Frise chronologique imagée

Le végétale dans notre alimentation au cours de l'histoire

Préhistoire

Antiquité

Moyen-âge

Époque moderne

Néolithique

(Paléolithique)

8000-5000

10000

3000-476

476 av. - 1492

16e - 18e siècle

av. notre ère

av. notre ère

av. notre ère

2,5 m - 10 000 av. notre ère

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Cette frise met en lumière les étapes clés de l'évolution des systèmes alimentaires, en soulignant l'essor progressif de l'alimentation végétale et ses liens avec les transformations sociales, politiques et technologiques

Le végétale dans notre alimentation au cours de l'histoire

19ème siècle

20ème siècle

21ème siècle

1970

1948

1880

1864

1980-1990

1820-1870

1940-1960

2000 - aujourd'hui

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Cette frise met en lumière les étapes clés de l'évolution des systèmes alimentaires, en soulignant l'essor progressif de l'alimentation végétale et ses liens avec les transformations sociales, politiques et technologiques

2,5 m - 10 000 av. notre ère

Paléolithique

Les humains vivaient comme chasseurs-cueilleurs. Leur alimentation végétale, essentielle à leur survie, comprenait fruits, baies, racines, tubercules, graines et plantes sauvages. La cuisson au feu élargit les aliments consommables, comme les tubercules difficiles à digérer crus. Cette alimentation variée a favorisé le développement du cerveau et l’adaptation du système digestif.

20ème siècle

1940 - 1960 : Révolution verte. Développement des technologies agricoles modernes : engrais chimiques, pesticides, mécanisation accrue, irrigation moderne. 1948 : L'ONU adopte la Déclaration universelle des droits de l'homme, y compris le droit à une alimentation suffisante. 1960-1970 : La première transition nutritionnelle, qui correspond au passage d’une alimentation traditionnelle à une alimentation industrialisée, marquée par l’essor du prêt-à-manger et des plats cuisinés. Ce phénomène touche l’Europe dans les années 1970, y compris la France, où la culture gastronomique a freiné, comparé aux pays anglo-saxons, l’abandon du fait maison. (rèf. Barry Popkin) 1970 : Début du mouvement pour la souveraineté alimentaire. Opposition aux systèmes agro-industriels dominants. 1980 - 1990 : Montée en puissance des OGM (organismes génétiquement modifiés) dans l'agriculture.

10000 ans avant note ère

Néolithique

Début de la révolution néolithique. Apparition de l'agriculture (céréales comme le blé et l'orge), domestication des animaux (bovins, moutons, chèvres) et sédentarisation. Début de la production de pain.

16ème - 18ème siècle

Époque moderne

À l’époque moderne, l’alimentation végétale évolue grâce aux échanges internationaux. Des produits venus d’Amérique, comme la pomme de terre, le maïs, la tomate et le haricot, enrichissent les régimes européens. Les céréales (blé, seigle) et légumineuses (pois, fèves) restent des bases essentielles, notamment pour les classes populaires. Les fruits et légumes, cultivés dans des jardins potagers, se diversifient, tandis que les épices et aromates gagnent en popularité dans la cuisine des élites.

19ème siècle

1820 - 1870 : Révolution industrielle. Mécanisation de l'agriculture, transports améliorés (chemins de fer), début de la conservation des aliments (stérilisation, mise en boîte). 1864 : Louis Pasteur invente la pasteurisation pour éliminer les agents pathogènes dans les aliments. 1880 : Introduction des engrais chimiques et des premières machines agricoles à vapeur.

2000 à aujourd'hui

Montée de la conscience environnementale et de l’alimentation durable. Développement de l'agriculture biologique, des circuits courts, de l'agroécologie, et des alternatives végétales. Débats sur l'impact environnemental de la production alimentaire (empreinte carbone, déforestation, consommation d'eau).Ce phénomène correspondrait à la nouvelle transition nutritionnelle durable, observée dans des pays comme la France, et toujours en cours d’étude par les scientifiques s’intéressant aux chaînes de production des aliments du champs vers l’assiette.

8000-5000 av. notre ère

Néolithique

Apparition des premières formes d'irrigation et des outils agricoles.

3000-476

Antiquité

Les civilisations anciennes: Les Égyptiens, les Grecs et les Romains accordaient une grande importance aux plantes dans leur alimentation. Ils avaient développé une cuisine élaborée à base de céréales, de légumes, de fruits et d'oléagineux. Les civilisations antiques comme la Grèce et Rome ont développé des cuisines raffinées, mais l'alimentation végétale restait importante. Les philosophes grecs, comme Pythagore, prônaient le végétarisme pour des raisons philosophiques et éthiques. Pythagore et les Pythagoriciens : Ce philosophe grec prônait un régime végétarien pour des raisons philosophiques et éthiques. Les Pythagoriciens, ses disciples, ont largement diffusé cette idée. Les Indiens : La culture indienne a développé une cuisine végétarienne très riche et variée, influencée par des croyances religieuses et philosophiques. Le jaïnisme et l'hindouisme ont notamment encouragé le végétarisme. Les moines bouddhistes : Le bouddhisme prône souvent une alimentation végétarienne pour des raisons de compassion envers les animaux.

476 - 1492

Moyen-Âge

Au Moyen Âge, l’alimentation végétale est majoritaire, surtout chez les classes populaires. Le pain, base de l’alimentation, est accompagné de légumes (choux, navets), légumineuses (pois, fèves, lentilles) et fruits locaux. Les herbes aromatiques et épices, comme le persil ou le safran, agrémentent les plats. La viande étant coûteuse, les végétaux restent au cœur de la cuisine quotidienne, notamment durant les jours de jeûne imposés par l’Église.