DATOS CURIOSOS DE LOS CHILES EN NOGADA

Idea de receta

Impacto de la Independencia

Aunque se cree que el platillo fue creado para conmemorar la independencia, los colores patrios del chile en nogada también se relacionan con la simbología de la Virgen de Guadalupe, cuya imagen es omnipresente en la iconografía nacional mexicana.

Ingredientes Exclusivos

El picadillo de los chiles en nogada tradicionalmente incluye una mezcla de carne de res y cerdo, pero también puede contener ingredientes raros como la carne de venado o de pavo, dependiendo de la región y las costumbres familiares.

Un Platillo de Ocasión

Los chiles en nogada no solo se preparan en celebraciones patrias, sino que también son un platillo especial para bodas y eventos importantes en la región de Puebla. Su preparación elaborada y los ingredientes caros los hacen adecuados para ocasiones festivas.

Uso de Variedades Regionales

Aunque el chile poblano es el más común para este platillo, en algunas regiones se utilizan chiles de otras variedades, como el chile anaheim, que también puede dar lugar a versiones distintas del tradicional chile en nogada.

Evolución del Plato

En tiempos antiguos, los chiles en nogada solían ser servidos como un plato dulce y salado con más frutas y menos carne. Con el tiempo, la receta se ajustó para hacerla más salada y menos dulce, adaptándose a los gustos contemporáneos.

Salsa de Nogada

La nogada, la salsa a base de nuez, originalmente se hacía con nueces de Castilla, pero debido a la escasez, a veces se sustituye por nueces de otro tipo, como las nueces de pecan. La receta tradicional requiere de un proceso de pelado y remojo de las nueces para lograr la textura cremosa adecuada.

Receta de Monjas Francesas

La receta de los chiles en nogada tiene influencias de la cocina francesa, traídas a México por las monjas agustinas, quienes habían sido formadas en el arte culinario europeo. La mezcla de nueces y el relleno de carne reflejan técnicas de cocina que datan de la época colonial.