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Transcript

A cura di Samantha Laterza

Intro

STORIA DEL MENUIl primo menu nasce nel 1570 con Bartolomeo Scappi.Nel XVI secolo i menu fornivano indicazioni sugli ingredienti rendendoli riproducubili.Tra la fine dell'ottocento e la prima guerra mondiale si diffonde l'abitudine di consegnare al cliente il cartoncino del menu.Nel XX secolo con Auguste Escofier si definirono i due significati attribuibili al termine menu: -insieme di piatti e bevande che compongono un pasto-supporto,consigliato agli ospiti,che riporta l'offerta del locale.

COME VA REDATTO UN MENU Il menu è lo strumento che comunica con l'ospite,e gli comunica che cosa fare e cosa gli può offrire la struttura.Il menu è redatto da Food e Beverage Manager,Shef di cucina e Maittre d'hotel che valutano il tipo di clientela e i diversi orari.

LA COMPOSIZIONE GASTRONOMICALa composizione gastronomica deve adeguarsi allo stile della struttura e al suo livello qualitativo facendo attenzione a diversi fattori:-soddisfare gli ospiti-usare materie prime -fra un piatto e un altro predisporre il palato dell'ospite al piatto sucessivo.

LA CARTA DEI VINILa carta dei vini riporta i vini suddivisi secondo la varietà della proposta:-annata -cantina di produzione

----------prezzo

----------------------------------per tipologia

-----------------------------zona di origine

LEGAME CON IL TERRITORIOGli chef devono tenere conto delle aspettative del cliente che sono legate ai prodotti del territorio dove è collocata la struttura.

LA COMPOSIZIONE GRAFICA La grafica del menu deve essere conforme allo stile del locale cioè il menu deve riportare il logo del locale che lo rappresenti deve essere maneggevole e leggiile sensa errori ortografici,ordinato e preciso.