Andalucía
Llena de lugares con mucho arte, mucha cultura y mucha gastronomía.
Empezar
SOFÍA MESA GONZÁLEZ 2ºQ DIRECCIÓN DE COCINA GAT
índice
Historia y Gastronomía
Sevilla
Cádiz
Huelva
Córdoba
Jaén
Granada
Málaga
Almería
HISTORIA
Andalucía es centro político de los distintos estados musulmanes de al-Ándalus, siendo Córdoba la capital y uno de los principales centros culturales y económicos del mundo.
Hubo una guerra crucial entre cristianos y musulmanes por conquistar cada comunidad andalusí y esto produjo que Andalucía quedara ,en ese entonces, dividida en cristianos y musulmanes. -Almorávides (monjes y soldados del Sáhara) -Almohades (dirigidos por dinastía bereber y dedicados a un movimiento religioso marroquí) -Corona de Castilla (al mando de Fernando III)
Años 711-1981
En 1981, Andalucía se constituye en comunidad autónoma de España.
GASTRONOMÍA
La gastronomía andalusí fueron las costumbres culinarias que tuvieron lugar en al-Ándalus, bajo dominio musulmán. Existe una amplia documentación en tratados monográficos donde se detallan los procesos de cocción, guisado... de los alimentos y las costumbres asociadas a su consumo. -Los pescados se comían frescos o tratados para su conservación, tales como salazones secados al sol, mezclados con vinagre. -Los alimentos más elaborados eran los cereales, las legumbres, las hortalizas y las verduras en general. Platos con cebada, trigo y harinas varias. -Era muy habitual cocinar la carne acompañada de trigo. -Los acompañamientos de las carnes eran las verduras tales como la coliflor, coles o nabos. Se elaboraban embutidos con carne picada y envuelta en su propia grasa y especias, metida en tripas de cordero. Portugal también tuvo y continúa este tipo de influencias.
MAPA
HUELVA
PRODUCTOS AUTÓCTONOS
Quesos Doñana
La Serranía de Macias
Condado de Huelva
-Los quesos principalmente son de cabra -Tienen un parque llamado la Doñaña donde las cuidan -Aromáticos
Vino tinto, blanco y rosado, además de vino naranja y licores y vinagres con DOP
-Panceta adobada-Caña de Lomo La Serranía -Lomito Ibérico de Bellota -Salchichón Ibérico -Jamón La Serranía -Jamón Jabugo DOP
Empresa familiar. La Serranía de Macías dispone de 13 tiendas en la provincia de Huelva donde puedes adquirir el mejor jamón de Huelva, embutidos o nuestras carnes frescas.
Se maceran cortezas de naranja a razón de 200 gramos de cortezas por cada litro de alcohol como mínimo. -Sabor entre vino blanco y tinto - Acompaña carnes hasta mariscos
VINO NARANJA
Añaden sal, cuajo natural y otros ingredientes naturales como hierbas, especias y aceite de oliva virgen extra.
PRODUCTOS AUTÓCTONOS
Huelva es la mayor y mejor productora de fresas: -Reina de los Valles (pequeñas , rojas blanquecinas y brillantes) -Camarosa (variedad californiana) -Pájaro (con más sabor que las demás) -Selva (abundan en verano)
Huelva posee las condiciones climatológicas idóneas durante todo el año para poder generar frutas y verduras entre otros productos. Arándanos, frambuesas, pitayas, naranjas, aguacates...
PRODUCTOS AUTÓCTONOS
Huelva es la mayor y mejor productora de fresas: -Gambas y chocos (de uso habitual) -Cigalas -Carabinero -Langostinos...
La Serranía Macia -Manitas de cerdo -Secreto ibérico -Carrilleras de cerdo...
COMIDAS TRADICIONALES
Coquinas al Ajillo y gambas
Jamón Ibérico de Jabugo
Potaje de Castañas
Chocos Fritos
APERITIVOS
ENTRANTE
PRIMEROS
SEGUNDOS
Las coquinas son de la familia de los bivalvos, se parecen a los berberechos.
Castañas, pan, piel de naranja y de limón, anís en grano, clavo, azúcar, canela, aceite de oliva y sal. Todo se cuece.
Jamón con DOP
DULCES TRADICIONALES
Pestiños
Gañotes
DULCES
DULCES
Este dulce es también típico de otras zonas de España, y se suele comer en Semana Santa o en Navidad. Masa hecha con harina a la que se le suele dar aroma con ajonjolí e, incluso algunas veces, con matalaúva. Seguidamente, se fríe en aceite de oliva, y se pasa por miel, aunque hay quien sustituye la miel por azúcar.
El gañote es un dulce que suele elaborarse en Semana Santa Huevo, la harina, la canela, el azúcar, el ajonjolí, la ralladura de limón y el aceite de oliva. Todos estos ingredientes se enrollan en una caña, y seguidamente se fríen.
EVENTOS
FERIA REGIONAL DEL JAMÓN Y DEL CERDO IBÉRICO
BINÓMICOS
Huelva e Iberoamérica hacen intercambios gastronómicos. Es un reflejo del poder del turismo gastronómico en la promoción del desarrollo, el empleo y la conservación cultural.
-Degustación -Competición de cortes al jamón -Stands con actividades... -Se realiza en octubre
CHEF INFLUYENTE
Xanty Elías
Acánthum
Cargo
Jefe de cocina Gestor de pequeños establecimientos
Corriente Culinaria
Cocina tecnoemocional y el medioambiente
Reconocimientos
Jarrete
-2 Soles Repsol -1 Estrella Michelin -Mejor cocinero de Andalucía en 2011 -Patronazgo de Honor en la Fundación de Restaurantes Sostenibles de Huelva
Tartar de jarrete de jamón de bellota y yema curada
SEVILLA
PRODUCTOS AUTÓCTONOS
Quesos Corsevilla
Reina de Los Ángeles
Montilla Moriles y Los Palacios
-Los quesos principalmente son de cabra -Normales -Al romero -Al aceite de oliva -Al pimentón -Tienen una página web
-Chorizo ibérico -Morcón ibérico extra -Paletas ibéricas 5R -Salchichón ibérico...
Vino tinto, blanco y rosado con DOP y IGP
-Tienen una página web
PRODUCTOS AUTÓCTONOS
Aceitunas -Aliñadas -Con anchoas
Pescados -Caballa de Andalucía (IGP) -Melva de Andalucía (IGP) -Mojama de Barbate (IGP) -Mojama Isla Cristina (IGP)
Melva: Es un tipo de pescado azul Mojama: La mojama es una salazón del lomo del atún rojo
PRODUCTOS AUTÓCTONOS
Estepa (DOP) -Aceite de oliva -Aceite de oliva virgen extra
Espárrago de Huétor Tájar (IGP)
COMIDAS TRADICIONALES
Montadito de Pringá
Cocido Andaluz
Cazón en Adobo
Gazpacho
APERITIVOS
ENTRANTE
PRIMEROS
SEGUNDOS
Un guiso de legumbres, generalmente garbanzos y habichuelas, a las que se añaden productos cárnicos, como tocino, costillas y morcillo de vacuno. También forman parte de sus ingredientes algunos embutidos como chorizos y morcillas.
Un pescado de carne blanca frito, previamente adobado con varias especies para luego pasarlo por harina antes de freírlo en abundante aceite.
Aunque la pringá se puede comer de diferentes maneras, lo más estiloso es hacerlo en forma de montadito. La pringá se elabora con la carne del cocido, siendo sus principales ingredientes el chorizo, la ternera, el tocino y el pollo, entre otros.
DULCES TRADICIONALES
Mantecados de Estepa (IGP)
Pestiños
DULCES
DULCES
Aceite, harina, vino blanco y especias y freír. Pasar por miel y agua.
-Almendra -Canela -Vino -Coco -Cacao...
EVENTOS
FESTIVAL DEL MONTADITO Y LA ENSALADILLA
-Participan alrededor de 13 stands -La entrada es a 4 euros aprox. -Tapas de ensaladilla y variedad de montaditos -Se realiza en septiembre
CHEF INFLUYENTE
Irene López
Asador La Perdida
Cargo
Jefa de cocina
Corriente Culinaria
Cocina tradicional
Reconocimientos
-En 2018 formó parte del proyecto de apertura del Asador La Perdida donde ejerce actualmente como jefa de cocina.
Chuletón de Charolesa
CÁDIZ
PRODUCTOS AUTÓCTONOS
Quesos
La Serrana SL
Cádiz (IGP)
-Magreta cocida/al ajillo -Rollito de chorizo/salchichón -Zurrapa de lomo/hígado
Entre los mejores de España -Payoyo (semicurado) -Bosqueño (variedad) -Tienen una página web
-Patinegro -Quadis Crianza -Talayón
Magreta: carne tierna y jugosa obtenida del lomo del cerdoRollito: panceta y chorizo/salchichón Zurrapa: lomo /hígado de cerdo deshilachado que se fríe en manteca y sal
-Tienen una página web
PRODUCTOS AUTÓCTONOS
Pescados
Carnes
Especias
-Lubina -Sama rockera -Cazón -Mero -Atún
-Carne de ternera por la comida "carne al toro" -Carnes habituales en España (solomillo, entrecot...)
DE USO COMÚN EN ESPAÑA
-Pimienta negra -Pimentón de La Vera -Azafrán...
Pesca Almadraba
La almadraba es un arte para la pesca del atún, la más simple de las cuales consiste en situar dos barreras con redes en la que se recogen los peces, atunes y otros que puedan llegar.
COMIDAS TRADICIONALES
Tortillita de Camarones
Huevas Aliñadas
Potaje de Tagarninas
Carne Al Toro
APERITIVOS
ENTRANTE
PRIMEROS
SEGUNDOS
Parecido a la hora de hacer un plato de garbanzas. Tagarninas: Planta silvestre comestible que se encuentra en todo el territorio español. Se considera medicinal.
Se cuecen huevas de merluza y una vez frías se cortan a medio centímetro. Seguidamente se les añade pimiento, cebolla y tomate, todo ello bien picado. Para terminar se añade una vinagreta con aceite de oliva, vinagre y sal.
Un guiso tradicional. Carne de ternera, vino, tomate y especias.
Masa hecha de harina de trigo, harina de garbanzos, cebolla, perejil, agua, sal, y, por supuesto, camarones, generalmente vivos. Se fríen en sartén y listo.
DULCES TRADICIONALES
Alpistera
Duquesas
DULCES
DULCES
Típico de Cádiz y de practicamente toda la región de Andalucía. También se consume sobre todo en la época de la Semana Santa, pero puede disfrutarse también en cualquier otro momento. Es un dulce muy pero que muy sencillo pero sobre todo especial. Tan solo lleva harina, ralladura de limón, matalahúva y yemas de huevo.
Son dulces típicos de Cádiz que se consumen en la época navideña y son elaboradas de almendras, manteca, harina y avellanas. Podrás encontrar duquesas de almendras o bien de avellanas, las podrás diferenciar en que las de almendra están espolvoreadas de azúcar glass y las de avellanas no.
EVENTOS
GASTROMAR
-Feria de pescados y mariscos -Algeciras -Octubre -Conciertos -Todo público
CHEF INFLUYENTE
Ángel León
Aponiente
Cargo
Jefe de cocina
Corriente Culinaria
Cocina de Vanguardia, productos marinos
Reconocimientos
-4 Estrellas Michelin -3 Soles Repsol -Premios en Madrid Fusión, sostebinilidad en galas de Michelin...
Cañaillas en Aponiente
Las cañaillas son un molusco univalvo que habitan a poca profundidad en las zonas costeras del mar Mediterráneo.
CÓRDOBA
PRODUCTOS AUTÓCTONOS
Quesos Quinkana
Montilla Moriles (DOP)
Naranjo Agrio
-Variedad de quesos Quesería artesanal: "Todos nuestros quesos parten de la leche de cabra que nos encargamos personalmente de seleccionar cada día. Esto nos permite ofrecer productos de mejor calidad y sabor" -Tienen página web
-El árbol más común en Córdoba, unos 8000 ejemplares -Las hojas tienen propiedades medicinales -Sabor amargo
-San Ramón -Montiole Vinos tinto, blanco y rosado
PRODUCTOS AUTÓCTONOS
Pescados
Carnes
Especias
-Lubina -Sama rockera -Cazón -Mero -Atún (y más pescados)
-Rabo de toro (hay un plato tradicional) -Carnes habituales en España (solomillo, entrecot...)
DE USO COMÚN EN ESPAÑA
-Pimienta negra -Pimentón de La Vera -Azafrán...
COMIDAS TRADICIONALES
Jamón Ibérico Los Pedroches
Berenjenas Fritas con Miel
Ajoblanco
Rabo de Toro
APERITIVOS
ENTRANTE
PRIMEROS
SEGUNDOS
Se trata de una sopa fría, usando como ingredientes ajo, almendras molidas, pan, agua, aceite de oliva y sal. Algunas personas le añaden también un poco de vinagre.
Se desangran las berenjenas, las secamos y las enharinamos, friéndolas en una sartén con abundante aceite de oliva, bien caliente, hasta que estén doradas. Añadirles miel.
Se trata en esencia de un estofado, cuyo ingrediente principal es el rabo de toro o de vaca.
Se trata de un pretigioso jamón de bellota, con Denominación de Origen Los Pedroches.
DULCES TRADICIONALES
Pastel Cordobés
Machuelos
DULCES
DULCES
Consiste en una torta de hojaldre, que se suele rellenar con productos como el cabello de ángel o la cidra. A veces incluso con jamón.
Es muy típico consumirlo el 17 de noviembre, en que se celebra el día de los santos patronos de Córdoba, Santa Victoria y San Acisclo.
Elaborados con masa de hojaldre, chocolate, azúcar y canela, los mechuelos se caracterizan por su forma de rollo y su color marrón oscuro. Su origen se remonta a la época medieval y se cree que eran un dulce que se servía en los conventos de la ciudad.
EVENTOS
NOCHE GOULU
-Charlas -Cata y maridaje por chefs -Junio
CHEF INFLUYENTE
Kisko García
Restaurante Choco
Cargo
Jefe de cocina
Corriente Culinaria
Cocina de Vanguardia, con productos biológicos
Reconocimientos
-1 Estrella Michelin -2 Soles Repsol -Premios en Madrid Fusión...
Milhojas de Patata, Bacon y Anguila Ahumada
MÁLAGA
PRODUCTOS AUTÓCTONOS
Quesos
Málaga (DOP)
Aceitunas Aloreña (DOP)
-El Pinsapo Sierra de Las Nievas (World Cheese Awards 2022) -Picante -Profundo -Fuerte
Se recogen a mano, su elaboración es cien por cien natural y, por todo ello, es l a única aceituna de mesa de toda España con Denominación de Origen. Su aliño se realiza en salmuera con ajo, tomillo, hinojo y pimiento rojo.
-Pajarete -Málaga Virgen (vino dulce) Vinos tinto, blanco y rosado
PRODUCTOS AUTÓCTONOS
Miel de Caña Frigiliana
Pasas de Málaga (DOP)
Especias
Uvas extendidas al sol, maduradas lentamente y transformadas por manos expertas. Disponibilidad: septiembre (año en curso) hasta marzo-abril
Frigiliana cuenta con la única fábrica en Europa que elabora el producto de forma tradicional y sin aditivos. Es un edulcorante mucho más saludable que el azúcar blanco convencional y se usa habitualmente en la zona para platos típicos como las torrijas
DE USO COMÚN EN ESPAÑA
-Pimienta negra -Pimentón de La Vera -Azafrán...
COMIDAS TRADICIONALES
Fritura de Pescado Malagueña
Espeto de Sardinas
Boquerones en Vinagre (a la andaluza)
Berza Malagueña
APERITIVOS
ENTRANTE
PRIMEROS
SEGUNDOS
Es un guiso. Está compuesto de garbanzos, judías verdes, verduras varias, buena cantidad de carnes (cerdo, morcilla, tocino), patatas, calabaza, etc. Si visitas Málaga en invierno, no puedes dejar de probarla.
Sardinas ensartadas en una caña de madera, hechas a la brasa en un barca junto al mar. Un poco de sal y limón son los acompañantes perfectos.
Con ajo, perejil y vinagre blanco. No pasan desapercibidos en Andalucía.
Los clásicos son los boquerones, pero no podemos dejar de probar el pulpo, la rosada, el adobo (cazón), los calamares o los calamaritos.
DULCES TRADICIONALES
Torta de Algarrobo
La Loca
DULCES
DULCES
La torta de Algarrobo se trata de una de las tortas más populares de la provincia de Málaga y, sin duda, de las más deliciosas. Ingredientes como azúcar, canela, matalahúva, harina, aceite de oliva virgen extra, almendras y levadura. Se hornean.
Se trata de un hojaldre en forma circular, relleno de crema pastelera y con una capa gelificada de azúcar y naranja por encima, además de una guinda.
EVENTOS
Feria del Espárrago de Sierra de Yeguas
La feria del espárrago de Sierra de Yeguas ofrece una degustación gratuita de unos 2.000 kilos de espárragos elaborados con diferentes recetas, desde las clásicas tortillas hasta espárragos a la plancha. Abril.
JAÉN
PRODUCTOS AUTÓCTONOS
Atún Rojo de Almadraba
Vinagre de Jerez (DOP)
Al igual que los Vinos de Jerez, el Vinagre de Jerez se envejece siguiendo el tradicional sistema de criaderas y solera, una genuina y prolongada crianza que a veces supera los 10 ó 20 años y que explica la riqueza y la alta concentración que caracterizan al Vinagre de Jerez.
Su captura solo se da temporada, entre finales de abril y principios de junio, fecha en la que el atún rojo ofrece el punto óptimo de calidad. Habitual en Andalucía.
COMIDAS TRADICIONALES
Chicharrones
Riñones al Jerez
Salmorejo
Atún en Adobo
APERITIVOS
ENTRANTE
PRIMEROS
SEGUNDOS
Riñones de cerdo/cordero con vino de Jerez en su salsa.
Adobo de pimentón dulce, laurel, aceite de oliva, comino molido, orégano y freír en manteca de cerdo.
Similar al gazpacho pero con una consistencia más densa, el salmorejo es otro plato típico que no te puedes perder en Jerez de la Frontera. Preparado con tomate, pan, aceite de oliva y ajo, esta crema fría se sirve con huevo duro y jamón, añadiendo un toque de sabor extra que lo hace irresistible.
El atún en adobo es otro plato que destaca en la cocina jerezana. Trozos de atún marinados en una mezcla de vinagre, ajo, orégano y pimentón, fritos hasta alcanzar una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro.
DULCES TRADICIONALES
Mostachones
DULCES
Los mostachones son unas galletas tradicionales de Jerez, hechas con almendra, azúcar, miel y clara de huevo. Estas delicias crujientes por fuera y tiernas por dentro son el acompañamiento perfecto para tu café o vino de Jerez.
EVENTOS
Feria Internacional de Food Trucks
Abril Más de 20 food trucks de distintas nacionalidades se darán cita en este evento para ofrecerte una amplia variedad de platos elaborados con ingredientes frescos y de alta calidad. Desde hamburguesas gourmet hasta deliciosas especialidades mexicanas, pasando por auténtica comida italiana y exóticos platos asiáticos, habrá opciones para todos los gustos y paladares. fuente jerezsinfronteras.es.
GRANADA
PRODUCTOS AUTÓCTONOS
Miel de Granada (DOP)
Granada (DOP)
El principal factor que confiere las características de la miel de Granada es la flora de la provincia. Se extienden 300.000 has de monte, ocupadas por plantas aromáticas. A esto añadir extensiones de castaños, naranjos y aguacates.
Uno de los territorios de España con mejores aptitudes para el cultivo de la vid y elaboración de vinos. Blancos con amarillo verdoso brillantes y aromas frutales. Tintos de color cereza e intensos de sabor.
COMIDAS TRADICIONALES
Aceitunas
Remojón Granadino
Salmorejo
Plato Alpujarreño
APERITIVOS
ENTRANTE
PRIMEROS
SEGUNDOS
Morcilla, lomo de orza, longaniza, papas, huevos fritos y jamón serrano. Longaniza: especie de salchicha rosa,hecha con carne picada de cerdo y especias. Es su sencillez que lo hace tan popular.
Plato frío. Naranjas y aceite de oliva, incorporando el bacalao como ingrediente habitual. Se puede añadir cebollas, aceitunas, huevos, pimientos...
De los dos tipos: aceitunas negras y amarillas.
Similar al gazpacho pero con una consistencia más densa, el salmorejo es otro plato típico que no te puedes perder en Jerez de la Frontera. Preparado con tomate, pan, aceite de oliva y ajo, esta crema fría se sirve con huevo duro y jamón, añadiendo un toque de sabor extra que lo hace irresistible.
DULCES TRADICIONALES
Piononos de Santa Fe
DULCES
Del Papa Pío IX Bizcocho fino enrollado en forma de cilindro, bañado en jarabe y coronado con una crema tostada. Los hay sin azúcar y más variantes.
EVENTOS
Ruta para Saborear Sin Prisa
-Alhambra (cervezas) Octubre-noviembre -Gastronomía, arte y cultura
ALMERÍA
PRODUCTOS AUTÓCTONOS
Desierto de Almería (DOP)
Mermeladas Artesanas Lorusso
s una IGP tiene su origen en el clima y la situación de los viñedos dentro de un clima desértico, con grandes diferencias de temperatura entre el día y la noche y la ausencia de lluvias. Esto hace que el cultivo sea de caracter arrriesgado y los matices de los vinos de los mas espectacular. -Utilizan variedades de uvas
-Tienda en Almería -Fresa, arándanos, frambuesa, melocotón...
COMIDAS TRADICIONALES
Chérigan
Tabernero
Sopa de Almería
Olla de Trigo
APERITIVOS
ENTRANTE
PRIMEROS
SEGUNDOS
Pan tostado, alioli, jamón, queso, atún, huevos de codorniz, y muchísimos otros.
Pan, mezcla de carne de cerdo picada, pimientos, tomates y cebollas. Parecido a un pisto.
Se trata una deliciosa y típica sopa marinera en el que el pescado, normalmente rape, se acompaña con almejas, gambas, guisantes, pimientos morrones y zanahorias, para finalmente ser aderezada con mahonesa diluida en el caldo.
Cocido de trigo con morcilla de cebolla, garbanzos, calabaza, nabos, cebollas y cerdo en salazón.
DULCES TRADICIONALES
Talbina
DULCES
Masa escaldada de matalahúva, almendras y pan en dados. Masa: Aceite, leche, sal y harina.
EVENTOS
Festival Gastronómico de la Gamba Roja
Octubre Restauración, cafeterías o stands. Talleres, showcooking, espectáculos de baile y hasta música en directo y música DJ para los más jóvenes.
Conclusión
A este trabajo he dedicado/me ha aportado: -Ilusión -Gran esfuerzo -Aprendizaje
BIBLIOGRAFÍAS/WEBGRAFÍAS
Apuntes de profesora
Wikipedia
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
Junta de Andalucía
Tus Casas Rurales
Cookpad
Agendas de cada ciudad (para eventos)
Páginas de cada producto y de cada ciudad andalusí
Imágenes de geografías (entre otras muchísimas más)
Andalucía
Llena de lugares con mucho arte, mucha cultura y mucha gastronomía.
¡GRACIAS!
SOFÍA MESA GONZÁLEZ 2ºQ DIRECCIÓN DE COCINA GAT
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Andalucía
Llena de lugares con mucho arte, mucha cultura y mucha gastronomía.
Empezar
SOFÍA MESA GONZÁLEZ 2ºQ DIRECCIÓN DE COCINA GAT
índice
Historia y Gastronomía
Sevilla
Cádiz
Huelva
Córdoba
Jaén
Granada
Málaga
Almería
HISTORIA
Andalucía es centro político de los distintos estados musulmanes de al-Ándalus, siendo Córdoba la capital y uno de los principales centros culturales y económicos del mundo.
Hubo una guerra crucial entre cristianos y musulmanes por conquistar cada comunidad andalusí y esto produjo que Andalucía quedara ,en ese entonces, dividida en cristianos y musulmanes. -Almorávides (monjes y soldados del Sáhara) -Almohades (dirigidos por dinastía bereber y dedicados a un movimiento religioso marroquí) -Corona de Castilla (al mando de Fernando III)
Años 711-1981
En 1981, Andalucía se constituye en comunidad autónoma de España.
GASTRONOMÍA
La gastronomía andalusí fueron las costumbres culinarias que tuvieron lugar en al-Ándalus, bajo dominio musulmán. Existe una amplia documentación en tratados monográficos donde se detallan los procesos de cocción, guisado... de los alimentos y las costumbres asociadas a su consumo. -Los pescados se comían frescos o tratados para su conservación, tales como salazones secados al sol, mezclados con vinagre. -Los alimentos más elaborados eran los cereales, las legumbres, las hortalizas y las verduras en general. Platos con cebada, trigo y harinas varias. -Era muy habitual cocinar la carne acompañada de trigo. -Los acompañamientos de las carnes eran las verduras tales como la coliflor, coles o nabos. Se elaboraban embutidos con carne picada y envuelta en su propia grasa y especias, metida en tripas de cordero. Portugal también tuvo y continúa este tipo de influencias.
MAPA
HUELVA
PRODUCTOS AUTÓCTONOS
Quesos Doñana
La Serranía de Macias
Condado de Huelva
-Los quesos principalmente son de cabra -Tienen un parque llamado la Doñaña donde las cuidan -Aromáticos
Vino tinto, blanco y rosado, además de vino naranja y licores y vinagres con DOP
-Panceta adobada-Caña de Lomo La Serranía -Lomito Ibérico de Bellota -Salchichón Ibérico -Jamón La Serranía -Jamón Jabugo DOP
Empresa familiar. La Serranía de Macías dispone de 13 tiendas en la provincia de Huelva donde puedes adquirir el mejor jamón de Huelva, embutidos o nuestras carnes frescas.
Se maceran cortezas de naranja a razón de 200 gramos de cortezas por cada litro de alcohol como mínimo. -Sabor entre vino blanco y tinto - Acompaña carnes hasta mariscos
VINO NARANJA
Añaden sal, cuajo natural y otros ingredientes naturales como hierbas, especias y aceite de oliva virgen extra.
PRODUCTOS AUTÓCTONOS
Huelva es la mayor y mejor productora de fresas: -Reina de los Valles (pequeñas , rojas blanquecinas y brillantes) -Camarosa (variedad californiana) -Pájaro (con más sabor que las demás) -Selva (abundan en verano)
Huelva posee las condiciones climatológicas idóneas durante todo el año para poder generar frutas y verduras entre otros productos. Arándanos, frambuesas, pitayas, naranjas, aguacates...
PRODUCTOS AUTÓCTONOS
Huelva es la mayor y mejor productora de fresas: -Gambas y chocos (de uso habitual) -Cigalas -Carabinero -Langostinos...
La Serranía Macia -Manitas de cerdo -Secreto ibérico -Carrilleras de cerdo...
COMIDAS TRADICIONALES
Coquinas al Ajillo y gambas
Jamón Ibérico de Jabugo
Potaje de Castañas
Chocos Fritos
APERITIVOS
ENTRANTE
PRIMEROS
SEGUNDOS
Las coquinas son de la familia de los bivalvos, se parecen a los berberechos.
Castañas, pan, piel de naranja y de limón, anís en grano, clavo, azúcar, canela, aceite de oliva y sal. Todo se cuece.
Jamón con DOP
DULCES TRADICIONALES
Pestiños
Gañotes
DULCES
DULCES
Este dulce es también típico de otras zonas de España, y se suele comer en Semana Santa o en Navidad. Masa hecha con harina a la que se le suele dar aroma con ajonjolí e, incluso algunas veces, con matalaúva. Seguidamente, se fríe en aceite de oliva, y se pasa por miel, aunque hay quien sustituye la miel por azúcar.
El gañote es un dulce que suele elaborarse en Semana Santa Huevo, la harina, la canela, el azúcar, el ajonjolí, la ralladura de limón y el aceite de oliva. Todos estos ingredientes se enrollan en una caña, y seguidamente se fríen.
EVENTOS
FERIA REGIONAL DEL JAMÓN Y DEL CERDO IBÉRICO
BINÓMICOS
Huelva e Iberoamérica hacen intercambios gastronómicos. Es un reflejo del poder del turismo gastronómico en la promoción del desarrollo, el empleo y la conservación cultural.
-Degustación -Competición de cortes al jamón -Stands con actividades... -Se realiza en octubre
CHEF INFLUYENTE
Xanty Elías
Acánthum
Cargo
Jefe de cocina Gestor de pequeños establecimientos
Corriente Culinaria
Cocina tecnoemocional y el medioambiente
Reconocimientos
Jarrete
-2 Soles Repsol -1 Estrella Michelin -Mejor cocinero de Andalucía en 2011 -Patronazgo de Honor en la Fundación de Restaurantes Sostenibles de Huelva
Tartar de jarrete de jamón de bellota y yema curada
SEVILLA
PRODUCTOS AUTÓCTONOS
Quesos Corsevilla
Reina de Los Ángeles
Montilla Moriles y Los Palacios
-Los quesos principalmente son de cabra -Normales -Al romero -Al aceite de oliva -Al pimentón -Tienen una página web
-Chorizo ibérico -Morcón ibérico extra -Paletas ibéricas 5R -Salchichón ibérico...
Vino tinto, blanco y rosado con DOP y IGP
-Tienen una página web
PRODUCTOS AUTÓCTONOS
Aceitunas -Aliñadas -Con anchoas
Pescados -Caballa de Andalucía (IGP) -Melva de Andalucía (IGP) -Mojama de Barbate (IGP) -Mojama Isla Cristina (IGP)
Melva: Es un tipo de pescado azul Mojama: La mojama es una salazón del lomo del atún rojo
PRODUCTOS AUTÓCTONOS
Estepa (DOP) -Aceite de oliva -Aceite de oliva virgen extra
Espárrago de Huétor Tájar (IGP)
COMIDAS TRADICIONALES
Montadito de Pringá
Cocido Andaluz
Cazón en Adobo
Gazpacho
APERITIVOS
ENTRANTE
PRIMEROS
SEGUNDOS
Un guiso de legumbres, generalmente garbanzos y habichuelas, a las que se añaden productos cárnicos, como tocino, costillas y morcillo de vacuno. También forman parte de sus ingredientes algunos embutidos como chorizos y morcillas.
Un pescado de carne blanca frito, previamente adobado con varias especies para luego pasarlo por harina antes de freírlo en abundante aceite.
Aunque la pringá se puede comer de diferentes maneras, lo más estiloso es hacerlo en forma de montadito. La pringá se elabora con la carne del cocido, siendo sus principales ingredientes el chorizo, la ternera, el tocino y el pollo, entre otros.
DULCES TRADICIONALES
Mantecados de Estepa (IGP)
Pestiños
DULCES
DULCES
Aceite, harina, vino blanco y especias y freír. Pasar por miel y agua.
-Almendra -Canela -Vino -Coco -Cacao...
EVENTOS
FESTIVAL DEL MONTADITO Y LA ENSALADILLA
-Participan alrededor de 13 stands -La entrada es a 4 euros aprox. -Tapas de ensaladilla y variedad de montaditos -Se realiza en septiembre
CHEF INFLUYENTE
Irene López
Asador La Perdida
Cargo
Jefa de cocina
Corriente Culinaria
Cocina tradicional
Reconocimientos
-En 2018 formó parte del proyecto de apertura del Asador La Perdida donde ejerce actualmente como jefa de cocina.
Chuletón de Charolesa
CÁDIZ
PRODUCTOS AUTÓCTONOS
Quesos
La Serrana SL
Cádiz (IGP)
-Magreta cocida/al ajillo -Rollito de chorizo/salchichón -Zurrapa de lomo/hígado
Entre los mejores de España -Payoyo (semicurado) -Bosqueño (variedad) -Tienen una página web
-Patinegro -Quadis Crianza -Talayón
Magreta: carne tierna y jugosa obtenida del lomo del cerdoRollito: panceta y chorizo/salchichón Zurrapa: lomo /hígado de cerdo deshilachado que se fríe en manteca y sal
-Tienen una página web
PRODUCTOS AUTÓCTONOS
Pescados
Carnes
Especias
-Lubina -Sama rockera -Cazón -Mero -Atún
-Carne de ternera por la comida "carne al toro" -Carnes habituales en España (solomillo, entrecot...)
DE USO COMÚN EN ESPAÑA
-Pimienta negra -Pimentón de La Vera -Azafrán...
Pesca Almadraba
La almadraba es un arte para la pesca del atún, la más simple de las cuales consiste en situar dos barreras con redes en la que se recogen los peces, atunes y otros que puedan llegar.
COMIDAS TRADICIONALES
Tortillita de Camarones
Huevas Aliñadas
Potaje de Tagarninas
Carne Al Toro
APERITIVOS
ENTRANTE
PRIMEROS
SEGUNDOS
Parecido a la hora de hacer un plato de garbanzas. Tagarninas: Planta silvestre comestible que se encuentra en todo el territorio español. Se considera medicinal.
Se cuecen huevas de merluza y una vez frías se cortan a medio centímetro. Seguidamente se les añade pimiento, cebolla y tomate, todo ello bien picado. Para terminar se añade una vinagreta con aceite de oliva, vinagre y sal.
Un guiso tradicional. Carne de ternera, vino, tomate y especias.
Masa hecha de harina de trigo, harina de garbanzos, cebolla, perejil, agua, sal, y, por supuesto, camarones, generalmente vivos. Se fríen en sartén y listo.
DULCES TRADICIONALES
Alpistera
Duquesas
DULCES
DULCES
Típico de Cádiz y de practicamente toda la región de Andalucía. También se consume sobre todo en la época de la Semana Santa, pero puede disfrutarse también en cualquier otro momento. Es un dulce muy pero que muy sencillo pero sobre todo especial. Tan solo lleva harina, ralladura de limón, matalahúva y yemas de huevo.
Son dulces típicos de Cádiz que se consumen en la época navideña y son elaboradas de almendras, manteca, harina y avellanas. Podrás encontrar duquesas de almendras o bien de avellanas, las podrás diferenciar en que las de almendra están espolvoreadas de azúcar glass y las de avellanas no.
EVENTOS
GASTROMAR
-Feria de pescados y mariscos -Algeciras -Octubre -Conciertos -Todo público
CHEF INFLUYENTE
Ángel León
Aponiente
Cargo
Jefe de cocina
Corriente Culinaria
Cocina de Vanguardia, productos marinos
Reconocimientos
-4 Estrellas Michelin -3 Soles Repsol -Premios en Madrid Fusión, sostebinilidad en galas de Michelin...
Cañaillas en Aponiente
Las cañaillas son un molusco univalvo que habitan a poca profundidad en las zonas costeras del mar Mediterráneo.
CÓRDOBA
PRODUCTOS AUTÓCTONOS
Quesos Quinkana
Montilla Moriles (DOP)
Naranjo Agrio
-Variedad de quesos Quesería artesanal: "Todos nuestros quesos parten de la leche de cabra que nos encargamos personalmente de seleccionar cada día. Esto nos permite ofrecer productos de mejor calidad y sabor" -Tienen página web
-El árbol más común en Córdoba, unos 8000 ejemplares -Las hojas tienen propiedades medicinales -Sabor amargo
-San Ramón -Montiole Vinos tinto, blanco y rosado
PRODUCTOS AUTÓCTONOS
Pescados
Carnes
Especias
-Lubina -Sama rockera -Cazón -Mero -Atún (y más pescados)
-Rabo de toro (hay un plato tradicional) -Carnes habituales en España (solomillo, entrecot...)
DE USO COMÚN EN ESPAÑA
-Pimienta negra -Pimentón de La Vera -Azafrán...
COMIDAS TRADICIONALES
Jamón Ibérico Los Pedroches
Berenjenas Fritas con Miel
Ajoblanco
Rabo de Toro
APERITIVOS
ENTRANTE
PRIMEROS
SEGUNDOS
Se trata de una sopa fría, usando como ingredientes ajo, almendras molidas, pan, agua, aceite de oliva y sal. Algunas personas le añaden también un poco de vinagre.
Se desangran las berenjenas, las secamos y las enharinamos, friéndolas en una sartén con abundante aceite de oliva, bien caliente, hasta que estén doradas. Añadirles miel.
Se trata en esencia de un estofado, cuyo ingrediente principal es el rabo de toro o de vaca.
Se trata de un pretigioso jamón de bellota, con Denominación de Origen Los Pedroches.
DULCES TRADICIONALES
Pastel Cordobés
Machuelos
DULCES
DULCES
Consiste en una torta de hojaldre, que se suele rellenar con productos como el cabello de ángel o la cidra. A veces incluso con jamón. Es muy típico consumirlo el 17 de noviembre, en que se celebra el día de los santos patronos de Córdoba, Santa Victoria y San Acisclo.
Elaborados con masa de hojaldre, chocolate, azúcar y canela, los mechuelos se caracterizan por su forma de rollo y su color marrón oscuro. Su origen se remonta a la época medieval y se cree que eran un dulce que se servía en los conventos de la ciudad.
EVENTOS
NOCHE GOULU
-Charlas -Cata y maridaje por chefs -Junio
CHEF INFLUYENTE
Kisko García
Restaurante Choco
Cargo
Jefe de cocina
Corriente Culinaria
Cocina de Vanguardia, con productos biológicos
Reconocimientos
-1 Estrella Michelin -2 Soles Repsol -Premios en Madrid Fusión...
Milhojas de Patata, Bacon y Anguila Ahumada
MÁLAGA
PRODUCTOS AUTÓCTONOS
Quesos
Málaga (DOP)
Aceitunas Aloreña (DOP)
-El Pinsapo Sierra de Las Nievas (World Cheese Awards 2022) -Picante -Profundo -Fuerte
Se recogen a mano, su elaboración es cien por cien natural y, por todo ello, es l a única aceituna de mesa de toda España con Denominación de Origen. Su aliño se realiza en salmuera con ajo, tomillo, hinojo y pimiento rojo.
-Pajarete -Málaga Virgen (vino dulce) Vinos tinto, blanco y rosado
PRODUCTOS AUTÓCTONOS
Miel de Caña Frigiliana
Pasas de Málaga (DOP)
Especias
Uvas extendidas al sol, maduradas lentamente y transformadas por manos expertas. Disponibilidad: septiembre (año en curso) hasta marzo-abril
Frigiliana cuenta con la única fábrica en Europa que elabora el producto de forma tradicional y sin aditivos. Es un edulcorante mucho más saludable que el azúcar blanco convencional y se usa habitualmente en la zona para platos típicos como las torrijas
DE USO COMÚN EN ESPAÑA
-Pimienta negra -Pimentón de La Vera -Azafrán...
COMIDAS TRADICIONALES
Fritura de Pescado Malagueña
Espeto de Sardinas
Boquerones en Vinagre (a la andaluza)
Berza Malagueña
APERITIVOS
ENTRANTE
PRIMEROS
SEGUNDOS
Es un guiso. Está compuesto de garbanzos, judías verdes, verduras varias, buena cantidad de carnes (cerdo, morcilla, tocino), patatas, calabaza, etc. Si visitas Málaga en invierno, no puedes dejar de probarla.
Sardinas ensartadas en una caña de madera, hechas a la brasa en un barca junto al mar. Un poco de sal y limón son los acompañantes perfectos.
Con ajo, perejil y vinagre blanco. No pasan desapercibidos en Andalucía.
Los clásicos son los boquerones, pero no podemos dejar de probar el pulpo, la rosada, el adobo (cazón), los calamares o los calamaritos.
DULCES TRADICIONALES
Torta de Algarrobo
La Loca
DULCES
DULCES
La torta de Algarrobo se trata de una de las tortas más populares de la provincia de Málaga y, sin duda, de las más deliciosas. Ingredientes como azúcar, canela, matalahúva, harina, aceite de oliva virgen extra, almendras y levadura. Se hornean.
Se trata de un hojaldre en forma circular, relleno de crema pastelera y con una capa gelificada de azúcar y naranja por encima, además de una guinda.
EVENTOS
Feria del Espárrago de Sierra de Yeguas
La feria del espárrago de Sierra de Yeguas ofrece una degustación gratuita de unos 2.000 kilos de espárragos elaborados con diferentes recetas, desde las clásicas tortillas hasta espárragos a la plancha. Abril.
JAÉN
PRODUCTOS AUTÓCTONOS
Atún Rojo de Almadraba
Vinagre de Jerez (DOP)
Al igual que los Vinos de Jerez, el Vinagre de Jerez se envejece siguiendo el tradicional sistema de criaderas y solera, una genuina y prolongada crianza que a veces supera los 10 ó 20 años y que explica la riqueza y la alta concentración que caracterizan al Vinagre de Jerez.
Su captura solo se da temporada, entre finales de abril y principios de junio, fecha en la que el atún rojo ofrece el punto óptimo de calidad. Habitual en Andalucía.
COMIDAS TRADICIONALES
Chicharrones
Riñones al Jerez
Salmorejo
Atún en Adobo
APERITIVOS
ENTRANTE
PRIMEROS
SEGUNDOS
Riñones de cerdo/cordero con vino de Jerez en su salsa.
Adobo de pimentón dulce, laurel, aceite de oliva, comino molido, orégano y freír en manteca de cerdo.
Similar al gazpacho pero con una consistencia más densa, el salmorejo es otro plato típico que no te puedes perder en Jerez de la Frontera. Preparado con tomate, pan, aceite de oliva y ajo, esta crema fría se sirve con huevo duro y jamón, añadiendo un toque de sabor extra que lo hace irresistible.
El atún en adobo es otro plato que destaca en la cocina jerezana. Trozos de atún marinados en una mezcla de vinagre, ajo, orégano y pimentón, fritos hasta alcanzar una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro.
DULCES TRADICIONALES
Mostachones
DULCES
Los mostachones son unas galletas tradicionales de Jerez, hechas con almendra, azúcar, miel y clara de huevo. Estas delicias crujientes por fuera y tiernas por dentro son el acompañamiento perfecto para tu café o vino de Jerez.
EVENTOS
Feria Internacional de Food Trucks
Abril Más de 20 food trucks de distintas nacionalidades se darán cita en este evento para ofrecerte una amplia variedad de platos elaborados con ingredientes frescos y de alta calidad. Desde hamburguesas gourmet hasta deliciosas especialidades mexicanas, pasando por auténtica comida italiana y exóticos platos asiáticos, habrá opciones para todos los gustos y paladares. fuente jerezsinfronteras.es.
GRANADA
PRODUCTOS AUTÓCTONOS
Miel de Granada (DOP)
Granada (DOP)
El principal factor que confiere las características de la miel de Granada es la flora de la provincia. Se extienden 300.000 has de monte, ocupadas por plantas aromáticas. A esto añadir extensiones de castaños, naranjos y aguacates.
Uno de los territorios de España con mejores aptitudes para el cultivo de la vid y elaboración de vinos. Blancos con amarillo verdoso brillantes y aromas frutales. Tintos de color cereza e intensos de sabor.
COMIDAS TRADICIONALES
Aceitunas
Remojón Granadino
Salmorejo
Plato Alpujarreño
APERITIVOS
ENTRANTE
PRIMEROS
SEGUNDOS
Morcilla, lomo de orza, longaniza, papas, huevos fritos y jamón serrano. Longaniza: especie de salchicha rosa,hecha con carne picada de cerdo y especias. Es su sencillez que lo hace tan popular.
Plato frío. Naranjas y aceite de oliva, incorporando el bacalao como ingrediente habitual. Se puede añadir cebollas, aceitunas, huevos, pimientos...
De los dos tipos: aceitunas negras y amarillas.
Similar al gazpacho pero con una consistencia más densa, el salmorejo es otro plato típico que no te puedes perder en Jerez de la Frontera. Preparado con tomate, pan, aceite de oliva y ajo, esta crema fría se sirve con huevo duro y jamón, añadiendo un toque de sabor extra que lo hace irresistible.
DULCES TRADICIONALES
Piononos de Santa Fe
DULCES
Del Papa Pío IX Bizcocho fino enrollado en forma de cilindro, bañado en jarabe y coronado con una crema tostada. Los hay sin azúcar y más variantes.
EVENTOS
Ruta para Saborear Sin Prisa
-Alhambra (cervezas) Octubre-noviembre -Gastronomía, arte y cultura
ALMERÍA
PRODUCTOS AUTÓCTONOS
Desierto de Almería (DOP)
Mermeladas Artesanas Lorusso
s una IGP tiene su origen en el clima y la situación de los viñedos dentro de un clima desértico, con grandes diferencias de temperatura entre el día y la noche y la ausencia de lluvias. Esto hace que el cultivo sea de caracter arrriesgado y los matices de los vinos de los mas espectacular. -Utilizan variedades de uvas
-Tienda en Almería -Fresa, arándanos, frambuesa, melocotón...
COMIDAS TRADICIONALES
Chérigan
Tabernero
Sopa de Almería
Olla de Trigo
APERITIVOS
ENTRANTE
PRIMEROS
SEGUNDOS
Pan tostado, alioli, jamón, queso, atún, huevos de codorniz, y muchísimos otros.
Pan, mezcla de carne de cerdo picada, pimientos, tomates y cebollas. Parecido a un pisto.
Se trata una deliciosa y típica sopa marinera en el que el pescado, normalmente rape, se acompaña con almejas, gambas, guisantes, pimientos morrones y zanahorias, para finalmente ser aderezada con mahonesa diluida en el caldo.
Cocido de trigo con morcilla de cebolla, garbanzos, calabaza, nabos, cebollas y cerdo en salazón.
DULCES TRADICIONALES
Talbina
DULCES
Masa escaldada de matalahúva, almendras y pan en dados. Masa: Aceite, leche, sal y harina.
EVENTOS
Festival Gastronómico de la Gamba Roja
Octubre Restauración, cafeterías o stands. Talleres, showcooking, espectáculos de baile y hasta música en directo y música DJ para los más jóvenes.
Conclusión
A este trabajo he dedicado/me ha aportado: -Ilusión -Gran esfuerzo -Aprendizaje
BIBLIOGRAFÍAS/WEBGRAFÍAS
Apuntes de profesora Wikipedia Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación Junta de Andalucía Tus Casas Rurales Cookpad Agendas de cada ciudad (para eventos) Páginas de cada producto y de cada ciudad andalusí Imágenes de geografías (entre otras muchísimas más)
Andalucía
Llena de lugares con mucho arte, mucha cultura y mucha gastronomía.
¡GRACIAS!
SOFÍA MESA GONZÁLEZ 2ºQ DIRECCIÓN DE COCINA GAT
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