E-Lerning_Competencias Laborales

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Por: Josue Vidal Ponciano

Competencias Laborales

El objetivo de este curso es poder desarollar y fortalecer las competencias laborales de los participantes, proporcionando las herramientas y conocimientos necesarios para mejorar su desempeño laboral.En este curso, se encontraran sus características y más temas relacionados, habrá temas prácticos y teóricos

OBJETIVO GENERAL

Yo soy Maximo

Hola a todos, bienvenidos. En este curso se te hablará sobre que son las competencias laborales. A través de este recorrido encontrarás pruebas que medirán tu nivel de aprendizaje como, videos y juegos que te ayudarán a comprender mejor la información de una manera más interactiva, dinámica y fácil así que ponte comodo divierte y aprende.A continuación da click en la pantalla de la computadora para comenzar con este pequeño video de introducción.

INTRODUCCIÓN

En este icono te llevara a ver un mini rotafolio digital sobre las competencias laborales

El siguiente icono te llevara a un podcast sobre que son las competencias laborales

Para saber más da clik en cada uno de los iconos, y así poder obtener más información sobre este tema

¿QUÉ SON LAS COMPETENCIAS LABORALES?

1.6 La evaluación y certificación.

1.5 La normalización.

1.4 Características del modelo mexicano de competencias.

1.3 Tipos de competencias establecidas.

1.2 El enfoque de las competencias.

1.1 Enfoques internacionales de las competencias laborales

Da click en cada recuadro para poder seguir obteniendo mas información sobre las competencias laboraes.

Las competencias un enfoque integral para la formación

En esta página encontraras una pequeña presentación en audio sobre las competencias laborales, para ingresar al link da click en la pantalla.

Diagrama Conceptual

Video sobre la práctica realizada, para el lanzamiento del cohete

Documento de Word sobre la evaluación de competencias necesarias para realizar esta practica

En este apartado encontraras la descripción del proceso para lograr el lanzamiento de un cohete con propulsión de agua. Las competencias y los estándares necesarios.Da click en los iconos para visualizar los archivos

PRACTICA 1 - DE COMPETENCIAS LABORALES

Historieta que te contará sobre el funcionamiento y cumplimiento de los estándares necesarios en la preparación de alimentos según el estándar de competencias eco-127

Documento PDF del estándar ECO-127 sobre la preparación de alimentos

En esta apartado encontrarás una amigable historieta que te contará sobre el funcionamiento y cumplimiento de los estándares necesarios en la preparación de alimentos según el estándar de competencias ECO-127Da click en los iconos para visualizar los archivos

ESTANDAR DE COMPETENCIAS ECO-127 PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

Video de práctica sobre la higienización

Instrumento de evaluación del cumplimiento de los estándares de la práctica ECO-127

En este apartado encontrarás la práctica sobre la correcta higienización de la mesa de trabajo, el lavado de manos y de frutas y verduras según el estándar de competencias ECO-127Da click en los iconos para visualizar los archivos

ESTANDAR DE COMPETENCIAS ECO-127 PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

Video de preparación de hamburguesas y evalucion segun el estandar ECO 127

Video de capacitación y evaluación del estándar de competencias ECO-127

En este apartado encontrarás la capacitacion y la practica sobre la correcta preparacion de una hamburguesa estilo burguer kingDa click en los iconos para visualizar los archivos

ESTANDAR DE COMPETENCIAS ECO-127 PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

PDF SOBRE ECO 107

CURSO DE WORD

Ademas aquí tambien podrás encontrar la informacion necesaria sobre el ECO 107 y una capacitación necesaria para obtener la certificación y poder utilizar Word de manera correcta

ECO 107: Certificado Word

infografía sobre certificación: CONOCER

Certificación: conocer

En esta sección encontrarás la información que te permitirá identificar el proceso de una certificación bajo el sistema conocer

Felicidades por llegar hasta aquí, esta es la última etapa de este recorrido a continuación da click en el recuadro para presentar tu evaluación final y ver que tanto aprendimos, muchas gracias y suerte.

EVALUACIÓN FINAL

Has llegado al final de este turorial sobre las competecias laborales, esperamos todo lo visto aqui te pueda servir para tu desarrollo profesional,te deseamos mucho exito

¡Felicidades!

Estandar de Competencias ECO 127Preparacion de alimentos; Lasaña de carne

No debe trabajar personal que padezca alguna enfermedad transmisible, heridas, abscesos; así mismo toda persona afectada por alguna enfermedad respiratoria, gastrointestinal o par.

Las uñas deben estar limpias, recortadas y sin esmalte, no se permite el uso de joyería en manos, cuello y orejas.

La presentación de todo el personal debe ser pulcra: bañado, afeitado, con el pelo corto y cubierto totalmente, así como con ropa limpia.

El personal del área de preparación de alimentos debe de utilizar bata, delantal, red, turbante y cofia o gorra de colores claros, que cubra completamente el cabello; sin manchas o suciedad visible y en buen estado.

Debe lavarse las manos con agua, jabón y desinfectante, secarse con toallas desechables o aire caliente, antes de: comenzar labores, manipular vajilla limpia y alimentos crudos, cocidos o desinfectados

Enjuagar muy bien con agua limpia, y Poner particular atención a las áreas pordebajo de las uñas y entre los dedos utilizando cepillo para su lavado.

Frotar vigorosamente ambas superficies de las manos y brazos, durante 20 segundos como mínimo.

Todo el personal debe lavarse las manos hasta la altura de los codos con agua y jabón antes de iniciar labores y después de interrumpirlas siguiendo el procedimiento señalado a continuación:

PERSONA QUE SALGA DEL AREA DE TRABAJO DEBERÁ REGRESAR CUMPLIENDO EL PROTOCOLO DE HIGIENE PERSONAL

Buenas tardes bienvenidos soy el chef linguini, el dia de hoy aprenderan a hacer una rica lasaña de carne, pero antes de esto vamos a limpiar nuestra area de trabajo siguiendo los siguientes pasos

2. Limpia el área de trabajo:

1. Verifica el funcionamiento y estado del equipo de cocina:

4. Limpia el equipo de cocina:

3. Lava los utensilios de cocina:

Verificación del funcionamiento del área de trabajo

MATERIA PRIMA, EQUIPO Y UTENSILIOS DE COCINA

1 ½ tazas de agua2 tazas de hojas frescas de espinacas, picadas toscamente 8 lámina de lasaña (que no se tenga que hervir primero) partidas por la mitad

1 cucharada de aceite de oliva o vegetal1 cebolla grande, picada 1 diente de ajo pelado, picado finamente o pasado por el picador/planchador de ajos

2 calabacines (italiano) medianos, con los extremos cortados, cortados en cubos 1 cucharita de albahaca u orégano seco 1 lata de tomates cortados (28 onzas), incluyendo el líquido

¼ taza de queso ricota¼ taza de queso parmesano rallado ¼ taza de queso mozarela o de Monterrey Jack rallado ½ taza de hojas frescas de albahacas picadas

Utensilios de cocina:

Verifica la materia prima almacenada:

Verifica que la materia prima envasada y empaquetada esta dispuesta para la elaboración del platillo:

Verificar que la materia prima fresca de origen animal y vegetal este dispuesta para la elaboración del platillo:

¡PRACTICA INADMISIBLE!

Jugar con utensilios o equipo de cocina durante la pre-elaboración de alimentos.¡practica inadmisible!

PREE-ELABORACION DE LOS ALIMENTOS

• Colocándolas en una solución desinfectante de 10 a 15 minutos, • Verificando que quede libre de alguna plaga.

• Enjuagándolas con agua limpia; • Revisando que no queden residuos de jabón;

Lavando con agua y jabón pieza por pieza y en manojos pequeños; • Cepillando las raíces;

HIGIENIZA LAS FRUTAS Y VERDURAS

• Con el utensilio de cocina correspondiente; •Realizando los cortes de acuerdo con la presentación del alimento a elaborar, •Desechando las partes dañadas de la fruta y verdura.

Corta frutas y verduras

• Con el utensilio de cocina correspondiente • Verificando que se retire toda la piel/fibra.

Pela frutas y verduras

Respuesta Esperada: Retirarse del área de cocina, higienizar el área de cocina contaminada, reportar la situación a la persona responsable, desechar la materia prima contaminada y lavar y desinfectar los utensilios contaminados.

Situación Emergente: Cortadura con utensilios/ equipo de cocina/ productos enlatados durante la disposición de los mismos.

RESPUESTAS ANTE SITUACIONES EMERGENTES

ELABORACIÓN DEL PLATILLO SEGÚN LA RECETA

Coloca una capa de pasta precocida para lasaña en tu Sartén y cubre con la salsa de carne, luego agrega queso ricotta y mozzarella y repite las capas hasta cubrir el sartén, terminando con queso. Cocina por 20 minutos a fuego muy bajo.

Sirve la lasaña en el mismo sartén y decora con hojas de albahaca.

Agrega la zanahoria y el apio, mezcla y deja cocinar por 2 minutos. Agrega el puré de tomate y a fuego medio cocina por 10 minutos. Reserva.

Agrega el aceite de oliva en tu Sartén, cocina el ajo y la cebolla por 3 minutos. Luego agrega la carne y cocina por 5 minutos más o hasta que la carne esté cocinada.

2. Situación Emergente: Caerse durante la pre-elaboración de alimentos. Respuesta Esperada: No moverse, mantener la calma, esperar auxilio y reportar la situación

1. Situación Emergente: Quemadura con equipo de cocina. Respuesta Esperada: Retirarse del área de cocina y reportar la situación a la persona responsable.

RESPUESTAS ANTE SITUACIONES EMERGENTES

DAR TERMINACION AL PLATILLO

Verifica la presentación del alimento preparado: •Revisando que presente la temperatura y guarnición de acuerdo con la receta. estándar y a la orden de servicio. • Asegurándose de que no haya escurrimientos en la loza y demás alimentos.

Sirve los alimentos preparados: •Utilizando la loza específica ( plato) • Acercando la loza al alimento. • Usando el utensilio de cocina correspondiente al alimentos. •Acomodando los alimentos de acuerdo a la presentación

La loza para servir el alimento verificada: •Presenta la temperatura acorde al alimento a servir, y;•Está en condiciones de uso y limpia.

Verifica el sabor del alimento preparado: • Antes de servirlo; •Comprobando que no presenta exceso de sal, grasa, que no está quemado y que conserva sus propiedades, y; •Con los utensilios designados para tal fin. siguiente

Has llegado al final de esta guía de elaboración de tacos al pastor en la cocina "Fuego y Sabor" bajo la norma ECO 127.

¡HEMOS TERMINADO!

El modelo mexicano de competencias se basa en el desarrollo y evaluación de las habilidades, conocimientos, y actitudes necesarias para desempeñar un trabajo de manera efectiva. Este modelo se introdujo con el propósito de mejorar la calidad del empleo y la competitividad del país, orientándose hacia un enfoque educativo y laboral que responde a las demandas del mercado.Ejemplo: Pablo se desempeña como guía de turistas y desea la certificación pero para obtener esta certificación, el trabajador necesita demostrar competencias como: conocimiento técnico, competencias interpersonales y competencias actitudinales.

La normalización es el proceso de establecer normas o estándares que permiten garantizar que productos, servicios, o procesos cumplan con ciertos criterios de calidad, seguridad y eficiencia. Estas normas son elaboradas por organismos especializados y buscan unificar criterios a nivel local, nacional o internacional, para que diferentes industrias o sectores sigan lineamientos comunes.Ejemplo: La NOM-051-SCFI/SSA1-2010 regula el etiquetado de los alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasadas en México. Esta norma establece que los productos deben incluir información clara sobre su contenido nutrimental, ingredientes, y advertencias cuando excedan ciertos niveles de azúcares, grasas o sodio.

Existen diferentes tipos de competencias que se agrupan según las habilidades, conocimientos y actitudes que una persona necesita para desempeñar su trabajo de manera efectiva. Cada tipo de competencia contribuye a la capacidad de un trabajador de desempeñar su rol de manera efectiva, dependiendo de las demandas específicas del puesto o entorno en el que se encuentre.Ejemplo: Mario es un electricista que necesita competencias técnicas como el conocimiento de circuitos eléctricos, el uso de herramientas especializadas y la capacidad de leer planos eléctricos.

El enfoque de las competencias se centra en identificar, desarrollar y evaluar las habilidades, conocimientos y actitudes necesarias para que los trabajadores desempeñen de manera eficiente su trabajo.Ejemplo: Andres es un desarrollador de software es importante que tenga un título en ingeniería informática, y que también cuente con las competencias de trabajo en equipo, resolución de problemas y adaptación al cambio, ya que en ese entorno de trabajo se requiere la capacidad de colaborar con otros departamentos, solucionar bugs rápidamente y adaptarse a nuevas tecnologías de manera constante.

La evaluación y certificación son procesos clave dentro del enfoque basado en competencias, que buscan asegurar que una persona posee los conocimientos, habilidades y actitudes necesarias para desempeñar adecuadamente una función o tarea específica. Estos procesos son esenciales para garantizar la calidad y la validación de las competencias adquiridas, ya sea en el ámbito educativo o laboral.Ejemplo: Ian es un carpintero que trabaja en la industria de la construcción y desea certificarse en el uso y manejo de maquinaria para corte de madera por lo cual iniciara su proceso de certificación.

Los enfoques internacionales de las competencias laborales varían según el contexto económico, social y cultural, pero en general comparten la idea de que las competencias laborales son habilidades, conocimientos y actitudes que permiten a los trabajadores desempeñar su labor de manera efectiva en un entorno globalizado.Ejemplo: Pedro es un profesional que domina la comunicación intercultural puede trabajar tanto en marketing digital en Estados Unidos como en ventas en Japón, adaptando su estilo de comunicación a diferentes contextos culturales.

• EVALUACIÓN FINAL ..................... pag. 12

• CERTIFICACIÓN CONOCER Y ECO-107 CERTIFICACIÓN DE WORD ............... pag 11

• ECO 127 -REPARACION DE ALIMENTOS ... pag 10

• ECO 127-HIGIENIZACIÓN ................ pag. 9

• ESTANDAR DE COMPETENCIAS ECO-127.......... ......... pag. 8

• PRACTICA 1- DE COMPETENCIAS LABORALES ........ pag. 7

• DIAGRAMA CONCEPTUAL ............... pag. 6

• LAS COMPETENCIAS UN ENFOQUE INTEGRAL ........ pag. 5

• QUE SON LAS COMPETENCIAS LABORALES ....... pag 4

• INTRODUCCIÓN .................... pag 3

• OBJETIVO GENERAL ......... pag. 2