Trame Portefolio CS PÂTISSERIE DE BOUTIQUE

PORTFOLIO

Certificat de Spécialisation Pâtisserie de Boutique

SOMMAIRE

PRESENTATION PERSONNELLE

PRESENTATION de L'ENTREPRISE D 'ACCUEIL

ANALYSE DES ACTIVITES PROFESSIONNELLLES

CONCLUSION ET PERSPECTIVES

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Presentation personnelle

CV

01

Identité du candidat: Nom, Prénom, photo, coordonnées

02

Formation: Parcours scolaire et professionnel .

03

Expériences professionnelles et/ou expériences extra-professionnelles

04

Objectifs professionnels: Présentation de vos objectifs de carrière dans la pâtisserie

Presentation de l'entreprise d'accueil

mon entreprise !!

denomination commerciale (photo)

activités

statut juridique dirigeant salaries

produits et services

coordonnées (plan, réseaux sociaux, horaires...)

Presentation de l'entreprise d'accueil

mon entreprise

concurrence

clientele

ACTIVITE PROFESSIONNELLE 1

ACTIVITE PROFESSIONNELLE 1

ACTIVITE PROFESSIONNELLE 1

TITRE DE L'ACTIVITE

Date de réalisation

Contexte:

• Lieu
• Contexte
• Objectifs

Choix et valorisation des techniques et matières d'oeuvre selon les fabrications

Produit réalisé:

• Choix des matières d'oeuvre
• Adaptation des quantités
• Choix des additifs alimentaires et ingrédients texturants
• Gestion des refroidissements et remises en température
• Organisation des cuissons
• Prise en compte des températures et techniques d'optimisation de la texture des mélanges
• Communication et valorisation des informations au personnel de vente

OPTIMISATION ET SUIVI DE LA PRODUCTION

• Organigramme de la production
• Adaptation des process aux paramètres du laboratoire
• Explication d'une production par l'approche sensorielle - Identification les défauts et apport si possible d'une action corrective
• Application des règles d'hygiène et de sécurité
• Application des préconisations en matière de gestion durable des ressources

Points de vigilance

• Difficultés techniques rencontrées

• Solutions apportées

Résultat final:

• Présentation visuelle

• Photos

BILAN PERSONNEL

Bilan personnel

• Auto-évaluation (compléter le tableau ci

• Compétences acquises ou renforcées

Réaction des clients ou du public (si applicable)

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