Control alimentario

1º CFGS DIETÉTICA

INTRODUCCIÓN AL CONTROL ALIMENTARIO

SIlvia Burgos, Eva Céspedes Carlos Castillo y Pedro Contreras

índice

4 - 9

Introducción ¿Qué es un fraude alimentario?

Tipos de fraudes Fraudes más comunes

10 - 16

17-35

Repercusiones Distintos tipos

Casos Reales PETTI, Metílico y Anticongelante

36 -37

38- 43

Certificaciones de Productos ¿Qué son?, Características

Ejemplos de Productos certificados DOP e IGP + Ejemplos

INTRODUCCIÓN

¿qué es un fraude alimentario?

Toda acción con fines de lucro en la que se miente deliberadamente a los consumidores sobre la calidad o el contenido de un producto alimenticio.

Tipos de fraudes alimentarios

1. ADULTERACIÓN

Consiste en la adición de sustancias no declaradas a los alimentos para mejorar su aspecto, sabor o peso. Por ejemplo, la adición de colorantes artificiales en productos naturales.

2. falsificación

Implica la presentación de un alimento como si fuera de calidad superior o de una marca reconocida, sin ser cierto.Esto puede incluir el uso de nombres de marcas registradas en productos que no corresponden. Ejemplo: Aceite de oliva etiquetado como "extra virgen" cuando no lo es.

3. etiquetado engañoso

Se refiere a etiquetas que exageran o presentan de forma incorrecta las características del producto, como alimentos convencionales etiquetados falsamente como orgánicos, sin gluten o con beneficios nutricionales exagerados. Ejemplo: Galletas "Digestive"

4. SUSTITUCIÓN

Se refiere a reemplazar un ingrediente de alta calidad por uno de menor calidad sin informar al consumidor. Ej: Vender pescado de bajo coste etiquetado como una especie más cara. (vender merluza por bacalao)

fraudes más comunes:

• Aceite de oliva: A menudo se diluye con otros tipos de aceite más baratos o incluso con grasa.

• Miel: Algunas mieles producidas de forma ilícita contienen antibióticos potenciamente dañinos.

• Productos del mar: El marisco se encuentra frecuentemente mal etiquetado.

REPERCUSIONES SIGNIFICATIVAS

Estos fraudes alimentarios afectan diversos aspectos, desde la salud pública hasta la economía y la confianza de los consumidores;

1. IMPACTO EN LA SALUD PÚBLICA

• Enfermedades: En casos graves, la adulteración de alimentos ha causado brotes de enfermedades e incluso muertes. Por ejemplo, la adulteración de leche con melamina en China provocó la hospitalización de miles de niños.

2. IMPACTO ECONÓMICO:

- Pérdida para los consumidores: Al adquirir productos fraudulentos, los consumidores pagan por un producto que no cumple con las expectativas o normas de calidad, lo que implica una pérdida económica directa. - Daños a las empresas legítimas: Las empresas que operan de manera ética y cumplen con las normativas son afectadas por la competencia desleal de aquellos que reducen sus costos mediante fraudes. Esto debilita las marcas de confianza y puede erosionar el mercado legítimo.

3. REPERCUSIONES SOCIALES Y ÉTICAS

- Discriminación social: En muchas ocasiones, los fraudes alimentarios afectan más a los sectores más vulnerables de la sociedad, quienes tienen acceso limitado a productos de calidad y no pueden permitirse opciones más costosas o seguras. - Problemas éticos: El fraude alimentario socava los principios de justicia y honestidad en los negocios, lo que afecta la ética social. Los consumidores, en general, esperan que los productos que compran sean auténticos, y cuando esto no sucede, se genera una sensación de abuso y manipulación.

4. EFECTOS EN LA REGULACIÓN Y CUMPLIMIENTO

• Mayor regulación: El aumento de los fraudes alimentarios suele llevar a cambios en las leyes alimentarias y la implementación de normativas más estrictas, así como a un mayor escrutinio y control sobre la cadena de suministro. • Innovaciones tecnológicas: La necesidad de combatir el fraude ha impulsado avances en tecnologías de rastreo y autenticación,, que ayudan a garantizar la autenticidad de los productos.

5. PÉRDIDA DE CONFIANZA

Desconfianza en las instituciones: Los consumidores pierden confianza en las cadenas de suministro, reguladores y gobiernos si no sienten que están protegidos adecuadamente. Esto puede llevar a un deterioro de la credibilidad de las instituciones encargadas de la seguridad alimentaria.

El Caso Petti

El Caso Petti

¿En qué consistió?

El Caso Petti fue un escándalo que involucró la falsificación de productos de tomate en Italia. Petti, una empresa conocida por su producción de productos de tomate, fue acusada de usar tomates de baja calidad y en ocasiones de origen dudoso (presuntamente de China), etiquetándolos como productos de alta calidad 100% italianos.

¿Como se llevó acabo?

• La empresa utilizaba un método de producción que incluía la mezcla de tomates frescos con productos de baja calidad, a menudo importados. Este fraude se descubrió gracias a investigaciones de las autoridades, que encontraron discrepancias en los lotes de producción y las etiquetas.

Repercusiones

El fraude tuvo un impacto negativo en la reputación de Petti y en la confianza del consumidor en productos de tomate. Además, provocó investigaciones más amplias sobre la calidad de los productos alimenticios en la industria italiana.

¿En qué consistió?

Consistía en la utilización de alcohol metílico en la elaboración de licores baratos. Algunos productores de bebidas alcohólicas de baja calidad, buscando reducir costos, añadieron este tipo de alcohol a sus productos, lo que desencadenó una crisis sanitaria de gran magnitud. Se descubrió que varios lotes de vinos y licores de distintas marcas contenían altos niveles de metanol.

¿Cómo se llevó acabo?

Producción y distribución: Varios bodegueros y distribuidores sin escrúpulos comenzaron a añadir metanol a sus productos. Principalmente se afectaron vinos y aguardientes de baja calidad que se vendían a precios muy accesibles.

Los primeros casos de intoxicación masiva comenzaron a aparecer en 1963, en varias regiones de España, especialmente en Galicia, donde las bebidas adulteradas eran más consumidas. Las víctimas experimentaban síntomas como visión borrosa, ceguera, náuseas, vómitos y, en casos más graves, la muerte.

Repercusiones

Víctimas: Se estima que el caso provocó más de 50 muertes confirmadas y cientos de personas quedaron con secuelas graves, como la ceguera. Detenciones: Las investigaciones llevaron a la detención de varios productores y distribuidores responsables de la adulteración. Algunos fueron condenados a largas penas de prisión.

Reacción de las autoridades: Inicialmente, las autoridades no identificaron el origen del problema y las muertes siguieron en aumento. No fue hasta finales de 1963 cuando se logró relacionar las intoxicaciones con el consumo de alcohol metílico. Las investigaciones revelaron que más de 100,000 litros de alcohol metílico se habían mezclado en bebidas alcohólicas que se vendían en el mercado.

Repercusiones

Impacto en la Sociedad: El Caso Metílico fue un hito en la conciencia pública española sobre la seguridad alimentaria y los peligros de la adulteración de productos de consumo masivo. La repercusión mediática fue enorme y afectó gravemente la confianza del público en los pequeños productores de vino y aguardiente, además de provocar un debate sobre la regulación del sector agroalimentario en el país.

El escándalo del vino con anticongelante ocurrió en 1985 cuando varios productores de vino de Austria fueron descubiertos adulterando sus vinos con dietilenglicol, un compuesto químico utilizado en anticongelantes. Este aditivo les permitía mejorar la calidad aparente del vino, haciéndolo más dulce y con más cuerpo, sin depender de condiciones naturales para producir vinos dulces de alta calidad.

Fue descubierto por laboratorios vitivinícolas que realizaban controles de calidad de los vinos que se vendían en Alemania Occidental e inmediatamente fue noticia en todo el mundo. Los vinos afectados fueron inmediatamente retirados del mercado. Varias personas involucradas en el escándalo fueron sentenciadas a prisión o fuertes multas en Austria y Alemania Occidental.

¿En qué consistía?

Consistía en agregar anticongelante (dietilenglicol) para mejorar la dulzura y el cuerpo de vinos baratos, de esta manera parecían de mayor calidad. Lo hacían para reducir costos en procesos de vinificación natural, ya que así simulaban el efecto del azúcar residual en el vino, lo que aportaba una textura rica y densa.

¿Como se llevó acabo?

Los productores añadían pequeñas cantidades de dietilenglicol para aumentar la sensación de dulzura y mejorar la textura del vino. Este químico, al ser incoloro y tener una textura viscosa, simulaba el cuerpo natural de un vino dulce. Aunque tóxico en grandes cantidades, en las pequeñas dosis utilizadas no producía efectos inmediatos, lo que permitió que la práctica pasara desapercibida durante un tiempo.

Repercusiones:

Crisis en la reputación del vino austriaco: Las exportaciones de vinos austriacos colapsaron casi por completo. Austria, que en ese momento exportaba grandes cantidades de vino a Alemania, vió cómo sus productos eran retirados de los mercados internacionales y las ventas se desplomaron drásticamente.

Repercusiones:

Sanciones legales y arrestos: Varios productores y comerciantes fueron arrestados y procesados por fraude y adulteración de alimentos. Se les aplicaron severas multas y algunos recibieron sentencias de prisión.

Repercusiones:

Cambios regulatorios:Austria introdujo nuevas regulaciones extremadamente estrictas para garantizar la calidad y autenticidad de los vinos. El país reformó su industria vinícola de manera radical, imponiendo controles de calidad mucho más estrictos, lo que contribuyó a restaurar lentamente la reputación de sus vinos.

LAS CERTIFICACIONES DE PRODUCTO

- Las certificaciones de productos son sellos o etiquetas otorgados por organismos oficiales o acreditados que garantizan que un producto cumple con ciertos estándares de calidad, seguridad, sostenibilidad o características específicas. - Estas certificaciones son fundamentales en diversas industrias y su objetivo principal es ofrecer al consumidor confianza en la autenticidad y calidad del producto que está adquiriendo.

CARACTERÍSTICAS QUE DEBEN CUMPLIR:

• CALIDAD
• SEGURIDAD
• CUMPLIMIENTO LEGAL
• SOSTENIBILIDAD Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
• ORIGEN

EJEMPLOS DE PRODUCTOS CERTIFICADOS

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA (DOP)

Son aquellos cuya calidad o características se deben al medio geográfico con sus factores naturales y humanos cuya producción, transformación y elaboración se realizan siempre en esa zona geográfica delimitada de la que toman el nombre.

INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA (IGP)

- Poseen alguna cualidad determinada o reputación u otra característica que pueda atribuirse a un origen geográfico y cuya producción, transformación o elaboración se realiza en la zona geográfica delimitada de la que toma su nombre.

CHORIZO DE LEÓN

¿Qué es y cómo está hecho?

Elaboración

Se tritura la carne para añadirle especias como la sal, el ajo pelado y picado y pimentón (dulce y picante: ambas variaciones de este chorizo). Todos los ingredientes se mezclan bien, y esa mezcla se deja reposar más o menos durante un día.

Es un embutido curado y ahumado muy común en la gastronomía leonesa. Se elabora cínicamente con carne fresca de cerdo blanco, concretamente de hembras o machos castrados. Parte del cerdo: la canal.

TARTA DE SANTIAGO

¿Qué tipo de alimento es y de dónde proviene?

Elaboración

Es el dulce más típico con indicación geográfica protegido (IGP) de la cocina gallega con su emblemática Cruz de Santiago en el centro de esta. Ingredientes: almendras, azúcar, huevos y naranja (también se le añade mantequilla o manteca)

Pulverizamos las almendras y le echamos azúcar (ambos del mismo peso) mezclando los dos con huevo posteriormente. Se obtiene una masa compacta a la que se le añade mantequilla o manteca. Se hornea durante 45 minutos en un recipiente hasta que se endurece. Se suele expolvorear azúcar fino sobre la `plantilla de la Cruz de Santiago.

VINO TXAKOLÍ

¿Qué es y de dónde proviene?

Elaboración

• Recogida de uvas.
• Mesa de selección.
• Despalillado.
• Maceración.
• Desfangado.
• Fermentación.
• Crianza sobre lías.
• Embotellado y etiquetado.

El chacolí, txakolí en euskera, normalmente blanco que se produce principalmente en el País Vasco. elaborado con uvas locales, casi el 98% de ellas blancas. El estilo clásico de este vino es un blanco con acidez alta, de color amarillo pálido, alcohol medio-bajo y aromas de fruta cítrica, hierba fresca y flores blancas

¡MUCHAS GRACIAS!

BIBILOGRAFÍA Y RECURSOS

010https://www.mapa.gob.es/eu/ministerio/servicios/informacion/Muñiz-paris_tcm35-102944.pdf https://www.iaea.org/es/newscenter/news/que-es-el-fraude-alimentario-y-como-lo-detectan-los-especialistas-en-ciencia-nuclear https://www.fao.org/americas/events/event-detail/Implications-of-Food-Fraud-and-its-Consequences-for-Health-/es https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/food-safety http://coli.usal.es/web/Guias/pdf/Prevencion_Fraude_Ali.pdf https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/para_el_consumidor/ampliacion/desperdicios.htm https://www.uoc.edu/es/news/2023/220-consumo-alimentacion-UE-impacto-medioambiente https://agricultura.gencat.cat/web/.content/04-alimentacio/lluita-frau-alimentari/enllacos-documents/fitxers-binaris/guia-prevencion-fraude-industria-agroalimentaria.pdf https://revista.uclm.es/index.php/cesco/article/download/873/695/3638 https://veraliment.com/vulnerabilidad-estas-entre-estos-4-productos-muy-vulnerables-al-fraude-alimentario/ https://www.fao.org/americas/news/news-detail/fao-alerta-sobre-los-desafíos--consecuencias-y-soluciones-frente-al-fraude-alimentario/es https://www.bioser.com/cae-la-confianza-en-los-alimentos-en-europa/ https://www.ghalimentaria.com/fraude-alimentario/

Se puede comprar en casi todas las pastelerías de las poblaciones y zonas por las que pasa el Camino e Santiago, especialmente durante el mes de julio y la primera semana de agosto.

Existen las siguientes Denominaciones de Origen:

• Txakolí de Álava : Tierra de Ayala .
• Txakolí de Vizcaya : Baquio y Valmaseda.
• Txakolí de Guetaria : Guetaria, Zarauz y Aya.

Por su especial proceso de elaboración (y el crácter especial impreso por el clima frío de la provincia) el producto consiguió el distintivo de Marca de Garantía "Chorizo de León" ratificado por la Junta de Castilla y León en 2014.