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Created on September 14, 2024
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Universidad
Anahuac Mayab
Andrea Paola Jimenez BuenoDocente: Carlo Iván Cárdenas AguilarAsignatura: Cultura Gastronómica de México16 de septiembre 2024
Hierbas utilizadas en la colonia
Durante la época colonial en México, la alimentación era mucho más que una mera necesidad; era un reflejo de las complejas interacciones entre las culturas indígenas y la influencia europea. Esta fusión culinaria dio lugar a una rica tradición gastronómica que ha perdurado a lo largo de los siglos. Un elemento esencial para comprender esta fusión de sabores y culturas son las hierbas y plantas que se empleaban en la cocina y la medicina de la época. En este contexto, esta infografía tiene como objetivo principal aprender a distinguir cómo era la alimentación durante la época colonial en México, así como los principales ingredientes y usos de las hierbas que contribuyeron a dar forma a la riqueza culinaria de esta histórica época. A continuación, exploraremos algunas de las hierbas más destacadas que desempeñaron un papel crucial en la gastronomía colonial mexicana.
TomilloEs una de las plantas medicinales mexicanas exportadas durante la Colonia por los europeos. El tomillo no solo se usa como condimento sino que sus propiedades permiten que sirva como analgésico, antioxidante y antibacteriana. También ayuda a disminuir la producción de gases, y es muy buena para aliviar síntomas de gripa.
Momo (hoja santa)Planta aromática de uso comestible. De sde la época prehispánica se conocían sus usos medicinales y, durante la Colonia, los sacerdotes españoles le llamaron Santa al maravillarse con sus propiedades curativas. Posee propiedades antiinflamatorias. Alivia y previene enfermedades respiratorias.
Muitle o hierba de la VirgenEste arbusto es un potente regenerador de la sangre. Preparado en infusión libera un color rojizo al que se atribuyen sus magníficas cualidades. Se le adiciona fruta para elaborar un tónico que elimina la anemia. Se usa para combatir la diabetes y las diarreas de diferentes orígenes, y es desintoxicante, digestivo, antipirético y antibiótico.
BugambiliaEsta pequeña y hermosa flor blanca a la que dan vistosidad y colorido sus hojas modificadas o brácteas de variados colores, crece en racimos de una planta trepad ora y fue utilizada, principalme nte la de color fucsia, magenta y roja, como antitusígeno, antipirético y expectorante.
Hierbas y plantas medicinales
Hierbas y plantas medicinales
ManzanillaEsta flor es oriunda de Europa, pero no solo es encantadoramente pequeña, sino que también posee un montón de propiedades que ayudan a disminuir los cólicos menstruales, regular niveles de colesterol, disminuir el estrés y los nervios. También, la manzanilla es buen antiinflamatorio y ayuda a mejorar el funcionamiento del aparato digestivo.
GuayabaLas hojas del guayabo son ampliamente curativas. Son antisépticas ya que se utilizan para combatir la diarrea, el acné y las espinillas; impide los daños ocasionados en la piel por los radicales libres y la protege del fotoenvejecimiento; tiene propiedades diuréticas y alto contenido de potasio, para evitar la retención de líquidos que provoca inflamación.
CebollaCebolla. Este bulbo de color blanco o morado, además de utilizarse ampliamente en la cocina, es un excelente antibiótico.
Nuez moscada Esta nuez, como su nombre lo indica, proviene de las Islas Morucas. Entre sus múltiples beneficios, encontramos los de; prevenir y disminuir la aparición de acné, combate arrugas y dolores dentales, mejora la digestión y disminuye el estrés.
Hierbas y plantas medicinales
AchioteEsta planta tiene la virtud de ayudar a combatir la diarrea, disminuye afecciones respiratorias y las hojas hervidas aplicadas como tónico ayudan a controlar el vómito. Además, el achiote también puede usarse como astringente, cicatrizante y antioxidante
Hojas de aguacateLas hojas del aguacate se utilizaban en la cocina para aromatizar y dar sabor a ciertos platillos. También se les atribuyen propiedades medicinales.
JengibreEl jengibre es originario del continente asiático, principalmente de la India y de China. El jengibre fue traído a México durante la Colonia. Esta planta es una maravilla pues es utilizada contra el resfriado, ayuda a que el sistema digestivo funcione correctamente, disminuye cólicos y sensaciones de náusea.
EpazoteEsta hierba se utiliza en la cocina mexicana para dar sabor a los alimentos, especialmente a los frijoles y a los platillos a base de maíz. También se le atribuyen propiedades medicinales, como ayudar en la digestión.
Hierbas y plantas medicinales
PerejilEl perejil se usaba para sazonar y decorar platos. Aunque no es originario de México, se incorporó en la cocina colonial.
CilanroEl cilantro se usaba para sazonar una amplia variedad de platos, desde guisos hasta salsas. Sus hojas frescas y sus semillas secas eran comunes en la cocina colonial.
CacaoA este delicioso alimento tanto mayas como mexicas le rendían tributo, es por eso que se le conoce como “alimento de los dioses”. Entre sus múltiples propiedades tenemos que es un magnifico antioxidante, 11% de proteínas, previene enfermedades cardiovasculares.
RomeroEsta hierba se usaba en la cocina colonial y en la medicina tradicional. Tiene un aroma y sabor intensos y se utilizaba para dar sabor a carnes y guisos.
Las hierbas utilizadas en la cocina y con fines medicinales durante la época colonial en México desempeñaron un papel crucial en la formación de la identidad gastronómica y médica de la región. Estas hierbas, muchas de las cuales eran autóctonas de México, se convirtieron en ingredientes esenciales en la preparación de alimentos y en el tratamiento de diversas dolencias. La fusión de las tradiciones culinarias indígenas con la influencia europea dio lugar a una amplia variedad de sabores y usos, lo que enriqueció la cocina mexicana y contribuyó al desarrollo de la medicina popular. Desde el epazote y el cilantro que realzaban los sabores de los platillos hasta el romero y la hoja santa que se utilizaban tanto en la cocina como con fines medicinales, estas hierbas representaron una parte fundamental de la vida cotidiana de la época. Hoy en día, muchas de estas hierbas siguen siendo esenciales en la gastronomía mexicana y se reconocen por sus propiedades medicinales. La herencia de la época colonial en México, en lo que respecta a su uso de hierbas y plantas, continúa influyendo en la cocina y la medicina tradicional del país, lo que demuestra la duradera importancia de estos ingredientes en la cultura mexicana. Así, estas hierbas representan no solo una parte de la historia culinaria de México, sino también una conexión viva con el pasado colonial de la nación.