Portefólio_Flávia_TA_GA_24_25

TRAVEL

Curso de cozinha/pastelaria 2024/25

Portefólio

by Flávia

Desafio 1: A que sabes Portugal?

18/09

Bairrada: Sabores salgados e fortes Leitão assado, churrasco, pão, vinho

Bairrada

Desafio 2: O olhar da gastronomia na vida de chef's

a.1- Exploração e a utilização dos produtos tradicionais com a essência de moscatel a.2- Uso de ingredientes como licores, tortas, queijo, ervas aromáticas, compotas, etc. b.1- Relação da cozinha com a tecnologia assim como a sua utilidade, a forma como a comida pode fazer laços entre as pessoas, e transmitir a identidade de uma região b.2- Uso de ingredientes como a charcutaria, ameijoas, vinhos, legumes, chamuças (produtos frescos e locais) c.1- A forma de como combinações improváveis podem se tornar excelentes pratos, o arriscar e o provar coisas inovadoras trazem uma brisa de frescura na cozinha c.2- amêndoa, salmão, frutas, ( produtos diferentes) d-A forma como é possível fazer pratos rápidos e junto da família, o que traz união e faz com que os pratos tenham um toque de amor no resultado e- produtos que hajam no frigorífico, ou seja, que são substituivéis e.1- A versatilidade de um prato, a forma como é fácil criar algo dos simples elementos que temos em casa e.2- tortilha, chouriça, salsa, batata 3- Em todos os vídeos é possível ver que através da comida tradicional e dos produtos frescos de cada região é transmitida a sua essência e também a forma como a mesma pode unir as pessoas,

Desafio 3: La cuisine Francese

1/10

France

Découvrez l'âme de la France dans chaque bouchée (Descubra a alma da França em cada mordida)

Desafio 3: O chef

2/10

Emmanuel Bassoleil Nasceu em Dijon e tem 63 anos Cumpriu serviço militar na Alemanha onde foi cozinheiro particular do general Já foi sous chef num cruzeiro onde foi responsácel por uma brigada de 50 cozinheiros

Temática da ementa

Murder mistery dinner

Este evento consiste num jantar interativo em que os convidados participam de uma investigação de mistério de assassinato, similar a uma peça de teatro imersiva.. A ementa envolve pratos associados ao mistério e á tradicional culinário francesa de uma forma elegante, que cativa os convidados.

A ementa:

3/10

Aperitivo:Canapés de Salmão Defumado com Creme de Wasabi Entrada"A primeira pista":Tártaro de Atum com Azeite de Trufas e Caviar Prato principal "O Segredo Revelado": Carré de Cordeiro em Crosta de Ervas com Puré de Raiz de Aipo e Jus de Alecrim Bebida: O veneno da rosa negra(cocktail) Sobremesa"O Segredo Revelado":Bolo de Lava de Chocolate com Coulis de Maracujá Acompanhamento de café: Trufas de Café com Pó de Ouro

Desafio 4: Património cultural e Gastronomia

Palavras que representam

-Essência -Tradição -Expressão

Palácio da Pena- Sintra

Gastronomia

6/10

Palavras que representam a gastronomia

-Mensagem -Tradição -Símbolo

Desafio 5: Visita ao MIEC

Ementa:

8/10

Aperitivo: Tatakki de atum Entrada: Carpaccio de beterraba com chips de batata doce/inhame e molho holandês Prato principal: Arroz selvagem com salada de cogumelos frecos e rebentos de soja, e sercretos de porco preto com ovo escalfado Bebida: Vinho do Porto e café envelhecido Sobremesa: Petit gâteau com gelado de coco

Desafio 6- Visita dinâmica infantário S. Tomé

Pontos fortes: Pontos fracos:

Boa conexão com as crianças Apesar de alguns precauços, as receitas saíram bem Satisfação final das crianças e nossa

(Refiro-me em geral porque pessoalmente não achei que a minha equipa foi afetada pelos pontos) Falta de organização Falta de comunicação Desobediências ás ordens da professora

Desafio 7- Eu, chef

Como uma futura chef, pessoalmente enxergo-me como uma pessoa empática, prestativa, focada e amiga. Profissionalmente espero desenvolver aspetos como a resiliência, a persistência que é a capacidade de não desistir mesmo quando tudo parece díficil, a paciência, que é algo muito necessário na cozinha e a liderança, a qual já gosto muito mas espero aprimorar.

País escolhido

Israel

Prato típico de Israel

Falafel

Ingredientes: Grão-de-bico seco Cebola Alho Cominhos, coentros Fermento Farinha Tahine Azeite Tomate Pepino Salsa Iogurte Limão

O meu cardápio

Sabores de Israel:

Entrada: Pão pita com baba ganoush Prato principal: Falafel / cordeiro assado Bebida: Shalab Sobremesa: Malabi

Última etapa! Aúdio de reflexão

Fim!

Características culturais

Em Israel, o dia que chamamos sábado é chamado "Shabat" e é proibido trabalhar, pois é considerado um dia santo. Algumas das festividades de Israel provém da época biblíca e permanecem até hoje,como o purim!

With this feature ...

You can add additional content that will excite your students’ brains: videos, images, links, interactivity ... Whatever you like!

With this feature ...

You can add additional content that will excite your students’ brains: videos, images, links, interactivity ... Whatever you like!

Bairrada

• O palácio de Versalhes, em Versalhes

La France

• A França tem mais de 40 sítios considerados como Patrimônio Mundial pela UNESCO, cada um representa parte da história do país.
• O palácio de Versalhes é um dos maiores e mais luxuosos palácios do mundo, que antes era um pavilhão de casa tornou-se o símbolo do poder absoluto da monarquia de França, e a sua Galeria dos Espelhos é famosa por ter sido o local onde foi assinado o Tratado de Versalhes, que encerrou a Primeira Guerra Mundial.

• A torre eiffel em Paris