Caso práctico. Trabajos en cocinas, hostelería y restauración.

Ricardo Corral Sánchez - 5150443Celeste Azucena Lerma Zarazúa - 5146189

Universidad Autónoma de Guadalajara

Mobiliario

Personal

Ambiente Laboral

El equipo de trabajo no está diseñado para el personal.

Las herramientas no son adecuadas y no son ergonómicos

No existe capacitación para los empleados temporales y no tienen experiencia.

Debido a mala planeacion no hay personal suficiente y las jornadas son excesivas.

Espacios reducidos y mala distribución.

Mala comunicación con el jefe del restaurante.

Condiciones labores innadecuadas y desorganización.

Piso mojado y mala organización.

No existe una planificación previa.

Todo el trabajo importante es delagado a Conchita y trabaja improvisadamente.

Organización

No tienen protocolos de seguridad.

- Interactividad - Animación - Creatividad - Efecto WOW - Magia

- En la cocina, el uso de herramientas y equipos inadecuados o defectuosos puede causar accidentes graves. - La ergonomía en la cocina es fundamental para prevenir lesiones y fatiga, especialmente en tareas repetitivas.

El Calamarcito no cuenta con suficiente personal fijo para hacer frente a la alta demanda durante la temporada turística.

-Las largas jornadas laborales no solo son extenuantes, sino que también incrementan el riesgo de errores y accidentes debido al agotamiento físico y mental. -Los jóvenes no tienen el conocimiento necesario para realizar las tareas.

- Conchita ha intentado repetidamente expresar su preocupación sobre las condiciones de trabajo al jefe del restaurante, pero sus advertencias no son escuchadas ni atendidas.

- En El Calamarcito, la cocina no está diseñada de manera óptima para el volumen de trabajo ni para la cantidad de personal que se requiere durante la temporada alta.

El piso mojado son problemas graves en una cocina de cualquier restaurante, esto se debe a que nadie atiende a limpiar las áreas de trabajo y todos trabajan en lo suyo de manera desorganizada.

- El personal y el jefe del restaurante sabían que en vacaciones es temporada alta, pero hicieron caso omiso en prepararse ante la oleada de visitantes y por lo tanto no están preparados para enfrentar la cantidad de comensales que llegan al restaurante.

- La principal chef del lugar no está capacitada para manejar personal nuevo y darles ordenes, a su vez que improvisa mucho para solucionar problemas.

- Al no tener protocolos de seguridad, los nuevos empleados temporales se accidentan frecuentemente.

• Instalación de suelos antideslizantes: Colocar suelos con superficie antideslizante en las zonas más peligrosas, como cerca del fregadero y en la cocina.
• Reorganización del espacio: Rediseñar la distribución de la cocina para optimizar el flujo de trabajo y evitar acumulaciones de agua o materiales peligrosos.
• Mejorar la ventilación e iluminación: Instalar sistemas de ventilación adecuados para mejorar la calidad del aire y asegurar que haya suficiente luz, especialmente en las zonas de trabajo.

Soluciones

• Capacitación regular: Implementar un programa de formación continua en temas de seguridad laboral, manejo adecuado de herramientas y ergonomía.
• Entrenamiento para empleados temporales: Dar una inducción estructurada a los nuevos empleados sobre procedimientos y medidas de seguridad antes de que comiencen a trabajar.
• Contratación adecuada: Asegurar que haya suficiente personal fijo y temporal, reduciendo la sobrecarga en los empleados clave.
• Turnos de trabajo justos: Implementar una rotación de turnos para evitar jornadas extenuantes y garantizar el descanso adecuado del personal

Soluciones

• Ajustar el mobiliario: Modificar la altura de las mesas y la posición del horno para adaptarlos a las necesidades del personal. Esto incluye la compra de mobiliario ajustable o adecuado para diferentes alturas.
• Mantenimiento de herramientas: Asegurarse de que los utensilios de cocina y herramientas estén en buen estado, evitando el uso de equipos peligrosos o defectuosos.
• Introducir equipo ergonómico: Proveer herramientas ergonómicas, como cuchillos seguros, taburetes ajustables para tareas largas, y carritos para transportar objetos pesados.

Soluciones

• Establecer protocolos claros: Crear procedimientos estándar para las tareas diarias, el manejo de emergencias y la prevención de riesgos. Estos protocolos deben ser conocidos por todo el personal.
• Planificación y organización: Desarrollar un plan de trabajo semanal que contemple los horarios, las tareas asignadas y los recursos necesarios. Involucrar a los trabajadores en la planificación para mejorar la coordinación.
• Respetar los horarios y turnos: Cumplir con los tiempos de trabajo establecidos y evitar sobrecargar al personal. Introducir límites claros a la cantidad de horas trabajadas y garantizar descansos apropiados.

Soluciones