Mirta Figueras PAPER Práctica 2

Mirta Figueras, 2º Bachillerato B

¿Puede la Amilasa Salival Sobrevivir en un Ambiente Ácido?

Fundamento teórico sobre la amilasa salival

Esto es lo que obtuvimos

Resultado

Materiales y productos

Elementos esenciales para el experimento

¿Qué buscamos lograr con este experimento?

Objetivos

Reflexión sobre lo que obtuvimos

Conclusiones

Conoce paso a paso como llevamos esta investigación

Procedimeinto

05

06

+ info

+ info

Papel indicador de pH

Portaobjetos

Pipetas

Tubos de ensayo

cronómetro

Saliva

Solución de almidón

Ácido clorhídrico (HCl)

Lugol

05

06

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Conoce paso a paso como llevamos esta investigación

1. En un tubo de ensayo, agregar 4 ml de una solución de almidón.
2. En otro tubo, mezclar 4 ml de saliva con 3 ml de ácido clorhídrico (HCl) 1M para lograr un pH ácido (aproximadamente pH 2). Verificar el pH con papel indicador.
3. Verter la mezcla de saliva acidificada en el tubo que contiene el almidón.
4. Tomar una pequeña gota de la mezcla cada 5 minutos y colocarla en un portaobjetos.
5. Añadir una gota de lugol sobre cada muestra en el portaobjetos y observar el cambio de color.
6. Repetir el procedimiento de la prueba con lugol a intervalos de 5, 10, 15 y 20 minutos.
7. Registrar los resultados observados en cada intervalo de tiempo.

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¿Qué buscamos lograr con este experimento?

• Determinar la actividad de la amilasa salival en condiciones de pH ácido (pH 2).
• Verificar si la enzima es capaz de descomponer el almidón bajo estas condiciones ácidas.

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La amilasa salival es una enzima que facilita la descomposición del almidón en azúcares más simples, como maltosa. Esta reacción ocurre de manera óptima en condiciones de pH neutro o ligeramente alcalino (aproximadamente pH 7), que es el rango de pH típico de la boca humana. Sin embargo, el funcionamiento de las enzimas puede verse afectado por condiciones extremas de pH, como un ambiente muy ácido, que tiende a desnaturalizar las proteínas. Hipótesis Inicial: La actividad de la amilasa salival se verá significativamente reducida o inhibida en un ambiente de pH ácido (pH ≈ 2), por lo que no habrá una descomposición efectiva del almidón en estas condiciones.

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Esto es lo que obtuvimos

• Los portaobjetos etiquetados con "A + S (Almidón + Saliva ácida)" muestran que la mezcla mantiene una coloración oscura tras la adición de lugol, indicando la presencia de almidón sin descomposición. Esto sugiere que la amilasa salival no logró degradar el almidón en condiciones de pH ácido.
• En todos los tiempos registrados (5, 10, 15 y 20 minutos), no se observan cambios significativos en la coloración, lo cual respalda que la actividad de la enzima fue mínima o nula.

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Reflexión sobre lo que obtuvimos

Los resultados obtenidos corroboran la hipótesis inicial: en un ambiente de pH ácido (pH 2), la actividad de la amilasa salival se ve inhibida. Al mantener la coloración oscura con lugol en todas las muestras, se confirma que el almidón no fue degradado significativamente bajo estas condiciones. Esto sugiere que la amilasa requiere un ambiente neutro o ligeramente alcalino para actuar de manera eficiente, y que un pH ácido provoca la desnaturalización de la enzima, impidiendo su capacidad de catalizar la reacción.