gli alimenti

Presentazione

Gli alimenti

Oscar Fogagnolo

tecnologie di conservazione: il freddo

il primo dei 3 metodi per conservare gli alimenti è il freddo, si può usare la refrigerazione in cui si conservano degli alimenti in frigorifero a 4 °C per pochi giorni, al contrario della surgelazione dove si conservano a -18 °C per un tempo prolungato.

tecnologie di conservazione: il calore

Come il con il freddo il calore si può applicare in due modi, il primo chiamato pastorizzazione, viene applicato solo su alimenti liquidi che vengono riscaldati a 75 °C per 10-15 secondi, invece nella sterilizzazione vengono usate temperature pari ai 100 °C e può essere applicata anche agli alimenti solidi. Gli elementi pastorizzati e sterilizzativanno inscatolati e possono essere conservati anche per anni.

TECNOLOGIE DI CONSERVAZIONE: ELIMINZAIONE DELL'ACQUA

Come i due metodi precedenti l'eliminazione dell'acqua può essere applicata in due modi, la prima, la essiccazione è un metodo molto antico in cui si espone al sole o industrialmente a correnti d'aria calda, un alimento come pesce, frutta etc. invece la liofilizzazione consiste ne essiccare a sotto vuoto un alimento portandolo a temperature molto basse (-30°C - -50°C.

tecnologie di conservazione: l'affumicatura

l'affumicatura è una tecnica antica in cui il fumo essicca l'alimento e allo stesso tempo lo riempie di sostanze antibatteriche.

conservazione degli alimenti chimica

Conservanti naturali

Conserve domestiche

Conservanti artificiali

i conservanti artificiali appartengono al gruppo che comprende conservanti e antiossidanti. Come i coloranti, gli addensanti etc.

nelle conserve casalinghe si usano olio, aceto (come i cetrioli sott'aceto) e alcol.

All'alimento interessato si aggiungono dei conservanti naturali come il sale, lo zuzzhero etc.

principi nutritivi

Carboidrati

Sono sostanze contenute nei cereali e derivati, che nel nostro corpo svolgono una funzione energetica.

Proteine

Sono sostanze che entrano nelle nostre cellule, contenute principalmente in animali ed hanno una funzione plastica.

Vitamine e sali minerali

Non hanno una funzione energetica nel nostro corpo ma sono fondamentali per mantenerci in salute.

cos'è l'etichetta alimentare

L'etichetta alimentare serve per indentificare un alimento e capire cosa c'è dentro e da cosa è composto

ecco un video in cui viene spiegato come leggere un etichetta alimentare