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FAVE NETTE E CICUREDDHE

PASSAGGIO

PRESENTAZIONE

INGREDIENTI

PASSAGGIO

PASSAGGIO

GIORGIA COTARDO

  • Difficoltà: Molto facile
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 2 h 10 min

FAVE NETTE E CICUREDDHE

PRESENTAZIONE

INGREDIENTI

PASSAGGIO

PASSAGGIO

PASSAGGIO

GIORGIA COTARDO

  • Difficoltà: Molto facile
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 2 h 10 min

La ricetta fave nette e cicureddhe è una pietanza molto semplice da preparare, tipica della tradizione pugliese.Il gusto deciso e lievemente amarognolo delle cicorie selvatiche ben si sposa con la dolcezza delle fave, che vengono cotte a lungo fino a diventare una delicata purea.

2.PASSAGGIO

Lavarle ed eliminare la parte finale dei gambi delle cicorine, poi sbollentatele per qualche minuto. .Scolarle le cicorie e trasferitele in una ciotola con acqua e ghiaccio per mantenere vivo il colore.In una padella bisogna far insaporire un giro d’olio con uno spicchio di aglio , poi aggiungete le cicorine per eliminare l’acqua in eccesso. Saltate le cicorie con un pizzico di sale per qualche minuto .

Lasciate le fave secche in ammollo per tutta la notte .Il giorno successivo scolatele e sciacquatele sotto l’acqua corrente. Portate a bollore una pentola con acqua abbondante, sale e 2 foglie di alloro.Versate le fave secche e lasciate cuocere a fuoco basso per 2 ore . A fine cottura eliminate le foglie di alloro. Trasferire le fave cotte in una ciotola, aggiungere l’olio e poi frullarle fino ad ottenere una purea.

1 . PASSAGGIO

La ricetta fave nette e cicureddhe è una pietanza molto semplice da preparare, tipica della tradizione pugliese.Il gusto deciso e lievemente amarognolo delle cicorie selvatiche ben si sposa con la dolcezza delle fave, che vengono cotte a lungo fino a diventare una delicata purea.

INGREDIENTI

Fave secche 500 g Cicoria 700 g2 foglie di alloro 2cucchiai di olio extravergine d'oliva q.b.sale fino q.b.

3 PASSAGGIO

Versare la purea di fave sul fondo dei piatti, disporre le cicorie a forma di nido e condirle con un filo di olio crudo. Guarnire con dei crostini croccanti e servite subito le nostre fave e cicoria!

Lasciate le fave secche in ammollo per tutta la notte .Il giorno successivo scolatele e sciacquatele sotto l’acqua corrente. Portate a bollore una pentola con acqua abbondante, sale e 2 foglie di alloro.Versate le fave secche e lasciate cuocere a fuoco basso per 2 ore . A fine cottura eliminate le foglie di alloro. Trasferire le fave cotte in una ciotola, aggiungere l’olio e poi frullarle fino ad ottenere una purea.

1 . PASSAGGIO

INGREDIENTI

Fave secche 500 g Cicoria 700 g2 foglie di alloro 2cucchiai di olio extravergine d'oliva q.b.sale fino q.b.

3 PASSAGGIO

Versare la purea di fave sul fondo dei piatti, disporre le cicorie a forma di nido e condirle con un filo di olio crudo. Guarnire con dei crostini croccanti e servite subito le nostre fave e cicoria!

2. PASSAGGIO

Trasferire le fave cotte in una ciotola, aggiungere l’olio e il miele , poi frullarle fino ad ottenere una purea

dopo tutti questi passaggi si passa alla preparazione delle cicorie... lavarle ed eliminate la parte finale dei gambi , poi sbollentarle e per qualche minuto,scolarle e trasferitele in una ciotola con acqua e ghiaccio per mantenere vivo il colore.

Lavarle ed eliminare la parte finale dei gambi delle cicorine, poi sbollentatele per qualche minuto. .Scolarle le cicorie e trasferitele in una ciotola con acqua e ghiaccio per mantenere vivo il colore.In una padella bisogna far insaporire un giro d’olio con uno spicchio di aglio , poi aggiungete le cicorine per eliminare l’acqua in eccesso. Saltate le cicorie con un pizzico di sale per qualche minuto .