Planificación y dirección de servicios y eventos en restauración

Presentación

Planificación y dirección de servicios y eventos en restauración

ÍNDICE

Tema 1

Local

Ubicación.

Materiales

Normativa.

Ubicación

Estudio del mercado

• Situación geográfica: emplazamiento geográfico, sobre el que se pretende situar el local sobre el que versa el proyecto.
• Demográficas: datos de los clientes potenciales de especial, interés, edad, profesión, nivel de renta, estructura familiar, etc.
• Pictográficas: las características de los consumidores tales como estilo de vida, personalidad, nivel de estudios, profesión, etc.
• Coductuales: frecuencia de comidas fuera del hogar, hábitos de consumo, etc.

Análisis de riesgo

Proyecto económico.

La definición de riesgo es la contingencia o la proximidad de un daño. En sentido estricto, el riesgo implica solamente la posibilidad de sufrir daño o perdida. En el contexto del proyecto, la identificación de un riesgo también se refiere a las oportunidades (resultados positivos) así como a las amenazas (resultados negativos).

El plan de viabilidad podría definirse como el documento en el que se va reflejar el contenido del proyecto empresarial que se pretende poner en marcha, y que abarcara desde la definición de la idea a desarrollar hasta la forma concreta de llevarla a la práctica.

Análisis de riesgo

• La administración de riesgos: son los medios por medios de los cuales la incertidumbre se maneje de forma sistemática para tratar de alcanzar los objetivos del proyecto.
• La evaluación de riesgos: trata de identificar los riesgos, cuantificarlos y clasificarlos de mayor a menor importancia.
• El control de riesgos: hacer algo sobre los riesgo.

Normativa.

• Los suelos.
• Las paredes.
• La iluminación.
• La insonorización.
• Los equipos de seguridad, protección de incendios y protocolos de emergencia.

Local

• Ubicación y dimensiones del local
• Características de la construcción y de la decoración.
• Factores que intervienen en la planificación de las instalaciones.

Materiales

• Necesidades
• Adquisiciones.

Estudio del mercado

Para el análisis de estos parámetros se han de establecer unos segmentos de estudio con sus respectivas características que arrojen luz sobre las posibilidades de la propuesta de negocio. Se trata del proceso de división del mercado en subgrupos homogéneos con el fin de llevar a cabo una estrategia comercial diferenciada que permita satisfacer de manera mas efectiva y alcanzar los objetivos de la empresa. Es conveniente analizar los segmentos del mercado empresarial para tener una referencia de los posibles competidores, es decir, personas o empresas que ofrecen tus mismos o similares productos o servicios en definitiva el mismo mercado. Por otro lado, también es conveniente el estudio de aquellos establecimientos que puedan suponer una competencia indirecta que, sin estar establecidos como establecimientos de restauración colectiva, pudieran hacerse con una parte del mercado potencial. Análisis del segmento institucional (Administración públicas). Este estudio nos permite determinar si las Administración locales disponen de elementos que agilicen los trámites para la creación de nuevas empresas ya que, de lo contrario, podría influir negativamente en los objetivos de la empresa.

Proyecto económico.

El contenido variara en función de la actividad que se desarrolle, pero siempre, por pequeña que sea la empresa, es aconsejable que el promotor se detenga a realizarlo, ya que ello le ayudara a definir con más rigor el proyecto, comprobar su viabilidad y detectar aspectos que inicialmente no se habían detectado. En resume, el plan de viabilidad es el estudio que nos sirve de referente para saber si nuestra idea de negocio es económica y comercialmente posible o no.