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V1 La réglementation sanitaire 6

BONNEAU Emilie

Created on September 17, 2024

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Transcript

Complétez les éléments manquants

Méthode des 5M
Moyens d'éviter les contaminations
Causes possibles de contamination
Faire un nettoyage-désinfection entre chaque étape de la préparation
Le steak tartare est un plat à base de viande de bœuf hachée crue à laquelle on ajoute un jaune d’œuf, des cornichons, de l’assaisonnement, et qui est servi avec de la salade
Méthode : La coquille d’œuf est posée sur la viande (fort risque de contamination)
Faire un nettoyage-désinfection rigoureux avant de préparer la viande hachée
Main d’œuvre : Le cuisinier ne s’est pas lavé les mains avant de hacher la viande, après avoir cassé les œufs
Hacher la viande juste avant le service
Poser le jaune d’œuf directement sur la viande au moment du service
Se laver les mains après chaque étape de la préparation

Bravo !

Milieu : Le plan de travail est mal nettoyé
Matière première : La viande a été hachée la veille
Matériel : Couteaux et hachoir mal nettoyés