ISO 22000

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¿Norma internacional sobre la inocuidad de los alimentos?

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NOM 251 SSA1 2009

ISO 9001:2015

ISO 22000:2018

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¿Programas de Pre-Requisitos?

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Buenas prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios

Son condiciones y actividades básicas necesarias para mantener a lo largo de toda la cadena alimentaria un ambiente higiénico apropiado

Establece los requisitos mínimos de higiene que deben que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas.

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¿Qué es el “Sistema de rastreabilidad/trazabilidad”?

Actividades organizadas que tienen como objetivo evaluar el alcance del sistema de gestión de la inocuidad alimentaria de una empresa alimentaria para proteger la salud

Se refiere al control de la inocuidad de los alimentos para prevenir contaminación cruzada.

Permite identificar el origen de las materias primas, las condiciones de elaboración (parámetros como tiempo y temperatura) y el destino de cada lote de producto terminado

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Permite establecer, implantar y mantener los procesos necesarios sobre cómo se prepara para responder ante situaciones de emergencia de inocuidad

Ayuda a las organizaciones a estar preparadas en caso de catástrofes como sequías, inundaciones, ciclones tropicales, incendios forestales, tormentas de invierno y otras.

Permite establecer los lineamientos necesarios para la preparación y atención de las emergencias ambientales

Preparación y respuesta ante emergencias de inocuidad de los alimentos

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Consiste en retirar o eliminar físicamente el peligro del entorno en el que plantea riesgos para las personas (por ejemplo, equipos, máquinas, herramientas o materiales peligrosos).

La evaluación de los peligros en función de la gravedad, daño y la probabilidad de ocurrencia que incluye el establecimiento de medidas específicas para prevenir o reducir los riesgos significativos a niveles aceptables.

El uso correcto del equipo de protección personal para prevenir accidentes

Control de peligros de inocuidad

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