INFO procesos industriales

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PROCESO INDUSTRIAL DE LA INDUSTRIA CERVECERA

ISMAEL TORRES OCAMPO.

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RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS

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MOLIENDA

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MACERACION

• El mosto se calienta a diferentes temperaturas para activar las enzimas de la malta y convertir el almidón en azúcares fermentables.
• Este proceso se lleva a cabo en un tanque llamado "macetero".

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• Malta: La malta es el ingrediente principal de la cerveza. Se produce a partir de granos de cebada, que se germinan y secan. La malta contiene enzimas que convierten el almidón en azúcares fermentables.
• Lúpulo: El lúpulo es una planta trepadora que se utiliza para dar sabor amargo y aroma a la cerveza. Se utiliza en forma de conos de lúpulo, que se añaden durante la cocción.
• Agua: El agua es un ingrediente esencial en la elaboración de la cerveza, ya que afecta el sabor y la calidad final del producto.
• Levadura: La levadura es un microorganismo unicelular que se utiliza para fermentar los azúcares de la malta, produciendo alcohol y dióxido de carbono.

• Los granos de malta se muelen para liberar el almidón y las enzimas que contiene.
• La malta molida se mezcla con agua caliente para formar una masa llamada "mosto".

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FILTRACION

• El mosto se filtra para remover las partículas sólidas, como la cascara de malta, que ya no son necesarias.

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COCCION

• El mosto se hierve durante aproximadamente una hora para esterilizarlo, concentrar los azúcares y extraer los compuestos amargos del lúpulo.
• Se añaden los conos de lúpulo durante la cocción, en diferentes etapas, para obtener el amargor y aroma deseados.

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ENFRIAMENTO

• El mosto caliente se enfría rápidamente para detener la cocción y preparar la cerveza para la fermentación.

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FERMENTACION

• El mosto se transfiere a tanques de fermentación, donde se añade la levadura.
• La levadura convierte los azúcares en alcohol y dióxido de carbono, produciendo la cerveza.
• La fermentación puede durar varios días o semanas, dependiendo del tipo de cerveza.

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MADURACION

• La cerveza fermentada se transfiere a tanques de maduración, donde se deja reposar durante un período de tiempo para que se estabilice y desarrolle su sabor.

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EMBOTELLAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD

• La cerveza madura se filtra para remover cualquier sedimento o partículas que puedan afectar su claridad.
• Posteriormente, se embotella o enlata, se etiqueta y se empaca para su distribución.

9 Y 10

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• Durante todo el proceso de producción, se realizan controles de calidad para garantizar que la cerveza cumpla con los estándares de calidad.

BIBLIOGRAFÍA

El proceso de fabricación de la cerveza - Los Cervecistas. (2019, 14 octubre). Cervecistas. https://www.loscervecistas.es/el-proceso-de-fabricacion-de-la-cerveza/

Admin-Tjbc. (2020, 4 junio). ¿Cómo hacer cerveza? Los 5 procesos para su elaboración. Tres Jotas Beer Club. https://tresjotasbeerclub.com/como-hacer-cerveza/