Portefólio Clara TA

Clara

2024/2025

Portefólio

Curso: Técnico de Cozinha e Pastelaria Tecnologia Alimentar Gastronomia e Cultura, M4 Turma: 2K

A que sabe Portugal?

Desafio I

O olhar da gastronomia na vida dos Chefes

Desafio II

Vamos descobrir o Mundo da cozinha Francesa?

De la bonne bouffe et de bons amis

Torre Eiffel

o que me faz lembrar frança?

Desafio III

Chartres, noroeste da França Cidade de Versalhes

Catedral de Chartres Palacio de Versalhes

Curiosidades Culturais

Desafio III- Continuação

Chef Dominique Ansel

Chef Dominique Ansel nascido em 1978, é um chef de pastelaria nascido na França e é proprietário da Dominique Ansel Bakery, em Nova York. Ele é mais conhecido por sua invenção do cronut, um híbrido croissant - donut que se tornou um fenômeno.

Desafio III- Continuação

Desafio III- Continuação

• Festa de Touguinhó, Vila do Conde
• Festa de Rio Mau, Vila do Conde
• Festa da Junqueira, Vila do Conde

Apresento o meu Menu

Desafio III- Continuação

Laranja Azeitona Figos

O que é a Era Medieval? Produtos Oriundos

Desafio IV

Igreja de São Lourenço Mosteiro de São Vicente de Fora

Desafio IV- Continuação

Um convite para entrar, só sabores pelo ar!

Subtítulo

Inesquécivel

Caseiro

Sabor

Frescura

Variedade

Imperdível

Desafio IV- Continuação

*Oferecemos acompanhamento de café

Desafio IV- Continuação

Desafio IV- Continuação

Visita ao MIEC

Foto da turma no museu

Obra que mais gostei Obra que não entendi

Desafio V

Molhos:coktail ketchup maionese barbecue mostarda maionese com alho

Salgados: chamuças de carne e de legumes rissóis pão recheado patê de atum com delícias do mar folhados de legumes, de alheira e de salsicha bola de carne camarões mini Vol-au-vent de frango mini hambúrger (carne de vaca, queijo cheddar, alface, tomate) espetadas de diversas carnes tábua com queijos ameijoas e mexelhões

Desafio V- continuação

Sobremesas: fondue de chocolate espetadas de frutas cheesecake de frutos vermelhos mousse de maracujá e de limão potinhos de gelatina trufas de chocolate com licor rosas da escola brigadeiros bombons bolo folhado bolo de noz húngaros

Desafio V- Continuação

Bebidas: champagne vinho do porto vinho rosé coca cola 7up limonada sumo de laranja natural água licores gin café

Desafio V- Continuação

A melhorar

Pontos fortes

No meu grupo não há aspetos a melhorar

Ajuda mutua, boa organização, boa comunicação

Visita e dinâmica ao Infantário de São Tomé de Negrelos

Desafio VI

Trabalhadora Focada Consigo gerir equipas Eficiência e eficacia

Organizada Paciente Simpática Adoro ajudar as pessoas

A GASTRONOMIA INTERNACIONAL E AS SINERGIAS NA COZINHA DE UM CHEF

Desafio VII

Culinária Tailandesa

Dia Nacional do Elefante

Tailândia

Desafio VII- Continuação

Som Tum

Desafio VII- Continuação

Laranjada Picante

Tomatino Picante

Entradas

Desafio VII- Continuação

Salada Picante

Salada de Feijão

Pratos Principais

Desafio VII- Continuação

Crepe surpresa

Mousse de Papaia e Limão

Sobremesas

Desafio VII- Continuação

Água de Coco

Limonada Picante

Bebidas

Desafio VII- Continuação

Sumo de Papaia e Limão

Sumo de Cenoura e Coco

Bebidas

Desafio VII- Continuação

Cozinhar com Prazer!

Sonho Picante, Doce, Salgado e Ácido

Desafio VII- Continuação