Recep y almac vegetales

Indispensables para una correcta recepción de las mercancías:

• Recepción: todos los cocineros y camareros realizarán la recepción de productos de forma adecuada y detallada, nadie queda eximido de hacerlo.

• Incidencias en la entrega: NO SE RECIBIRÁ la mercancía si:
• Falta algo del pedido solicitado
• Los productos están en mal estado
• La cantidad no aparece correcta

*De darse el caso, tendrá que REFLEJARSE POR ESCRITO en el albarán.

• Prioridad de almacenaje y método FIFO: la mercancía tendrá el siguiente orden de prioridad de almacenaje:
• Primero lo refrigerado y congelado (pollo, patatas congeladas, entre otros)
• Por último lo seco (polvos, salsas, entre otros)
• Todo bajo el método de almacenaje FIFO, lo primero que se recibe, será lo primero que debe utilizarse.

Recepción y almacenaje de las patatas frescas ETAPA PRODUCCIÓN

RECEPCIÓN:

• Las patatas frescas se recepcionarán en sacos de 10kg

ALMACENAJE DE PRODUCCIÓN:

• Refrigerar etiquetando con etiqueta “Patata cortada”. La caducidad de esta etiqueta y producto será de 2 días
• Aplicar método de almacenaje FIFO (el primero que entra es el primero que se usa)

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Recepción, almacenaje y tratamiento de las patatas frescas ETAPA POCHADO

ALMACENAJE DE POCHADO:

• Los tupper de producción pochadas: llevará la etiqueta llamada “patatas pochadas”, caducidad 2 días.
• Los tupper de patatas pochadas para usar en el servicio: llevará la etiqueta llamada “patatas pochadas amb”, caducidad 2 horas.
• Aplicar método de almacenaje FIFO (el primero que entra es el primero que se usa)

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Recepción, almacenaje y tratamiento de la cebolla para Smash

RECEPCIÓN:

• Las cebollas se recepcionan por kilos solicitados en cajas

ALMACENAJE:

• Almacenar las cebollas en el mueble de vegetales de la cocina
• La cebolla que se pique como producción para smash, volcarla en un plato negro que estará ubicado cerca de la plancha.
• Producto de producción diaria, lo sobrante del día ha de mermarse.
• Aplicar método de almacenaje FIFO (el primero que entra es el primero que se usa)

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Recepción, almacenaje y tratamiento de la cebolla para frita

RECEPCIÓN:

• Las cebollas se recepcionan por kilos solicitados en cajas

ALMACENAJE:

• Almacenar las cebollas en el mueble de vegetales de la cocina
• La cebolla que se pique como producción para hacerla frita, volcarla en un tupper de 2 litros.
• Producto de producción diaria, lo sobrante del día ha de mermarse.
• Aplicar método de almacenaje FIFO (el primero que entra es el primero que se usa)

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Recepción y almacenaje de otros vegetales

RECEPCIÓN:

• El resto de vegetales son despachados por el proveedor de frutas/vegetales en los formatos previamente establecidos. Entre ellos están:
• Lechuga iceberg
• Col blanca y morada
• Zanahoria
• Champiñones
• Pimientos
• Ajo
• Agucates
• Cilantro
• Cebollino
• Cebolla morada
• Tomate
• Tomate cherry

ALMACENAJE:

• Su almacenaje dependerá de su presentación, unos a temperatura ambiente poniéndolo en el mueble de vegetales y otros en refrigeración.
• Aplicar método de almacenaje FIFO (el primero que entra es el primero que se usa)