Synthèse blé

Du blé à la farine

Origine du blé

Conditions de stockage et conservation

Mouture du grain de blé

Composition de la farine

Blé dur: Blé tendre:

- Nettoyage:- Mouillage:- Mouture:

Amidon :

Eau:

Matières grasses :

Gluten :

Le grain de blé:

Composition du grain de blé:

Matières minérales :

Vitamines :

Du blé à la farine

Origine du blé

Conditions de stockage et conservation

Mouture du grain de blé

Composition de la farine

Blé dur: Très riche en gluten et pauvre en amidon, utilisé pour les pâtes et semoules alimentairesBlé tendre: appelé "Froment", premiere céréale cultivé en france. Utilisé en panification Taux de gluten de 8 à 10%

- Nettoyage:Supprimer les impuretés- Mouillage:Humidifié pour faciliter la sépration de l'amande de ses enveloppes- Mouture: Transformation du grain en farine

- Local aéré, sec et frais - A l'abri du soleil- A l'abri de la chaleur- A l'abri des rongeurs et parasites

Amidon : 60 à 72%

Eau: Moins de 16%

Matières grasses : 1,20 à 1.40%

Gluten : 8 à 12%

Le grain de blé: Céréales de la famille des graminées

Composition du grain de blé:- Enveloppes 13 à 15%- Amande (albumen) 80 à 85%- Germe (embryon) 2 à 3%

Matières minérales : 0.45 à 0.60% (T55)

Vitamines : B, E, PP