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La Juliana es una técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en pequeñas tiras alargadas y finas, ya sea con la ayuda de un cuchillo o de una mandolina.

marlin en escabeche

ensalada

¿ cual es el corte juliana ?

· tecnicas de corte·

corte juliana

amillano romero patsy jael

receta 1

guarnicion

ejemplo

INGREDIENTES 4 cogollos de lechuga o una lechuga romana entera 150 g de jamón cocido en taquitos, 1 cuarto de cebolla o cebolleta, 4 cucharadas de maíz dulce en grano en conserva, Zanahoria rallada en tiras, Queso rallado grueso, Aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal 2 cucharadas de yogur o crema de leche y 1 cucharadita de mostaza. ELABORACIÓN de la ensalada juliana Lavamos bien la lechuga y la cortamos muy menudita, en juliana fina. Si es posible la escurrimos bien con un centrifugador. Cortamos en bastoncitos finos el jamón cocido. Picamos en juliana también la cebolla y zanahoria. Lavamos y escurrimos bien el maíz dulce. En un bol de servicio ponemos todos los ingredientes mezclados. Mezclamos en un bol 3 partes de aceite por 1 de vinagre, sal y pimienta y añadimos la mostaza y el yogur. Al momento de servir nuestra ensalada juliana aderezamos con la vinagreta y espolvoreamos con el queso rallado. Servimos bien fría.

Paso a Paso Paso 1Para hacer cortes en Juliana necesitas: • La verdura que quieras cortar en juliana • Un buen cuchillo Paso 2 Pela la verdura si ésta lo requiere. Paso 3 Retira las puntas para que tus verduras queden derechas; de lo contario, los cortes quedarán disparejos. Paso 4 Corta en varias secciones de acuerdo con el largo que quieras que los bastones tengan al final. Paso 5 Corta a lo largo una rebanada delgada, con esto tendrás una base estable al momento de picar. Paso 6Coloca esta base hacia abajo y corta rebanadas a lo largo, tratando de que tus julianas tengan el mismo grosor. Paso 7 Forma una torre con las rebanadas y vuelve a cortar a lo largo, tratando de que el grosor de los cortes sea igual al de los cortes anteriores. ¡Listo! Ya tienes tus cortes en juliana perfectos.

Ingredientes 1 kg Marlin ahumado, 1 pza chile verde o california tatemado y en rajas 1/2 taza aceitunas sin hueso ,1/2 pza cebolla en juliana ,1 pza zanahoria grande en corte juliana, 1/4 pza col rallado ,5 dientes ajo picado 4-5 pzas chiles de árbol al gusto ,1/3 cucharada raza de aceite, 1/8 Cdita orégano 1/4 Cdita clavo ,1/2 Cdita pimienta negra entera 4 hojas laureles al gusto Sal ,1/2 taza vinagre blanco ,1 taza agua para tacos cantidad necesaria Aceite o manteca cantidad necesaria Tortillas de maíz 200 gr Queso Oaxaca Paso a paso 1-Tatemamos un chile verde, desvenamos y cortamos en juliana. 2-Cortamos y rallamos la verdura. 3-Preparamos el sartén y calentamos el aceite, agregamos la verdura: zanahoria, col y chile verde, mezclamos hasta qué ablande y baje su volumen. 4-Ladeamos el sartén y dejamos un pequeño espacio para agregar las especias sofreírlas y mézclelas con la verdura, agregamos las aceitunas. 5-Mezclamos los ingredientes, agregamos el vinagre y el agua, y dejamos hervir a fuego medio hasta que se reduzca la mitad del líquido.