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Transcript
FAVE NETTE E CICUREDDHE
PASSAGGIO
PRESENTAZIONE
INGREDIENTI
PASSAGGIO
PASSAGGIO
GIORGIA COTARDO
- Difficoltà: Molto facile
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 2 h 10 min
FAVE NETTE E CICUREDDHE
PRESENTAZIONE
INGREDIENTI
PASSAGGIO
PASSAGGIO
PASSAGGIO
GIORGIA COTARDO
- Difficoltà: Molto facile
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 2 h 10 min
La ricetta fave nette e cicureddhe è una pietanza molto semplice da preparare, tipica della tradizione pugliese.Il gusto deciso e lievemente amarognolo delle cicorie selvatiche ben si sposa con la dolcezza delle fave, che vengono cotte a lungo fino a diventare una delicata purea.
2.PASSAGGIO
Lavarle ed eliminare la parte finale dei gambi delle cicorine, poi sbollentatele per qualche minuto. .Scolarle le cicorie e trasferitele in una ciotola con acqua e ghiaccio per mantenere vivo il colore.In una padella bisogna far insaporire un giro d’olio con uno spicchio di aglio , poi aggiungete le cicorine per eliminare l’acqua in eccesso. Saltate le cicorie con un pizzico di sale per qualche minuto .
Lasciate le fave secche in ammollo per tutta la notte .Il giorno successivo scolatele e sciacquatele sotto l’acqua corrente. Portate a bollore una pentola con acqua abbondante, sale e 2 foglie di alloro.Versate le fave secche e lasciate cuocere a fuoco basso per 2 ore . A fine cottura eliminate le foglie di alloro. Trasferire le fave cotte in una ciotola, aggiungere l’olio e poi frullarle fino ad ottenere una purea.
1 . PASSAGGIO
La ricetta fave nette e cicureddhe è una pietanza molto semplice da preparare, tipica della tradizione pugliese.Il gusto deciso e lievemente amarognolo delle cicorie selvatiche ben si sposa con la dolcezza delle fave, che vengono cotte a lungo fino a diventare una delicata purea.
INGREDIENTI
Fave secche 500 g Cicoria 700 g2 foglie di alloro 2cucchiai di olio extravergine d'oliva q.b.sale fino q.b.
3 PASSAGGIO
Versare la purea di fave sul fondo dei piatti, disporre le cicorie a forma di nido e condirle con un filo di olio crudo. Guarnire con dei crostini croccanti e servite subito le nostre fave e cicoria!
Lasciate le fave secche in ammollo per tutta la notte .Il giorno successivo scolatele e sciacquatele sotto l’acqua corrente. Portate a bollore una pentola con acqua abbondante, sale e 2 foglie di alloro.Versate le fave secche e lasciate cuocere a fuoco basso per 2 ore . A fine cottura eliminate le foglie di alloro. Trasferire le fave cotte in una ciotola, aggiungere l’olio e poi frullarle fino ad ottenere una purea.
1 . PASSAGGIO
INGREDIENTI
Fave secche 500 g Cicoria 700 g2 foglie di alloro 2cucchiai di olio extravergine d'oliva q.b.sale fino q.b.
3 PASSAGGIO
Versare la purea di fave sul fondo dei piatti, disporre le cicorie a forma di nido e condirle con un filo di olio crudo. Guarnire con dei crostini croccanti e servite subito le nostre fave e cicoria!
2. PASSAGGIO
Trasferire le fave cotte in una ciotola, aggiungere l’olio e il miele , poi frullarle fino ad ottenere una purea
dopo tutti questi passaggi si passa alla preparazione delle cicorie... lavarle ed eliminate la parte finale dei gambi , poi sbollentarle e per qualche minuto,scolarle e trasferitele in una ciotola con acqua e ghiaccio per mantenere vivo il colore.
Lavarle ed eliminare la parte finale dei gambi delle cicorine, poi sbollentatele per qualche minuto. .Scolarle le cicorie e trasferitele in una ciotola con acqua e ghiaccio per mantenere vivo il colore.In una padella bisogna far insaporire un giro d’olio con uno spicchio di aglio , poi aggiungete le cicorine per eliminare l’acqua in eccesso. Saltate le cicorie con un pizzico di sale per qualche minuto .