EL RESTAURANTE DE UN HOTEL

Corte 1

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(IDICE)

Carta menú

FUNCIONES

ORGANIGRAMA

00,0 €

ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

CARACTERISTICAS DEL PERSONAL

DISTINTIVO M

00,0 €

INTEGRANTES

CRUZ MEJIA YVETTE
NAVA BELTRAN FERNANDA
CORONA MANCERA FABIOLA

ORGANIGRAMA

GERENTE DE A Y B

GERENTE DE RESTAURANTE

CAJERO DE RESTAURANTE

JEFE DE PISO

RECEPCIONISTA O HOSTESS

CAPITAN DE MESEROS

SOMELIER

MESEROS

AUXILIAR DE MESEROS OGARROTERO

Gerente de alimentos y bebidas.Es responsable ante el gerente general de la adecuada administración del área de alimentos y bebidas Sus principales funciones son:

FUNCIONES

Gerente de restaurante .- Responsable ante el gerente de alimentos y bebidas del servicio a la mesa proporcionado en los restaurantes bares y cafeterías. Sus funciones principales son:

Jefe de piso.- Sus funciones principales son las siguientes:

Capitán de meseros.- Responsable ante el jefe de piso y/o gerente de restaurante del funcionamiento del servicio en el restaurante, sus principales funciones son:

Hostess o Recepcionista.- Sus funciones principales son:

Somelier.- Sus funciones principales son:

Mesero.- Sus principales funciones son:

1.- Responsable directo de dar servicio a la mesa. 2.- Está obligado a dar un servicio amable, eficiente y cortés a la mesa. 3.- Mantiene en práctica las normas de limpieza. 4.- Es responsable de la correcta realización de los trabajos especiales o rotativos durante la preparación previa al servicio (mise in please). 5.- Es el encargado de resolver en primera instancia las quejas del cliente o bien reportarlas al capitán. 6.- Supervisa la preparación de la estación de servicio realizada por su ayudante. 7.- Responsable de preparar alimentos frente al comensal. 8.- Eventualmente monta mesas junto con su ayudante. 9.- Toma órdenes en comandas.

Ayudante de mesero o garrotero.- Sus funciones principales son:

1.- Supervisa el trabajo realizado por los empleados a su cargo. 2.- Establece los mínimos y los máximos del stock que se deberán tener en el almacén. 3.- Fija los precios de ventas de los alimentos y bebidas, señalándolos en las hojas de las recetas estándar. 4.- Es responsable de la elaboración y actualización de los menús. 5.- En coordinación con el departamento de personal capacita y adiestra.

1.- Supervisa la calidad del servicio según las normas y procedimientos establecidos. 2.- Conoce y aplica, según el caso, los diferentes tipos de servicio. 3.- Atiende personalmente a los clientes importantes dentro de su área. 4.- Capacita y desarrolla al personal que le reporta. 5.- Autoriza las notas de ventas de promoción y cortesías, firmándolas antes de entregarlas al cajero.

1.- Verifica que sus estaciones de servicio estén completas. 2.- Se asegura que todas las mesas estén completas y correctamente montadas, según el servicio de que se trate. 3.- Asigna mesas de acuerdo con el número de personas 4.- Supervisa que la orden sea tomada en el menor tiempo posible.

1.- Cuando no hay hostess, recibe al cliente, lo acompaña a la mesa, da sugerencias toma la orden, entrega la comanda al mesero y supervisa que sea atendida en la cocina o bar a la mayor brevedad posible al comensal. 2.- Comenta con el cliente los detalles de calidad en alimentos, servicio y bebidas; en caso de quejas los soluciona de inmediato y las reporta en la bitácora de operación. 3.- Revisa las dotaciones en salsa y suministros generales. 4.- Capacita al personal según los programas de alimentos y bebidas y recursos humanos. 5.- Auxilia a los meseros cuando se requiere. 6.- Controla las reservaciones si no hay recepcionista. 7.- Ocasionalmente prepara ensaladas y platillos especiales frente al comensal.

1.- Sugiere al cliente el tipo de vino adecuado para acompañar su comida. 2.- Lleva la orden, del pedido de vinos, a la caja para su registro. 3.- Capacita a su asistente en el servicio de los vinos.

1.- Da la bienvenida a cliente. 2.- Recibe y controla las reservaciones. 3.- Acompaña al cliente a su mesa y si es necesario entrega la carta y el menú. 4.- Sugiere especialidades de alimentos y bebidas. 5.- En todo momento permanece pendiente de las sugerencias del cliente.

1.- Realiza los trabajos especiales o rotativos en el mise in please. 2.- Prepara anticipada y correctamente la estación de servicio que le corresponde. 3.- Con la comanda obtiene de la cocina los alimentos y del bar las bebidas a servir. 4.- Deposita la charola en tijeras o en mesas auxiliares con: a) Platillos, Bebidas, Pan, Mantequilla, Hielos y Agua. b) Equipo auxiliar y plaqué necesario para el cliente.

CUERPO LIMPIOPOSTURACABELLO RECOJIDOMANOS Y UÑASSIN ACCESORIOSUNIFORME HIGIENE

CARACTERISTICAS DEL PERSONAL

La apariencia del personal, su presentación, así como su actitud y la responsabilidad son factores que influyen en la satisfacción del comensal y en el prestigio del restaurante, complementado por el empeño que tome el personal de servicio, al ser agradable y sonreírle al cliente se logran mejores resultados.

Los servicios de lujo se encuentran normalmente en restaurantes de hoteles o establecimientos independientes que ofrecen un servicio personalizado y exclusivo. Los servicios rápidos se encuentran en establecimientos de comida rápida, cafeterías, barras de lunch y restaurantes convencionales que no necesitan mucho equipamiento.

La mayoría de los platillos ofrecidos no requieren largos tiempos de preparación y la atención al comensal es más estándar y menos personalizada, aunque se sirven alimentos de calidad. Según Miguel Torruco (citado por Morfín, 2006), la clasificación de los restaurantes de acuerdo con el tipo de servicio que ofrecen es: por la venta de alimentos: tipos de servicio. Se caracteriza por tener variedad de platillos en mesas pre montadas, donde el mismo cliente es quien se sirve, por lo que generalmente son establecimientos donde sus precios son bajos por el poco personal que requieren para su operación.

DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

ESTABLECIMIENTOS

Se menciona que la mayoría de estos establecimientos se localizan en aeropuertos, centros comerciales o ferias. También se mencionan tres tipos de menús: menú fijo, a la carta y de cuarta (un tenedor).

Los cuatro tipos de restaurantes que se relacionan incondicionalmente por tres factores: costumbres sociales, hábitos y requerimientos personales y presencia de corriente turística nacional y extranjera. El servicio y los precios están de acuerdo con la calidad de la comida, por lo que estos restaurantes son los más caros.

Aquellas empresas que logren implementarlo con éxito recibirán el Distintivo M de la Secretaría de Turismo, que reconoce la adopción de las mejores prácticas y las distingue como Empresas Turísticas Modelo.

DISTINTIVO M

El Programa de Calidad Moderniza es un sistema que busca mejorar la calidad en empresas turísticas para aumentar su rentabilidad y competitividad

EL RESTAURANTE DE UN HOTEL

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