Copie - K. lacour CS PÂTISSERIE DE BOUTIQUE

Certificat de SpécialisationPâtisserie de Boutique

PORTFOLIO

PRESENTATION PERSONNELLE

SOMMAIRE

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ANALYSE DES ACTIVITES PROFESSIONNELLLES

CONCLUSION ET PERSPECTIVES

PRESENTATION de L'ENTREPRISED 'ACCUEIL

Presentation personnelle

Identité du candidat: Nom, Prénom, photo, coordonnées

Formation: Parcours scolaire et professionnel .

Objectifs professionnels: Présentation de vos objectifs de carrière dans la pâtisserie

01

03

04

Expériences professionnelles et/ou expériences extra-professionnelles

02

CV

Presentation de l'entreprise d'accueil

mon entreprise !!

denomination commerciale (photo)

coordonnées (plan, réseaux sociaux, horaires...)

statut juridique dirigeantsalaries

activités

produits et services

Presentation de l'entreprise d'accueil

mon entreprise

concurrence

clientele

ACTIVITE PROFESSIONNELLE1

TITRE DE L'ACTIVITE

Date de réalisation

Contexte:

• Lieu
• Contexte
• Objectifs

Choix et valorisation des techniques et matières d'oeuvre selon les fabrications

• Choix des matières d'oeuvre
• Adaptation des quantités
• Choix des additifs alimentaires et ingrédients texturants
• Gestion des refroidissements et remises en température
• Organisation des cuissons
• Prise en compte des températures et techniques d'optimisation de la texture des mélanges
• Communication et valorisation des informations au personnel de vente

Produit réalisé:

OPTIMISATION ET SUIVI DE LA PRODUCTION

• Organigramme de la production
• Adaptation des process aux paramètres du laboratoire
• Explication d'une production par l'approche sensorielle - Identification les défauts et apport si possible d'une action corrective
• Application des règles d'hygiène et de sécurité
• Application des préconisations en matière de gestion durable des ressources

BILAN PERSONNEL

Bilan personnel

• Auto-évaluation (compléter le tableau ci

• Compétences acquises ou renforcées

Réaction des clients ou du public (si applicable)

Points de vigilance

• Difficultés techniques rencontrées

• Solutions apportées

Résultat final:

• Présentation visuelle

• Photos

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