PRESENTACIÓN MOSAICO VINTAGE

El Mezcal

Brenda Natalia Ramírez Pazarín

El mezcal es una bebida alcohólica que se obtiene por destilación y rectificación de los mostos (o jugos) preparados directamente con los azúcares extraídos de las cabezas maduras de los agaves, mismas que son previamente cocidas y sometidas a fermentación alcohólica.

¿Qué es el Mezcal?

Origen prehispánico

Se dió en la época precolombina. Los Aztecas lo llamaban "Mexcalli" (pencas de Maguey cocido) y se utilizaban en ceremonias religiosas y rituales de purificación.

Leyenda

Producción

Aunque Oaxaca es considerada “la capital mundial del mezcal”; la verdad es que esta bebida cuenta con denominación de origen que comprende territorios protegidos en los estados de Durango, Guanajuato, Guerrero, Oaxaca, San Luis Potosí, Tamaulipas y Zacatecas.

La destilación ocurre en alambiques de cobre, donde el líquido se separa en "cabezas" (los primeros y más fuertes destilados), "cuerpos" (la parte principal), y "colas" (los últimos destilados).

La mezcla de estas partes es lo que da como resultado el Mezcal final.

Luego, se trituran y fermentan en tinas de madera durante varios días.

Las piñas del agave se cocinan en hornos subterráneos, lo que le confiere su característico sabor ahumado.

Comienza con la cosecha del agave.

Los maestros, conocidos como "mezcaleros," son guardianes de esta tradición. El proceso de destilación del Mezcal es una combinación de ciencia y arte.

Proceso

Mezcal Reposado: Es el Mezcal contenido entre 2 y 12 meses en recipientes de madera, en un espacio con condiciones estables de temperatura y humedad.

Mezcal joven o blanco: Es el Mezcal que es embotellado después de su destilación y que no es sujeto de ningún tipo de reposo, maduración y añejamiento.

Variedades

Mezcal Añejo: Mezcal contenido más de 12 meses en recipientes de madera, en un espacio con condiciones estables de temperatura y humedad.

Destilado con:

Mezcal Madurado en vidrio:

Abocado con:Estos mezcales son todos aquellos que tienen un insecto, fruta o hierba dentro de la botella. Así que te podrás encontrar mezcales reposados con gusanito, alacranes, etc.

Es el mezcal contenido en recipientes de vidrio más de 12 meses. Tiene que estar bajo tierra o en un espacio en condiciones estables de oscuridad, temperatura y humedad. Deberá estar guardado en recipientes de vidrio mayores a 5 lts y menores de 20lts., para su certificación.

Variedades

También se emplea para saborizar el mezcal. Solo se hace con mezcales blancos, aquí entran los de pechuga o los destilados con frutas o pelos de elote. Estos mezcales siempre te van a dejar un sabor tenue a la fruta o grano destilado. Las frutas se colocan en la segunda o tercera destilación de acuerdo a la técnica tradicional de la comunidad.

Cítrico-especiado

Aromático, frutal y cítrico

Lobo negro

El bandido

Tierra mojada

Picante, cítrico y ahumado

Implementación

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