A table ! BTS

Titre 1

à TABLE !

fORMES ET ENJEUX DU REPAS

I).Repas et sociabilité .Necessité vitale .Moment de partage .Marqueur culturel II).Enjeux de société .Lieu d'échange mais aussi de tensions .Cuisine comme distinction sociale .Repas , pouvoir et inégalités .Les femmes et la cuisine III).Les arts de la table .Nouvelles pratiques alimentaires .Assiettes et écrans

Introduction

"Se nourrir est un besoin, savoir manger est un art" François Rabelais

Formes et enjeux du repas

Un rituel social

Les femmes et la cuisine

Un moment festif

Les règles de savoir vivre

Un marqueur culturel

Repas et pouvoir

Un révélateur d'inégalités

Que mangeaient les individus du néolithique ?

Se nourrir ; Une nécessité vitale

Un rituel socialDe l'importance de manger en bonne compagnie

L'alimentation fait partie de nos besoins vitaux, elle contribue au bon fonctionnement de notre organisme , ainsi les repas rythmes nos journées donc nos vies. En France nous mangeons en moyenne trois par jour et nous consacrons environ 2h pour la confection de nos repas . Ainsi, la nutrition fait également l'objet de nombreuses études ; à travers les sciences ,les arts, la littérature, le cinema, les sciences humaines, l'histoire, l'antropologie ou même la sociologie ,le repas s'avère être un repère fondamental pour mieux comprendre l'être humain et son environnement .

"Manger, c'est aussi un acte social, collectif. L'alimentation a quelque chose d'un bien commun, et tout groupe humain s'organise d'abord autour de la collecte des ressources alimentaires. Sans oublier la question du partage, du manger "ensemble", ou commensalité, notion cruciale en cette époque qui tend à tout individualiser" Claude Fischler, sociologue , anthropologue, historien et spécialiste des questions d'alimentation

Le repas le plus emblématique de l'histoire

La Cène , le repas mythique de la culture chrétienne , oeuvre peinte à la fin du XV siècle par Léonard de Vinci dans le refectoire du couvent de Sainte Maria delle Grazie, à Milan. P30 Editions Etonnants Classiques

Que mangeait-on au Moyen âge ?

Moment de partage et célébrations

Un moment de partage à travers le monde

Le repas , un moment de partage universel

Les statistiques montrent que nous prenons très majoritairement nos repas à plusieurs , les repas sont avant tout des moments d'échanges dans des cadres bienveillants, que ce soit en famille ou entre amis ou même avec des collègues. Les repas font partie de nos rituels sociaux ; inviter et être invité, pour des anniversaires , retrouvailles, mariages , la plupart des célèbrations qui marquent nos existences s'organisent autour de ces repas qui ont pour but de resserer les liens .

Pieter Brueghel le Jeune , Repas de noces dans la grange 1616

Enjeux des repas ; Des rituels pour se réunir Homo sapiens est un être qui a l'habitude de partager son repas avec ses congénères . Notons ici la présence de serviteurs Les liens sont cultivés Les repas ont une fonction ( célébration, débats, communion, partage...) Les repas impliquent plusieurs fonctions ; sociales, intellectuelles, morales, symboliques

Mme Bovary Gustave Flaubert 1857 Le repas de noces vu par Flaubert et Brueghel P25 à 27 Etonnants Classiques

• Chez Flaubert , les aliments prennent une dimension comique ( personnification, laideur du gâteau )
• Le repas est excessif , les invités se gavent et finissent par badiner , le code moral est méprisé par la petite bourgeoisie provinciale
• Chez Brueghel c'est avant tout la communion et le partage qui sont mis en avant, la scène se déroule chez des villageois modestes mais les moeurs sont respectées .

La civilité puérile 1530 chap IV "Des repas"

L1 à 4 La première règle selon Erasme c'est d'arriver joyeux et d'éviter toutes formes d'impolitesse, mais aussi la propreté des mains "Prendre contenance" à table est une marque de respect vis à vis des hôtes ( la prière avant de passer à table ) Le terme "incivil" rappelle l'importance du respect lors d'un repas en s'adaptant et en respectant la coutume qui est de mise .

Les différentes fonctions du repas

• La fonction sociale
• La fonction intellectuelle
• La fonction morale
• La fonction symbolique

70%

80%

Quelques chiffres statistiques : 70% des adultes et 80% des enfants prennent trois repas principaux chaque jour. Près de 40% des français dînent vers 20h . Nous consacrons en moyenne 1h30 à 2h pour préparer nos repas

Un marqueur culturel

Le repas ; Un moment de partage très présent au cinéma

"Dis-moi ce que tu manges, je te dirais qui tu es" Jean Anthelme Brillat-Savarin Avocat, Magistrat,fin gastronome 1755 1826

Toyohara Chikanobu La cérémonie du thé 1895 Doc 8 P 32 Editions Hatier

Petit tour au Japon

Appelé "chanoyou" ou encore "sudo" au Japon, la cérémonie du thé est extrêmement codifiée, le cadre est paisible et le nombre de convives est limité. Les invités portent les kimonos traditionnels et la préparation du thé peut prendre plusieurs heures; une tradition séculaire aux allures de spectacle culturel .

Anne Chemin " Le repas , un art français " 2014 p29 CF édition Hatier

Petit tour en France

La cuisine fonde une identité de groupe, c'est un Art à part entière

L'alimentation marquée par les influences religieuses

Chapitre II Enjeux de société autour de la table

Quand les repas dégénèrent

La cuisine comme distinction sociale

Les repas de la bourgeoisie éclipsent la présence de toute autre classe sociale

James Tissot Les femmes d'artistes fin du XIXème siècle

Marie-Antoinette de Sofia Coppola 2006

"S'ils n'ont pas de pain, qu'ils mangent de la brioche! "

Chapitre II suite et fin

Les femmes et la cuisine Joseph Hémard 1930 Le modèle "tradwife"

L'essentiel ; Alors que l'industrie culinaire ne cesse d'évoluer , les femmes contribuent de manière significative à bousculer le monde de la gastronomie; Elles parviennent à ouvrir de nouvelles voies dans un monde du travail encore majoritairement masculin .

Chapitre III Les arts de la table , les nouveaux enjeux du repas

Une alimentation liée à un nouveau mode de vie?

Alors, comment mangera-t-on demain?

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