Fisiología del Musculo

Mapa Conceptual: Evaluación de Carnes y Ganado

Mantenimiento de la Postura

Generan fuerza al contraerse, permitiendo el desplazamiento.

Rigor Mortis

Es el estado de rigidez muscular que ocurre después de la muerte.

Movimiento Corporal

Mantienen el equilibrio y la posición del cuerpo.

Cambios post-Mortales

Función del músculo

Descomposición

Generación de Calor

Putrefacción Autolisis

La contracción muscular genera calor, contribuyendo a la homeostasis.

Fisiología del Músculo

Esqueletico

Estructura

Estriado, voluntario

• Actina y Miosina
• RetículoSarcoplásmico
• Sarcolema

Cardiaco

Estriado, involuntario

Niveles de Organización

Clasificación del músculo

Estructura del músculo

Liso

• Músculo
• Fascículo muscular
• Fibra muscular
• Miofibrilla

No estriado, involuntario

Clasificación de los musculos

• Músculo Esquelético: Este tipo de músculo está conectado a los huesos y es responsable del movimiento voluntario del cuerpo. Se controla conscientemente y se caracteriza por su estructura estriada (rayada) visible al microscopio. Son responsables de movimientos como caminar, escribir o levantar objetos.
• Músculo Cardíaco: El músculo cardíaco se encuentra exclusivamente en el corazón. Es un músculo involuntario que se contrae de manera rítmica para bombear sangre por el cuerpo. Al igual que el músculo esquelético, tiene una apariencia estriada, pero sus contracciones son automáticas y regulares.
• Músculo Liso: Están presentes en las paredes de los órganos internos (como los intestinos y los vasos sanguíneos). Son involuntarios y se contraen lentamente en comparación con los músculos esqueléticos. No tienen estriaciones visibles al microscopio, lo que les da una apariencia "lisa".

Bibliografía: Ganong, W. F. (2017). Fisiología médica (26ª ed.). McGraw-Hill Interamericana. Hall, J. E. (2020). Guyton y Hall: Tratado de Fisiología Médica (14ª ed.). Elsevier.

Cambios post-mortales

Autolisis:

• Destrucción de las células musculares por sus propias enzimas.
• Contribuye a la ablandamiento de la carne.

Putrefacción:

• Bacterias autóctonas y ambientales descomponen los tejidos musculares.
• Liberación de gases como el hidrógeno, dióxido de carbono, metano y sulfuro de hidrógeno.
• Cambio de coloración de la carne a verde, negro o marrón.

Rigor Mortis

Es un fenómeno post-mortem caracterizado por el endurecimiento y rigidez de los músculos del cuerpo. Es un proceso biológico natural que ocurre en todos los animales, incluidos los seres humanos, y es uno de los signos más claros de muerte.

¿Qué causa el rigor mortis?

Fases

Es la falta de ATP (adenosina trifosfato), la molécula que proporciona energía para la contracción muscular. Después de la muerte, el cuerpo deja de producir ATP, lo que lleva a cambios en las proteínas musculares, actina y miosina. Estas proteínas se entrelazan de forma irreversible, causando la rigidez muscular.

• Fase de relajación muscular: Inmediatamente después de la muerte, los músculos están relajados.
• Fase de contracción: Comienza el acortamiento de las fibras musculares y el desarrollo de la rigidez.
• Fase de máxima rigidez: Los músculos alcanzan su máxima contracción y rigidez.
• Fase de resolución: La rigidez comienza a disminuir y los músculos se relajan nuevamente.

Membrana que rodea a la fibra muscular y facilita la conducción del impulso nervioso.

Sarcolema

Proteínas que permiten la contracción muscular mediante su interacción.

Actina y Miosina

Estructura que almacena y libera calcio necesario para la contracción

Retículo Sarcoplásmico

Alberts, B., et al. (2014). Biología Molecular de la Célula (6ª ed.). Garland Science. Tortora, G. J., & Derrickson, B. (2017). Principios de Anatomía y Fisiología (15ª ed.). Editorial Médica Panamericana.

Alberts, B., et al. (2014). Biología Mol ecular de la Célula (6ª ed.). Garland Science. Tortora, G. J., & Derrickson, B. (2017). Principios de Anatomía y Fisiología (15ª ed.). Editorial Médica Panamericana.

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Estructura de los musculos

• Músculo: Órgano compuesto por numerosos fascículos musculares.
• Fascículo muscular: Conjunto de fibras musculares envueltas por el perimisio.
• Fibra muscular: Célula muscular multinucleada, la unidad funcional del músculo.
• Miofibrilla: Estructura cilíndrica dentro de la fibra muscular, compuesta por sarcómeros.
• Sarcómero: Unidad funcional de la miofibrilla, responsable de la contracción muscular.