Infografía Interactiva Básica

1. Precisión en la Cocción: La principal ventaja del cocinado sous vide es la precisión en la temperatura. Al cocinar los alimentos a temperaturas exactas durante largos periodos, se logra una consistencia perfecta en la textura y sabor.
2. Retención de Nutrientes: Debido a que los alimentos se cocinan envasados al vacío, los nutrientes se conservan de manera más efectiva. Comparado con otros métodos de cocción, la cocina sous vide minimiza la pérdida de vitaminas y minerales.
3. Sabor Intenso: La técnica sous vide permite que los sabores se intensifiquen al sellarse herméticamente en la bolsa. Esto resulta en platillos más sabrosos y jugosos.

sous-vide

lLa cocina Sous Vide es una técnica de cocción al vacío que implica sellar los alimentos en bolsas herméticas y cocinarlos a una temperatura constante y precisa en un baño de agua controlado.

¿Qué ventajas tiene la cocción sous-vide?

‘"Si bien técnicamente se puede cocinar cualquier cosa que quepa en una bolsa con un sous vide, eso no significa que sea necesario."

condimentar

Con la técnica de cocina Sous Vide, los aromas se desarrollan más de lo habitual, es por ello que debemos ser muy cautelosos sobre todo con el uso de la sal y las hierbas e ir encontrando poco a poco la dosis adecuada.

Envasar al vacío

Introduzca los ingredientes crudos en una bolsa para envasar al vacío del tamaño adecuado y envase al vacío.

El proceso de cocción de Sous Vide

Antes de introducir los alimentos en la cubeta, es necesario que el agua haya alcanzado completamente la temperatura de cocción.Puede acortar el tiempo de calentamiento llenando la cubeta con agua caliente.

Precocinado y almacenamiento

Los productos cocinados con Sous Vide no tienen que utilizarse inmediatamente, se pueden preparar de forma práctica para almacenarlos y, después, regenerarlos fácilmente en el momento adecuado.

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¿Y entonces, cuál es el papel del cocinero, si finalmente la técnica y método de cocción lo puede hacer todo?

El “sous-vide” es una herramienta tecnológica que permite obtener resultados muy eficientes, pero la mano, corazón y cerebro del cocinero permitirán personalizar cada una de las preparaciones y darles el toque subjetivo. El pulpo por ejemplo según quien lo comerá, y sus gustos, puede ser ligeramente crujiente o totalmente blando. Solamente unos cuantos grados de cocción cambiaran la textura final dando el toque final deseado por el chef.

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