Linea del tiempo-Gastronomía

Sabores del Mestizaje: Exploración de la fusión Gastronómica en México

3 000 A.C

Prehistoria

5 000 A.C

2 000 A.C

500 A.C

1821

1910

1519

1521

1492

200 D.C.

1570

1910

1530

1831

1977

2010

Siglo XXI

El frijol, maíz, chile y calabaza se convirtió en gran fuente de alimento

Los granjeros cultivan maíz con éxito

Hay evidencia que entre los 5000 y 7000 se empezó a usar el chile y maíz

(400 000 a. C) Su alimentación se enfocaba principalmente en frutas y raíces. Así como en pequeños animales y algo de caza pero su dieta era otra principalmente herbívora

Descubrimiento del cacao; los mayas descubrieron un árbol de cacao en la selva tropical y los utilizaban para hacer bebidas

Se inventaron las chinampas que son nada mas una jardinera flotantes y la agricultura fue un éxito.

Virreinato: los primeros españoles llegaron al nuevo mundo y con ellos el intercambio de productos.

Bebidas: los españoles fueron introduciendo una bebida de chocolate y vainilla favorita de Montezuma

Europa y Estados Unidos: al acabar la independencia llegaron los extranjeros de Europa y Estados Unidos y introdujeron algunas de sus costumbres en comida

La gastronomía mexicana en los conventos: En 1570 existían cerca de 300 monasterios en América. Las monjas tenían como tarea preparar a las hijas de los colonos en el arte de la gastronomía, para que ellas al casarse transmitieran este conocimiento a sus esclavas indígenas.

Exportación de productos dela nueva españa: Así como se incorporaron productos a los indígenas, también se comenzaron a valorar alimentos que estaban en esta región como el maíz, frijol, chile, entre ellos y talvez el mas importante, el jitomate, que revolucionó la cocina europea.

13 de agosto de 1521: surge el mestizaje culinario que es la base de la cocina mexicana actual.

REVOLUCIÓN: En México en la época de la revolución se comía lo que había en las tiendas de rayas. La gente era muy pobre, y solo podía comer maíz, frijol, chile, arroz y podían beber agua del pozo o aguardiente. Casi no les alcanzaba, y eran muy pobres. Podían, sin embargo, en algunas haciendas, llevarse las mazorcas de maíz que medían menos de treinta centímetros.

20 de noviembre de 1910. Corresponde al periodo en dónde la lucha entre el gobierno y los caudillos, propiciaron la mezcla de sabores entre el norte, el centro y el sur de México.

El tequila recibió la denominación de origen el 13 de octubre de 1977

La “Alta Cocina mexicana” nace y chefs como Enrique Olvera, Patricia Quintana, Alejandro Ruiz, Elena Reygadas, entre otros, posicionan la gastronomía mexicana como una de las de mayor prestigio alcanzando fama internacional. Su cocina se caracteriza por la preservación de técnicas e ingredientes tradicionales mexicanos.

Por el año de 1831 surgen en México los primeros recetarios de cocina mexicana

El 16 de noviembre de 2010, fue reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO

Pozole blanco: esta se remonta a tiempos antiguos donde se combinaban elementos esenciales como el maíz nixtamalizado, carne de cerdo o/y pollo y una mezcla de hierbas y especias que aportan un reconfortante sabor.

El chile en nogada sería el primer plato del México independiente, su confección refleja el mestizaje de la nueva nación partiendo de un chile tatemado que acoge un picadillo de carne de cerdo desmenuzada que llegó de Europa al que se le añaden frutos moriscos y especias indias, bañado con una salsa tersa de nueces

Cuando los conquistadores españoles llegaron a América se encontraron con un pueblo rico en oro y en tradiciones culturales que mezclaban productos algunos desconocidos para ellos como el chocolate, maíz, chile, papas, verduras (quelites, nopales y chayotes…) y animales como el guajolote, armadillos venados, faisanes, peces e iguanas. De la combinación de estos alimentos indígenas y algunos tomados de los españoles surgió la comida mestiza con su mezcla riquísima hasta de mil sabores. Uno de esos platos es el mole en, guiso ancestral preparado con una salsa de cuatro chiles, cacao de chocolate, amaranto y diversas especies nativas que ya consumían en tierras del Anáhuac.

Hasta platillos prehispánicos como los tamales o la barbacoa ya son mestizos: aquellos con la manteca y ésta con el borrego.

En los años 60, la llegada de inmigrantes libaneses a México dejó una huella indeleble en la cocina local. La técnica de asar carne en un trompo, conocida como “shawarma” en el Medio Oriente, se fusionó con la pasión mexicana por los tacos, dando lugar al nacimiento del taco al pastor.

Referencias

José, N. (s. f.). El mestizaje de la cocina mexicana. Google Arts & Culture. https://artsandculture.google.com/story/IgWhowtunuoY_w?hl=es-419

1. ¿Cómo creen que los intercambios entre culturas influyeron en la identidad culinaria de México?Empezaron a integrar nuevos sabores a los platillos, esto le da una riqueza cultural porque en cada comida hay una historia. De esta forma se logran mantener nuestras raices. 2. ¿Qué ingredientes o técnicas creen que son más representativos del mestizaje?Los ingredientes que más destacan son el trigo y la carne de los animales domesticados como el cerdo, vaca y ovejas; y en las técnicas las de asado a la leña.3. ¿Qué platillo actual les parece un claro ejemplo de la mezcla entre lo prehispánico y lo europeo?Los chiles en nogada ya que se utiliza la carne de cerdo, especias y en algunos casos la manteca de cerdo

Responde:

Nombre: Sendy Yulisa Poot Pat. Matrícula: 230300190