LÍNEA DEL TIEMPO

Línea del Tiempo

Proyecto Final

Gómez Navarrete Melissa PaolaRodríguez Hernández Amaya Verónica Martínez Martínez Anuhar Santaella Andrian Joaquín Gabriel

Edad de los Metales y agricultura.

Etapas de la Prehistoria.

El Perro y el hombre.

Primeros alimentos

Comensalismo culinario.

Origen de la humanidad

Prehistoria

paleolítico, Mesolítico, neolítico y edad de los metales.

Tablillas de Yale

626 A.E. - 539 A.E.

1300 A.E. - 612 A.E.

1894 A.E. - 1595 A.E.

2112 A.E. - 2004 A.E.

2334 A.E. - 2154 A.E.

2900 A.E. - 2700 A.E

8,000 A.E

Entre Dos ríos

Mesopotamia

6,000 A.E. - 3,500 A.E

539 a.C. - 331 a.C.

Período Arcaico(800 A.E. - 500 A.E.)

1200 A.e. - 30 A.e.

Grecia

"antigua"

Es incorrecto de cierta forma decir "Antigua Grecia" ya que no existió en su momento con el nombre "Grecia"; fue un nombre dado después que los romanos conquisaran esta zona, hasta ese momento se le empezó a conocer como Grecia

Período Clásico(500 A.E. - 323 A.E.)

Período Helenístico(323 A.E. - 30 A.E.)

Edad Oscura(1200 A.E. - 800 A.E.)

DOMINIO ROMANO

EGIPTO PTOLEMAICO

REINO NUEVO

IMPERIO MEDIO

5.500 - 3.100A.E.

ANTIGÜO EGIPTO

PERIODO PREDINÁSTICO

IMPERIO ANTIGÜO

2.700A.E.

REINO ANTIGUO

2.180 A.E.

PRIMER PERIODO INTERMEDIO

2.250 A.E

2.050A.E.

IMPERIO NUEVO

1.550 A.E.

1.550A.E.

ANTIGÜO, MEDIO, NUEVO

IMPERIO NUEVO

S.XV

S.XIV

S.XIII

S.XIII

S.XII

1095-1291

S.XI

711-1492

S. IX-X

S. IX

Edad Media

De re coquinaria

Banquetes

Comidas

Alimentación

Economía

486 a.C

492 a.C

509 a.C

753 a.C

El gran imperio

Imperio Romano.

Fin del Renacimiento

Evolución del Arte

Burgesía mercantil

La pavana

1517 Martín Lutero y su tesís

1492 Cristobal Colón y el Renacimiento

1450Invención de la imprenta

S. XV-XVIExpansión del Renacimiento

S. XVLiberación de las Artes

1300Comienzo del Renacimiento

SIGLO XIV-XVII

EL RENACIMIENTO

1900Cambios en las dietas urbanas

1890Retaurantes y clubs

1880Libros de cocina

1870cocina en casas

1860 Chips shops

1858Creación de la clase media culinaria

1839La Cocina Victoriana en sus inicios

1851Gran Exposición

1837Ascenso al trono de la Reina Victoria

siglo xix

ÉPOCA VICTORIANA

1800

1795

Finales del siglo XVIII

1789

1770

1765

1750

1720

1700

Inicio del siglo XVIII

Inicio del siglo XVIII: Surge la Ilustración

La ilustración

2000Farm table

1980Nouvelle Cpusine

1930Fast food

1900mihcelin

Finales del siglo XIX

1874Restaurantes

1856Horno

1825 La fisiología del gusto

Siglo XIX revolucion industrial

Siglo xviii - xx

Edad contemporánea.

1990

1980

1970

1960

1960 - 1990

La Nouvelle Cuisin

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Referencias

Para el 1.550 a.c comienza el Imperio Nuevo, causa de una guerra de liberación impulsada por los habitantes de Tebas, recuperando así el poder, y siendo este considerado un período de expansión territorial y arquitectura.

IMPERIO NUEVO

Martín Lutero publica sus 95 tesis, dando inicio a la Reforma protestante, que desafía la autoridad de la Iglesia católica. Lutero se opuso a la práctica de vender indulgencias, que eran certificados que se ofrecían a cambio de dinero para reducir el tiempo en el purgatorio. Esta práctica fue vista como una corrupción de la fe cristiana. Su influencia se sintió no solo en la religión, sino también en movimientos sociales y políticos. La Reforma protestante inspiró a grupos a luchar por una mayor autonomía y derechos.

La Reforma Protestante

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Ocurre la integración cultural griega en Egipto, tras la conquista de Alejandro Magno, Cleopatra entra en conflicto con Roma.

EL EGIPTO PTOLEMAICO

Durante el siglo XII, surgieron gremios que regulaban profesiones relacionadas con la gastronomía, como panaderos y carniceros, asegurando la calidad y estableciendo estándares en la elaboración y venta de alimentos.

Primeros gremios de panaderos y carniceros

La creación de las tablillas de Yale fue un proceso antiguo mediante el cual se producían las tablillas de arcilla inscritas con escritura cuneiforme en Mesopotamia. Estas tablillas, que forman parte de la Colección Babilónica de Yale, fueron elaboradas y utilizadas en la región mesopotámica, principalmente en ciudades como Babilonia, Ur, y Nippur.Preparación de la arcilla: Los escribas mesopotámicos tomaban arcilla húmeda y maleable de los ríos cercanos, como el Tigris o el Éufrates.La arcilla se moldeaba en forma de tablillas, que podían ser de diferentes tamaños y formas, dependiendo de su propósito: desde pequeñas tablillas para registros comerciales hasta grandes tablillas para inscripciones literarias o legales.Inscripción en la tablilla:Una vez moldeada la tablilla, los escribas utilizaban un punzón o estilete de caña para inscribir el texto en la arcilla blanda. La escritura cuneiform

Tablillas de Yale (3000 A.E. y el 300 A.E.)

1930

Aparicón de comida rápido

La industrialización permitió la creación de cadenas como White Castle y McDonald’s, que ofrecían alimentos estandarizados, económicos y preparados en pocos minutos. Este modelo revolucionó la forma en que las personas accedían a la comida, especialmente en las ciudades. Sin embargo, también generó debates sobre la calidad nutricional y el impacto cultural de la "comida rápida".

Cristóbal Colón y su viaje de descubrimiento en 1492 están profundamente entrelazados con el contexto del Renacimiento, pues los pensadores de la época cuestionaban las creencias tradicionales y buscaban nuevos conocimientos, lo que impulsó a Colón a explorar nuevas rutas marítimas.Los Reyes Católicos, Isabel y Fernando, eran figuras renacentistas que promovían la exploración y el expansionismo, por lo que su patrocinio del viaje de Colón se alineaba con el deseo de España de aumentar su influencia y riqueza, características del espíritu renacentista. Este fenómeno se refleja en la curiosidad del Renacimiento por el conocimiento y la diversidad cultural.

¿Cristobal Colón y el Renacimiento?

La economía romana era principalmente agraria, basada en la cría de ganado (vacas, ovejas, cerdos) y el cultivo de cereales, olivo y vid, que generaban excedentes para abastecer a Roma. Sin embargo, el crecimiento de la capital hizo que este suministro fuera insuficiente. La expansión hacia la península itálica, Grecia y Asia Menor generó nuevos excedentes de cereales, llevando a muchos pequeños productores a vender sus tierras. Así surgieron los *latifundia*, grandes propiedades que dependían de numerosos trabajadores campesinos y esclavos.

¿Como era la economía?

XIX

Auge de la cocina francesa (Escoffier)

Auguste Escoffier, conocido como el "rey de los chefs y chef de los reyes", sistematizó la cocina profesional mediante el sistema de brigadas, asignando roles específicos dentro de la cocina (saucier, pâtissier, etc.). También modernizó las técnicas y simplificó las recetas clásicas, haciéndolas más accesibles sin perder refinamiento. Su influencia sentó las bases de la gastronomía profesional contemporánea.

La llegada de los musulmanes a la península ibérica en 711 trajo nuevos ingredientes y técnicas culinarias, como el uso de arroz, berenjenas, azúcar, y especias como el azafrán, que influyeron en la cocina local.

Influencia de la cocina árabe en Al-Ándalus

1770

El auge de los restaurantes en Francia

Contexto: Los restaurantes comenzaron a proliferar en París como lugares donde las personas podían disfrutar de comidas preparadas profesionalmente. Impacto en la gastronomía: Este desarrollo democratizó la alta cocina, permitiendo que más personas accedieran a platos elaborados que antes eran exclusivos de la nobleza. Además, fomentó el desarrollo de menús y la estandarización de platillos.

Hacia finales del siglo XVI, el estilo artístico del Barroco comenzó a emerger, caracterizado por un mayor dramatismo, ornamentación y emotividad en comparación con la armonía y la proporción del arte renacentista. Este cambio marcó una nueva etapa en la historia del arte.

FINALES DEL SIGLO XVI

SURGIMIENTO DEL BARROCO

539 A.E. - 331 A.E.: Mesopotamia pasa a ser una satrapía bajo el dominio del Imperio aqueménida de Persia.331 A.E.: Alejandro Magno conquista Mesopotamia, integrándola en su imperio.

Mesopotamia

En los monasterios de Europa, especialmente a partir del siglo IX, se desarrollaron técnicas agrícolas y recetas. Los monjes cultivaban hierbas y vegetales y elaboraban cerveza y vino, ayudando a preservar conocimientos gastronómicos durante siglos.

La cocina monástica

En el siglo IX, las especias provenientes de Asia comenzaron a llegar a Europa a través de rutas como la Ruta de la Seda. Este comercio trajo productos como la pimienta, la canela y el clavo, que se usaban en la cocina de la nobleza.

Inicio de las rutas comerciales de especias

1825

Jean Anthelme Brillat-Savarin publicó este libro, considerado uno de los textos fundacionales de la gastronomía moderna. Destacó el papel de la alimentación en la cultura y el arte, introduciendo términos como "gourmet" y estableciendo una conexión entre el placer de comer y la identidad cultural. Este texto sentó las bases de la gastronomía como disciplina académica y filosofía de vida.

Publicación de "La fisiología del gusto" de Brillat-Savarin

+

Desde la península itálica, el renacimiento se extendió por diferentes regiones de Europa, como España y Alemania, alcanzando un alto nivel de desarrollo particularmente en los Países Bajos, donde se destacaron artistas de la talla de Rubens, Van Dyck y Rembrandt.Los artistas renacentistas buscaban en sus obras el mayor realismo posible, la simetría, la perfección se plasmaba en ellas un antropocentrismo dominante, bajo una técnica recientemente descubierta: la perspectiva. Leonardo da Vinci, Donatello, Rafael Sanzio y Miguel Ángel Buonarotti son los artistas renacentistas más representativos.

¿Cómo se produjo la expansión del movimiento renacentista?

1980

Las nuevas tradiciones extranjeras pasan a ser mundialmente más famosas y las adaptan todos Se crean nuevas téctinas de cocción como el sous-vide que es la cocción al vació

1900

Cambios en las dietas urbanas

La urbanización y el ritmo acelerado de la vida en las ciudades provocaron un cambio hacia alimentos más prácticos, como pan blanco industrial, azúcar refinada y comidas enlatadas. Aunque esto facilitó la vida de muchas familias, también marcó el inicio de problemas de salud relacionados con el consumo excesivo de alimentos procesados.

Este se fundó al rededor del 753 a.E, además de la leyenda sobre la loba que amamanto a dos niños que después serían "Romulo" y "Remo", tal parece que se constituyó debido a la union de varios clanes en un mismo espacio comercial de intercambio agrícola y ganadero; A loue despues de le lllamaría la gran ciudad de Roma

El inicio del imperio romano

El azúcar, traído de Oriente, se introdujo en la Europa medieval en el siglo XIII. Este ingrediente comenzó a sustituir la miel en los dulces y marcó un cambio en la repostería de la nobleza.

Difusión del azúcar en Europa

1960

La nouvelle cuisine es un movimiento culinario que surgió en Francia a finales de la década de 1960 y alcanzó su auge durante los años 1970 y principios de los 1980. Fue una reacción contra la cocina francesa tradicional, conocida como haute cuisine, que se caracterizaba por recetas pesadas, técnicas complejas y una fuerte dependencia de salsas espesas.

En 1960 empieza a surguir y a tomar fuerza esta nueva idea de la Nouvelle Cuisin contra la cocina moderna francesa clásica, la cual tenía inas bases muy puestas ya.

A partir del siglo XI, surgieron mercados y ferias en toda Europa, donde se vendían alimentos frescos y productos regionales. Estos eventos fortalecieron la economía y la variedad en la alimentación.

Auge de los mercados y ferias medievales

Invasiones persas y dominación extranjera. Llegada de Alejandro Magno y dominio helenístico.

IMPERIO NUEVO

Contexto: La Ilustración marcó una época de racionalismo, donde la humanidad comenzó a buscar explicaciones científicas y racionales para los fenómenos naturales y sociales, incluyendo la alimentación.Impacto en la gastronomía: Se cuestionaron tradiciones culinarias basadas en creencias supersticiosas o empíricas, dando paso a un enfoque más técnico y científico en la cocina.

Finales del siglo XVII - Inicio del siglo XVIII: Surge la Ilustración

En la batalla de Actium, las tropas de Marco Antonio y Cleopatra fueron derrotadas por Octavio, llevando a Egipto a formar parte de la provincia del Imperio Romano.

FIN DE CLEOPATRA

En 2.050 el Imperio Medio fue un período que marcó gran prosperidad económica y de expansión, pues se potenciaron las relaciones comerciales

PRIMER PERÍODO INTERMEDIO

1300 A.E.: Auge del Imperio asirio bajo reyes como Tukulti-Ninurta I.911 A.E. - 612 A.E.: Período del Imperio Neoasirio, donde gobernantes como Asurbanipal expanden el imperio a su mayor extensión.612 A.E.: Caída de Nínive, la capital asiria, tras ser conquistada por los babilonios y los medos.

Mesopotamia

2112 A.E.: El rey Ur-Nammu establece la Tercera Dinastía de Ur y unifica gran parte de Mesopotamia.2004 A.E.: Caída de Ur III debido a invasiones de los amorreos y los elamitas.

Mesopotamia

Paleolítico (25,00000A.E- 10,000 A.E) Inferior Medio Superior Mesolítico (10.000 A.E -8000 A.E) Neolítico 10,000 A.E - 4,000 A.E) Edad de los Metales 4,000 A.E - 600 A.E)

prehistoria

Etapas de la prehisotria.

Roma, ubicada en el Lacio y rodeada por siete colinas, tenía un clima mediterráneo y una posición estratégica que facilitó la llegada de influencias culturales. Su cultura se expandió por Europa, las islas británicas, el Próximo Oriente y África, alcanzando su máximo esplendor bajo el emperador Trajano, cuando el imperio se extendía 3,700 km de norte a sur y 4,000 km de este a oeste.

Localización

Los romanos se alimentaban principalmente de productos mediterráneos, destacando cereales como trigo y cebada, además de hortalizas, frutas, leche, vino y carne ocasional.

Bases de su alimentación

Alimentación

Comían tres veces al día:

• Desayuno (Akratisma): Pan con cebada en vino, se le agrgaba higos y aceitus, normalente algo sencillo y simple
• Almuerzo (Ariston): También solía ser bastante simple, pescado, frutas, pan o queso y se comía al final de la tarde
• Cena (Deipnon): Se trataba de la comida más abundante, pesada y de mayor importancia del día, se hacia normalmente en banquetes, se extendía hasta la noche
• Es importante destacar que siempre se comían los aliementos y luego se tomaba el vino

1880

Con más mujeres de clase media instruidas, surgieron libros como Mrs Beeton’s Book of Household Management, que ofrecían recetas y consejos para la gestión del hogar. Estos textos ayudaron a modernizar la gastronomía doméstica y a consolidar la figura del ama de casa eficiente.

Nacimiento de los primeros libros decocina para amas de casa

Los primeros hombres se alimanetaban de lo que podían, tenían cerca y era "fácil" de adquirír como lo erán las papilllas fruta, hierbas, raíces, fibras y papillas.

¿Qué comían?

Los primero alimentos del hombre.

A partir del siglo XIV, se popularizaron los banquetes como eventos opulentos y ceremoniales. Los banquetes incluían numerosos platos, decoraciones elaboradas y técnicas culinarias complejas, mostrando la riqueza y poder de la nobleza.

Banquetes medievales de la nobleza

Se celebró en el Palacio de Cristal de Londres, una muestra de los avances industriales y culturales de la época. Este evento simbolizó el auge de la Revolución Industrial en el Reino Unido.Los albores de la era victoriana, con la Revolución Industrial en pleno apogeo, fue testigo de la necesidad de nuevas tecnologías en la producción, preservación y transporte de alimentos. estos cambios fueron impulsados por las ganancias, pero también por la necesidad genuina de alimentar a la creciente población. desde 1851 y hasta finales de la época victoriana en 1901, la población en U.K. aumentó de 16 a 21 millones de habitantes.

AUGE DE LA REVOLUCIÓN INDUSTRIAL

El culto al Dios Amón era muy importante En la V dinastía se encuentra un faraón muy importante, Ramsés II, de quien se tiene registros por haber pactado el tratado de paz más antiguo.

IMPERIO NUEVO

Denominado como el siglo de oro de Grecia Antigua

• Apogeo de Atenas y Esparta
• Guerras médicas (Persas contra griegos)
• Avances en la ciencia, arte, filosofía, y política

Período Clásico

Primera Guerra Médica

La primera guerra médica (492 A.E. - 490 A.E.) al igual que la segunda fue un conflicto que ocurrió entre los persas y griegos, los persas querian invadir el actual territorio de Grecia; no lo lograron en esta primera guerra.

Segunda Guerra Médica

La segunda guerra médica (480 A.E. - 478 A.E.) los persas vuelven a intentar el terriorio griego, nuevamente fallando y tomando un tratado de paz, la Paz de Calia, en el los persas aceptaban el poder superior griego.

Actual Atenas

Representación de una guerra médica

Periódo en el que cayó la civilización e invadión un pueblo llamados Los Dorios (pueblo considerado como los primeros griegos) los cuales al tomar este terriorio entran en una decadencia por muchos años.Hay pocos vetigios e información historica de este pueblo. Se pierde el

Edad oscura

Micénica

Micénicos: pueblo bélico el cual se estableció después de una invación a otro pueblo en la Península Balcánica

Sistema lineal B

Sistema silábico que utilizaron los Micénios

Se alimentsaban en esta difícil época de legumbres, hortalizas, granos, cereales, frutas, verudras y pescados

1800

La gastronomía como arte

Contexto: Durante este periodo, la gastronomía comenzó a considerarse una forma de expresión artística, comparable a la música o la pintura. Impacto en la gastronomía: Se puso énfasis en la creatividad y la estética de los platillos, marcando un punto de inflexión hacia la gastronomía como un campo cultural y emocional.

605 A.E. - 562 A.E.: Reinado de Nabucodonosor II, conocido por la construcción de los Jardines Colgantes de Babilonia y la conquista de Jerusalén.539 A.E.: Conquista de Babilonia por Ciro el Grande de Persia, lo que marca el fin de la independencia mesopotámica.

Mesopotamia

1858

Con el auge de la clase media debido a la industrialización, se desarrolló una gastronomía intermedia. Familias que antes no podían permitirse platos lujosos comenzaron a consumir ingredientes como carnes de calidad, dulces y postres elaborados. Además, la vajilla fina y los rituales asociados con las comidas comenzaron a ser emulados por esta clase.

Clase media culinaria

1870

Los hogares de la aristocracia y la alta burguesía empleaban a cocineros y equipos completos en sus cocinas. Las cenas formales consistían en múltiples tiempos, como sopas, pescados, carnes, verduras, quesos y postres, todo cuidadosamente decorado y servido. Este despliegue gastronómico reflejaba poder y sofisticación.

Cocina en las grande casas victorianas

1750

La crítica culinaria empieza a organizarse

Contexto: La escritura gastronómica empezó a popularizarse en periódicos y libros. Filósofos como Jean-Jacques Rousseau reflexionaron sobre la relación entre comida, sociedad y cultura. Impacto en la gastronomía: Se formó una nueva visión sobre el acto de comer, elevándolo a un nivel cultural y crítico. Esto sentó las bases para el nacimiento de la crítica gastronómica moderna.

2900 A.E.: Formación de las primeras ciudades-estado como Ur, Uruk, Lagash, y Kish. Surgimiento de los primeros reyes y sistemas administrativos.2700 A.E.: Gobierno semilegendario del rey Gilgamesh de Uruk.

2,900 A.E - 2,700 A.E

Mesopotamia

1970

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Comenzó a haber una gran popularidad de este movimiento en Francia y en todo el mundo gracias a la popularidad de Francia ne aquel momento Se usan prductoas más frescosReducción de salsas espesas Mayor presentación de la estética del persoanje Se empieza a crear la tan importante guia Michelin y la crítica grastronómica crece incluso más

La imprenta es uno de los inventos más significativos de la historia, y su impacto durante el Renacimiento fue fundamental, pues facilitó la producción masiva de libros, permitiendo que textos clásicos, científicos y religiosos llegaran a un público más amplio. Esto promovió la alfabetización y el intercambio de ideas.Las autoridades y la Iglesia comenzaron a preocuparse por el contenido impreso, llevando a esfuerzos de censura. Sin embargo, esto a menudo solo aumentó el interés por los textos prohibidos.

La imprenta no solo transformó el paisaje cultural del Renacimiento, sino que también sentó las bases para la sociedad moderna, haciendo del conocimiento un recurso más accesible y democratizado.

por johannes Gutenberg

Invención de la imprenta

el Renacimiento no finalizó en un momento específico, sino que se desvaneció gradualmente a medida que nuevas ideas, estilos artísticos y cambios sociales o políticos comenzaron a tomar forma. La transición hacia el Barroco y la modernidad se vio influenciada por una serie de factores que marcaron el fin de esta era de Renacimiento cultural.El éxito o el fracaso de movimientos como el Renacimiento dependen de muchos factores: de la moda, del prestigio, de la búsqueda de la novedad, etc.

¿Fin del Renacimiento?

1874

El hotel Savoy en Londres y otros establecimientos similares marcaron el inicio de una era de lujo gastronómico. Estos lugares combinaron alta cocina, servicio de calidad y ambientes elegantes, estableciendo estándares que aún se mantienen en los restaurantes de alta gama. Chefs como Georges Auguste Escoffier, quien trabajó en el Savoy, perfeccionaron la experiencia culinaria al convertirla en un arte completo.

Aparición de los primeros restaurantes de lujo

1856

Invención del horno de gas

La llegada del horno a gas revolucionó las técnicas culinarias al permitir un control más preciso sobre la temperatura. Esto facilitó la cocción de recetas complejas como pasteles y soufflés, que requieren exactitud. Además, redujo los tiempos de cocción y mejoró la seguridad en las cocinas al reemplazar los hornos a leña, que eran más difíciles de manejar.

1990

La Nouvelle Cuisin pierde fuerza como movimiento y poco a poco fue desapareciendo, más no sus aportesDe este aconteciminto hoy en día surgen cocinas como la molecular y la cocina de autor

La debilitación etrusca en el Lacio permitió a las familias patricias recuperar el poder y expulsar a los reyes en el 509 a.C., estableciendo la republica. A medida que crecía la población y aumentaban los conflictos, el pueblo se organizó para defender sus derechos, logrando algunas victorias. Aunque algunos plebeyos ricos obtuvieron privilegios, la mayoría no se benefició. Este proceso consolidó las estructuras sociales y dio lugar a las Leyes de las Doce Tablas, primer código legal de la República Romana.

El nacimiento de la república

1700

Contexto: Científicos como Antoine Lavoisier comenzaron a estudiar los procesos químicos involucrados en la digestión y la cocción de alimentos.Impacto en la gastronomía: La relación entre alimentación y salud se hizo evidente, lo que influyó en la preparación de platillos más balanceados, promoviendo ingredientes frescos y técnicas de cocción que preservaran los nutrientes.

Los avances en la ciencia y la medicina

Los romanos celebraban festividades con comida y bebida, destacando el convivium como el banquete privado más importante, similar a los simposiums griegos. También incluían celebraciones de asociaciones llamadas Collegia, cuya tradición culinaria fortalecía la cohesión y estabilidad social en Roma.

Los banquetes

+info

Al primer reinado del faraón Menes, lo conforman las dinastías I y II.Para la III dinastía comienza el Imperio Antigüo, donde la cultura egipcia implementó la costumbre de dirigir pirámides y monumentales, esto gracias al faraón Zoser.

IMPERIO ANTIGÜO

La pirámide escalonada de Zoser, la primera pirámide de la historia.

1000 años A.E el perro y el hombre convivieron, fue un elemento importante en la ganadería, como guardián, cuando el hombre decidió poner en corrales a los animales herbívoros.

El mejor amigo del hombre

El Perro y el hombre.

Para el 2.250 A.E el poder de los faraones se descentralizó, trayendo consigo una época de hambruna, hasta que Mentuhotep II vuelve a unificar el Alto y Bajo Egipto, en el 2.050 A.E.

PRIMER PERÍODO INTERMEDIO

2334 A.E.: Sargón de Akkad funda el Imperio acadio, el primer imperio unificado en la región.2154 A.E.: Caída del Imperio acadio debido a invasiones y crisis internas.

Mesopotamia

• Ocurre un gran desarrollo, político, social, artistico, economico, etc.
• Se desarrollan las polis en el territorio actualemente griego
• Primeros juegos olimpicos
• Surge la democracia (solo para los hombres)
• Se inventa la

Período Arcaico

escritura griega

El vino era la bebida más importante mientras que le cerveza era considerada para pobres

La Reina Victoria asciendió al trono a los 18 años tras la muerte de su tío, el rey Guillermo IV. Su reinado marcó una era de gran cambio y expansión para el Imperio Británico.A principios del siglo XIX las ciudades se expandieron más.

ACCESO AL TRONO

La bandera de Egipto después de que este se unificó, paso a tener el color rojo debido a que de ese color era la de el Bajo Egipto, mientrás que en el Alto era el blanco.

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Durante el periodo Predinástico surgen dos reinos independientes, el Alto y el Bajo Egito; la unión de ambos se le atribuye a Menes, quien fue el primero faraón que reinó sobre Egipto.Asimismo, a este periodo lo conforman dos dinastías I y II.

aNTIGÜO EGIPTO

PERÍODO PREDINÁSTICO

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La burguesía mercantil financió muchas de las exploraciones y obras de arte del Renacimiento, pues gracias a la expansión del comercio, impulsada por las exploraciones y el descubrimiento de nuevas rutas comerciales, permitió a muchos mercantes acumular riquezas, tanto así que ciudades como Florencia, Venecia y Ámsterdam se convirtieron en centros comerciales clave.Los burgueses comenzaron a comisionar obras de arte, llevando a un florecimiento del mecenazgo artístico

Burgesía Mercantil

La burguesía desarrolló un estilo de vida distintivo, caracterizado por el consumo de bienes de lujo, la apreciación del arte y la cultura, y una nueva ética de trabajo que valoraba el éxito personal y la iniciativa.

1880

Proliferación de restaurantes y clubs sociales

Los restaurantes comenzaron a ofrecer experiencias culinarias exclusivas, inspiradas en la cocina francesa, que era vista como el estándar de lujo. Además, los clubes para caballeros ofrecían menús elaborados en ambientes privados, consolidando el concepto de salir a comer como una actividad social.

1765

Creación de primeros libros de cocina científicos

Contexto: Se publicaron textos como “Le Cuisinier François”, que detallaban recetas y técnicas con precisión, basándose en principios científicos. Impacto en la gastronomía: Estos libros sistematizaron conocimientos culinarios, facilitando su aprendizaje y transmisión, y marcando el inicio de la educación formal en gastronomía.

Octavio fue proclamado "Augusto", iniciando el período imperial y expandiendo los territorios romanos. La dinastía Julio-Claudia fortaleció la administración y llevó el imperio a regiones como Britania y Egipto. Tras conflictos civiles, con la dinastía Flavia y el emperador Vespasiano, el poder se hizo accesible a familias influyentes, sin importar su origen patricio. La colonización de África y el cobro de tributos consolidaron la identidad romana en el Mediterráneo.

IMPERIO

6000 A.E.: Inicio de la agricultura establecida en Mesopotamia. Las primeras aldeas comienzan a aparecer, como Jarmo.4000 A.E.: Desarrollo de las primeras ciudades-estado sumerias, como Uruk y Eridu.3500 A.E.: Invención de la escritura cuneiforme por los sumerios.

Mesopotamia

A finales del siglo XIII, aparecieron los primeros manuscritos de cocina en Europa, como el "Liber de Coquina" y "Le Viandier", que documentaban recetas y técnicas culinarias, transmitiendo conocimientos entre generaciones.

Primeros libros de cocina medievales

Durante el Renacimiento las artes liberales dejan de ser controladas por los gremios y comienzan a desarrollarse bajo la protección, no solo de la aristocracia y los príncipes, también lo hace por la nueva burguesía emergente, para los cuales el mecenazgo es una señal de poder, de prestigio e, incluso, un "arma", ya que se descubre el valor propagandístico del arte.El Renacimiento evolucionó del arte medieval, el cual no había dejado de valorar e imitar el arte clásico, pero quería alejarse de él y lo menospreciaba por su supeditación a los valores religiosos, por encima de lo demás. El hombre recupera su protagonismo como primer objeto artístico, siguiendo la tradición grecorromana.

"El hombre es la obra más perfecta de Dios y el Renacimiento hace al ser humano medida de todas las cosas".

El artista renacentista, heredero de la cultura clásica, la reinterpreta a través del humanismo, reafirmando el valor del ser humano y aunque no renuncia a la religión, da más importancia a esta nueva visión humanística.

1792 A.E. - 1750 A.E.: Gobierno de Hammurabi de Babilonia, quien unificó Mesopotamia bajo su dominio y promulgó el famoso "Código de Hammurabi".1595 A.E.: Saqueo de Babilonia por los hititas, lo que marca el fin del Imperio babilónico.

Mesopotamia

XVIII

Creación de la “haute cuisine”

Contexto: La alta cocina francesa comenzó a establecerse como un estándar global. Chefs como Marie-Antoine Carême codificaron las bases de la alta gastronomía. Impacto en la gastronomía: Se introdujeron principios como la elegancia en la presentación, la técnica impecable y la creatividad en los platillos, valores que siguen siendo centrales en la alta cocina actual.

Durante los primeros años del reinado de la Reina Victoria, la cocina británica experimentó una transformación hacia un estilo más refinado y sofisticado, influenciado por las nuevas tendencias europeas, especialmente de Francia e Italia. Los banquetes reales y las cenas de la alta sociedad empezaron a incluir platos más elaborados y un mayor uso de especias y salsas complejas.

EL AUGUE DE LA COCINA FRANCESA EN LA CORTE BRITÁNICA

1900

Primera guía michelin

La empresa Michelin lanzó esta guía para fomentar el turismo automovilístico, recomendando restaurantes y alojamientos. Pronto, se convirtió en un estándar de excelencia culinaria, otorgando estrellas a los mejores establecimientos. La guía impulsó a los chefs a innovar y mejorar constantemente para ganar prestigio y atraer a una clientela más amplia.

Avances

Edad de los metales

La agricultura, que se incrementó y mejoró con el uso de herramientas de metal, además de técnicas innovadoras como los canales de riego. Se han encontrado vestigios de: Avena, col, higos, haba, trigo, lenteja, cebada, chícharo,, vid, manzana, pera, ciruelo y cerezo.

1800

.

Revolución industrial.

Siglo XIX de 1800-1850 La Revolución Industrial transformó la producción y el transporte de alimentos. Con la introducción de la máquina de vapor, fue posible mover mercancías a grandes distancias, lo que permitió el acceso a ingredientes exóticos y la estandarización de productos. Además, se desarrollaron utensilios como las batidoras y las ollas a presión, que mejoraron la eficiencia en la cocina. Este período también marcó el inicio de la producción masiva de alimentos enlatados y conservados.

1789

Revolución Francesa

Contexto: La Revolución Francesa trajo cambios radicales en la estructura social y económica de Francia, lo que también afectó la gastronomía. Impacto en la gastronomía: Muchos chefs que trabajaban para la nobleza quedaron desempleados y abrieron sus propios restaurantes, impulsando aún más el desarrollo de la gastronomía como profesión.

2000

Cocina sostenible y el auge del movimiento "Farm to Table"

La preocupación por el medio ambiente impulsó tendencias como la cocina sostenible, el uso de ingredientes locales y orgánicos, y el rechazo al desperdicio de alimentos. La gastronomía se convirtió en un vehículo para promover la ética y la sostenibilidad.

Los humanos descendían de los Homo sapiens, quienes usaban armas, herramientas, tenían organización social, y practicaban la caza. El Hombre de Cro-Magnon, con grabados y pinturas en cuevas, vivió en Europa hace 40 mil años.

descendencia.

Cro-Magnon

1795

La conservación de alimentos y el estudio de la higiene

Contexto: Nicolas Appert desarrolló el método de conservación enlatada, mientras que los avances médicos destacaron la importancia de la higiene en la preparación de alimentos. Impacto en la gastronomía: La conservación permitió almacenar alimentos por más tiempo, facilitando el comercio y la alimentación durante todo el año. La higiene se convirtió en una prioridad, mejorando la seguridad alimentaria.

1720

Surge la cocina francesa moderna

Contexto: En este período, chefs como François Massialot impulsaron la organización de las recetas y técnicas culinarias, dando un estilo más definido a la cocina francesa.Impacto en la gastronomía: Se introdujeron salsas básicas como la bechamel y el uso de técnicas refinadas que luego influirían en cocinas de todo el mundo. La comida pasó de ser meramente funcional a un arte sofisticado.

El primer recetario de la historia occidental es una recopilación de textos de diversos autores, escritos durante unos 400 años y unificados en un estilo homogéneo. Algunos fragmentos se atribuyen a Marco Gavio Apicio, un hombre rico del siglo I a.C. con posible acceso a la familia real. La obra ha llegado hasta nosotros gracias a los copistas renacentistas, quienes la reprodujeron y adaptaron.

¿Qué es la De re coquinaria?

Las Cruzadas entre los siglos XI y XIII permitieron el intercambio cultural y culinario entre Oriente y Occidente. Los cruzados trajeron especias, azúcar y otros ingredientes que enriquecieron la gastronomía europea.

Las Cruzadas y el intercambio de ingredientes

Inicio de la agricultura establecida en Mesopotamia. Se empieza a sembrar el Trigo con la ayuda de los ríos

Entre los Rios Tigris y Eufrates

Agricultura

A partir de la IV dinastía se crean las pirámides de los faraones Keops, Kefrén y Micerinos; maravillas del muendo antiguo que perduran en la actualidad.

REINO ANTIGÜO

En el último período de Grecia, Grecia es derrotada y tomada por los romanosLos persas toman GreciaAlejandro Magno derrota a los persas en Grecia y toman Grecia los romanosAlejandro Magno muere en BabiloniaGrecia se divide en estados independietes de nuevoMarco Antonio (encargado del imperio de Alejandro Magno) y Cleopatra se suicidan

Período Helenístico

Marco Antonio

Alejandro Magno

El concepto actual de "Renacimiento" es establecido en el siglo XIX por el historiador francés Jules Michelet, en su obra Renaissance et Réforme, mientras que la visión actual del mundo renacentista se establece por Jacob Burckhardt en su ensayo La cultura del Renacimiento en Italia.

+info

"Renacimiento" es el nombre de un amplio movimiento cultural que se produjo en Europa Occidental durante los siglos XV y XVI y sus principales figuras se hallan en el campo de las artes y las ciencias. El lugar de nacimiento de esta nueva época fue la ciudad italiana de Florencia y después se extendió por el resto de Europa..

¿QUÉ ES EL RENACIMIENTO?

La "pavana" era una danza de corte, lo que significa que era típicamente realizada en entornos aristocráticos. Era parte del repertorio de danzas de la nobleza y se asociaba con celebraciones y eventos sociales, caracterizado por el interés en las artes, la literatura y la música.Bailar la pavana era una forma de mostrar el estatus social y la riqueza de los participantes. A medida que avanzó el Renacimiento, la pavana evolucionó y dio lugar a danzas más rápidas y dinámicas, como la "Gallarda"

La Danza Pavana en el Renacimiento

En el siglo XV, técnicas como el salado, ahumado y secado permitieron conservar alimentos, especialmente pescados, por más tiempo. Estas prácticas facilitaron el comercio de productos alimenticios y la disponibilidad de ciertos alimentos en períodos de escasez.

Auge de la conservación de alimentos

1860

Este platillo, que combinaba pescado rebozado con papas fritas, se convirtió en un alimento popular entre los trabajadores urbanos por su bajo costo y fácil acceso. Las primeras tiendas de fish and chips se abrieron en Londres y en ciudades del norte, marcando el inicio de la comida rápida en la cultura británica..

Aperturas de las primeras fish and chips shops

- Desayuno (ientaculum): Frugal y en casa; pan mojado en leche o vino, acompañado de miel, pasas, aceitunas o frutos secos.- Salutatio: Saludo al patrón, quien daba una sportula (cesta con alimentos) que se consumía como segundo desayuno. - Prandium: Almuerzo ligero con pan, legumbres o sobras. Si no era posible hacerlo en casa, se acudía a tabernas. - Cena: Comida principal del día, ideal para socializar. Comenzaba entre las 3 y 4 de la tarde y se dividía en aperitivo, cena y postre.

Comidas y tiempos.

¿Los nómadas se asentaron en los lugares dónde encontraban comida que les resultaba más placentera. Esto nos indicá que ya no solo lo hacían por saciar el apetito sino también por el placer del comer.

culinario

Comensalismo