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Grecia

La antigua grecia y sus procesos de panificación

Tiempo y espacio.

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Cereales del momento

Distribuidores

La fermentación

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La antigua grecia y sus procesos de panificación

Pioneros de la panaderia

Pioneros de la reposteria

Ingredientes

Historia del pan

Tipos de pan

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La antigua grecia y sus procesos de panificación

Pioneros de la panaderia

Pioneros de la reposteria

Ingredientes

La fermentación

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Periodo Helenístico (323-31 a.C.):Después de la muerte de Alejandro Magno, el imperio se divide entre sus generales, dando lugar a los reinos helenísticos.

Periodo Arcaico (c. 800-500 a.C.):La creación de los Juegos Olímpicos en 776 a.C., que se convirtieron en un importante evento cultural y deportivo.Periodo Clásico (c. 500-323 a.C.):Época de esplendor cultural y político. Se destacan figuras como Sócrates, Platón, Aristóteles, y se construyen monumentos icónicos como el Partenón.

Tiempo y espacio.

Grecia.

Dominio: Diosa de la agricultura, la cosecha y la fertilidad.

Deméter.

Aspectos Asociados: Es especialmente conocida por su vínculo con el trigo y otros cultivos. Su influencia abarca la producción de alimentos esenciales para la vida.

Dominio: Dios del vino, la viticultura y las festividades.

Dionisio.

Aspectos Asociados: Además del vino, Dionisio está asociado con la liberación y el disfrute de la comida durante los banquetes y festivales.

Dominio: Diosa de la primavera y reina del inframundo.

Persefone.

Aspectos Asociados: Aunque no está directamente asociada con la comida, su historia con Deméter está relacionada con las estaciones y la fertilidad de la tierra, que afectan la producción de alimentos.

Dominio: Dios del sol, la música y la profecía.

Apolo.

Aspectos Asociados: En algunas historias, Apolo también está asociado con la protección de los campos y los pastores, lo cual indirectamente afecta la producción de alimentos.

Dominio: Diosa del hogar y el fuego doméstico.

Hestia.

Aspectos Asociados:Aunque no directamente relacionada con la comida, Hestia es importante para la cocina y la preparación de alimentos en el hogar, ya que su fuego era esencial para cocinar.

Dominio: Dios de los pastores, la naturaleza y las fuentes.

Pan.

Aspectos Asociados:Pan está asociado con la agricultura y la vegetación, y en algunos mitos se relaciona con la abundancia y la fertilidad de los campos.

Trigo:Uso: El trigo era uno de los cereales más importantes y se utilizaba para hacer pan, que era un alimento básico en la dieta griega. El trigo se molía para producir harina, que luego se mezclaba con agua y otros ingredientes para hacer diferentes tipos de pan.Variedades: Se cultivaban varias variedades de trigo, incluyendo trigo blando para panes y trigo duro para pastas.

Cebada:Uso: La cebada era un cereal común en la dieta de las clases bajas y en la alimentación de los soldados y atletas. Se usaba para hacer "maza", una especie de pan o gachas. La cebada también se utilizaba en la preparación de "krithe", una especie de pastel o gachas.Variedades: La cebada se cultivaba ampliamente en Grecia y era apreciada por su resistencia a las condiciones climáticas adversas.

Espelta:Uso: La espelta es una variedad de trigo antiguo que también se cultivaba en la antigua Grecia. Aunque no era tan común como el trigo y la cebada, se usaba en la elaboración de pan y otros productos de panadería.Características: La espelta tiene un sabor más rico y una textura más gruesa en comparación con el trigo moderno.

Panaderos y Comerciantes:

• "artos" en griego, eran responsables de hornear y vender pan en las ciudades. Los panaderos podían tener tiendas en el ágora.
• Los comerciantes, o "emporoi", eran responsables de la venta y distribución de productos agrícolas y alimentarios.

• Las autoridades podían organizar la distribución de cereales y pan para asegurar el suministro a la población.
• Las autoridades militares y los funcionarios responsables de logística organizaban la distribución de cereales y otros alimentos a las tropas.

Distribuidores.

Levadura Natural: En la antigua Grecia, la fermentación de la masa para el pan se realizaba mediante levaduras naturales presentes en el ambiente.

Pan

Vino

Las uvas se prensaban y se dejaban fermentar en barriles de barro o tinas de madera. La fermentación producía alcohol y dióxido de carbono, lo que transformaba el jugo en vino.

Artesanos Locales: Los panaderos, o "artos", eran responsables de la producción y venta de pan en las ciudades griegas. Aunque no se conocen nombres específicos de estos artesanos, desempeñaban un papel crucial en la vida cotidiana.Innovaciones: Estos panaderos desarrollaron técnicas de fermentación y cocción que contribuyeron a la variedad y calidad del pan en la antigua Grecia.

Pioneros.

En la antigua Grecia, la repostería y la pastelería no se desarrollaron de la misma manera que en épocas posteriores, y la información sobre pioneros específicos en este campo es limitada.Dulces y Postres: Los antiguos griegos elaboraban dulces y postres utilizando ingredientes como miel, nueces y frutas secas. Aunque no se conocen pioneros individuales, estos postres formaban parte integral de la vida social y religiosa.

Pioneros.

• Miel.
• Nueces.
• Frutas Secas.
• Harina.
• Aceite de Oliva.
• Especias y Aromatizantes.
• Semillas.

Ingredientes.

En la antigua Grecia, la pastelería, la repostería y la panaderia utilizaban una variedad de ingredientes naturales que estaban disponibles y eran comunes en la región.

Tipos de pan.

1. Maza: Un tipo de pan hecho de cebada, que era común entre las clases más bajas, ya que la cebada era más abundante y barata que el trigo.
2. Artos: El pan de trigo, considerado de mayor calidad, era más caro y consumido principalmente por las clases más altas.
3. Panes con sabores: Se les agregaban hierbas, especias, miel o frutos secos para darles más sabor. A menudo se servían en celebraciones religiosas y festivas.