granola de nopal y xoconostle

Formulación de granola

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nopal y xoconostle

Camarillo Galeno HerlindaRamírez Rodríguez Josselyn

Índice

Introducción

Justificación

Alimentos funcionales

El nopal

El xoconostle

Breve metodología

Referencias

Introducción

En un contexto global en el que la alimentación juega un papel crucial en la salud y la prevención de enfermedades, la búsqueda de alimentos nutritivos ha cobrado una importancia significativa. Los alimentos funcionales, por sus propiedades nutricionales extraordinarias, han recibido una atención considerable debido a su potencial para ayudar a mejorar la salud y prevenir enfermedades.

La presente investigación brindara una pauta para la creación de futuros productos funcionales derivados del mismo producto y que innoven en su consumo

Valor teorico

• Podrá ser consumida por pacientes con enfermedades previas
• Alternativa saludable a la granola comercial,
• Auxiliar para la prevención de enfermedades y la mejorar la salud en general

Justificación

¿Para qué?

Garantizar que sea un producto atractivo para las consumidores mediante evaluaciones sensoriales

Desarrollar una granola que incorpore el xonostle y el nopal como alternativa saludable

Alimentos Funcionales

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Surgen como una alternativa de consumo saludable, pues son aquellos que mejoran la salud sumado a sus efectos nutritivos básicos; que se encuentran en estado natural o con pocas transformaciones tecnológicas con el propósito de modificar alguno de sus componentes. Debido a esta naturaleza, son auxiliares para la prevención de enfermedades crónicas o metabólicas gracias a sus características nutricionales. (López et al., 2024)

El nopal

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El nopal, conocido científicamente como Opuntia ficus-inca, es un alimento emblemático de México, reconocido por sus múltiples beneficios para la salud. Este cactus es una excelente fuente de fibra, vitaminas (como C y A), y minerales esenciales como calcio, potasio y magnesio.

Metodología

Para la elaboración de nuestra granola, hemos optado por utilizar el método de deshidratación. Esta elección se basa en varias ventajas clave que este proceso nos ofrece:

Xoconostle

El xoconostle (Opuntia matudae), conocido por su aporte en vitamina C y antioxidantes, se utiliza principalmente en salsas y caldos. Sin embargo, su cáscara, a menudo considerada un desecho, es rica en fibra y puede ser aprovechada para la creación de botanas que favorecen la digestión.

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Aplicación

De la Metodología

Formulación

1 Prueba

Definir cortes:Nopal: Corte de 2 cm x 2 cm.Xoconostle: Cortado en medias lunas, luego a la mitad.Resultados:Nopal: Perfecto después de 5 horas.Xoconostle: Necesitó más tiempo.

2 Prueba

Ingredientes:1 kg de nopal.1 kg de xoconostle.Proceso:Desidratación Duración: Aprox 87 hrAumento de temperatura durante la deshidratación.

Horneado

Nopal: Horneado con miel de agave, resultando en un buen color.Complementos: Plátano macho, amaranto, chía y avena, todos horneados con un toque de miel de agave.

Formulación que más preferian los panelistas es:

• 11grs de xoconostle y 20grs de nopal para 10 y 20%

110 gr por prueba

Formulación final

30%

Combinación de ingredientes que generó una buena armonía en sabor y textura.

Evaluación sensorial

Realizamos una evaluación sensorial con 20 personas, incluyendo expertos y público externo. Se presentaron tres muestras numeradas para evaluar sabor, color y textura. Los participantes indicaron su favorita y ofrecieron sugerencias de mejora. Esta información nos ayudó a entender las preferencias del consumidor y a mejorar la granola.

Resultados y analisis

Datos

No existe una diferencia significativa de color, sabor o textura entre las 3 formulaciones propuestas, sin embargo los panelistas escogieron como su mezcla favortita la muestra 930 que contiene 20% de nopal y 10% de xoconostle deshidratado, lo que se relaciona con los comentarios obtenidos durante las pruebas, donde los pane listas expresaron su desgrado especialmente por la textura de las semillas del xoconostle y algunos por su sabor peculiar acido.

fase 2

Tabla de análisis

Comentarios

• Textura de las semillas de xoconostle: La principal crítica fue la dureza de las semillas, que generó incomodidad al masticar.
• Sabor del xoconostle: Aunque algunos panelistas apreciaron el sabor, su acidez fue mencionada como poco agradable en algunas muestras.
• Textura del nopal: Aprobada como agradable, especialmente por su sabor característico.

Preferencias de los panelistas

• Muestra con menos xoconostle: Los panelistas mostraron una preferencia clara por la muestra con menor cantidad de xoconostle, sugiriendo que su presencia en grandes cantidades puede ser intensa..

Investigaciones relevantes

Investigación de 2021: Los consumidores prefieren productos de nopal endulzados, pero respetando su sabor original, lo cual coincide con la aceptación de la granola con nopal endulzado con miel de agave.Estudio en 2023: La salsa de xoconostle sin semillas mostró mayor aceptación. Esto sugiere que retirar las semillas podría mejorar la aceptación sensorial.

Posibles Mejoras en la formulación

• Eliminación de las semillas de xoconostle: Para mejorar la textura y eliminar la incomodidad al masticar.
• Alternativas al uso de las semillas: Considerar el uso de las semillas en polvo o en forma de pasta para la integración de esta en la granola o como donativo para empresas que utilizan en uso cosmetologico o alimenticio.

Ajuste de proporciones y textura

• Las proporciones de xoconostle y nopal influyen directamente en la aceptación sensorial.
• Es necesario ajustar las cantidades para equilibrar el sabor y la textura de manera óptima.
• Posibles métodos de mejora: Tratamiento térmico, molienda, remojo o uso de xoconostle en polvo o pasta.

Conclusión

• La granola de nopal y xoconostle tiene un gran potencial como producto saludable.

• Áreas de mejora: Ajustar la textura, especialmente eliminando o procesando las semillas de xoconostle, y optimizar las proporciones de los ingredientes.

• Con mejoras en la formulación, el producto puede tener mayor aceptación en el mercado de alimentos funcionales y saludables, aprovechando las tendencias actuales y promoviendo ingredientes autóctonos.

¡ Consume local !

Graciaspor su atención

Referencias

• López, C., Izazaga, L., Arnold, J., Sindicato de Profesores e Investigadores de Universidad Juárez Autónoma de Tabasco, & Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. (2024). Producción de alimentos funcionales en México [Libro digital]. En Bienestar integral: Abordando los desafíos de la salud en la era moderna (1era edición, pp. 235-246). https://www.spiujat.mx/pdf/Bienestar%20integral.pdf#page=235
• Ramos, E., Romeo, J., Wärnberg, J., & Instituto de Nutrición y Trastornos Alimentarios [INUTCAM]. (2007). ¿Más que alimentos? [Libro digital]. En Alimentos funcionales. Aproximaciones a una nueva alimentación (1era edición, pp. 32-46). Comunidad Autónoma de Madrid. https://www.madrid.org/bvirtual/BVCM009703.pdf.
• Gobierno de México. (n.d.). Nopal: un cactus lleno de sorpresas. Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. https://www.gob.mx/agricultura/es/articulos/nopal-un-cactus-lleno-de-sorpresas?idiom=es
• Gaceta UNAM. (2023, agosto 21). Con residuos de huauzontle y xoconostle elaboran alimentos funcionales. https://www.gaceta.unam.mx/con-residuos-de-huauzontle-y-xoconostle-elaboran-alimentos-funcionales/

Beneficios

Alimentos funcionales como el xoconostle, no solo reducen el desperdicio, sino que también ofrecen beneficios adicionales para la salud, tales como la mejora de la digestión y la reducción del colesterol debido a su contenido en fibra y polifenoles.

Beneficios

Su alto contenido en fibra y su capacidad para ayudar a controlar los niveles de glucosa en la sangre lo convierten en un alimento funcional valioso, especialmente para quienes buscan mantener una digestión saludable y controlar el azúcar en sangre

Recuerda...

Estos alimentos incluyen no solo nutrientes esenciales como vitaminas y minerales, sino también componentes que pueden mejorar la salud de maneras específicas, como mejorar la digestión o reducir el riesgo de enfermedades crónicas. Sin embargo los alimentos funcionales no deben suplir una dieta equilibrada, sino que son complementos que se puedan consumir en un patrón normal de alimentación.