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PRESENTACIÓNMaterias Primas

Gracias

12

Videos

11

Bibliografía

10

Usos gastronómicos y elaboración

09

Presentación en el mercado

08

Métodos de conservación y regeneración

07

Mejor época de consumo

06

Método más usado

05

Época de siembra y recolección

04

Clasificación y tipo

03

Cualidades organolépticas

02

Familia de cada fruta

01

Índice

Naranja, Papaya, Mamoncillo,Longan.

01

Presentación de cada fruta y sus familias

Longan

Mamoncillo

Papaya

Naranja

01

Imágenes

La naranja es el fruto del naranjo dulce, árbol que pertenece al género Citrus de la familia de las rutáceas. El naranjo dulce (Citrus sinensis) no se debe confundir con el amargo (Citrus aurantium), cultivado desde antiguo como árbol ornamental y para obtener fragancias de sus frutos. Estos frutos, llamados hespérides, tienen la particularidad de que su pulpa está formada por numerosas vesículas llenas de jugo.

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Familia Naranja

Info

La planta de la papaya es una planta herbácea procedente de la familia de las Caricaceae. Su fruto, la papaya puede ser conocido también por los nombres de papaya, papayón, fruta bomba, olocotón, papayo, mamón, lechosa o lechoza. Es una fruta tropical de gran tamaño, cuyo origen viene de México, pero ya se cultiva en varias regiones del mundo, como por ejemplo en Canarias.

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Familia Papaya

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El longan (Dimocarpus longan) es una fruta tropical que pertenece a la familia Sapindaceae, la misma familia a la que pertenecen otras frutas como el lichi y la rambután. El longan es originario de Asia y se cultiva en varias regiones de Asia tropical y subtropical, así como en otras partes del mundo con climas adecuados.

Familia Longan

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Melicoccus bijugatus, de nombre común limoncillo, mamón, mamoncillo, huaya o quenepa (entre otros), es un árbol frutal de la familia de las sapindáceas, naturalizado en la zona intertropical de América. Es apreciado por sus frutos (drupa) comestibles

Familia Mamoncillo

Info

El producto conserva sus propiedades durante 36 meses (naranja) en un ambiente fresco y seco (Tª <25ºC, H.R. <78%, recomendada), en su envase no abierto, sin cambios significativos ni exposición directa a una iluminación intensa.

Color: Color naranja amarillento.Olor: Olor característico de la naranja, exento de olores atípicos. Sabor: Intenso y típico de la fruta. Materias extrañas: Libre en la medida que lo permiten los medios técnicos existentes hoy en día.

Cualidades Organolépticas naranja.

Vida útil comprobada: 42 meses, mantenido en envase original y almacenado en congelación a – 20 º C. Si se descongela nunca debe re-congelarse. Su descongelación debe hacerse en refrigeración (2 a 5 º C) y mantenerse a esta temperatura hasta su consumo total, recomendado en un máximo de 48 horas conservando sus propiedades organolépticas.

Color: típico de la variedad de esta fruta: amarillo a naranja intenso en estado óptimo de maduración.Olor: fragante y fresco, tropical. Sabor: típico de este fruto, dulce y fresco a la vez. Textura/consistencia: textura blanda y especialmente jugosa.

Cualidades Organolépticas Papaya.

Los longan se guardan en el frigorífico en una bolsa o recipiente de plástico ligeramente abierto. La pequeña abertura ayudará a reducir el moho y la condensación y la cáscara puede endurecerse un poco, pero esto no afectará el sabor de la pulpa del interior. La fruta se conservará hasta dos semanas de esta manera.

Color: Marrón claro Olor: El aroma del Longan tiene un color ámbar impresionante. El aroma a miel y el sabor dulce duradero permanecen en la boca desde la primera taza hasta la última.Sabor: Sabor más intenso y dulce, además de ser más pequeños. Textura: Posee una cáscara dura y marrón que dentro guarda un fruto gelatinoso con una textura muy parecida a las uvas.

Cualidades Organolépticas Longan

¡Púlsame!

Para la conservación de los frutos de mamoncillo en buenas condiciones químicas, se determinó que 10±2°C fue la temperatura óptima para alargar el tiempo de vida útil de los frutos de mamoncillo durante catorce días de almacenamiento.

Color: Color a salmón como amarillento, toda su pulpa mantiene encerrada a una semilla que es blanca.Olor: Olor de vainilla secándose al solSabor: Semejante al de la nuez del marañón (Anacardos)Textura: Su textura es similar a la pera, algo suave pero un poco áspera.

Cualidades Organolépticas Mamoncillo

  • Naranjas Moro: Las naranjas Moro, que maduran a principios de diciembre, no tienen semillas. Los frutos son de tamaño mediano y su color es naranja intenso. Son excelentes para el consumo en la mesa y la preparación de postres.
  • Naranjas Sanguinello: Pulpa roja y color intenso que puede ir del naranja al rojo. Estas naranjas son ligeramente alargadas y tienen un bajo contenido de azúcar. Maduran entre enero y febrero, pero pueden encontrarse en el mercado hasta abril. Perfectas para hacer zumos.

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  • Naranjas dulces: Son muy comunes, son un cruce entre pomelo y mandarina, originarias de sureste Asiático, tras ser importadas a Europa comenzó el cultivo siciliano.
  • Naranjas amargas: Se utiliza en el ámbito industrial para mermeladas, jugos ...Sabor amargo, se utilizan en el ámbito farmacéutico para cosméticos.
  • Naranjas navel: Las naranjas Navel maduran a finales de otoño, entre octubre y noviembre. Tienen la carne rubia y su color varía del amarillo al naranja brillante. Las naranjas Navel tienen una larga vida útil y un sabor naturalmente dulce, lo que las hace ideales para el consumo de mesa.
  • Naranjas Tarocco: Se recogen entre diciembre y febrero y tienen una forma perfectamente esférica. Su pulpa puede tener vetas rojas debido a la presencia de antocianinas y casi no tienen semillas. Es ideal para zumos dulces.
  • Naranjas Washington: El sabor de estas naranjas es muy dulce. Tienen un color naranja intenso tanto en la pulpa como en la cáscara. A diferencia de la Tarocco, estas naranjas tienen una forma ligeramente elíptica. Se cosechan de diciembre a marzo y tienen una pulpa especialmente jugosa perfecta para hacer zumo.

Tipos de Naranja

Algunas variedades comerciales de papaya son ‘Solo’, ‘Bluestem’, ‘Graham’, ‘Betty’, ‘Fairchild’, ‘Rissimee’, ‘Puna’ y ‘Hortusgred’. Existe además una especie de papaya llamada papayuela o papaya silvestre (Carica goudotiana) de unos 10cm de longitud que se usa en la elaboración de almíbar.

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  • Cubanos: Los frutos de este tipo son globosos u oblongos, de 30-35cm de largo y 20-25cm de ancho. Pueden pesar hasta 3-4kg, con la pulpa gruesa, consistente, de color anaranjado intenso y de sabor dulce.
  • Paraguanero: estos frutos son alargados y cilíndricos, de 26cm de largo y 14 de ancho. El peso oscila entre 2,5 y 3,5kg. La pulpa es anaranjada.
  • Cartagena: los frutos son cilíndricos de unos 40cm de largo y 12-20cm de ancho. Pesan entre 3,5 y 5kg. La corteza es de color verde claro y la pulpa naranja pálido, de sabor dulce.
  • Rojo: este tipo forma frutos globosos, de 20-25cm de largo por 12-19cm de ancho. El peso oscila entre 1,2 y 2kg. La pulpa es roja y de sabor dulce, con pocas semillas.
  • Hawaiano: los frutos son esféricos y pequeños de 200 a 250g de peso. La pulpa es de color naranja pálido y no muy dulce.

Tipos de Papaya

  • Haew es una variedad de longan de gran tamaño procedente de Tailandia. Se trata de una variedad de maduración tardía. La fruta es de tamaño mediano a grande, con semillas bastante pequeñas y un porcentaje de recuperación medio. El arilo es firme y de buena calidad para el consumo. La cáscara de la fruta es bastante áspera y gruesa, por lo que resulta ventajosa para una mayor vida útil.
  • Chompoo: El longan Sri Chompoo es de gran tamaño y su semilla es más pequeña que otros tipos de Longan. Su recolección es de Noviembre a finales de Enero.
  • El árbol Kohala produce un fruto de tamaño grande, entre 12 y 20 g con un diámetro que oscila desde 20 a 35 mm. Su paladar es muy aromático, con un sabor dulce ligeramente ácido. La variedad Kohala es la que ocupa prácticamente el 90% del cultivo en Florida y Sudamérica, dada su alta fiabilidad productiva y la calidad del fruto.
  • Esta variedad tailandesa produce frutos grandes de calidad superior. De hecho, se considera que su sabor es uno de los mejores de todos los longans. Hasta ahora, su producción ha sido constante en Florida. Es una variedad de temporada media, cuya fruta madura desde finales de julio hasta septiembre.

Tipos de Longan

+ info

Los tipos de mamoncillo son iguales a los de Longan, su diferencia es el tamaño y el clima. Una de las variedades introducidas recientemente es 'Diamond River'. Proviene de Tailandia y se ha reportado que produce frutos todos los años, y fuera de estación, es precoz y los redimientos de la cosecha son considerables al final de la estación. Sin embargo, todavía es demasiado temprano para hacer una recomendación definitiva al respecto.

Tipos de mamoncillo

RecolectaEl mes de septiembre suele ser el mes óptimo para la recolecta de esta fruta, es cuando las naranjas están en su punto, ni muy verdes, ni muy maduras. Es muy difícil determinar una fecha exacta para saber cuándo cosechar las naranjas. El tiempo para saber cuándo cosecharlas cambia según el tipo de naranja, es distinto si se trata de naranja que se va a utilizar expresamente para zumo o para consumir en casa.

Pasos del métedo de plantación:- Se hace un agujero pequeño en la tierra-Si lleva un injerto(Goma que aguanta el tallo) Se pondrá en dirección al norte, así se asegura de que toda la plantación se formen igual.-La tierra que se ha sacado para crear el agujero de siembra, se vuelve a meter en el agujero para enterrar la semilla o el cepellón( Forma que tiene la tierra en las raices tras sacarla de un macetero)- La manguera de riego tiene que estar en perpendicular al tronco, no pasa nada si éste se moja.- Cuando el árbol ha brotado, se separa la manguera para evitar que la humedad toque el tronco porque de ser así, empezará a pudrirse a causa de los hongos.

Siembra No soporta las temperaturas frías. La primavera es la mejor época para plantarlos. Estos árboles suelen hacerse bastante grandes, por lo que hay que elegir muy bien la zona donde los plantaremos. El suelo donde lo plantemos debe tener una consistencia media y debe ser fértil. Debe estar orientado hacia el sol. Necesita un ambiente húmedo. Marzo y Junio son las mejores épocas de consumo.

Época de siembra Naranja

Pasos del métedo de plantación:-Antes de poner la semilla, la tierra tiene que estar húmeda-Una vez humedecida se hace un agujero algo grande y se siembra varias semillas al mismo tiempo, porque no todas van a germianr bien.-Las semillas tienen que estar secas y limpias ya que si hay algún resto de suciedad, éstas pueden crecer con Moho-Acto seguido se vuelven a tapar con tierra -Se tapará con 1 cm de tierra-Se tendrá a la sombra y habrá que humedecer la plantación hasta que germine

RecolectaCon la plantación en verano (junio), la recolección se inicia a la salida del invierno (9 meses). Con la plantación en otoño (septiembre), el sexado se lleva a cabo a los 4 meses y la recolección comienza en el verano-otoño siguientes (10 - 12 meses).

Siembra La plantación empieza en verano (junio) De todos los facotres climáticos, la temperatura es el factor más limitante para el desarrollo de una especie. El rango de temperaturas óptimo para el desarrollo de la papaya se encuentra en 21 y 33ºC, siendo 25ºC la temperatura ideal para el cultivo. Entre el invierno y la primavera se consume mucho la papaya.

Época de siembra Papaya

Pasos del métedo de plantación:- Se remojan las semillas de ojo de dragón durante 12h en agua tibia-Se siembra las semillas por debajo de 1cm de profundidad-Se rocía agua para humedecer la plantación

RecolectaMaduración: El fruto se recolecta en los meses de Octubre y Noviembre.

Siembra - Época de plantación Primavera, Invierno- Calendario de riego Cada 2 semanas- Periodo de vida Perenne- Tipo de suelo Tierra de jardín- Puede tolerar temperaturas tan bajas como -5℃ y tan altas como 41℃ . En verano es cuando se consume ésta fruya, ya que tarda más en germinar.

Época de siembra Longan

Pasos del métedo de plantación:- Se colocará la semilla en el sustrato de tierra-Se colocará más tierra encima para que quede a una profundidad de 2cm aprox ya que las semillas de mamoncillo son un poco más grandes- Se humedecera dicha tierra-Se emperará de entre 10 a 20 días para que éstas germinen

RecolectaMaduración: El fruto se recolecta en los meses de Octubre y Noviembre.

Siembra - Época de plantación Primavera, Invierno- Calendario de riego Cada 2 semanas- Periodo de vida Perenne- Tipo de suelo Tierra de jardín- Puede tolerar temperaturas tan bajas como -5℃ y tan altas como 41℃ . Se consume desde finales de Juli oa Septiembre.

Época de siembra Mamoncillo

Presentación en el mercado

Mayor Productor

Presentación en el mercado

Pulsa en la foto

Presentación en el mercado

Presentación en el mercado

Tarta de naranja: Bizcocho: Helado:Macedonia de naranja: Salsa: Ensalada:

Usos gastronómicos y elaboración de la naranja

Batido de papaya: Mermelada: Flan:Tarta de papaya: Salsa: Ensalada:

Usos gastronómicos y elaboración de la Papaya

Canapés: Mermelada: Mousse:Tarta de Longan: Almíbar:

Usos gastronómicos y elaboración del Longan

Dulces: Bizcocho: Flan:Tarta de Mamon:

Usos gastronómicos y elaboración del Mamoncillo

https://www.mapa.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/naranja_tcm30-102369.pdf https://www.arbolesornamentales.es/Rutaceae.htm https://delahuertacasa.com/frutas/papaya/ https://www.treedom.net/es/plant-a-tree/papaya-tree_1398 https://colombia.inaturalist.org/taxa/165239-Melicoccus-bijugatus https://colombia.inaturalist.org/taxa/165239-Melicoccus-bijugatus https://www.viverostropicalesdelmundo.com/shop/longan-dimocarpus-longan-planta-de-1-ano/ https://www.vegenat.es/productos/citricos/#:~:text=CARACTERÍSTICAS%20ORGANOLÉPTICAS,y%20típico%20de%20la%20fruta. https://www.researchgate.net/publication/374742491_Analisis_de_Alimentos-_Enumeracion_de_colonias_bacterianas_en_coctel_de_fruta https://www.frotzfruits.com/producto/papaya-cubo-20x20-mm-carica-papaya/#:~:text=Características%20organolépticas,textura%20blanda%20y%20especialmente%20jugosa. https://www.fitoagricola.es/mamoncillo-482540#:~:text=El%20Fruto%20del%20Mamoncillo%20es,una%20semilla%20que%20es%20blanca. https://www.redalyc.org/pdf/813/81311226003.pdfhttps://www.finedininglovers.com/es/noticia/variedades-de-naranjas https://www.frutas-hortalizas.com/Frutas/Tipos-variedades-Papaya.html https://pagorioseco.com/frutas-tropicales/ https://www.growables.org/information/TropicalFruit/longanvarieties.htm https://www.canarius.com/es/plantas/dimocarpus-longan-haew-.html https://edis.ifas.ufl.edu/publication/HS280 https://www.naranjasquique.com/blog/cuando-cosechar-y-plantar-las-naranjas/#:~:text=Se%20recomienda%20plantar%20las%20naranjas,y%20junio%20del%20año%20siguiente. https://www.cajamar.es/storage/documents/009-papaya-1441794549-6f9d7.pdf https://www.picturethisai.com/es/care/Dimocarpus_longan.html https://www.viverosblanco.com/es/longan-euphoria-longana#:~:text=Maduración%3A%20El%20fruto%20se%20recolecta,meses%20de%20Octubre%20y%20Noviembre. https://www.youtube.com/watch?v=NJOEYLGKb2c https://www.youtube.com/watch?v=zVxGsNb6i_U https://www.ethnoplants.com/es/plantas-semillas-tropicales-exoticas/206-dimocarpus-longan-euphoria-longana-ojo-de-dragon-semillas.html#:~:text=Siembra%20de%20semillas%20de%20longan,con%20un%20rociador%20de%20mano. https://www.mercasa.es/wp-content/uploads/2022/10/1288280121_DYC_2007_95_33_85.pdf

Bibliografía

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Vídeo

María Rebollo

Equipo I

¡Gracias!

Hora de preguntas

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Naranja Deshifratada

Árbol Caricaceae

La Papaya es un pequeño árbol de hoja perenne que puede alcanzar los 10 metros de altura. El tronco contiene un jugo lechoso, que consiste en papaína, utilizado principalmente para fines medicinales. Este árbol debe ser cultivado en áreas cálidas protegidas por el viento y por lo tanto se cultiva en consociación con otros arbustos de mayores dimensiones, con el objetivo de vender las frutas y producir jugos sabrosos.

Árbol RutacaeFamilia de árboles y arbustos, y en ocasiones plantas herbáceas, siempreverdes o caducifolias, a veces espinosas, con hojas opuestas o alternas, simples o compuestas, frecuentemente con glándulas.

Dato curioso acerca de la naranja

Árbol Longan

  • Llamado ojo de dragón.
  • Es un tropical perenne.
  • Nativo del sur de China, también se encuentra en Indonesia y sudeste de Asia.
  • Es muy parecido al Litchi.
  • Con un toque de sabor ácido, muy rico suave y dulce acaramelado.
  • Es ideal para el insomnio, diferentes trastornos de sueño y para combatir la ansiedad y
promover la energía del cuerpo.

Un ingeniero agrónomo descubre un sistema natural para, empleando insectos, acabar con la plaga de la araña roja.

Víctor Flors y el catedrático Josep Jaques publicaban en la revista International Journal of Molecular Sciences unas conclusiones de un estudio en el que recomendaban optar por “alternativas biológicas de menor toxicidad que los pesticidas”. Sus plegarias han sido oídas, su solución: Papaya. Los Stethorus encuentran su hábitat en la Papaya, Con este frutal como alojamiento, los Stethorus se convierten en el aliado perfecto para mantener a raya a la araña roja

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Árbol Melicoccus bijugatus

Árbol perenne de buen porte, de entre 12 y 18 m de altura o incluso 30, según condiciones y hábitats, y forma una copa densa. Sus hojas presentan alternancia helicoidal, de 8 a 12 cm de longitud las superiores y 3 a 6 cm las inferiores, pinnadas, con 4 a 6 folíolos opuestos de unos 7 a 12 cm de longitud cada uno. A comienzos de la estación húmeda produce panículas de pequeñas flores con 4 o 5 pétalos blanco verdosos, muy fragantes. Son monoicas, es decir, cada árbol tiene flores masculinas o femeninas, aunque en algunos tallos son bisexuales.