calzone

CALZONE

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¿Que es?

Receta

Variedades

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¿Que es?

El calzone es una especialidad de la cocina italiana elaborada de forma similar a la pizza pero completamente cerrada por una masa; puede estar relleno de queso, carne, vegetales u otros condimentos, y se cocina al horno. A menudo consumida en Italia como comida callejera, esta elaboración está presente principalmente en la gastronomía de Campania, Basilicata y Apulia. Mientras que en la primera región el calzone se cocina únicamente al horno y se suele rellenar con tomate y mozzarella o ricotta, en la segunda se suele hacer tanto al horno como frito. Debido a la inmigración italiana en Argentina, Uruguay y Estados Unidos durante los siglos XIX y XX, este plato es tradicional en esos países americanos.

Calzone en italiano significa calzón. Recibe este nombre ya que su forma recuerda de cierto modo a esta prenda de vestir. Típica receta italiana elaborada de manera similar a la pizza pero doblada a la mitad y cerrada por completo, logrando de esta manera un plato relleno

Receta

calzone italiano

Ingredientes

Preparacion

• Calentar el horno a 200°C. Para la masa, mezclar 280gr de harina con el azúcar, levadura y sal. Reservar.
• Calentar el aceite con el agua, luego vaciar en la mezcla de harina. Revolver bien e ir agregando harina hasta tener una masa blanda y que no se pegue. Poner la masa en el mesón y amasar por 10 minutos o hasta que la masa esté lisa y elástica. Poner la masa en un bol aceitado, tapar con un paño de cocina limpio y dejar reposar por 10 minutos.
• Por mientras, preparar el relleno. En un bol poner los quesos, el jamón, el Perejil Gourmet y la Pimienta Negra Molida Gourmet. Sazonar con sal a gusto (tener presente que los quesos son salados).
• Reservar. Cuando la masa haya reposado, aplástela bien y luego cortar en 4 pedazos. Formar una bola con cada pedazo, luego aplastar hasta tener un disco de 15 cm de diámetro y 0,3 cm de espesor (aproximado).
• Pincelar con agua los bordes superiores de los discos. Poner ¼ de relleno en cada mitad inferior de cada disco. Plegar la parte superior y sellar los bordes. Con un palito de cocktail pinchar unas 10 veces la masa superior del calzone.
• Poner los calzones en una bandeja de horno cubierta con papel mantequilla. Hornear por 30 minutos o hasta que el relleno esté caliente y la masa dorada.

• Para la masa:

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• Para el relleno

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Variedades

Al igual que la pizza, el Calzone cuenta con sus propias recetas clásicas. Estas son las más conocidas:

Calzone de queso con espinacas

Calzone de Atun

Calzone de Cebolla

Calzone Tradicional

Calzone Ciciliano

Calzone de Queso

Uno de los más exóticos, la receta incluye cebollas bien doradas, anchoas y aceitunas picadas, cebolletas, queso pecorino y por supuesto, tomates

Lleva atún en conserva con mozzarella y salsa de tomate o cebollas.

Hecho con jamón cocido y queso mozzarella sobre salsa de tomate. A diferencia de otros, se fríe exclusivamente con aceite de oliva.

Elaborado con diferentes quesos (mozzarella, parmesano, provolone y ricotta), salsa de tomate y salami.

Se hace con queso de cabra o ricotta, finamente desmenuzado, al que se agregan espinacas sofritas con cebolla y ajo.

Es básicamente lo mismo que la pizza Margarita, lleva salsa de tomate, mozzarella y hojas de albahaca.

Para el relleno

• 200 gr queso ricotta
• 85 gr queso mozzarella
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• 85 gr de jamón en cubos
• 2 cucharaditas de Perejil Gourmet
• Pimienta Negra Molida Gourmet
• Sal al gusto

Ingredientes para la masa

• 500 gr harina
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de levadura seco
• 1 cucharadita de sal
• 1 ½ cucharada de aceite de oliva
• 235 ml agua tibia