portfolio-diana-ta-Ga-24/25

Diana fontes

2ºk/r

Portfólio digital

2024/25

Curso técnico de cozinha e pastelariaTecnologia alimentar: Gastronomia e cultura- M4

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DESAFIO 1

A que sabes portugal?

lição nº 2

18.09.2024

sumario:

Gastronomia:- cultura vs história. Exploração da temática na area do turismo.

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DESAFIO 2

O olhar da gastronomia na vida de chef´s

1. qual é a mensagem expressa em cada video?2. quais as tendências gastronomicas? escreve uma frase ou escolhe três palavras. 3. menciona três aspetos que os videos têm em comum.

lição nº4

01.10.2024

sumario:

o olhar da gastronomia na vida de chef´s, visionamento de videos mais ficha didática.

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DESAFIO 3: LA CUISINE FRANCESE

DESAFIO 3

A 1380 km até ao melhor crossant

lição nº7

09.10.2024

sumário:

reconhecer e explorar a culinária francesa e cultural deste pais.inicio de desenvolvimento do desafio 3- individual.

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É uma sinalização marítima construída entre os anos de 1584 e 1611, pelo engenheiro Louis de Foix, a pedido do rei francês Henrique III.

O farol está localizado no Oceano Atlântico, fronteira com a foz do estuário de Gironda, na região da Nova Aquitânia, na França.

2 Curiosidades culturais/ patrimoniais

FAROL DE CORDOUAN

É uma porção de um aqueduto romano situado no sul da França, perto de Remoulins, Uzès e Nîmes.

A ponte do Gard foi construída pouco antes da era cristã para permitir que o aqueduto de Nîmes (que tem quase 50 km de comprimento) atravessasse o rio Gard.

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PONTE DO GARD

CHEF DE COZINHA

le pavillon landais- primeiro trabalho(16 anos)

-21 estrelas Michelin; -conhecido pela sua cozinha inovadora, pela sua paixão em revelar o sabor original dos produtos e pelos seus restaurantes em todo o mundo.

Alain Ducasse

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Entrada/ prato principal/ bebida/ sobremesa

ENTRADA

Patê de foie gras

Modo de preparação Comece por picar o bacon e a cebola e leve-os a dourar numa frigideira quente com azeite. Acrescente depois o fígado e deixe fritar. Por fim, acrescente o vinho, tempere com uma pitada de sal e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos e de preferência tapando a frigideira. Deixe arrefecer e passe tudo para um liquidificador ou robô de cozinha. Triture tudo até obter uma pasta homogénea. Guarde no frigorífico até à hora de servir ou se preferir pode até congelar para usar mais tarde.

RECEITA:

Ingredientes 600g de fígado de frango 600g de bacon defumado 300ml de vinho tinto 1 cebola 3 dentes de alho 1 c. sopa de azeite Sal q.b.

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prato principal

Cassoulet

preparação Prepare o buquê de cheiros: envolva os ingredientes em um pedaço de gaze e amarre bem. Reserve. Em uma panela grande, junte o feijão, o toucinho, 3 dentes de alho, 1 cebola espetada com o cravo-da-índia, 1 cenoura e o buquê de cheiros. Cubra com água e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora ou até que o feijão esteja macio, sem desmanchar (cuide para formar um pouco de caldo). Em outra panela, frite o bacon, elimine o excesso de gordura e adicione o frango. Refogue até dourar. Junte a linguiça, a cebola e o alho picados e a cenoura fatiada e refogue por 5 a 7 minutos. Adicione o tomate e tempere com sal e pimenta. Cubra com 2 conchas do caldo do feijão e cozinhe até que a carne fique macia. Escorra o feijão (reserve o caldo e descarte a cenoura, a cebola, o pedaço de toucinho e o buquê de cheiros) e adicione-o à panela de frango. Cubra com o caldo reservado e mantenha em fogo baixo até engrossar. Ajuste o sal e sirva.

Ingredientes 2 Xicaras de feijao-branco (cha, deixe de molho por 4 horas) 2 Cenouras descascadas (1 inteira e 1 cortada em fatias grossas) 6 Dentes de alho (3 inteiros e 3 picados) 2 Cebolas medias (1 inteira e 1 picada) 1 Cravo-da-india 100 Bacon em cubos 80 Toucinho 1 Frango pequeno cortado (a passarinho) 5 Tomates sem pele e sementes picados 200 Linguica defumada sem pele fatiada q.b Sal e pimenta-do-reino (a gosto) 1 Talo de salsao picado (aipo) 1 Ramo de tomilho 4 Talos de salsinha 1 Folha de louro 1 Pedaco de alho-poro

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bebida

FRANCÊS 76

O francês 76, um coquetel com um delicioso sabor doce e azedo, é preparado com 2 partes de vodca, uma de champanhe, uma de suco de limão fresco e 3/4 de xarope de açúcar de cana, além de gelo a gosto. Adicione o gelo ao shaker e adicione a vodca, xarope de açúcar, suco de limão recém-espremido e agite bem. É servido em um copo Collins com gelo

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SOBREMESA

Paris-Brest

INGREDIENTES: Massa choux : 60 g de farinha 100 ml de água 35 g de manteiga 2 ovos sal amêndoas laminadas Pralinê : 60 g de amêndoas 40 g de açúcar (um pouco de) água Creme mousseline : 250 ml de leite 60 g de açúcar 2 gemas (de ovo) 20 g de maizena 110 g de manteiga amolecida

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PREPARAÇÃO:Massa choux : Derreter a manteiga em água com sal.Juntar a farinha e misturar vigorosamente até que a massa descole do tacho/panela. Retirar do lume/fogo e juntar os ovos, um por um, misturando vigorosamente para cada ovo, para que a massa fique bem elástica. Fazer o Paris Brest : 20 cm de diâmetro para os grandes e 10 cm para os pequenos. Para os grandes faça dois círculos colados um ao outro, e um círculo por cima desses dois. Polvilhar de amêndoas e levar ao forno por 30 minutos a 200ºC. Quando estiverem prontos, abra ligeiramente a porta do forno e deixe 5 a 10 minutos dentro antes de retirar, para que não desinchem. Pralinê : Colocar o açúcar e um pouco de água numa frigideira. Quando começar a fazer bolhas, colocar as amêndoas e misturar até fazer caramelo.Colocar as amêndoas caramelizadas sobre uma folha de papel vegetal / manteiga e deixar arrefecer. Corte em pedaços e reduza a 'purê/é'. Reserve. Creme mousseline : Retirar a manteiga do fresco para que amoleça. Colocar o leite a aquecer. Enquanto isso, bater as gemas com o açúcar até que fique esbranquiçado. Junte a Maizena e misture bem. Creme mousseline : Retirar a manteiga do fresco para que amoleça. Colocar o leite a aquecer. Enquanto isso, bater as gemas com o açúcar até que fique esbranquiçado. Junte a Maizena e misture bem.Verter numa travessa e juntar 70 g de manteiga. Cobrir de plástico filme/película aderente (tem de tocar o creme, para que não forme crosta). Levar ao frigorífico/geladeira até que fique bem frio.Quando o creme estiver frio, bater com o batedor elétrico/mixer/varinha mágica. Juntar duas colheres de sopa de pralinê e misturar.Juntar pouco a pouco o resto da manteiga amolecida ao creme, batendo sempre. Depois de juntar a manteiga toda, bata ainda por 1 ou 2 minutos. Levar ao frio. Montagem : Cortar os Paris-Brest pelo meio no sentido do comprimento, e com a juda de um saco pasteleiro/confeiteiro, fazer rosetas, recheando o todo.Cobrir com a segunda parte da massa choux, polvilhar com açúcar em pó e está pronto para servir.

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ONDE O UTILIZAR??

CARNAVAL

Rio de janeiro, brasil , dia 4 de março de 2025

https://youtu.be/HzZzkuE6J4s

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DESAFIO 4- ERAS

Gastronomia: HISTÓRIA E TRADIÇÕES

lição nº

Patrimonio cultural material e imaterial Unico; Monumentos; História Patrimonio cultural imateria(gastronomia) Delicadeza; Cores; Sabores

29.10.2024

sumário:

Padrão dos descobrimentos

Patrimorio cultural( conceito, dicotomias.)

https://www.canva.com/design/DAGWdvYgNKs/zMwBzqO0twfoxMomnIZ6Cg/edit?utm_content=DAGWdvYgNKs&utm_campaign=designshare&utm_medium=link2&utm_source=sharebutton

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Arroz de pato

Desafio 5- visita ao miec

MENU

entrada-brucheta de legumes( couve roxa, tomate, queijo, etc..) e rissoesprato principal- ostras , mini hamburgueres e ovos rotos bebida- espumante, sumo de laranja e/ou tropical sobremesa-chesse cake de maracuja e mousse de manga

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Desafio 6- INFANTÁRIO

Desafio 7

O resto está no teams.