10 minuti) fino ad ottenere una massa liscia e omogenea. Formate una palla e lasciate riposare in forno fino al raddoppio. Potrebbero bastare 2 ore. A pasta raddoppiata formate una palla e poi formare tante palline. Intanto cominciate a scaldare la padella. Successivamente formate dei dischi da circa 22cm di diametro. Poggiate i dischi di pane nella padella calda e abbassate la fiamma. Cuocete a fiamma moderata per 5-7 minuti. Cotto tutto il pane guarnite con foglie di timo (e olio, se gradite) e servite per accompagnare salse, carne di maiale, di pollo, di agnello o qualunque cosa voi preferiate.

Pita Greca

Ricetta originale

Ingredienti

Procedimento

Wiener Schnitzel

Cotoletta impanata austriaca

8 cotolette di vitello senz’osso, 2 uova, farina bianca, pangrattato, 80 gr di burro, olio d’oliva, 1 limone, sale e pepe

Mescolate 1/2 cucchiaino di sale e 3 pizzichi di pepe e spalmate sulla superficie delle cotolette. Sbattete le uova.Disponete su un piatto grande abbondante pangrattato.Disponete su un piatto grande abbondante farina.Passate le cotolette prima nella farina poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.. e poi ripetete facendo un altro giro!In una padella sciogliere il burro in un paio di cucchiai di olio e, quando sarà caldo, friggere le cotolette.Se preferite potete usare l’olio da frittura.. ma non è la stessa cosa: il gusto finale sarà diverso!Le cotolette vanno mangiate caldissime: prima friggete quelle per chi mangia con voi e poi per voi che cucinate.

Procedimento

Lavate, sbucciate e fate bollire la patata; quindi passatela nel passaverdure fino ad ottenere un purè.Mescolate in una ciotola la farina, il lievito, il formaggio grattugiato. Aggiungete una per volta le uova e il prosciutto e mescolate.Quindi aggiungete la patata ridotta in purè. Aggiungete un pizzico di paprica e regolate di sale.Dividete il composto ottenuto in palline e passatele nel pangrattato.Friggete le polpettine ottenute in olio adatto alla frittura finché non saranno dorate.Servite le frittelle calde.

Frittelle salate al formaggio

Tapas

80 gr di farina bianca, 130 gr di formaggio stagionato grattugiato (va bene il pecorino), 50 gr di prosciutto cotto tagliato a listarelle o sminuzzato, 2 uova, 1 patata di medie dimensioni, mezzo cucchiaino di lievito in polvere, paprika, pangrattato, olio di semi per friggere, sale

Preparate la frolla e lasciatela riposare in frigorifero per 1 ora.Togliete la pancetta a fettine e Sbollentate per 50 secondi in acqua bollente. Grattugiate il groviera poi Versate la panna in una ciotola, unite le uova, il tuorlo. Stendete la pasta in una teglia per crostate e versate il formaggio, poi la pancetta e infine la crema. Cuocete in formo a 180° per 50/60 minuti

Procedimento

Quiche Lorraine

Per la frollaBurro 125 g, Farina 00 250 g, 1 Uovo, Sale grosso 5 g. Per la farcituraPanna fresca liquida 450 g, Pancetta (tesa) dolce 200 g, Groviera (formaggio Gruyère) 150 g, 3Uova, 1 Tuorlo, Sale fino e Pepe q.b.