REPOSTERÍA ECOLÓGICA Y SOSTENIBLE 60 H

"REPOSTERÍA ECOLÓGICA Y SOSTENIBLE

Prof: LIDIA SIERRA GALINDOFecha: 2024

SIGNIFICADO DE ESTOS DOS ENFOQUES:

ECOLÓGICA
SOSTENIBLE

¿Por dónde empezar?

¿QUÉ ES LA REPOSTERÍA ECOLÓGICA Y SOSTENIBLE?

1. MAQUINARIA Y UTENSILIOS MÁS EFICIENTES Y SOSTENIBLES2.MATERIAS PRIMAS 3. SUSTITUCIONES EN PASTELERÍA DE LOS INGREDIENTES DE ORIGEN ANIMAL 4. PREPARACIONES BÁSICAS CON INGREDIENTES ECOLÓGICOS Y SOSTENIBLES 5. REPOSTERÍA MÁS SOSTENIBLE

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN

CAPACITACIÓN EN LAS DIFERENTES TÉCNICAS DE ELABORACION EN REPOSTERÍA ECOLÓGICA DE FORMA SOSTENIBLE Y EFICAZ.

OBJETIVOS

Se centra en:

SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL
RESPETO AL MEDIO AMBIENTE

En todo el proceso de producción:

desde la elección de ingredientes hasta el empaquetado final.

REPOSTERÍA ECOLÓGICA Y SOSTENIBLE

CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES:

USO DE INGREDIENTES

ORGÁNICOS: cultivados sin pesticidas ni químicos sintéticos (frutas, harinas, azúcares y lácteos)
LOCALES: de proximidad, se reduce la huella de carbono y se apoya a los agricultores locales.

OPCIÓN DE ALTERNATIVAS VEGANAS Y SIN GLUTEN

se utilizan sustitutos como harinas de almendra, leches vegetales, edulcorantes naturales.

REPOSTERÍA ECOLÓGICA Y SOSTENIBLE

CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES:

REDUCCIÓN DE DESPERDICIOS

GESTIÓN DE RESIDUOS: implementación de prácticas para minimizar los deshechos

reutilizacion de sobras, compostaje.

EMBALAJES BIODEGRADABLES: de material biodegradable, reciclable:

papel kraft, cajas de cartón reciclado o bioplásticos.

REPOSTERÍA ECOLÓGICA Y SOSTENIBLE

CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES:

USO DE ENERGÍAS SOSTENIBLE

ENERGÍA RENOVABLE: cocinado mediante el uso de energía SOLAR, EÓLICA...

SE REDUCE LA DEPENDENCIA DE COMBUSTIBLES FÓSILES.

EFICIENCIA ENERGÉTICA: uso de electrodomésticos eficientes.

CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES:

PRÁCTICAS ÉTICAS

COMERCIO JUSTO: trato justo, condiciones laborales dignas.
TRANSPARENCIA Y EDUCACIÓN: información a los clientes de la procedencia de los ingredientes y de las prácticas sostenibles empleadas.

REPOSTERÍA ECOLÓGICA Y SOSTENIBLE

CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES:

CREATIVIDAD EN LAS RECETAS:

RECETAS INNOVADORAS con ingredientes de temporada, reduciendo los desperdicios y aprovechando al máximo los recursos.

REPOSTERÍA ECOLÓGICA Y SOSTENIBLE

EJEMPLOS DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA ECOLÓGICA Y SOSTENIBLE:

PASTELES VEGANOS DE TEMPORADA
GALLETAS SIN GLUTEN EMPAQUETADAS EN BOLSAS COMPOSTABLES
BROWNIES DE CACAO DE COMERCIO JUSTO

EN RESUMEN:Este tipo de repostería integra la filosofía de respeto por el medio ambiente y compromiso con la sostenibilidad en todas las etapas del proceso de producción.

REPOSTERÍA ECOLÓGICA Y SOSTENIBLE

MÓDULO: MAQUINARIA Y UTENSILIOS MÁS EFICIENTES Y SOSTENIBLES

TARIFAS DE LA LUZ Y CONSUMO ENERGÉTICO

MAQUINARIA Y EFICIENCIA ENERGÉTICA

MOLDES Y HERRAMIENTAS SOSTENIBLES

MÓDULO 1: MAQUINARIA Y UTENSILIOS MÁS EFICIENTES Y SOSTENIBLES

MÓDULO 1: MAQUINARIA Y UTENSILIOS EFICIENTES Y SOSTENIBLES

El uso de maquinaria y utensilios más eficientes y sostenibles en la repostería es clave para mejorar tanto la calidad de los productos como el impacto ambiental de la producción. Con el crecimiento de la conciencia ambiental y la demanda de prácticas responsables, los profesionales del sector están adoptando tecnologías y herramientas que optimizan el uso de recursos, reducen los residuos y minimizan la huella de carbono.

MÓDULO 1: MAQUINARIA Y UTENSILIOS EFICIENTES Y SOSTENIBLES

BENEFICIOS DE UTILIZAR MAQUINARIA Y UTENSILIOS EFICIENTES Y SOSTENIBLES:

Ahorro energético (USO DE MAQUINARIA DE ALTA EFICIENCIA)
Reducción de residuos
Durabilidad
Utilizacion de materiales ecoamigables (ACERO INOX RECICLADO, SILICONA DE LARGA DURACIÓN
Optimizacion del tiempo de trabajo (MÁQUINAS AUTOMÁTICAS Y AUTOPROGRAMABLES)
Menor impacto ambiental

MÓDULO 1: MAQUINARIA Y UTENSILIOS EFICIENTES Y SOSTENIBLES

TARIFAS DE LUZ Y CONSUMO ENERGÉTICO

TIPOS DE TARIFAS DE LUZ

REGULADA (precio regulado para el pequeño consumidor - PVPC):

Regulada por el gobierno, varía en función del mercado eléctrico mayorista.
Se basa en precios por horas, varia cada hora del día.
Es beneficiosa para quien puede adaptarse a las horas más económicas.

MÓDULO 1: MAQUINARIA Y UTENSILIOS EFICIENTES Y SOSTENIBLES

TARIFAS DE LUZ Y CONSUMO ENERGÉTICO

TIPOS DE TARIFAS DE LUZ

LIBRE

Ofrecidas por las compañías electricas en el mercado libre, PRECIO PACTADO, suele ser fijo "x" tiempo.
Proporciona estabilidad en los precios, aunque en ciertos periodos suele ser más alta.

MÓDULO 1: MAQUINARIA Y UTENSILIOS EFICIENTES Y SOSTENIBLES

TARIFAS DE LUZ Y CONSUMO ENERGÉTICO

TIPOS DE TARIFAS DE LUZ

CON DISCRIMINACIÓN HORARIA:

Se divide el día en periodos con diferentes precio.

Precio bajo en horas nocturnas.
Precio alto durante el día.

Ideal para quien pueda concentrar el consumo en las horas VALLE o de menos coste.

MÓDULO 1: MAQUINARIA Y UTENSILIOS EFICIENTES Y SOSTENIBLES

TARIFAS DE LUZ Y CONSUMO ENERGÉTICO TIPOS DE TARIFAS DE LUZ

TARIFA PLANA:

Se paga una cuota fija mensual basada en el consumo estimado anual.
Es conveniente para quienes prefieren saber exactamente el pago mensual, NO SIEMPRE ES LA OPCIÓN MÁS ECONÓMICA si el consumo fuese menor.

TARIFAS DE LUZ Y CONSUMO ENERGÉTICO CONCEPTOS DE LA FACTURA DE LA LUZ

POTENCIA CONTRATADA

Cantidad máxima de energía que se puede consumir en un momento determinado.
se mide en Kw y se paga en función a la potencia contratada, independientemente de si se usa o no.
Es necesario ajustar la potencia a las necesidades reales.

MÓDULO 1: MAQUINARIA Y UTENSILIOS EFICIENTES Y SOSTENIBLES

TARIFAS DE LUZ Y CONSUMO ENERGÉTICO CONCEPTOS DE LA FACTURA DE LA LUZ

ENERGÍA CONSUMIDA:

Es la cantidad de electricidad que se ha utilizado realmente durante el periodo de facturación. Se mide en Kw/h.
Es el componenete variable de la factura pues depende del consumo real que es variable.

MÓDULO 1: MAQUINARIA Y UTENSILIOS EFICIENTES Y SOSTENIBLES

TARIFAS DE LUZ Y CONSUMO ENERGÉTICO CONCEPTOS DE LA FACTURA DE LA LUZ

IMPUESTOS Y OTROS CARGOS:

La factura incluye otros cargos como el impuesto de la electricidad, alquiler del contador y el IVA.
En algunas regiones y países tambien existen cargos por políticas energéticas o incentivos a la energía renovable.

MÓDULO 1: MAQUINARIA Y UTENSILIOS EFICIENTES Y SOSTENIBLES

TARIFAS DE LUZ Y CONSUMO ENERGÉTICO CÓMO AHORRAR EN LA FACTURA DE LA LUZ

OPTIMIZAR LA POTENCIA CONTRATADA:

Adecuarla a las necesidades disminuye el coste fijo.

APROVECHAR LA DISCRIMINACIÓN HORARIA:

Realizar las actividades de mayor consumo en horas valle.

EFICIENCIA ENERGÉTICA:

Utilizar electrodomésticos eficientes y apagar cuando no estén en uso.

COMPARAR TARIFAS:

Revisar perodicamente ofertas de diferentes comercializadoras.

MÓDULO 1: MAQUINARIA Y UTENSILIOS EFICIENTES Y SOSTENIBLES

MAQUINARIA Y EFICIENCIA ENERGÉTICACONCEPTO DE EFICIENCIA ENERGÉTICA EN MAQUINARIA

Se refiere a la relacion entre la energía útil obtenida y la energía total consumida por la maquinaria.

Una maquinaria es energéticamente eficicente cuando utiliza la menor cantidad de energía posible para realizar su función.

En el ámbito de la REPOSTERÍA se refiere a minimizar el impacto ambiental a través de la reducción del consumo energético y la optimización de recursos.

MÓDULO 1: MAQUINARIA Y UTENSILIOS EFICIENTES Y SOSTENIBLES

MAQUINARIA Y EFICIENCIA ENERGÉTICAMAQUINARIA EFICIENTE PARA REPOSTERÍA

HORNOS DE ALTA EFICIENCIA

HORNOS DE CONVECCIÓN

Distribuyen el calor de forma uniforme.

Cocción más rápida y eficiente.

Reduce el tiempo y el consumo energético.

HORNOS CON CONTROL DE TEMPERATURA PRECISO

Equipados con tecnología que ajusta automáticamente la Tª para evitar el uso excesivo de energía.

HORNOS DE BAJO CONSUMO

Diseñados para reducir el consumo energético mediante el aislamiento avanzado y la recuperación de calor.

MÓDULO 1: MAQUINARIA Y UTENSILIOS EFICIENTES Y SOSTENIBLES

MAQUINARIA Y EFICIENCIA ENERGÉTICAMAQUINARIA EFICIENTE PARA REPOSTERÍA

BATIDORAS Y MEZCLADORAS EFICIENTES ENERGÉTICAMENTE

MOTORES DE ALTA EFICIENCIA

Consumen menos energía con rendimiento potente.

CONTROL DE VELOCIDAD VARIABLE

Se ajusta la velocidad según las necesidades evitando el consumo innecesario de energía.

MÓDULO 1: MAQUINARIA Y UTENSILIOS EFICIENTES Y SOSTENIBLES

MAQUINARIA Y EFICIENCIA ENERGÉTICAMAQUINARIA EFICIENTE PARA REPOSTERÍA

ENFRIADORES Y CONGELADORES EFICIENTES

TECNOLOGÍA INVERTER

Se controla la temperatura del compresor en función de la demanda, se mantiene una Tª constante con menor consumo de energía.

SISTEMAS DE ENFRIAMIENTO POR ZONAS

Se enfrían unicamente las secciones necesarias, evitando zonas innecesarias.

MÓDULO 1: MAQUINARIA Y UTENSILIOS EFICIENTES Y SOSTENIBLES

MAQUINARIA Y EFICIENCIA ENERGÉTICAMAQUINARIA EFICIENTE PARA REPOSTERÍA

LAMINADORAS Y CORTADORAS AUTOMÁTICAS

AUTOMATIZACIÓN

Permiten un uso más eficiente de los ingredientes y se reduce el desperdicio de la materia prima y energía.

MATERIALES Y CONSTRUCCIÓN

Son fabricadas con materiales que requieren menos energía para su operaciñon y son duraderas reduciendo la necesidad de reemplazo.

MÓDULO 1: MAQUINARIA Y UTENSILIOS EFICIENTES Y SOSTENIBLES

MAQUINARIA Y EFICIENCIA ENERGÉTICAEFICIENCIA EN LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN

PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN

PRODUCCIÓN POR LOTES

Se optimiza el uso de la maquinaria y se minimiza el tiempo de inactividad reduciendo el consumo.

HORARIOS DE PRODUCCIÓN EN HORAS VALLE

Se programa el uso de la maquinaria en horas de precio más bajo.

MÓDULO 1: MAQUINARIA Y UTENSILIOS EFICIENTES Y SOSTENIBLES

MAQUINARIA Y EFICIENCIA ENERGÉTICAEFICIENCIA EN LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN

RECUPERACION DE CALOR

RECUPERACIÓN DE CALOR EN HORNOS

Se implementan sistemas que recuperan el calor residual de los hornos para precalentar el aire de entrada o el agua que se va a utilizar en otros procesos.

MÓDULO 1: MAQUINARIA Y UTENSILIOS EFICIENTES Y SOSTENIBLES

MAQUINARIA Y EFICIENCIA ENERGÉTICAEFICIENCIA EN LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN

MANTENIMIENTO REGULAR

MANTENIMIENTO PREVENTIVO

Se debe mantener la maquinaria en perfectas condiciones de uso evitando el sobreconsumo de energía por piezas desgastadas o sucias.

MÓDULO 1: MAQUINARIA Y UTENSILIOS EFICIENTES Y SOSTENIBLES

MAQUINARIA Y EFICIENCIA ENERGÉTICAEFICIENCIA EN LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN

SISTEMAS DE GESTIÓN ENERGÉTICA

MONITORIZACIÓN DEL CONSUMO ENERGÉTICO

Mediante el uso de SENSORES Y MEDIDORES INTELIGENTES que monitorizan en tiempo real el consumo energético de cada máquina.
Mediante el uso de SOFTWARE DE GESTIÓN ENERGÉTICA que recopila datos y genera informas sobre el consumo de energía con el fin de tomar decisiones futuras de mejora.

MÓDULO 1: MAQUINARIA Y UTENSILIOS EFICIENTES Y SOSTENIBLES

MAQUINARIA Y EFICIENCIA ENERGÉTICAEFICIENCIA EN LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN

USO DE ENERGÍA RENOVABLE

PANELES SOLARES

Disminuye la dependencia de fuentes de energía no renovables.

CALDERAS DE BIOMASA opción sostenible para calentar agua o generar vapor.

MÓDULO 1: MAQUINARIA Y UTENSILIOS EFICIENTES Y SOSTENIBLES

MAQUINARIA Y EFICIENCIA ENERGÉTICAEFICIENCIA EN LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN

REDUCCIÓN DE DESPERDICIOS

OPTIMIZACIÓN DEL USO DE INGREDIENTES

Dosificadores precisos.
Reutilización de subproductos de la repostería (migas, o restos de masa) en nuevas creaciones.

MÓDULO 1: MAQUINARIA Y UTENSILIOS EFICIENTES Y SOSTENIBLES

MAQUINARIA Y EFICIENCIA ENERGÉTICAEFICIENCIA EN LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN

USO DE EMBALAJES SOSTENIBLES

MAQUINAS DE EMBALAJE ECOLÓGICAS

Empaquetadoras automáticas, mediante el uso de embalajes biodegradables o reciclados.
Tecnologías de sellado eficiente, se utiliza menos energía para sellas los productos.

MÓDULO 1: MAQUINARIA Y UTENSILIOS EFICIENTES Y SOSTENIBLES

MAQUINARIA Y EFICIENCIA ENERGÉTICAEFICIENCIA EN LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN

NORMATIVAS Y CERTIFICACIONES EN REPOSTERÍA SOSTENIBLE

CERTIFICACIÓN ISO 50001

se implementa un sistema de gestión energética que ayuda a asegurar un uso eficiente de la energía en todos los procesos de la cadena de la pastelería.

ETIQUETAS ECOLÓGICAS

Obtener certificaciones o sellos que acrediten el uso de prácticas sostenibles y maquinaria eficiente mejora la reputación de la pastelería en el mercado.

"Invertir en maquinaria eficiente, implementar prácticas de mantenimiento adecuadas y utilizar tecnologías de control y automatización son estrategias clave para lograr la eficiencia energética en las etapas de producción de repostería."

MÓDULO 1: MAQUINARIA Y UTENSILIOS EFICIENTES Y SOSTENIBLES

MAQUINARIA Y EFICIENCIA ENERGÉTICAEFICIENCIA EN LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN

BENEFICIOS DE LA EFICIENCIA ENERGÉTICA EN LA REPOSTERÍA

REDUCCIÓN DE COSTES

SOSTENIBILIDAD
MEJORA DE CALIDAD

MOLDES Y HERRAMIENTAS SOSTENIBLESEl uso de moldes y herramientas sostenibles en la repostería ecológica reduce el impacto ambiental y contribuye a promover prácticas más responsables.

MÓDULO 1: MAQUINARIA Y UTENSILIOS EFICIENTES Y SOSTENIBLES

MOLDES Y HERRAMIENTAS SOSTENIBLESMATERIALES SOSTENIBLES PARA MOLDES

SILICONA DE GRADO ALIMENTICIO

Durabilidad y reutilización.
Libre de BPA y otras sustancias tóxicas.

ACERO INOXIDABLE

Larga vida útil, robustos y no se oxidan.
Reciclabilidad.

MÓDULO 1: MAQUINARIA Y UTENSILIOS EFICIENTES Y SOSTENIBLES

MOLDES Y HERRAMIENTAS SOSTENIBLESMATERIALES SOSTENIBLES PARA MOLDES

MADERA Y BAMBU

Renovables, naturales y biodegradables.
Moldes de corta duración o de un solo uso para la cocción de pan o para presentaciones.
OJO! madera proveniente de fuentes sostenibles sin tratamientos químicos.

CERÁMICA

Resistencia y estética, permiten la presentación directa y son duraderos.
Producción sostenible, localmente y de manera sostenible.

MÓDULO 1: MAQUINARIA Y UTENSILIOS EFICIENTES Y SOSTENIBLES

MOLDES Y HERRAMIENTAS SOSTENIBLESMATERIALES SOSTENIBLES PARA MOLDES

PAPEL Y CARTÓN

Moldes de un solo uso, de material reciclado para productos de un solo uso como cupcakes o muffins.
Opción de moldes compostables o reciclables.

MÓDULO 1: MAQUINARIA Y UTENSILIOS EFICIENTES Y SOSTENIBLES

MOLDES Y HERRAMIENTAS SOSTENIBLESUTENSILIOS DE COCINA SOSTENIBLES

ESPÁTULAS Y CUCHARAS DE BAMBÚ O MADERA

Material natural, renovable y biodegradable.
Libre de plásticos y de productos químicos tóxicos.

MÓDULO 1: MAQUINARIA Y UTENSILIOS EFICIENTES Y SOSTENIBLES

MOLDES Y HERRAMIENTAS SOSTENIBLESUTENSILIOS DE COCINA SOSTENIBLES

BATIDORES Y RODILLOS DE ACERO INOXIDABLE

Material de larga durabilidad.
Reciclabilidad, al ser un material reciclable al final de su vida útil se puede reciclar de nuevo.

MÓDULO 1: MAQUINARIA Y UTENSILIOS EFICIENTES Y SOSTENIBLES

MOLDES Y HERRAMIENTAS SOSTENIBLESUTENSILIOS DE COCINA SOSTENIBLES

MANGAS PASTELERAS REUTILIZABLES

De silicona o tejido textil reutilizables.
De Fácil limpieza, de forma que se reducen significativamente los desperdicios.

CORTADORES DE GALLETAS DE METAL

Alternativa al plástico mucho más duraderos y no se deforman.
Reciclable tras el final de su vida útil.

MÓDULO 1: MAQUINARIA Y UTENSILIOS EFICIENTES Y SOSTENIBLES

MOLDES Y HERRAMIENTAS SOSTENIBLESPRÁCTICAS SOSTENIBLES EN EL USO DE MOLDES Y HERRAMIENTAS MANTENIMIENTO Y CUIDADO

Limpieza y cuidado adecuado alarga la vida útil.
Almacenamiento correcto evita daños y prolonga su uso.

MINIMIZACIÓN DEL DESPERDICIO

Utilización de moldes del tamaño adecuado evita desperdicios de masa y otros ingredientes.
Reutilizacion creativa, una vez no se usen estos moldes se pueden utilizar para otros propósitos.

MÓDULO 1: MAQUINARIA Y UTENSILIOS EFICIENTES Y SOSTENIBLES

MOLDES Y HERRAMIENTAS SOSTENIBLESPRÁCTICAS SOSTENIBLES EN EL USO DE MOLDES Y HERRAMIENTAS COMPRA RESPONSABLE

Proveedores sostenible.
Producción local siempre que se a posible.

MÓDULO 1: MAQUINARIA Y UTENSILIOS EFICIENTES Y SOSTENIBLES

MOLDES Y HERRAMIENTAS SOSTENIBLESiNNOVACIONES SOSTENIBLES

USO DE BIOPLáSTICOS

MOLDES COMPOSTABLES: opción sostenible para productos de un solo uso.

USO DE LA NANOTECNOLOGÍA

RECUBRIMIENTOS DURADEROS: prolongan la vida util y la resistencia sin el uso de químicos nocivos.

MÓDULO 1: MAQUINARIA Y UTENSILIOS EFICIENTES Y SOSTENIBLES

MOLDES Y HERRAMIENTAS SOSTENIBLESEMPAQUE Y PRESENTACION SOSTENIBLE

CAJAS Y ENVOLTORIOS BIODEGRADABLES o reciclables.

ETIQUETAS Y DECORACIONES de papel reciclado o compostable.

MOLDES Y HERRAMIENTAS SOSTENIBLESOptar por el uso de moldes y herramientas sostenibles en la repostería ecológica ayuda a reducir el impacto ambiental y apoya las prácticas de responsable. Al elegir materiales duraderos, reciclables y de fuentes sostenigles es posible mantener altos estándares de calidad y estética a la vez que se promueve la sostenibilidad.

MÓDULO 1: MAQUINARIA Y UTENSILIOS EFICIENTES Y SOSTENIBLES

MÓDULO: MATERIAS PRIMAS

INGREDIENTES DE PROXIMIDAD
TIPOS DE HARINAS ECOLÓGICAS Y USOS
MANTEQUILLA ECOLÓGICA Y OTRAS GRASAS
EDULCORANTES ECOLÓGICOS
CACAO Y ESPECIAS DE PRODUCCIÓN SOSTENIBLES
FRUTOS SECOS SOSTENIBLES
HUEVOS ECOLÓGICOS
PREPARACIONES CON INGREDIENTES SOSTENIBLES

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

En la repostería ecológica la elección de materias primas es crucial en la reducción del impacto ambiental y en la creación de productos de alta calidad saludables y respetuosos con el entorno. ¿CÓMO SELECCIONAR Y UTILIZAR MATERIAS PRIMAS SOSTENIBLES EN REPOSTERÍA?

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

Productos locales o de kilómetro cero, se producen, cultivan o elaboran en áreas cercanas al lugar donde se consumen. Se promueve la sostenibilidad, se reduce la huella de carbono al disminuir la necesidad de transporte, y se apoya a los productores locales.

INGREDIENTES DE PROXIMIDAD

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

HARINAS
GRASAS Y ACEITES
AZÚCARES Y EDULCORANTES ECOLÓGICOS
CACAO, CHOCOLATE Y ESPECIAS
FRUTAS Y FRUTOS SECOS
HUEVOS
LÁCTEOS

Los ingredientes de proximidad suelen ser frescos, de temporada y de alta calidad, lo que también los hace más saludables y sabrosos.

INGREDIENTES DE PROXIMIDAD

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

HARINA DE TRIGO ORGÁNICA:

Proviene de cultivos que no utilizan pesticidas ni fertilizantes químicos.

En repostería, las harinas de trigo orgánicas se dividen en diferentes tipos, según el grado de molienda y refinamiento. Cada tipo tiene características específicas que influyen en la textura, sabor y consistencia de los productos horneados.

TIPOS DE HARINAS Y USOS

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

HARINA DE TRIGO ORGÁNICA:

Harina de trigo orgánica blanca (refinada)

Se obtiene al refinar los granos de trigo, eliminando el salvado y el germen. Tiene una textura fina y un sabor suave.

Es ideal para bizcochos, magdalenas, pasteles, galletas y cualquier receta que requiera una textura ligera y esponjosa.

TIPOS DE HARINAS Y USOS

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

HARINA DE TRIGO ORGÁNICA:

Harina de trigo orgánica integral

Se elabora moliendo todo el grano de trigo, incluyendo el salvado, el germen y el endospermo. Es más densa y tiene un color marrón claro.

Aporta un sabor más profundo y una textura más densa. Se utiliza en panes integrales, galletas de avena, muffins y otras preparaciones que se benefician de una mayor densidad y un aporte nutricional superior.

TIPOS DE HARINAS Y USOS

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

HARINA DE TRIGO ORGÁNICA:

Harina de trigo orgánica de fuerza (harina para pan)

Esta harina tiene un mayor contenido de proteínas (gluten), lo que la hace más resistente. Es perfecta para desarrollar elasticidad en las masas.

Se usa en masas de pan, bollería, croissants o productos que requieran una buena estructura y volumen.

TIPOS DE HARINAS Y USOS

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

HARINA DE TRIGO ORGÁNICA:

Harina de trigo orgánica de repostería (floja)

Tiene un contenido más bajo de gluten en comparación con la harina de fuerza. Es muy fina y ligera.

Es ideal para pasteles ligeros, tartas, bizcochos esponjosos y masas quebradizas, como la de las galletas y tartaletas.

TIPOS DE HARINAS Y USOS

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

HARINA DE TRIGO ORGÁNICA:

Harina de trigo orgánica leudante

Es harina de trigo refinada mezclada con agentes leudantes (polvo de hornear y a veces bicarbonato de sodio).

Muy práctica para preparar tartas, cupcakes, bizcochos y otros productos que requieran levadura química, ya que no es necesario añadir levadura por separado.

TIPOS DE HARINAS Y USOS

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

HARINA DE TRIGO ORGÁNICA:

Harina de espelta orgánica

La espelta es una variedad de trigo más antigua y diferente del trigo común. Es más suave y de sabor ligeramente dulce. El gluten de la espelta es más suave y soluble en agua, lo que hace que algunas personas con sensibilidad leve al gluten la toleren mejor que el trigo convencional.

Se puede usar para bizcochos, galletas, panes y otros productos de repostería. Aporta un toque rústico y es más fácil de digerir que el trigo convencional.

TIPOS DE HARINAS Y USOS

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

USOS DE LAS HARINAS ORGÁNICAS EN REPOSTERÍA:

Harina blanca: Para masas suaves y esponjosas en productos como pasteles de capas, cupcakes o magdalenas.
Harina integral: Perfecta para postres más densos y con mayor sabor, como panes integrales o brownies de textura rica.
Harina de fuerza: Adecuada para recetas que necesitan un mayor crecimiento, como croissants o panes dulces.
Harina floja: Útil en recetas delicadas como galletas de mantequilla, masa quebrada o tortas ligeras.
Harina de espelta: Se usa en recetas saludables y para darle un toque especial a productos tradicionales.

TIPOS DE HARINAS Y USOS

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

CONSEJOS DE USO DE HARINAS DE TRIGO ORGÁNICAS

Ajustes de líquidos: Las harinas integrales o de espelta pueden absorber más líquido, por lo que tal vez necesites ajustar la cantidad de líquidos en la receta.
Tamizado: Si buscas una textura más ligera, puedes tamizar las harinas orgánicas antes de usarlas, especialmente las integrales.
Mezcla de harinas: Combinar harinas integrales con harina blanca puede equilibrar la textura y el sabor en recetas como bizcochos o muffins.
Incorporar harinas de trigo orgánicas en tus recetas no solo añade valor nutricional, sino que también puede influir en el sabor y la textura de los postres, logrando preparaciones más ricas y saludables.

TIPOS DE HARINAS Y USOS

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

HARINA DE ALTERNATIVAS:

Las harinas alternativas al trigo son una excelente opción para quienes buscan opciones sin gluten.

Estas harinas ofrecen texturas, sabores y características únicas que enriquecen las preparaciones.

Harina de avena, almendra, coco, preferiblemente orgánicas y sostenibles.

TIPOS DE HARINAS Y USOS

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

HARINA DE ALTERNATIVAS:

Harina de Almendra

Se elabora moliendo almendras peladas. Es una harina baja en carbohidratos, rica en grasas saludables y proteínas.

Ideal para pasteles, tartas, galletas, y macarons. Aporta humedad y una textura densa. También se usa en recetas cetogénicas o bajas en carbohidratos.

No se puede usar como sustituto directo del trigo, por lo que suele mezclarse con otras harinas o agregar un agente aglutinante como huevo.

TIPOS DE HARINAS Y USOS

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

HARINA DE ALTERNATIVAS:

Harina de Coco

Es la pulpa del coco seca y molida. Tiene un alto contenido de fibra y absorbe mucha agua.

Perfecta para muffins, galletas y tartas. Se utiliza en pequeñas cantidades debido a su alta capacidad de absorción.

Usar entre ¼ y ⅓ de la cantidad de harina de trigo en la receta, y aumentar los líquidos o huevos para equilibrar la humedad.

TIPOS DE HARINAS Y USOS

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

HARINA DE ALTERNATIVAS:

Harina de Arroz

Puede ser blanca o integral. Tiene una textura fina y es libre de gluten.

Se utiliza para hacer galletas, tartas, y bizcochos. Es común en mezclas de harinas sin gluten y en postres asiáticos.

La harina de arroz tiene una textura suave pero puede hacer que los productos se desmenucen, por lo que es bueno combinarla con otros tipos de harina o añadir goma xantana como aglutinante.

TIPOS DE HARINAS Y USOS

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

HARINA DE ALTERNATIVAS:

Harina de Maíz

Molida a partir del maíz, puede ser fina (como la harina de maíz precocida) o gruesa (como la polenta).

Es adecuada para tortas, panes y galletas. También se usa en combinación con otras harinas para preparar pasteles sin gluten.

La harina de maíz gruesa aporta una textura más rústica, mientras que la versión fina es mejor para productos suaves.

TIPOS DE HARINAS Y USOS

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

HARINA DE ALTERNATIVAS:

Harina de Garbanzo

También conocida como harina de besan o de gramo, se obtiene al moler garbanzos secos.

Ideal para recetas de galletas, tartas saladas, y en preparaciones como la socca (un tipo de crepe). Aporta un sabor a nuez suave y es rica en proteínas.

Se suele mezclar con otras harinas debido a su fuerte sabor y textura densa.

TIPOS DE HARINAS Y USOS

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

HARINA DE ALTERNATIVAS:

Harina de Quinoa

Se obtiene al moler granos de quinoa. Es rica en proteínas y tiene un sabor terroso.

Adecuada para tortas, muffins, y galletas. Aporta una textura suave pero también esponjosa.

Su sabor fuerte puede ser dominante, por lo que suele combinarse con otras harinas en una proporción 50/50.

TIPOS DE HARINAS Y USOS

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

HARINA DE ALTERNATIVAS:

Harina de Mijo

Procedente del mijo, es una harina libre de gluten, rica en magnesio y hierro.

Utilizada en muffins, tartas y galletas, aporta una textura ligera y un sabor suave.

Ideal en mezclas de harinas sin gluten para dar suavidad a los productos horneados.

TIPOS DE HARINAS Y USOS

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

HARINA DE ALTERNATIVAS:

Harina de Trigo Sarraceno

Aunque su nombre sugiere que contiene trigo, en realidad es libre de gluten. Tiene un sabor terroso y ligeramente a nuez.

Ideal para hacer crepes, galletas, tortas y muffins. Aporta una textura densa pero esponjosa.

Combinarla con otras harinas para equilibrar su textura y sabor.

TIPOS DE HARINAS Y USOS

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

HARINA DE ALTERNATIVAS:

Harina de Tapioca

Se obtiene de la raíz de la yuca. Es una harina fina y blanca, sin sabor.

Utilizada principalmente como aglutinante en mezclas de harinas sin gluten. También añade elasticidad a las masas de pan, tartas y galletas.

Se utiliza en pequeñas cantidades, mezclada con otras harinas, para mejorar la textura de los productos horneados.

TIPOS DE HARINAS Y USOS

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

HARINA DE ALTERNATIVAS:

Harina de Amaranto

Obtenida de las semillas del amaranto, es rica en proteínas y libre de gluten.

Se utiliza en galletas, tortas y panes. Tiene un sabor ligeramente terroso y aporta humedad.

Combínala con otras harinas para equilibrar la textura y sabor en los productos horneados.

TIPOS DE HARINAS Y USOS

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

CONSEJOS GENERALES DE USO DE HARINAS ALTERNATIVAS AL TRIGO:

Mezclar harinas: Las harinas sin gluten a menudo necesitan combinarse entre sí para obtener una textura similar a la del trigo.
Aglutinantes: Agregar goma xantana o huevo ayuda a imitar la elasticidad que proporciona el gluten.
Proporciones y líquidos: Algunas harinas, como la de coco, absorben más líquidos, por lo que es importante ajustar las proporciones de líquidos en la receta.
Incorporar estas harinas en la repostería no solo abre una puerta a dietas sin gluten, sino que también añade variedad de sabores, texturas y nutrientes a los productos horneados.

TIPOS DE HARINAS Y USOS

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

ACEITE DE COCO VIRGEN EXTRA ORGÁNICO

Es un aceite extraído de la carne del coco, sin refinar y sin uso de pesticidas. Es sólido a temperatura ambiente y se derrite al calentarse.

Ideal para preparar bizcochos, galletas, brownies y para freír postres. Añade un ligero sabor a coco que complementa bien recetas dulces.

Se puede usar en lugar de la mantequilla o margarina en la misma proporción, aunque puede requerir ajustes en la textura si se busca una consistencia específica.

TIPOS DE GRASAS Y ACEITES

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ORGÁNICO

Extraído mediante procesos mecánicos de las aceitunas cultivadas sin productos químicos. Tiene un sabor afrutado y es más denso que otros aceites.

Excelente para tartas de aceite, bizcochos, y también para galletas o masas quebradas. Aporta un toque mediterráneo y una textura húmeda.

Para recetas dulces, es mejor utilizar aceites suaves que no tengan un sabor demasiado fuerte. En recetas saladas o con ingredientes como el chocolate o cítricos, el aceite de oliva añade un carácter interesante.

TIPOS DE GRASAS Y ACEITES

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

MANTEQUILLA ECOLÓGICA

Producida a partir de leche de vacas alimentadas de forma ecológica. No contiene aditivos ni hormonas, y su sabor es más puro y cremoso.

Es la grasa principal en tartas, galletas, hojaldres, brownies, y para engrasar moldes. Aporta una textura rica y un sabor suave que enriquece los productos horneados.

La mantequilla orgánica suele tener un contenido de agua ligeramente superior, por lo que es importante medir cuidadosamente los líquidos en la receta.

TIPOS DE GRASAS Y ACEITES

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

MANTEQUILLA ECOLÓGICA

Producida a partir de leche de vacas alimentadas de forma ecológica. No contiene aditivos ni hormonas, y su sabor es más puro y cremoso.

Es la grasa principal en tartas, galletas, hojaldres, brownies, y para engrasar moldes. Aporta una textura rica y un sabor suave que enriquece los productos horneados.

La mantequilla orgánica suele tener un contenido de agua ligeramente superior, por lo que es importante medir cuidadosamente los líquidos en la receta.

TIPOS DE GRASAS Y ACEITES

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

ACEITE DE GIRASOL ORGÁNICO

Extraído de semillas de girasol cultivadas de manera ecológica. Es ligero y tiene un sabor suave, ideal para repostería.

Perfecto para bizcochos, magdalenas y tartas cuando se busca una textura ligera sin sabor fuerte. También es adecuado para masas como la de las tortas y crepes.

Se puede usar en lugar de otros aceites vegetales o mantequilla en la misma proporción. Ideal para recetas en las que no se desea que el aceite influya en el sabor.

TIPOS DE GRASAS Y ACEITES

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

MANTECA DE CACAO ORGÁNICA

Grasa extraída de los granos de cacao cultivados ecológicamente. Tiene un sabor suave a chocolate y es sólida a temperatura ambiente.

Se utiliza principalmente en chocolatería, bombonería, ganaches, y en la cobertura de tartas. También es un buen sustituto para la mantequilla en recetas de galletas o brownies.

Tiene un alto punto de fusión, por lo que es excelente para preparaciones que requieren una textura sólida o firme.

TIPOS DE GRASAS Y ACEITES

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

ACEITE DE AGUACATE ORGÁNICO

Este aceite se obtiene del prensado en frío de aguacates cultivados de forma ecológica. Es rico en grasas monoinsaturadas y tiene un sabor suave y mantecoso.

Es ideal para galletas, tartas y bizcochos, aportando una textura ligera y humedad. También se puede usar en recetas que requieran freír.

Es una alternativa saludable y ligera a otros aceites, y puede sustituir a la mantequilla o aceite vegetal en recetas.

TIPOS DE GRASAS Y ACEITES

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

MANTECA DE CERDO ECOLÓGICA

Obtenida de cerdos criados de manera ecológica, es una grasa animal tradicional que aporta una textura crujiente y un sabor único.

Ideal para hacer masa quebrada, empanadas y hojaldres. También se utiliza en algunas recetas tradicionales de galletas y pasteles.

La manteca de cerdo es más sólida que otros aceites o mantequilla, por lo que es perfecta para masas que requieren una textura quebradiza.

TIPOS DE GRASAS Y ACEITES

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

ACEITE DE SÉSAMO ORGÁNICO

Producido a partir de semillas de sésamo cultivadas ecológicamente, puede ser prensado en frío o tostado, lo que influye en su sabor.

Se utiliza principalmente en repostería de influencia asiática o para aportar un toque tostado a galletas o bizcochos. También es ideal para recetas con un toque de nuez.

Es un aceite con un sabor potente, por lo que es mejor usarlo en pequeñas cantidades o mezclado con otros aceites más neutros.

TIPOS DE GRASAS Y ACEITES

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

GHEE (MANTEQUILLA CLARIFICADA) ORGÁNICA

Es un tipo de mantequilla clarificada, donde se eliminan los sólidos lácteos. Tiene un alto punto de humo y un sabor a nuez.

Ideal para galletas, tartas y bizcochos, ya que aporta una textura rica y crujiente. También es excelente para freír donuts u otros postres fritos.

Se puede usar en lugar de mantequilla, pero es más concentrado en sabor, por lo que puede que necesites un poco menos.

TIPOS DE GRASAS Y ACEITES

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

ACEITE DE LINAZA ORGÁNICO

Derivado de semillas de linaza, es rico en ácidos grasos omega-3. Tiene un sabor a nuez y es más comúnmente usado en frío.

Ideal para galletas, barritas de cereales y brownies. No es adecuado para cocinar a altas temperaturas debido a su bajo punto de humo, por lo que es mejor en recetas que no requieran horneado intenso.

Es muy nutritivo, pero debido a su fuerte sabor y sensibilidad al calor, es mejor utilizarlo en pequeñas cantidades o combinado con otros aceites.

TIPOS DE GRASAS Y ACEITES

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ACEITE DE PALMA ECÓLOGICO (SOSTENIBLE)

Si bien el aceite de palma convencional es polémico por su impacto ambiental, el aceite de palma ecológico y certificado RSPO (sostenible) se produce de manera más respetuosa con el medio ambiente.

Se utiliza en la preparación de galletas, pasteles, y tartas debido a su textura estable y neutral.

Se debe priorizar la compra de aceite de palma sostenible y ecológico para evitar los efectos negativos sobre la biodiversidad.

TIPOS DE GRASAS Y ACEITES

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

CONSEJOS AL USAR GRASAS Y ACEITES ECOLÓGICOS EN REPOSTERÍA:

Algunos aceites (como el de coco) solidifican a temperatura ambiente, lo que puede requerir ajustes en la receta para obtener la textura deseada.

Sabor y aroma: Cada aceite o grasa tiene un perfil de sabor único. Elige el adecuado según el tipo de repostería que desees, ya sea para resaltar sabores o para que pasen desapercibidos.

Sustituciones: Muchos aceites pueden sustituir a la mantequilla en proporciones similares, pero es importante considerar cómo afectará esto a la textura y sabor del producto final.

TIPOS DE GRASAS Y ACEITES

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

EDULCORANTES ECOLÓGICOS

Los edulcorantes ecológicos son una excelente alternativa a los azúcares refinados tradicionales, ya que provienen de fuentes naturales cultivadas sin el uso de pesticidas o fertilizantes químicos. Además de ser más sostenibles, algunos ofrecen beneficios nutricionales adicionales. En repostería, estos edulcorantes pueden aportar diferentes sabores, texturas y efectos en las recetas

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

AZÚCAR DE CAÑA INTEGRAL ORGÁNICA

Este azúcar no refinado se extrae de la caña de azúcar mediante métodos sostenibles y contiene melaza, lo que le da un color oscuro y un sabor profundo.

Ideal para bizcochos, galletas, tartas y postres cremosos. Añade un sabor caramelizado y una textura ligeramente más densa que el azúcar blanco refinado.

Se puede utilizar en la misma proporción que el azúcar blanco, pero ten en cuenta que puede oscurecer el color de los postres.

EDULCORANTES ECOLÓGICOS

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

PANELA ORGÁNICA

Es un tipo de azúcar integral de caña no refinada que se obtiene al evaporar el jugo de la caña de azúcar. Contiene nutrientes como minerales y vitaminas.

Excelente para tartas, bizcochos, galletas y salsas de caramelo. Su sabor intenso a melaza y su textura granulosa aportan una profundidad extra a los postres.

Usar panela puede hacer que los postres sean más densos y oscuros, por lo que es ideal para recetas que toleren bien estos cambios.

EDULCORANTES ECOLÓGICOS

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MIEL ORGÁNICA

La miel orgánica se produce sin el uso de antibióticos o pesticidas en las colmenas y campos. Es un edulcorante natural rico en antioxidantes y vitaminas.

Perfecta para galletas, bizcochos, panes rápidos, y para endulzar salsas, cremas y bebidas. Aporta humedad y un sabor suave a los postres.

La miel es más dulce que el azúcar, por lo que se debe usar en menor cantidad (aproximadamente 3/4 de taza de miel por cada taza de azúcar). También es necesario reducir el líquido de la receta.

EDULCORANTES ECOLÓGICOS

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

SIROPE DE ARCE ORGÁNIC0

Obtenido de la savia de los arces, el sirope de arce ecológico se produce sin fertilizantes ni pesticidas. Tiene un sabor dulce y característico a caramelo.

Ideal para endulzar tartas, galletas, magdalenas, o como cobertura en pancakes y gofres. También es útil en salsas y cremas.

Como el sirope de arce es más líquido que el azúcar, se debe reducir la cantidad de otros líquidos en la receta. Una taza de azúcar puede sustituirse por 3/4 de taza de sirope de arce.

EDULCORANTES ECOLÓGICOS

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

SIROPE DE ÁGAVE ORGÁNICO

Extraído de la planta de agave, este edulcorante líquido tiene un índice glucémico bajo y es más dulce que el azúcar refinado.

Ideal para galletas, muffins, brownies y como edulcorante para salsas y postres fríos. Aporta dulzor sin alterar significativamente el sabor de los ingredientes.

Al ser más dulce que el azúcar, se usa menos cantidad (2/3 de taza de sirope de agave por cada taza de azúcar). Es necesario reducir los líquidos en la receta.

EDULCORANTES ECOLÓGICOS

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

ÁZUCAR DE COCO ORGÁNICO

Se obtiene a partir de la savia de las flores del cocotero. Tiene un sabor ligeramente a caramelo y es menos procesado que el azúcar de caña refinado.

Funciona bien en bizcochos, galletas, muffins y tartas. Aporta un sabor profundo y una textura ligeramente más densa que el azúcar blanco.

Se puede sustituir el azúcar blanco por azúcar de coco en proporción 1:1, aunque puede afectar el color y la textura de los postres.

EDULCORANTES ECOLÓGICOS

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

STEVIA ORGÁNICA

Es un edulcorante natural extraído de las hojas de la planta de stevia. No contiene calorías y tiene un sabor dulce muy concentrado.

Se utiliza en postres bajos en calorías, como galletas, bizcochos, salsas, y para endulzar bebidas. Es ideal para personas que buscan opciones de edulcorantes sin impacto en los niveles de glucosa en sangre.

La stevia es muy potente, por lo que solo se necesita una pequeña cantidad. Se debe ajustar la receta, ya que su uso puede alterar la textura de los productos horneados.

EDULCORANTES ECOLÓGICOS

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

SIROPE DE DÁTILES ORGÁNICO

Hecho de dátiles triturados y cocidos, es un edulcorante natural espeso con un sabor muy dulce y un toque a caramelo.

Funciona bien en galletas, bizcochos, barritas energéticas, y como edulcorante en salsas o postres cremosos. También puede usarse como sustituto del caramelo.

Se debe usar menos cantidad que el azúcar debido a su alta concentración de dulzor. También es necesario ajustar los líquidos en la receta.

EDULCORANTES ECOLÓGICOS

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

MELAZA ORGÁNICA

Es un subproducto del proceso de elaboración del azúcar de caña. La melaza orgánica es rica en minerales como hierro, calcio y magnesio.

Ideal para panes de especias, galletas, y pasteles. Aporta un sabor muy profundo y terroso, con un toque de regaliz.

La melaza es mucho menos dulce que el azúcar, por lo que se utiliza para dar sabor más que como sustituto de endulzante principal.

EDULCORANTES ECOLÓGICOS

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

EDULCORANTES ECOLÓGICOS

CONSEJOS AL USAR EDULCORANTES ECOLÓGICOS EN REPOSTERÍA:

Ajuste de líquidos: Muchos edulcorantes líquidos como la miel, el sirope de arce o el sirope de agave requieren reducir la cantidad de otros líquidos en la receta.

Dulzura concentrada: Algunos edulcorantes, como la stevia o el sirope de dátiles, son más dulces que el azúcar refinado, por lo que deben usarse en menor cantidad.

Textura: Los edulcorantes líquidos y algunos como el azúcar de coco o la panela pueden alterar la textura de los productos horneados, haciéndolos más densos o húmedos.

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

EDULCORANTES ECOLÓGICOS

Los edulcorantes ecológicos no solo son una alternativa más saludable al azúcar refinado, sino que también aportan sabores únicos y características nutricionales adicionales que enriquecen la repostería sostenible.

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

CACAO Y ESPECIAS

El uso de cacao y especias ecológicos y sostenibles ha cobrado mucha importancia en la repostería, especialmente para quienes buscan productos más saludables, con mejor sabor y que sean amigables con el medio ambiente.

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

CACAO Y ESPECIAS

CACAO EN POLVO:

El cacao en polvo orgánico proviene de granos de cacao cultivados sin pesticidas ni fertilizantes sintéticos.

Se usa comúnmente en la preparación de brownies, bizcochos, galletas, trufas y mousse de chocolate.

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

CACAO Y ESPECIAS

PASTA DE CACAO

Se obtiene al moler los granos de cacao, conservando toda la manteca de cacao. Es un producto puro, ideal para recetas más intensas.

Es la base para elaborar bombones, coberturas de chocolate o postres crudos, como brownies sin hornear.

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

CACAO Y ESPECIAS

MANTECA DE CACAO

Esta grasa natural extraída del grano de cacao se usa tanto en la cocina como en cosmética, siendo un ingrediente saludable en repostería.

Se utiliza para elaborar chocolates caseros, trufas, ganaches o como sustituto de grasas menos saludables en pasteles.

NIBS DE CACAO

Los nibs son trozos de granos de cacao fermentados y desecados, no procesados, lo que los hace un producto extremadamente puro y sin aditivos.

Se pueden agregar a masas de galletas, como topping en muffins, o espolvoreados sobre postres para un toque crujiente y amargo.

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

CACAO Y ESPECIAS

CANELA

Proviene de árboles cultivados de forma natural, sin el uso de productos químicos. Su sabor dulce y aroma cálido es muy valorado.

Se utiliza en la preparación de rollos de canela, bizcochos, galletas y en bebidas como el chocolate caliente o el café.

CANELA DE CEYLAN

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

CACAO Y ESPECIAS

VAINILLA

Se obtiene de las vainas de la orquídea vainilla, cultivada sin pesticidas. La vainilla ecológica suele ser más aromática e intensa.

Se utiliza en helados, galletas, tartas y cremas pasteleras. También se utiliza en masas de pasteles y flanes

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

CACAO Y ESPECIAS

JENGIBRE

Es una raíz cultivada sin productos químicos. Su sabor picante y ligeramente dulce lo hace muy versátil.

Se utiliza en panes de jengibre, galletas, pasteles navideños y en dulces tradicionales.

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

CACAO Y ESPECIAS

CARDAMOMO

Esta especia exótica de sabor intenso y ligeramente dulce se cultiva de manera sostenible.

Se utiliza en galletas, panes especiados, helados, y como aromatizante en masas de pasteles o en infusiones para postres.

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

CACAO Y ESPECIAS

CLAVO DE OLOR

Es una especia fuerte y aromática que se obtiene de los brotes secos del árbol de clavo.

Muy usado en panes, galletas especiadas, pasteles de frutas y bebidas como el ponche o vino caliente

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

CACAO Y ESPECIAS

Sabor más auténtico y natural: El cacao y las especias ecológicas conservan mejor sus propiedades aromáticas y gustativas.
Salud: Al no contener pesticidas ni fertilizantes químicos, son opciones más saludables, con mayor valor nutricional.
Impacto ambiental reducido: La agricultura ecológica respeta los ciclos naturales de la tierra, reduce la huella de carbono y fomenta la biodiversidad.
Apoyo a los agricultores: El consumo de cacao y especias sostenibles generalmente apoya a pequeños agricultores que practican un comercio justo.

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

Beneficios de Utilizar Cacao y Especias Ecológicas y Sostenibles:

Chocolatería artesanal: Usar cacao ecológico permite crear chocolates con menos azúcar y sin aditivos.
Postres veganos: Cacao en polvo y manteca de cacao ecológicos son perfectos para recetas veganas y sin lácteos.
Galletas especiadas: El uso de especias ecológicas como el jengibre, la canela y el clavo de olor realza el sabor de las galletas sin necesidad de endulzarlas excesivamente.
Tartas y bizcochos aromatizados: Incorporar vainilla, cardamomo o canela ecológica da un toque especial y único a cualquier pastel o tarta, asegurando que los ingredientes respetan el medio ambiente.

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

APLICACIONES ESN REPOSTERÍA ECOLÓGICA SOSTENIBLE

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

FRUTAS Y FRUTOS SECOS

Las frutas y frutos secos ecológicos desempeñan un papel fundamental en este tipo de repostería, aportando sabor, textura, y un valor nutricional superior sin los efectos nocivos de los pesticidas y fertilizantes químicos.

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FRUTAS ECOLÓGICAS

Son aquellas cultivadas sin el uso de pesticidas, fertilizantes sintéticos o organismos genéticamente modificados (OGMs). Estas frutas, al ser cosechadas en su punto óptimo de maduración y sin interferencias químicas, poseen un sabor más intenso y concentrado, además de un perfil nutricional más saludable. En la repostería ecológica, las frutas frescas, deshidratadas, y en conserva juegan un papel crucial como edulcorantes naturales, aportadores de textura y decoración.

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

FRUTAS ECOLÓGICAS

FRUTAS FRESCAS:

MANZANAS: al no contener pesticidas, ofrecen un sabor más puro y pueden ser utilizadas en una variedad de recetas como:

Tartas de manzana: La tarta de manzana es un clásico en la repostería ecológica. Puede prepararse con masa integral y endulzarla con azúcar de caña ecológico o sirope de arce.
Compotas y mermeladas: Usadas como rellenos de pasteles, bizcochos o para acompañar postres.
Bizcochos y muffins: En muchos casos, las manzanas ralladas se incorporan en masas para darles humedad y dulzor natural.

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

FRUTAS ECOLÓGICAS

FRUTAS FRESCAS:

PERAS: Otra fruta clave en la repostería ecológica, la pera es suave y jugosa, ideal para:

Tartas invertidas: Las peras caramelizadas al horno ofrecen un delicioso contraste con masas integrales.

Mermeladas y compotas: Son opciones más ligeras en azúcar, perfectas para acompañar tartas y panes caseros.

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

FRUTAS ECOLÓGICAS

FRUTAS FRESCAS:

PLATANOS: Una fruta versátil que además de ser ecológica puede sustituir al azúcar y al huevo en muchas recetas:

Pan de plátano: Es un clásico en la repostería vegana y sin gluten. Los plátanos maduros aportan dulzor y textura.

Muffins y bizcochos: Los plátanos pueden ser el único edulcorante, dando un sabor suave y textura esponjosa.

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

FRUTAS ECOLÓGICAS

FRUTAS FRESCAS:

CÍTRICOS (limones, naranjas, mandarinas): La cáscara y el zumo de cítricos ecológicos son especialmente aromáticos, ideales para:

Ralladuras: Se utilizan para aromatizar bizcochos, galletas y masas de tartas.

Cremas y glaseados: Los cítricos aportan un sabor refrescante a las cremas de relleno y los glaseados naturales.

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

FRUTAS ECOLÓGICAS

FRUTAS FRESCAS:

FRESAS, FRAMBUESAS Y ARÁNDANOS: Estas frutas de bosque, cuando son ecológicas, tienen un sabor más intenso y menos acuoso, ideales para:

Decoración de tartas: Las fresas y frambuesas ecológicas frescas se usan para decorar tartas y pasteles.

Coulis: Preparar una salsa o coulis con frutas ecológicas garantiza un sabor intenso sin aditivos ni conservantes.

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FRUTAS ECOLÓGICAS

FRUTAS DESHIDRATADAS Las frutas deshidratadas ecológicas se secan de manera natural o mediante procesos que conservan sus propiedades nutricionales. Son ideales para dar dulzor y textura a los postres sin necesidad de añadir azúcar refinado.

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

FRUTOS SECOS ECOLÓGICOS

Los frutos secos ecológicos son una fuente valiosa de grasas saludables, proteínas, vitaminas y minerales. Se pueden usar en una variedad de formas: enteros, picados, en polvo (harinas), o como cremas y mantequillas. En la repostería ecológica, su versatilidad permite crear desde masas y bases de tartas, hasta cremas y decoraciones.

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

FRUTOS SECOS ECOLÓGICOS

FRUTAS DESHIDRATADAS

ALMENDRAS:

Harina de almendra: Se usa en la repostería sin gluten y vegana. Es ideal para hacer tartas como la tarta de Santiago o macarons.
Almendras laminadas o picadas: Se utilizan para decorar pasteles o galletas y como relleno crujiente en masas.

NUECES:

Se pueden incluir en bizcochos, galletas y panes. Las nueces ecológicas ofrecen un sabor más fresco y menos amargo que las convencionales.

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

FRUTOS SECOS ECOLÓGICOS

FRUTAS DESHIDRATADAS

AVELLANAS:

Usadas en polvo o enteras, son perfectas para crear cremas de chocolate y avellanas caseras, como alternativas a la Nutella.
También se emplean en la elaboración de galletas y pasteles con un toque crocante.

ANACARDOS:

Los anacardos ecológicos son muy populares en la repostería crudivegana. Se usan para hacer bases de tartas crudas o para preparar cremas y rellenos, gracias a su textura suave y cremosa.

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

FRUTOS SECOS ECOLÓGICOS

FRUTAS DESHIDRATADAS

PISTACHOS:

Aportan un color verde vibrante y un sabor característico. Se utilizan tanto en galletas y tartas, como en cremas para relleno o decoración.

CASTAÑAS:

La harina de castaña es una excelente opción para la repostería sin gluten. Se puede usar para hacer crepes, bizcochos y panes con un sabor dulce y suave.

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

FRUTOS SECOS ECOLÓGICOS

USOS EN LA REPOSTERÍA ECOLÓGICA Y SOSTENIBLE

SUSTITUTOS DEL AZÚCAR

Uno de los pilares de la repostería sostenible es la reducción del azúcar refinado.

Las frutas deshidratadas como los dátiles, las pasas, los higos y las ciruelas pasas, se emplean como endulzantes naturales en recetas de tartas, bizcochos y galletas. Además, el uso de siropes naturales como el de agave, el sirope de arce o la miel ecológica permite endulzar de forma más saludable.

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

FRUTOS SECOS ECOLÓGICOS

USOS EN LA REPOSTERÍA ECOLÓGICA Y SOSTENIBLE

HARINAS ALTERNATIVAS

La harina de frutos secos, como la de almendra o castaña, es un ingrediente clave en la repostería sin gluten y ecológica.

Estas harinas son ricas en nutrientes y ofrecen una textura diferente a los productos horneados, siendo más densas y húmedas.

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

FRUTOS SECOS ECOLÓGICOS

USOS EN LA REPOSTERÍA ECOLÓGICA Y SOSTENIBLE

GRASAS SALUDABLES

En la repostería ecológica, se suelen evitar las grasas animales y procesadas.

Las mantequillas de frutos secos, como la de almendra, anacardo o avellana, son alternativas saludables a la mantequilla tradicional.

Estas mantequillas no solo aportan cremosidad, sino también grasas saludables y un sabor más intenso.

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

FRUTOS SECOS ECOLÓGICOS

USOS EN LA REPOSTERÍA ECOLÓGICA Y SOSTENIBLE

TEXTURA Y NUTRICIÓN

Los frutos secos picados o enteros añaden una textura crujiente a galletas, brownies, y panes, además de enriquecer nutricionalmente las recetas, aportando proteínas, fibra y grasas saludables.

COMPOTAS Y MERMELADAS CASERAS

Las frutas frescas ecológicas son ideales para preparar compotas y mermeladas sin necesidad de añadir grandes cantidades de azúcar. Estas preparaciones pueden usarse como relleno o cobertura de tartas, crepes o pancakes.

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

FRUTOS SECOS ECOLÓGICOS

USOS EN LA REPOSTERÍA ECOLÓGICA Y SOSTENIBLE

DECORACIÓN NATURAL

La decoración en la repostería ecológica se basa en ingredientes naturales, evitando colorantes artificiales.

Las frutas frescas, las rodajas de cítricos deshidratadas, los frutos secos enteros o picados, y las mermeladas caseras se utilizan para crear decoraciones vistosas y saludables.

La repostería ecológica no solo implica el uso de ingredientes ecológicos, sino también el enfoque en la sostenibilidad en todas las fases del proceso.

REDUCIR EL DESPERDICIO: Utilizando frutas y frutos secos en su totalidad, evitando desperdiciar partes comestibles.
USO DE ENVASES REUTILIZABLES: Priorizar envases y herramientas de repostería que sean reutilizables, evitando los desechables.
USO DE PRODUCTOS LOCALES Y DE TEMPORADA: Utilizar frutas y frutos secos locales y de temporada reduce la huella de carbono y apoya la economía local.

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

SOSTENIBILIDAD EN LA REPOSTERÍA

Salud: Mayor valor nutricional, sin residuos tóxicos, mejor digestibilidad.
Sabor y calidad: Ingredientes con sabor y textura más auténticos y frescos.
Ambiente: Reducción del impacto ambiental, conservación de la biodiversidad, y menor huella de carbono.
Social: Apoyo a pequeños productores y al comercio justo.
Salud planetaria: Reducción de residuos plásticos y fomento de la economía circular.
Creatividad: Innovación en técnicas culinarias y recetas más saludables.

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

Beneficios de Utilizar FRUTAS Y FRUTOS SECOS EcológicOs y Sostenibles:

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

HUEVOS ECOLÓGICOS

Los huevos ecológicos y sostenibles son una opción alimentaria clave ya que provienen de gallinas criadas en condiciones respetuosas con el bienestar animal y el medio ambiente. Los huevos ecológicos son producidos bajo estrictas normativas que aseguran que las gallinas viven en libertad, se alimentan de piensos naturales, y no son expuestas a antibióticos ni hormonas. Esto no solo tiene un impacto positivo en la salud de las personas, sino también en el entorno y el bienestar animal.

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

CARACTERÍSTICAS DIFERENCIADORAS

ALIMENTACIÓN DE LAS GALLINAS

Se alimentan de piensos 100% orgánicos, libres de pesticidas, herbicidas y transgénicos (OGMs). Esto asegura que los huevos no contengan residuos de químicos.

Tienen acceso a pastos donde pueden complementar su dieta con insectos, semillas y plantas, lo que mejora su salud y, por ende, la calidad de los huevos.

HUEVOS ECOLÓGICOS

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

CARACTERÍSTICAS DIFERENCIADORAS

BIENESTAR ANIMAL

Las gallinas se crían al aire libre, en condiciones de semilibertad o con acceso a pastos. Esto les permite escarbar, revolcarse en la tierra y socializar con otras gallinas.

La densidad de gallinas por metro cuadrado es mucho menor que en las granjas industriales, lo que reduce el estrés y las enfermedades en las aves.

HUEVOS ECOLÓGICOS

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

CARACTERÍSTICAS DIFERENCIADORAS

LIBRE DE ANTIBIÓTICOS Y HORMONAS

Las normativas ecológicas prohíben el uso de antibióticos y hormonas en las gallinas, lo que significa que los huevos están libres de residuos de estos medicamentos, que pueden llegar a ser perjudiciales para la salud humana a largo plazo.

PRODUCCIÓN SOSTENIBLE

Las granjas de huevos ecológicos suelen seguir prácticas de agricultura regenerativa, lo que significa que no solo no dañan el suelo y el entorno, sino que contribuyen a su mejora. Se respetan los ciclos naturales y se minimiza el impacto ambiental.

HUEVOS ECOLÓGICOS

MAYOR VALOR NUTRICIONAL

Mejor calidad de los nutrientes: tienen un perfil nutricional superior en comparación con los huevos de producción intensiva. Por ejemplo, suelen contener:

Más ácidos grasos omega-3: debido a la alimentación natural y a su acceso a pastos.
Más vitaminas A, E y D: esenciales para la salud ocular, inmunológica y ósea.
Mejor calidad de proteínas: de alta calidad y completas, es decir, contienen todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para funcionar correctamente.

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

Beneficios de Utilizar HUEVOS EcológicOs y Sostenibles:

SABOR MÁS RICO Y NATURAL

Los huevos ecológicos tienen un sabor más intenso y auténtico, con yemas más brillantes y claras más espesase.

LIBRE DE RESIDUOS DE PESTICIDAS Y ANTIBIÓTICOS

Son más seguros para la salud humana a largo plazo.

Los residuos de químicos en los huevos convencionales pueden acumularse en el cuerpo y tener efectos adversos, como resistencia a los antibióticos o desregulación hormonal

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

Beneficios de Utilizar HUEVOS EcológicOs y Sostenibles:

BIENESTAR NATURAL

Mejora la calidad de vida de las aves Y también fomenta una relación más respetuosa con los animales en general.

BENEFICIOS AMBIENTALES

El impacto ambiental es mucho menor que la producción intensiva:

Menor contaminación del suelo y el agua al no usar pesticidas ni fertilizantes sintéticos.
Preservación de la biodiversidad fomentando prácticas agrícolas que no alteran el equilibrio natural del entorno.

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

Beneficios de Utilizar HUEVOS EcológicOs y Sostenibles:

EN BIZCOCHOS Y TARTAS

Son fundamentales para la estructura y esponjosidad de los bizcochos y tartas.
Su capacidad para batir e incorporar aire en la masa ayuda a crear una textura ligera y esponjosa.
El sabor más intenso de los huevos ecológicos se refleja en un producto final más sabroso.

EN CREMAS Y RELLENOS

Las cremas pasteleras, como el creme brulee, las natillas o el merengue, dependen de la calidad de los huevos para lograr una textura suave y sedosa.
Al ser más frescos y nutritivos, mejoran la consistencia y el sabor de estas preparaciones.

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

USO DE HUEVOS EcológicOs y Sostenibles EN REPOSTERÍA

EN MASAS DE GALLETAS Y PANES

Aportan una mejor unión de ingredientes en las masas de galletas y panes.
Contribuye a un mejor dorado de los productos horneados.

ALTERNATIVAS EN RECETAS VEGANAS

En dietas veganas o por intolerancias, se promueven sustitutos sostenibles, como las SEMILLAS DE LINO o CHÍA MEZCLADAS CON AGUA, que imitan la función del huevo en las recetas.
Estas alternativas pueden seguir principios de sostenibilidad y producción ecológica.

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

USO DE HUEVOS EcológicOs y Sostenibles EN REPOSTERÍA

Salud: Mayor valor nutricional, libre de químicos y antibióticos.

Sabor: Más frescos, con un sabor y textura superiores.

Bienestar animal: Condiciones de vida respetuosas para las gallinas.

Sostenibilidad ambiental: Producción que respeta el medio ambiente y reduce la huella ecológica.

Ética: Apoyo a productores que respetan los estándares ecológicos y el bienestar animal.

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

Beneficios de Utilizar HUEVOS EcológicOs y Sostenibles:

Tarta de Zanahoria con Harina de Almendra y Azúcar de CocoINGREDIENTES

Zanahorias orgánicas: de temporada y cultivadas localmente, aportan dulzura natural y nutrientes.
Harina de almendra: de origen local o sostenible, rica en proteínas y libre de gluten.
Azúcar de coco: de bajo índice glucémico que proviene de prácticas agrícolas sostenibles.
Aceite de coco orgánico: alternativa saludable a la mantequilla, obtenido de fuentes que no contribuyen a la deforestación.

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

PREPARACIONES CON INGREDIENTES SOSTENIBLES

Galletas de avena y plátano con pepitas de chocolateINGREDIENTES

Avena orgánica: Rica en fibra y de bajo impacto ambiental.
Plátanos maduros: excelente manera de evitar el desperdicio de plátanos demasiado maduros.
Pepitas de chocolate ecológico: orgánicas y de comercio justo.
Semillas de chía: Aporta textura y son una fuente de ácidos grasos omega-3.

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

PREPARACIONES CON INGREDIENTES SOSTENIBLES

Galletas de avena y plátano con pepitas de chocolateINGREDIENTES Tarta de Manzana con Base de Almendras y Avena• Ingredientes Sostenibles:o Manzanas orgánicas: De temporada y preferiblemente de origen local.o Harina de almendra y avena: Una base sin gluten, rica en nutrientes y con ingredientes sostenibles.o Aceite de oliva virgen extra: Un aceite saludable y ecológico que aporta un toque único a la masa.o Canela y nuez moscada: Especias orgánicas que realzan el sabor natural de las manzanas.

MÓDULO 2: MATERIAS PRIMAS

PREPARACIONES CON INGREDIENTES SOSTENIBLES

MÓDULO: SUSTITUCIONES EN PASTELERÍA DE LOS INGREDIENTES DE ORIGEN ANIMAL

SUSTITUTOS DE LA LECHE Y DERIVADOS
SUSTITUTOS DEL HUEVO
SUSTITUTOS DE LA MANTEQUILLA
SUSTITUTOS DE LA MIEL
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