HistOria de
LA COCINA Y la
GASTRONOMÍA
NOMBRE: MARÍA JOSÉ BACA CHÁVEZ PROFESORA: Marisa Ballester Far MATERIA: GastronomÍa Y NutricióN CURSO: 2ºGS DIRECCIÓN DE COCINA AÑO ESCOLAR: 2024-2025
Comenzar
índice
8. RENACIMIENTO
9. BARROCO
10. Época revoluciones
1. INTRODUCCIÓN
11. SIGLO XX (GUERRAS)
2. PREHISTORIA
12. NOUVELLE CUISINE
3. EDAD ANTIGUA (EGIPTO)
13. COCINA DE VANGUARDIA
4. EDAD ANTIGUA (GRECIA)
13. COCINA TECNOEMOCIONAL
5. EDAD ANTIGUA (ROMA)
6. EDAD MEDIA (medieval)
14. HOY EN DÍA
7. EDAD MEDIA (mUSUlMANA)
15. BIBLIOGRAFÍA
INTRODUCCIÓN:
Este trabajo trata sobre la evolución de la gastronomía hasta el día de hoy, pasando por todas las etapas.Desde el descubrimiento del fuego hasta la cocina moderna.
La PREHISTÒRIA
- Alimentos directos: Raíces, fruta, pescado, carne....
- Dominio del fuego y la aplicación a la cocción
-Origen de la cocina: Más digerible y palatable, mejor conservación.
- Paso de ser nómada a sendentario:
-Almacenamiento, -Agricultura y ganadería. -Útiles para la cocina
edad ANTIGUA: egipto
- Clasismo al estatus social (Distinción social entre clases: carnes (abundante en clase alta)/legumbres y hortalizas (alimentación clase baja).
- Distinción hombre/mujer (comían por separado)
- Buena producción agrícolas: cereales, dátiles, higos, uvas (vino, producto para la alta clase), melones y sandías.
- Utilitzación de cucharas y tenedores de madera y metales.
- Culto a la comida con ofrendas a la muerte.
-El consumo de la carne era a la parrilla.-Gracias al río Nilo, buena agricultura.
edad ANTIGUA: GRECIA
- Base de la cocina occidental
- Pioneros en el uso de los condimentos y procesos de conservación (aceite).
- Origen de la tríada de la cocina mediterránea: pan, aceite y vino.
-Los 7 cocineros legendarios.
edad ANTIGUA: RomA
- Clasismo, Distinción social entre classes : carnes / legumbres y hortalizas.
- Situación Mediterránea: Comerio y abastecimiento de alimentos (excepto que llegasen de América). Nació la cocina internacional.
- Grandes banquetes. Requerian buenos/as cocineros y cocineras.
-La alta clase comía tumbada o sentada, en la clase baja comían de pie o en el suelo.
Edad media: ÉPOCA MEDIEVAL
- Hambre, peste, época oscura de muerte y enfermedades.
- Comida: supervivencia.
- Retroceso en la cuina (baja actividad comercial).
- Influencia de la RELIGIÓN (como salvación) a la cocina y costumbres de las clases populares.
- Clases pudientes con estilos bastos y pocos refinados.
- Aparecen los gremios: panaderos, charcuteros entre otros. (mejoras en la producción por la especialización).
Edad media: ÉPOCA Musulmana
Invaden la Península Ibérica en el S. VIII y con ello,grandes novedades:
- Alimentos musulmanes: caña de azúcar, granada, berenejena, alcachofa, dátiles i arroz (desde el Guadalquivir).
- Mejoras en los cultivos (oliveras, lechugas, habas), injertos (en los árboles), las acequias.
- Cocina andaluza: albóndigas de sobras, guisos (verdura + carne + legumbres), escabeche, salazones, bolleria frita, uso generalizado de condimentos y mezclas en los platos salados con frutas y frutos secos y miel.
renacimiento s.s (XIV-XV)
Regreso a la antiguedad clásica peró más racional.Corriente humanista: influéncia en la cocina:
- Ingredientes:legumbres, verduras y cereales entran a la alta societat.
- Uso de masas rellenas, mantequilla, nata y formatges.
- Preparaciones: carnes bien cortadas, cocinadas y presentadas.
- Servicio y comportamiento exquisito a la mesa.
- Florencia, cuna del esplendor renacentista: arte, pensamiento y ciencia.
- Descubrimiento de América y nuevas aportaciones de Asia Y África
Aparecen obras literarias:
- “El Còdex Romanov” de L. Da Vinci.
- "El arte de cocinar" de Bartoloemo Scappi (cocinero del papa Pío V)
el barroco :
- Mesas cargadas, exceso, desproporción, ostentación.
- Los cultivos provinientes de América: tomates, patatas, maíz (se quedan)
- Francia va desplazando a Italia como referente a la cocina.
- Louis XV considera el S. XVIII, el Segle d’or (la cocina francesa): esplendor, sofisticación y lujo:
– Consolidación de cocciones clásicas. – Gran importáncia de las decoraciones de los platos. – Època de recetas con nombres importantes. – Importáncia del champagne y los maridajes de los platos. – Utensilios de mesa lujosos, copes transparents, cubiertos. • 1789:la R. Francesa: las clases populares padecian miserias.
época de revoluciones:
La Revolución Francesa (1789):– La cocina pasa del palacio a la calle. Los cocineros se establecen por su cuenta y se integran a la vida social.– Paris: capital del món gastronòmico. • Època Napoleònica: Las campañas militares necesitavan avances en la conservación de los alimentos (transformaran la cocina) . • S.XIX.I Revolución Industrial: – Mucha gente pasa a las ciudades: lucha por sobrevivir, dieta muy básica de pan,tocino, carne,etc. Falta de MP fresca. – Nueva clase social: Alta burgesia a finales del siglo motivará el inicio del turismo (ocio,hoteles de lujo, etc) – Nace la 1ª Escuela de Hostaleria en Niza.
Destacan
- Despues de II Guerra Mundial se sientan las bases (actual gastronomia).
– Consolidación de la clase media (vacanciones pagadas), suficiente poder adquisitivo. – Trabajo fuera de casa. – Desarrollo de la industria alimentaria: conservas y platos preparados.
- Aparece la Nouvelle Cuisine (Francia continua como referente de la gastronomia) .
-Punto de partida de los nuevos movimientos culianarios.
el SIGLO XX (GUERRAS):
- Belle Époque (finales S.XIX– ppis S.XX):
– Grandes Chefs y Maîtres i prestigiosos restaurants (Auguste Escoffier) – Paris segueix sent la capital gastronòmica del món.
• 1ªmitad del S.XX: Guerras
la nouvelle cuisine:
Elaboraciones más ligeras (cocción al vapor, en seco y poca grasa), sin salsas pesadas, sabores naturales, presentación cuidada y raciones más pequeñas. – Verduras i pastas al dente – El valor nutricional de los alimentos (se tiene en cuenta). – Cartas más reducidas Mp (mercado). – Nuevas técnicas y mejoras en técnicas de cocción. – Pierde protagonismo el servicio en mesa. – Valor: Creatividad de la cocinera / cocinero con estilo propio. – El último cuarto del S XX ya están las raíces y será el referente de la gastronomia del nuevo S.XXI.
Años 70, Francia. Cocineros más famosos: Paul Bocuse, Michel Guérard, Alain Ducasse y Alain Chapel. :
cocina de vanguardia:
• Principios: – Cocina creativa (nuevos sabores, texturas, colores, …). – El producto es lo importante. – Cocina de autor (personal). – Cocina fusión (mezcla técnicas y culturas). – Cocina tecnológica (gastrovac, rotaval, roner…). – Servicio a mesa: últimos retoques, explicación detallada del qué y el cómo se come. – Punto de partida de la "cocina tecnoemocional".
• Creatividad con productos de alta calidad y tecnologia avanzada.
• Francia , España (cocina vasca). • Pioneros: Juan Mari Arzak, Pedro Subijana y Martín Berasategui. • Los siguen: Carme Ruscadella, Ferràn Adrià, Germans Roca, Andoni Luis Aduriz, Diego Herrero,Quique Dacosta, Paco Pérez, David Muñoz, Eneko Atxa, Nandu Jubany...
cocina tecnoemocional:
• Técnicas: – Deconstrucción: Separa los ingredientes y los reagrupa de manera diferente (meoria y sabor original pero diferentes texturas y matices. -Cocina molecular:Introducción de elementos químicos como el nitrogeno líquido. Requiere trabajo de investigación.
Máxima expresión de la cocina de vanguardia: • Creada por Ferran Adrià, • Tecnologia + Ciencia a la cocina. • MENÚ GASTRONÓMICO – Muchos y diversos platos con poca cantidad, todos relacionados y ordenados de manera intencionada. • Busca estimular los sentidos y hacer partícipe al comensal.
hoy en dia:
En la cocina se están dando a reconocer mujeres que están en la cocina desde hace tiempo. -Carme Ruscadella, Emilia Pardo Bazán o Mª José San Román.
- Tendencias Gastronómicas en España.
- Se utilizan más vegetales, producto baby, brotese incluso verduras cocinadas con varias técnicas y que son protagonistas en los platos.
- Degustación y disfrute por ingredientes regionales.
- Nuevas formas de servicio y presentación.
- Incorporación de técnicas,productos y especias de otras culturas gastronómicas.
CARME RUSCADELLA
VEGETALES BABY
fAST FOOD:
Fast food:
Se prepara,se sirve y se consume en el mismo local.
NEORRESTAURACIÓN
TAKE AWAY:
Se prepara,se sirve y se consume fuera del local.
DELIVERY FOOD:
La comida se pide en persona,telefono o internet, se sirve y se consume enel domicilio.
Drive-in:
Se pide y se recibe desde el automóvil y se consume en él o en otro lugar.
vending:
Es el servicio de comidas y bebidas mediante máquinas expendedoras.
Self-service:
La clientela se sirve en una bandeja los alimentos y bebidas y se consume ahí mismo.El importe se abona antes del consumo
RESTAURANTE TEMÁTICO
Locales de comida basados en alguna temática ligada al cine, música, países, pasatiempos, entre otras.
BUFFET:
Comida servidasobre una mesa,con su cubertería,los comensales se sirven todo tipo y variedad de alimentos
CATERING:
Proveen el servicio de comida y bebida en eventos.
bibliografía:
Enlaces info: https://es.wikipedia.org/wiki/Paul_Bocuse https://es.wikipedia.org/wiki/Michel_Gu%C3%A9rard_(cocinero) https://es.wikipedia.org/wiki/Alain_Ducasse https://es.wikipedia.org/wiki/Alain_Chapel https://es.wikipedia.org/wiki/Buf%C3%A9
Información extraída:De los libros : Historia OG,altamar Movimentos culinarios, Altamar
¡fin!
¿Sabías que...
Retenemos un 42% más de información cuando el contenido se mueve? Es quizá el recurso más efectivo para captar la atención de tu alumnado.
Michel Guérard:
fue un chef francés. Es considerado uno de los fundadores de la nouvelle cuisine. Propietario del hotel-restaurant Les Prés d'Eugénie en Eugénie-les-Bains. Nacimiento: 27 de marzo de 1933, Vétheuil, Francia
Fallecimiento: 19 de agosto de 2024, Eugénie-les-Bains, Francia
Ejemplos:
Tiene mucha gama de productos, dispensación de café y bebidas refrescantes, bollería, sandwiches, snacks.
Ejemplos:
Cada vez más restaurantes tradicionales proponen estos servicios en gran variedad de platos. Habitual en comida china y japonesa.
Ejemplos:
Las pizzas eran el producto estrella de usar esta modalidad y luego se extendió a otros productos. Hoy en día, muchos restaurantes tienen este servicio.
Alain Ducasse:
Alain Ducasse, nacido el 13 de septiembre de 1956 en Orthez, es un famoso chef y un empresario francés. Diploma de la escuela de hostelería de Burdeos en 1978.
Alain Chapel:
Alain Chapel (Lyon, 30 de diciembre de 1937-Aviñón, 10 de julio de 1990) fue un cocinero francés, exponente de la Nouvelle cuisine. En 1973 consiguió las tres estrellas de la Guía Michelin. Fue autor de La cuisine, c'est beaucoup plus que des recettes (2009).1
A lo largo de su carrera recibió varias distinciones: oficial de la Orden del Mérito Agrícola (1980), oficial de la Orden de las Artes y las Letras (1985) y Caballero de la Orden Nacional del Mérito (1988).
Ejemplos:
Las cadenas más reresentantivas son las hamburgueserías.
Ejemplos:
Bocaterías,montaditos,tapas, hamburgueserías, pizzas.
Paul Bocuse:
Paul Bocuse, fue un chef francés, considerado el mejor del siglo XX y uno de los principales cocineros de la historia. Fundador e impulsor de la nouvelle cuisine, nació en Collonges-au-Mont-d'Or, Auvernia-Ródano-Alpes, el 11 de febrero de 1926, y falleció el 20 de enero de 2018,En 1987, Paul Bocuse creó el Bocuse d'Or de Lyon, sin duda uno de los concursos de cocina más prestigiosos del mundo , y fue nombrado presidente del concurso Meilleur Ouvrier de France (en la categoría de cocina y gestión de restaurantes) en 1989. También fue nombrado Chef del Siglo y Papa de la Gastronomía.
Tipos:
Lineal: Respetando su turno en la fila, productos ordenados y de manera continua. Circular o carrusel: mesas o mostradores circulares, obliga a desplazrse por toda la sala. Free flow: Productos dispuestos de manera aleatoria (lineal o circular), da libertad de movimiento al cliente
¿Sabías que...
Retenemos un 42% más de información cuando el contenido se mueve? Es quizá el recurso más efectivo para captar la atención de tu alumnado.
Tipos:
de diversa indole (banquetes,comuniones) Fiestas Presentaciones
TIPOS:
Los buffet pueden ser de mañana (desayuno), el denominado brunch (que conjuga el desayuno y el almuerzo), Buffet de tarde y por último buffet de noche o de gala.
Presentación Histórica Maria José B.CH. 2do GS DC
Maria José Baca Chávez
Created on September 26, 2024
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HistOria de
LA COCINA Y la GASTRONOMÍA
NOMBRE: MARÍA JOSÉ BACA CHÁVEZ PROFESORA: Marisa Ballester Far MATERIA: GastronomÍa Y NutricióN CURSO: 2ºGS DIRECCIÓN DE COCINA AÑO ESCOLAR: 2024-2025
Comenzar
índice
8. RENACIMIENTO
9. BARROCO
10. Época revoluciones
1. INTRODUCCIÓN
11. SIGLO XX (GUERRAS)
2. PREHISTORIA
12. NOUVELLE CUISINE
3. EDAD ANTIGUA (EGIPTO)
13. COCINA DE VANGUARDIA
4. EDAD ANTIGUA (GRECIA)
13. COCINA TECNOEMOCIONAL
5. EDAD ANTIGUA (ROMA)
6. EDAD MEDIA (medieval)
14. HOY EN DÍA
7. EDAD MEDIA (mUSUlMANA)
15. BIBLIOGRAFÍA
INTRODUCCIÓN:
Este trabajo trata sobre la evolución de la gastronomía hasta el día de hoy, pasando por todas las etapas.Desde el descubrimiento del fuego hasta la cocina moderna.
La PREHISTÒRIA
- Alimentos directos: Raíces, fruta, pescado, carne....
- Dominio del fuego y la aplicación a la cocción
-Origen de la cocina: Más digerible y palatable, mejor conservación.- Paso de ser nómada a sendentario:
-Almacenamiento, -Agricultura y ganadería. -Útiles para la cocinaedad ANTIGUA: egipto
-El consumo de la carne era a la parrilla.-Gracias al río Nilo, buena agricultura.
edad ANTIGUA: GRECIA
-Los 7 cocineros legendarios.
edad ANTIGUA: RomA
-La alta clase comía tumbada o sentada, en la clase baja comían de pie o en el suelo.
Edad media: ÉPOCA MEDIEVAL
Edad media: ÉPOCA Musulmana
Invaden la Península Ibérica en el S. VIII y con ello,grandes novedades:
renacimiento s.s (XIV-XV)
Regreso a la antiguedad clásica peró más racional.Corriente humanista: influéncia en la cocina:
Aparecen obras literarias:
el barroco :
- Mesas cargadas, exceso, desproporción, ostentación.
- Los cultivos provinientes de América: tomates, patatas, maíz (se quedan)
- Francia va desplazando a Italia como referente a la cocina.
- Louis XV considera el S. XVIII, el Segle d’or (la cocina francesa): esplendor, sofisticación y lujo:
– Consolidación de cocciones clásicas. – Gran importáncia de las decoraciones de los platos. – Època de recetas con nombres importantes. – Importáncia del champagne y los maridajes de los platos. – Utensilios de mesa lujosos, copes transparents, cubiertos. • 1789:la R. Francesa: las clases populares padecian miserias.época de revoluciones:
La Revolución Francesa (1789):– La cocina pasa del palacio a la calle. Los cocineros se establecen por su cuenta y se integran a la vida social.– Paris: capital del món gastronòmico. • Època Napoleònica: Las campañas militares necesitavan avances en la conservación de los alimentos (transformaran la cocina) . • S.XIX.I Revolución Industrial: – Mucha gente pasa a las ciudades: lucha por sobrevivir, dieta muy básica de pan,tocino, carne,etc. Falta de MP fresca. – Nueva clase social: Alta burgesia a finales del siglo motivará el inicio del turismo (ocio,hoteles de lujo, etc) – Nace la 1ª Escuela de Hostaleria en Niza.
Destacan
- Despues de II Guerra Mundial se sientan las bases (actual gastronomia).
– Consolidación de la clase media (vacanciones pagadas), suficiente poder adquisitivo. – Trabajo fuera de casa. – Desarrollo de la industria alimentaria: conservas y platos preparados.- Aparece la Nouvelle Cuisine (Francia continua como referente de la gastronomia) .
-Punto de partida de los nuevos movimientos culianarios.el SIGLO XX (GUERRAS):
- Belle Époque (finales S.XIX– ppis S.XX):
– Grandes Chefs y Maîtres i prestigiosos restaurants (Auguste Escoffier) – Paris segueix sent la capital gastronòmica del món. • 1ªmitad del S.XX: Guerrasla nouvelle cuisine:
- Características:
Elaboraciones más ligeras (cocción al vapor, en seco y poca grasa), sin salsas pesadas, sabores naturales, presentación cuidada y raciones más pequeñas. – Verduras i pastas al dente – El valor nutricional de los alimentos (se tiene en cuenta). – Cartas más reducidas Mp (mercado). – Nuevas técnicas y mejoras en técnicas de cocción. – Pierde protagonismo el servicio en mesa. – Valor: Creatividad de la cocinera / cocinero con estilo propio. – El último cuarto del S XX ya están las raíces y será el referente de la gastronomia del nuevo S.XXI.Años 70, Francia. Cocineros más famosos: Paul Bocuse, Michel Guérard, Alain Ducasse y Alain Chapel. :
cocina de vanguardia:
• Principios: – Cocina creativa (nuevos sabores, texturas, colores, …). – El producto es lo importante. – Cocina de autor (personal). – Cocina fusión (mezcla técnicas y culturas). – Cocina tecnológica (gastrovac, rotaval, roner…). – Servicio a mesa: últimos retoques, explicación detallada del qué y el cómo se come. – Punto de partida de la "cocina tecnoemocional".
- Anys 90
• Creatividad con productos de alta calidad y tecnologia avanzada. • Francia , España (cocina vasca). • Pioneros: Juan Mari Arzak, Pedro Subijana y Martín Berasategui. • Los siguen: Carme Ruscadella, Ferràn Adrià, Germans Roca, Andoni Luis Aduriz, Diego Herrero,Quique Dacosta, Paco Pérez, David Muñoz, Eneko Atxa, Nandu Jubany...cocina tecnoemocional:
• Técnicas: – Deconstrucción: Separa los ingredientes y los reagrupa de manera diferente (meoria y sabor original pero diferentes texturas y matices. -Cocina molecular:Introducción de elementos químicos como el nitrogeno líquido. Requiere trabajo de investigación.
Máxima expresión de la cocina de vanguardia: • Creada por Ferran Adrià, • Tecnologia + Ciencia a la cocina. • MENÚ GASTRONÓMICO – Muchos y diversos platos con poca cantidad, todos relacionados y ordenados de manera intencionada. • Busca estimular los sentidos y hacer partícipe al comensal.
hoy en dia:
En la cocina se están dando a reconocer mujeres que están en la cocina desde hace tiempo. -Carme Ruscadella, Emilia Pardo Bazán o Mª José San Román.
CARME RUSCADELLA
VEGETALES BABY
fAST FOOD:
Fast food:
Se prepara,se sirve y se consume en el mismo local.
NEORRESTAURACIÓN
TAKE AWAY:
Se prepara,se sirve y se consume fuera del local.
DELIVERY FOOD:
La comida se pide en persona,telefono o internet, se sirve y se consume enel domicilio.
Drive-in:
Se pide y se recibe desde el automóvil y se consume en él o en otro lugar.
vending:
Es el servicio de comidas y bebidas mediante máquinas expendedoras.
Self-service:
La clientela se sirve en una bandeja los alimentos y bebidas y se consume ahí mismo.El importe se abona antes del consumo
RESTAURANTE TEMÁTICO
Locales de comida basados en alguna temática ligada al cine, música, países, pasatiempos, entre otras.
BUFFET:
Comida servidasobre una mesa,con su cubertería,los comensales se sirven todo tipo y variedad de alimentos
CATERING:
Proveen el servicio de comida y bebida en eventos.
bibliografía:
Enlaces info: https://es.wikipedia.org/wiki/Paul_Bocuse https://es.wikipedia.org/wiki/Michel_Gu%C3%A9rard_(cocinero) https://es.wikipedia.org/wiki/Alain_Ducasse https://es.wikipedia.org/wiki/Alain_Chapel https://es.wikipedia.org/wiki/Buf%C3%A9
Información extraída:De los libros : Historia OG,altamar Movimentos culinarios, Altamar
¡fin!
¿Sabías que...
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Michel Guérard:
fue un chef francés. Es considerado uno de los fundadores de la nouvelle cuisine. Propietario del hotel-restaurant Les Prés d'Eugénie en Eugénie-les-Bains. Nacimiento: 27 de marzo de 1933, Vétheuil, Francia Fallecimiento: 19 de agosto de 2024, Eugénie-les-Bains, Francia
Ejemplos:
Tiene mucha gama de productos, dispensación de café y bebidas refrescantes, bollería, sandwiches, snacks.
Ejemplos:
Cada vez más restaurantes tradicionales proponen estos servicios en gran variedad de platos. Habitual en comida china y japonesa.
Ejemplos:
Las pizzas eran el producto estrella de usar esta modalidad y luego se extendió a otros productos. Hoy en día, muchos restaurantes tienen este servicio.
Alain Ducasse:
Alain Ducasse, nacido el 13 de septiembre de 1956 en Orthez, es un famoso chef y un empresario francés. Diploma de la escuela de hostelería de Burdeos en 1978.
Alain Chapel:
Alain Chapel (Lyon, 30 de diciembre de 1937-Aviñón, 10 de julio de 1990) fue un cocinero francés, exponente de la Nouvelle cuisine. En 1973 consiguió las tres estrellas de la Guía Michelin. Fue autor de La cuisine, c'est beaucoup plus que des recettes (2009).1 A lo largo de su carrera recibió varias distinciones: oficial de la Orden del Mérito Agrícola (1980), oficial de la Orden de las Artes y las Letras (1985) y Caballero de la Orden Nacional del Mérito (1988).
Ejemplos:
Las cadenas más reresentantivas son las hamburgueserías.
Ejemplos:
Bocaterías,montaditos,tapas, hamburgueserías, pizzas.
Paul Bocuse:
Paul Bocuse, fue un chef francés, considerado el mejor del siglo XX y uno de los principales cocineros de la historia. Fundador e impulsor de la nouvelle cuisine, nació en Collonges-au-Mont-d'Or, Auvernia-Ródano-Alpes, el 11 de febrero de 1926, y falleció el 20 de enero de 2018,En 1987, Paul Bocuse creó el Bocuse d'Or de Lyon, sin duda uno de los concursos de cocina más prestigiosos del mundo , y fue nombrado presidente del concurso Meilleur Ouvrier de France (en la categoría de cocina y gestión de restaurantes) en 1989. También fue nombrado Chef del Siglo y Papa de la Gastronomía.
Tipos:
Lineal: Respetando su turno en la fila, productos ordenados y de manera continua. Circular o carrusel: mesas o mostradores circulares, obliga a desplazrse por toda la sala. Free flow: Productos dispuestos de manera aleatoria (lineal o circular), da libertad de movimiento al cliente
¿Sabías que...
Retenemos un 42% más de información cuando el contenido se mueve? Es quizá el recurso más efectivo para captar la atención de tu alumnado.
Tipos:
de diversa indole (banquetes,comuniones) Fiestas Presentaciones
TIPOS:
Los buffet pueden ser de mañana (desayuno), el denominado brunch (que conjuga el desayuno y el almuerzo), Buffet de tarde y por último buffet de noche o de gala.