Portefólio_Flávia_TA_GA_24_25

Portefólio

Curso de cozinha/pastelaria 2024/25

by Flávia

TRAVEL

Bairrada: Sabores salgados e fortes Leitão assado, churrasco, pão, vinho

Desafio 1: A que sabes Portugal?

18/09

Bairrada

Desafio 2: O olhar da gastronomia na vida de chef's

a.1- Exploração e a utilização dos produtos tradicionais com a essência de moscatel a.2- Uso de ingredientes como licores, tortas, queijo, ervas aromáticas, compotas, etc. b.1- Relação da cozinha com a tecnologia assim como a sua utilidade, a forma como a comida pode fazer laços entre as pessoas, e transmitir a identidade de uma região b.2- Uso de ingredientes como a charcutaria, ameijoas, vinhos, legumes, chamuças (produtos frescos e locais) c.1- A forma de como combinações improváveis podem se tornar excelentes pratos, o arriscar e o provar coisas inovadoras trazem uma brisa de frescura na cozinha c.2- amêndoa, salmão, frutas, ( produtos diferentes) d-A forma como é possível fazer pratos rápidos e junto da família, o que traz união e faz com que os pratos tenham um toque de amor no resultado e- produtos que hajam no frigorífico, ou seja, que são substituivéis e.1- A versatilidade de um prato, a forma como é fácil criar algo dos simples elementos que temos em casa e.2- tortilha, chouriça, salsa, batata 3- Em todos os vídeos é possível ver que através da comida tradicional e dos produtos frescos de cada região é transmitida a sua essência e também a forma como a mesma pode unir as pessoas,

Découvrez l'âme de la France dans chaque bouchée (Descubra a alma da França em cada mordida)

France

Desafio 3: La cuisine Francese

1/10

Emmanuel Bassoleil Nasceu em Dijon e tem 63 anos Cumpriu serviço militar na Alemanha onde foi cozinheiro particular do general Já foi sous chef num cruzeiro onde foi responsácel por uma brigada de 50 cozinheiros

Desafio 3: O chef

2/10

Este evento consiste num jantar interativo em que os convidados participam de uma investigação de mistério de assassinato, similar a uma peça de teatro imersiva.. A ementa envolve pratos associados ao mistério e á tradicional culinário francesa de uma forma elegante, que cativa os convidados.

Temática da ementa

Murder mistery dinner

A ementa:

3/10

Aperitivo:Canapés de Salmão Defumado com Creme de Wasabi Entrada"A primeira pista":Tártaro de Atum com Azeite de Trufas e Caviar Prato principal "O Segredo Revelado": Carré de Cordeiro em Crosta de Ervas com Puré de Raiz de Aipo e Jus de Alecrim Bebida: O veneno da rosa negra(cocktail) Sobremesa"O Segredo Revelado":Bolo de Lava de Chocolate com Coulis de Maracujá Acompanhamento de café: Trufas de Café com Pó de Ouro

Palácio da Pena- Sintra

Palavras que representam

Desafio 4: Património cultural e Gastronomia

-Essência -Tradição -Expressão

Gastronomia

6/10

-Mensagem -Tradição -Símbolo

Palavras que representam a gastronomia

Desafio 5: Visita ao MIEC

Aperitivo: Tatakki de atum Entrada: Carpaccio de beterraba com chips de batata doce/inhame e molho holandês Prato principal: Arroz selvagem com salada de cogumelos frecos e rebentos de soja, e sercretos de porco preto com ovo escalfado Bebida: Vinho do Porto e café envelhecido Sobremesa: Petit gâteau com gelado de coco

Ementa:

8/10

Boa conexão com as crianças Apesar de alguns precauços, as receitas saíram bem Satisfação final das crianças e nossa

(Refiro-me em geral porque pessoalmente não achei que a minha equipa foi afetada pelos pontos) Falta de organização Falta de comunicação Desobediências ás ordens da professora

Desafio 6- Visita dinâmica infantário S. Tomé

Pontos fortes: Pontos fracos:

Como uma futura chef, pessoalmente enxergo-me como uma pessoa empática, prestativa, focada e amiga. Profissionalmente espero desenvolver aspetos como a resiliência, a persistência que é a capacidade de não desistir mesmo quando tudo parece díficil, a paciência, que é algo muito necessário na cozinha e a liderança, a qual já gosto muito mas espero aprimorar.

Desafio 7- Eu, chef

Israel

País escolhido

Ingredientes: Grão-de-bico seco Cebola Alho Cominhos, coentros Fermento Farinha Tahine Azeite Tomate Pepino Salsa Iogurte Limão

Falafel

Prato típico de Israel

Entrada: Pão pita com baba ganoush Prato principal: Falafel / cordeiro assado Bebida: Shalab Sobremesa: Malabi

O meu cardápio

Sabores de Israel:

Última etapa! Aúdio de reflexão

Fim!

Características culturais

Em Israel, o dia que chamamos sábado é chamado "Shabat" e é proibido trabalhar, pois é considerado um dia santo. Algumas das festividades de Israel provém da época biblíca e permanecem até hoje,como o purim!

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Bairrada

• O palácio de Versalhes, em Versalhes

• A torre eiffel em Paris

• A França tem mais de 40 sítios considerados como Patrimônio Mundial pela UNESCO, cada um representa parte da história do país.
• O palácio de Versalhes é um dos maiores e mais luxuosos palácios do mundo, que antes era um pavilhão de casa tornou-se o símbolo do poder absoluto da monarquia de França, e a sua Galeria dos Espelhos é famosa por ter sido o local onde foi assinado o Tratado de Versalhes, que encerrou a Primeira Guerra Mundial.

La France