Themed Micro-Course Mobile
Humberto Silva
Created on September 12, 2024
More creations to inspire you
Transcript
Microcurso temático para dispositivos móviles
Start
Taller Express de Gestión Gastronómica
Atribuciones y Responsabilidades del Gerente de Alimentos y Bebidas
The Fifth Bite
La gestión gastronómica es clave para el éxito de cualquier restaurante. No solo implica la coordinación eficiente de cocina y servicio, sino también el control de costos, la calidad de los productos y la satisfacción del cliente. Una buena gestión garantiza una operación fluida, minimizando desperdicios, maximizando la rentabilidad y asegurando una experiencia gastronómica memorable. En un mercado altamente competitivo, una gestión adecuada es fundamental para diferenciarse y prosperar.
Breve Introducción sobre la Importancia de la Gestión Gastronómica en Restaurantes
El Gerente de Alimentos y Bebidas es responsable de supervisar todas las operaciones relacionadas con el área de comida y bebida en un restaurante. Esto incluye la gestión de inventarios, el control de costos, la selección de proveedores, el desarrollo de menús, y la garantía de estándares de calidad y seguridad alimentaria. También lidera el equipo de cocina y servicio, optimizando los recursos para ofrecer una experiencia excepcional al cliente mientras maximiza la rentabilidad del negocio.
Resumen del Rol del Gerente de Alimentos y Bebidas (F&B Manager)
- Gestión operativa del departamento.
- Coordinación de cocina y servicio.
- Gestión de inventarios y control de costos.
- Supervisión de estándares de calidad y seguridad alimentaria.
Atribuciones del Gerente de Alimentos y Bebidas
- Supervisión del personal de cocina y servicio.
- Selección y negociación con proveedores.
- Desarrollo de menús y control de costos.
- Gestión de eventos y banquetes.
- Administración de presupuestos.
Responsabilidades Clave
- Supervisión del personal de cocina y servicio.
- Selección y negociación con proveedores.
- Desarrollo de menús y control de costos.
- Gestión de eventos y banquetes.
- Administración de presupuestos.
Control de Costos
Una gestión gastronómica eficiente es crucial para el éxito de cualquier restaurante. Implica no solo la coordinación de operaciones diarias, sino también la optimización de recursos, personal, y la oferta culinaria. La clave está en equilibrar calidad y eficiencia, asegurando que los clientes disfruten de una experiencia positiva mientras el negocio opera de manera rentable.
Importancia del control de costos en el margen de beneficio.
Las principales herramientas para controlar el costo de alimentos y bebidas incluyen la gestión eficiente de inventarios, la estandarización de recetas y porciones, el análisis de compras y proveedores, y la implementación de sistemas de punto de venta (POS) que rastrean ventas y consumos en tiempo real.
Herramientas para controlar el costo de alimentos y bebidas
La técnica de inventario FIFO (Primero en Entrar, Primero en Salir) es un método eficaz que garantiza que los productos más antiguos se utilicen antes que los más nuevos. Esto es crucial para evitar pérdidas por vencimiento o deterioro, especialmente en alimentos perecederos. Implementar FIFO requiere una correcta organización del almacén, etiquetado claro de fechas y rotación continua de productos, asegurando frescura en los ingredientes y optimizando los costos al minimizar el desperdicio.
Gestión de Inventarios
83%Aumentar los ingresos
Los 5 objetivos principales de los restaurantes en 2024
Learn more
Use images
Autor desconocido
"Un restaurante es un lugar al que vas para celebrar una ocasión especial o para crear una nueva".
Mas de 200 mil empleos en el 2024, llegando a los 15,7 millones de empleados para finales de año.
+200K
83% Aumentar los ingresos73% Aumentar los márgenes62% Mejorar la experiencia de los clientes62% Aumentar la eficacia60% Aumentar la fidelidad de los clientes
Los 5 objetivos principales de los restaurantes en 2024.
Define secondary messages with interactivity.
Hierarchy and visually emphasize the main content.
Plan thestructure ofyour communication.
List/process
- Alimentos sostenibles y de origen local.
- Incremento en opciones veganas y vegetarianas.
- Adaptación de menús según preferencias dietéticas.
- Digitalización y uso de tecnología en la experiencia del cliente (pedidos online, aplicaciones móviles).
- Delivery y crecimiento de las dark kitchens.
Tendencias del Mercado en Restaurantes
El reclutamiento efectivo en gastronomía se centra en atraer personal con habilidades técnicas y actitud orientada al servicio. La capacitación es clave para garantizar que los empleados comprendan los estándares del restaurante, tanto en calidad como en atención al cliente, mejorando la eficiencia operativa. Retener empleados implica crear un ambiente laboral positivo, ofrecer oportunidades de crecimiento y reconocer el buen desempeño, reduciendo la rotación y fortaleciendo la consistencia del equipo.
Gestión de Personal y Recursos Humanos
La motivación y el liderazgo en un restaurante son fundamentales para lograr un equipo comprometido y eficiente. Un buen líder inspira a su equipo con una visión clara, fomenta la comunicación abierta y reconoce el esfuerzo de cada miembro. Mantener una actitud positiva, ofrecer retroalimentación constructiva y promover el desarrollo personal y profesional son claves para mantener al equipo motivado y mejorar la productividad.
Gestión de Personal y Recursos Humanos
Test
Test
Make your audience remember the message
Activate and surpriseyour audience
Measure resultsand experiment
Generate experiences with your content
Text + icons
Multimedia content is essential to achieve a WOW effect in your creations. Including background music, audio, or sound effects here... It always adds value!
Audio
Remember to publish
Remember to publish
If you are going to present live, we recommend that you train your voice and rehearse: the best improvisation is always the most worked!
You can create a schema to synthesize the content and use words that will be etched in the minds of your audience.
In Genially you will find more than 1,000 templates ready for you to input your content and customize them, which will help you tell your stories.
Did youknow that...