Cocina criolla
Kendy Carolina Monroy Ramirez
Created on September 29, 2024
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Transcript
Mesoamérica
Alta Amazonia, se extendió a México hace unos 1,500 años.Usos:
- Enchiladas oaxaqueñas
- Mole
- Tascalate
- Pozol
- Chilate
- Tejate
Cacao
Coxcatlán, PueblaUsos:Guacamole machacado o entero Método de cocción:Se consume sin coccion
Aguacate
Valle de Serdán, en el estado de PueblaUsos: Quesadillas, sopas, relleno para tamal, salsas, cremas y guisado con cebolla.Métodos de cocción:Se consume salteado
Huitlacoche
Aquí puedes incluir un dato relevante a destacar
MesoaméricaUsos:En polvo, guisos, sopas, ensaladas, guisos y sopas, tacos, tortillas, salsas, bebidas, postresMétodos de cocción:Hervido, asado
Nopal
Los bajos Andes y en épocas prehispánicas fue cultivado por los aztecas en México. Usos:
- La salsa roja con chile Serrano
- Pico de Gallo
- Sopa de tortilla
- Chilaquiles
Jitomate
El lugar origen del maíz se ubica en el Municipio de Coxcatlán, en el Valle de Tehuacán, Estado de Puebla.El uso más común es aceite de maíz, harina de maíz , panes y tortillas, palomitas de maíz, jarabe de maíz, goma de mascar y caramelos, fécula de maíz, gelatina y productos dietéticos.Métodos de cocción:
- Nixtamalizacion
- Cocido
- Asado
Maíz
CentroaméricaTabasco, Veracruz, Chiapas, Puebla, Campeche y Oaxaca. Usos:Se usa para casu toda la comida, sirve para aromatizar y resaltar los sabores, se usa en carnes, sopas, guisos, pastas y ensaladas, incluso en postres.Gastronómico, medicinal, antiséptico, antiinflamatorio y analgésico.
Pimienta gorda
GuanajuatoSe puede usar en comidas de toda clase, como condimento en sopas y guisos, añadir en cualquier adobo, picarlas y mejorarSe usa para mejorar el sabor de los tacos.M.étodo de cocción:Se cocina hidratado o asado.
Chile morita
Valle de Tehuacán, Puebla.Usos:
- Rellenos: Se pueden rellenar con carne molida, arroz y verduras.
- Salsas: Se puede moler con crema o salsa blanca.
- Sopas y aderezos.
- Asado
- salteado
- Guisado
Chile poblano
Mesoamérica, concretamente en México, actualmente más producidos en Jalisco hasta Oaxaca. Principales alimentos:
- Sopes
- Panuchos
- Tlacoyos
- Enfrijoladas
- Frijoles puercos o los frijoles charros.
Frijol
Mesoamérica, loss principales estados productores de este fruto son: Estado de México, San Luis Potosí, Hidalgo, Puebla, Querétaro.Usos:Ensaladas, aguas frescas, postres, salsas, mole de olla, caldos, conservas, xoconostle en chile guajillo con carne de res y en diversas salsas. También se preparan dulces como compota de xoconostle, xoconostle en almíbar o mermelada de xoconostle.
Xoconostle
Europa, durante la llegada y conquista de los españoles.Usos:Principalmente se usa para añadir sabor a las comidas, aromatizar sopas, salsas, platos fuertes, carnes, etc.Métodods de cocción:Puede consumirse crudo o cocido, por lo que tiene varios usos: los dientes crudos, enteros
Ajo
Tehuacán, Puebla.Se usa principalmente para hacer guisos, relleno y salsas.Método de cocción:Hidratado
Chile chipotle
Centroamérica y México, Nayarit Usos:
- Pico de gallo
- Jicaletas
- Ensaladas
- Métodos de cocción:
Jícama
En Tehuacán, PueblaUsos:
- Calabazas a la mexicana
- Calavazas asadas
- Crema de calabaza
- Sopa de calabaza con elote
- Calabazas rellenas
Calabaza
MesoaméricaPuebla. TlaxcalaUsos:Se usa como condimento como tamales, quesadillas, frijoles, esquites, elotes, chile-atole, sopas, salsas, moles, carnitas y barbacoa y frijoles negros.Medicinales, alimenticios y rituales.Método de cocción: Se puede usar crudo, asado, infusionado.
Epazote
Asia central, específicamente Palestina e IndiaUsos:Cocida, cruda, frita o caramelizada. La cebolla cocida se usa en guisos y salsas, la cruda en ensaladas y tentempiés, la frita en carnes y pescados, y la encurtida Métodods de cocción:se puede consumir cruda o salteadase usa para sopas, guisados, guarniciones, cremas, salsas, etc.
Cebolla