Fermentaciones

fermentación

¿Qué alimentos conocidos están asociados a esos tipos de fermentaciones?

¿Qué son las fermentaciones?

Características y beneficios

¿Quién estudió los procesos fermentativos?

¿Cuáles son los microorganismos que las producen?

¿Qué tipo de fermentación conoces?

Las fermentaciones....

Son procesos metabólicos en los que microorganismos, como bacterias o levaduras, transforman compuestos orgánicos (generalmente azúcares) en otras sustancias, como alcohol, gases o ácidos, en condiciones de ausencia de oxígeno.

Características:

• Presencia de microorganismos beneficiosos (probióticos)
• Mejora de la digestivilidad
• Sabor y aroma más inetenso
• Mayor conservación

Beneficios:

• Mejora la salud intestinal
• Fortalece el sistema inmunológico
• Mayor biodisponibilidad de nutrientes
• Efectos antioxidantes y antiinflamatorios
• Regulación del peso corporal

Microorganismos:

1. Fermentación alcohólica: levaduras. Saccharomyces cerevisiae
2. Fermenta láctica: bacterias ácido-lácticas. Lactobacilius, lactococcus, streptococcus, leuconostoc, pediococcus.
3. Fermentación acética: bacterias ácido-acéticas. Acetobacter y gluconobacter
4. Fermentación butírica: bacterias butíricas. Clostridium butyricum

Alimentos conocidos:

• La fermentación láctica da como resultado alimentos como el yogur, el queso, chucrut o quimchi.
• De la fermentación alcohólica derivan bebidas o alimentos con contenido alcohólico como el vino, la cerveza, el pan.
• La fermentación acética tiene como resultado alimentos como el vinagre.
• Los productos derivados de la fermentación butírica son quesos fermentados y alimentos con fermentación secundaria no deseada.

Louis Pasteur

Fue quien investigó y describió los procesos fermentativos en profundidad, demostrando que eran causados por microorganismos como levaduras y bacterias. También desarrolló el proceso de pasteurización para preservar alimentos y sentó las bases de la teoría microbiana.

Tipos:

• Fermentación alcohólica: los azúcares se convierten en etanol y dióxido de carbono.
• Fermentación láctica: los azúcares se convierten en ácido láctico.
• Fermentación acética: las bacterias convierten el etanol en ácido acético.
• Fermentación butírica: las bacterias transforman azúcares en ácido butírico, dióxido de carbono e hidrógeno.