V1 Les procédés de distribution 4
BONNEAU Emilie
Created on September 24, 2024
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Transcript
Doit être jeté
Peut être resservi
Indiquez si les plats doivent être jetés ou peuvent être resservis
Bravo !
Une choucroute a été fabriquée le 15 mai et a subi un refroidissement rapide. Elle est remise en température lors du service du 17 mai et maintenue en armoire chaude. Il en reste après le service
Un bac gastronorme de rôti de dinde est resté dans l'armoire chaude pendant tout le service
Une crème caramel a été placée en vitrine 30 minutes avant la fin du service
La tarte aux pommes est restée en chambre froide durant tout le service
La salade de fruits est présentée filmée au client, dans une vitrine réfrigérée à 10°C
Une mousse au chocolat fabriquée le 12 avril est restée en chambre froide depuis sa fabrication. Il manque des desserts lors du service du 6 avril