LE PROTEINE

LE PROTEINE

Formatida

Funzioni

Servono a

1) presenti nella struttura delle membrane 2) sono enzimi (velocizzano le reazioni chimiche) 3) permettono gli scambi tra l'interno e l'esterno della cellula 4) svolgono una funzione regolatrice (ormoni) 5) difendono l'organismo (anticorpi) 6) hanno funzione recettoriale (danno comunicazioni) 7) Fanno parte di tessuti e capelli

AMMINOACIDI

in tutto sono 20

di cui 8 essenziali e assunti con l' alimentazione(le altre 12 le produciamo noi!)

GLI AMMINOACIDI

Formula generica a tutti

- GRUPPO CARBOSSILICO ( -COOH) - GRUPPO AMINICO (-NH ) - GRUPPO R (RADICALE)

uguali in tutti gliamminoacidi

varia e determina i diversi tipi di amminoacido

Gli amminoacidi si legano tra loro e formano le proteine tramite LEGAME PEPTIDICO

legame tra il carbonio (C) del gruppo carbossilico di un amminoacido e l'azoto (N) del gruppo aminico di un altro amminoacido

STRUTTURE PROTEICHE

STRUTTURAPRIMARIA

STRUTTURAQUATERNARIA

STRUTTURASECONDARIA

STRUTTURATERZIARIA

formata da più catene terziarie + presenza di ferro o zinco

grazie al legame idrogeno (H) la struttura proteica assume due conformazioni:- alfa-elica (tipica della cheratina presente in unghia e capelli); - beta a foglietto (nel collagene)

è una semplice sequenza di amminoacidi

la proteina si avvolge su se stessa assumendo (forma che ricorda un gomitolo)

DENATURAZIONE

SI VERIFICA

Quando, variando il Ph o la temperatura, si rompono i legami idrogeno (H) e la proteina si disattiva

ESEMPIO

Quando si cuoce un uovo, l'albume da trasparente diventa bianco e non può più tornare trasparente! (si denatura)

AUMENTO TEMPERATURADENATURAZIONE