U1_L3_Programas Pre Requisitos
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Created on September 10, 2024
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Programas Pre-Requisitos
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Intalaciones y Almacenamientos
Control de Operaciones
Otras Prácticas
Capacitación
Intalaciones y Almacenamientos
A continuación, en está Lección aprenderás a a gestionar eficientemente los aspectos fundamentales de Programas Pre Registros. Por lo que conocerás la organización y mantenimiento de instalaciones y áreas para asegurar un entorno adecuado. Así mismo, también te mostraré las prácticas óptimas para el almacenamiento de productos y el control de las operaciones.¡Comencemos!
Introducción
Reproducir Audio
Intalaciones y Almacenamientos
Establecimientos
Pisos y paredes
Puertas y ventanas
Tuberías y conductos
Instalaciones y Áreas
Pulsa cada uno de los botones para concoer a detalle los puntos importantes de instalaciones y áreas.
Equipos Instalados
Materiales
Utensilios de Colaboradores
Equipos de Refrigeración
Intalaciones y Almacenamientos
Equipo y Utensilios
Pulsa cada uno de los botones para concoer a detalle los puntos importantes de equipo y utensilios.
Condiciones de Almacenamiento
Colocación de Materias Primas
Materias Primas
Almacena-mientos
Intalaciones y Almacenamientos
Pulsa cada uno de los botones para concoer a detalle los puntos importantes de almacenamientos.
Equipos y Utensilios
Lubriación de Equipos
Agentes de Desinfección
Baños
Mantenimiento o Reparación
Mantenimiento y Limpieza
Intalaciones y Almacenamientos
Pulsa cada uno de los botones para concoer a detalle los puntos importantes de mantenimiento y limpieza.
Control de Operaciones
Establecimientos
Salida de Productos y Materiales
Evitar Contaminación
Control de las Operaciones
Control de Operaciones
Pulsa cada uno de los botones para concoer a detalle los puntos importantes de control de las operaciones.
Establecimientos
Separación de Materias Primas
Identificación de Materias Primas
Envases Cerrados
Control de Operaciones
Control de las Materias Primas
Pulsa cada uno de los botones para concoer a detalle los puntos importantes de control de las materias primas.
Envases y Recipientes
Salida de Productos y Materiales
Envases Limpios
Control de Operaciones
Control del Envasado
Pulsa cada uno de los botones para concoer a detalle los puntos importantes de control del envasado.
No Animales Domésticos
Establecimientos
Drenajes
Plagicidas
Control de Plagas
Control de Plagas
Control de Operaciones
Pulsa cada uno de los botones para concoer a detalle los puntos importantes de control de plagas.
Otras Prácticas
Aire Acondicionado
Ventilación e Iluminación
Rotulos e Ilustraciones
Baños
Agua No Potable
Paredes Internas
Cisternas y Tinacos
Agua Potable
Otras Prácticas
Agua potable
Servicios
Residuos Generados
Recipientes Identificados
Adoptar Medidas
Manejo de Residuos
Otras Prácticas
Pulsa cada uno de los botones para concoer a detalle los puntos importantes de manejo de residuos.
Personal Aseado
Ropa y Objetos
Enfermedades
Salud e Higiene del Personal
Control de Operaciones
Control de Operaciones
Pulsa cada uno de los botones para concoer a detalle los puntos importantes sobre uso de equipo e higiene personal:
Aseo corporal diario
Uñas cortas, limpias y sin esmalte y/o postizas
Cabello recogido y cubierto con gorro
Rasurado diario y sin maquillaje
Uniforme limpio
Zapatos de seguridad limpios, cerrados
No colocar lápices u otros objetos detrás de la oreja
Usar tapabocas en las áeas de contacto directo con alimentos
Usar guantes limpios, sin roturas, al estar en contacto con alimentos
Delantal atado al cuerpo en forma segura
Sin joyería, adornos en la cabeza, pestañas postizas
Protección de Alimentos
Vehículos Limpios
Alimentos y Bebidas
Transporte
Control de Operaciones
Capacitación
Personal Capacitado
Higiene Personal
Naturaleza de Productos
Producto Contaminado
Recibimiento de Materia Prima
Capacitación
¡Felicidades!
Has concluido con la lecciónHasta pronto.
Autor: Juan Fernando Martínez Trujillo© Xterminio Fumigaciones. Derechos reservados. El contenido de este formato está sujeto a las disposiciones aplicables en materia de Propiedad Intelectual, por lo que no puede ser distribuido, ni transmitido, parcial o totalmente, mediante cualquier medio, método o sistema impreso, electrónico, magnético, incluyendo el fotocopiado, la fotografía, la grabación o un sistema de recuperación de la información, sin la autorización por escrito de la empresa Xterminio Fumigaciones. Los recursos visuales y/o audiovisuales fueron tomados total y/o parcialmente de https://www.freepik.com/ https://www.pexels.com/es-es/
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El agua no potable que se utilice para la producción de vapor, refrigeración, sistema contra incendios y otros propósitos similares que no estén en contacto directo con la materia prima, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, debe transportarse por tuberías completamente separadas e identificadas, sin que haya ninguna conexión transversal ni sifonado de retroceso con las tuberías que conducen el agua potable.
Agua No Potable
Reproducir Audio
Residuos Generados
Los residuos generados durante la producción o elaboración deben retirarse de las áreas de operación cada vez que sea necesario o por lo menos una vez al día.
Reproducir Audio
Los equipos deben ser instalados en forma tal que el espacio entre ellos mismos, la pared, el techo y piso, permita su limpieza y desinfección.
Equipos Instalados
Reproducir Audio
Todo el personal que opere en las áreas de producción o elaboración debe capacitarse en las buenas prácticas de higiene, por lo menos una vez al año.
Personal Capacitado
Reproducir Audio
Debe disponerse de agua potable, así como de instalaciones apropiadas para su almacenamiento y distribución.
Agua Potable
Reproducir Audio
Las condiciones de almacenamiento deben ser adecuadas al tipo de materia prima, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios que se manejen. Se debe contar con controles que prevengan la contaminación de los productos.
Condiciones de Almacenamiento
Reproducir Audio
Se debe evitar la contaminación cruzada entre la materia prima, producto en elaboración y producto terminado.
Evitar Contaminación
Reproducir Audio
Las materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, deben colocarse en mesas, estibas, tarimas, anaqueles, entrepaños, estructura o cualquier superficie limpia que evite su contaminación.
Materias Primas
Reproducir Audio
Tener identificadas sus materias primas, excepto aquellas cuya identificación sea evidente.
Identificación de Materias Primas
Reproducir Audio
Higiene Personal
Higiene personal, uso correcto de la indumentaria de trabajo y lavado de las manos.
Reproducir Audio
Los agentes de desinfección para los equipos y utensilios deben utilizarse de acuerdo a las instrucciones del fabricante o de los procedimientos internos que garanticen su efectividad
Agentes de Desinfección
Reproducir Audio
Debe evitarse que las tuberías, conductos, rieles, vigas, cables, etc., pasen por encima de tanques y áreas de producción o elaboración donde el producto sin envasar esté expuesto. En donde existan, deben mantenerse en buenas condiciones de mantenimiento y limpios.
Tuberías y Conductos
Reproducir Audio
Los equipos y utensilios deben estar en buenas condiciones de funcionamiento.
Equipos y Utensilios
Reproducir Audio
Pisos y Paredes
Los pisos, paredes y techos del área de producción o elaboración deben ser de fácil limpieza, sin grietas o roturas.
Reproducir Audio
Se deben adoptar medidas para la remoción periódica y el almacenamiento de los residuos. No deberá permitirse la acumulación de residuos, salvo en la medida en que sea inevitable para el funcionamiento de las instalaciones.
Adoptar Medidas
Reproducir Audio
Los equipos de refrigeración y congelación deben contar con un termómetro o con un dispositivo de registro de temperatura en buenas condiciones de funcionamiento y colocado en un lugar accesible para su monitoreo.
Equipos de Refrigeración
Reproducir Audio
Los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, deben ser transportados en condiciones que eviten su contaminación.
Alimentos y Bebidas
Reproducir Audio
Cuando aplique, las materias primas deben mantenerse en envases cerrados para evitar su posible contaminación.
Envases Cerrados
Reproducir Audio
Los envases y recipientes que entren en contacto directo con la materia prima, alimento, bebida o suplemento alimenticio, se deben almacenar protegidos de polvo, lluvia, fauna nociva y materia extraña.
Envases y Recipientes
Reproducir Audio
Los establecimientos que preparen o elaboren alimentos, bebidas o suplementos alimenticios deben inspeccionar o clasificar sus materias primas e insumos antes de la producción o elaboración del producto.
Establecimientos
Reproducir Audio
Rótulos o ilustraciones en donde se promueva la higiene personal, haciendo hincapié en el lavado de manos después del uso de los sanitarios
Rotulos e Ilustraciones
Reproducir Audio
Lubricación de Equipos
Al lubricar los equipos se debe evitar la contaminación de los productos que se procesan.
Reproducir Audio
Los establecimientos deben contar con instalaciones que eviten la contaminación de las materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios
Establecimientos
Reproducir Audio
Salida de Productos y Materiales
El establecimiento periódicamente debe dar salida a productos y materiales inútiles, obsoletos o fuera de especificaciones.
Reproducir Audio
Ventilación e Iluminación
La ventilación debe evitar el calor y condensación de vapor excesivos, así como la acumulación de humo y polvo. Se debe contar con iluminación que permita la realización de las operaciones de manera higiénica.
Reproducir Audio
El control de plagas es aplicable a todas las áreas del establecimiento incluyendo el transporte de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
Control de Plagas
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Protección de Alimentos
Se deben proteger los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios de la contaminación por plagas o de contaminantes físicos, químicos o biológicos durante el transporte.
Reproducir Audio
Los baños deben estar limpios y desinfectados y no deben utilizarse como bodega o para fines distintos para los que están destinados.
Baños
Reproducir Audio
Las paredes internas de las cisternas o tinacos deben ser lisas. En caso de contar con respiradero, éste debe tener un filtro o trampas o cualquier otro mecanismo que impida la contaminación del agua.
Paredes Internas
Reproducir Audio
Separación de Materias Primas
Separar y eliminar del lugar las materias primas que evidentemente no sean aptas, a fin de evitar mal uso, contaminaciones y adulteraciones.
Reproducir Audio
La ropa y objetos personales deberán guardarse fuera de las áreas de producción o elaboración de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
Ropa y Objetos
Reproducir Audio
Las condiciones en las que se deban recibir y almacenar las materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
Recibimiento de Materia Prima
Reproducir Audio
Personal Aseado
El personal debe presentarse aseado al área de trabajo, con ropa y calzado limpios.
Reproducir Audio
Los plaguicidas empleados deben contar con registro emitido por la autoridad competente.
Plaguicidas
Reproducir Audio
Establecimientos
Cada establecimiento debe tener un sistema o un plan para el control de plagas y erradicación de fauna nociva, incluidos los vehículos de acarreo y reparto propios.
Reproducir Audio
Los establecimientos pueden instrumentar un Sistema de HACCP, en su caso se puede tomar como guía el apéndice A de la presente norma. Cuando la norma oficial mexicana correspondiente al producto que se procesa en el establecimiento lo establezca, su instrumentación será obligatoria.
Establecimientos
Reproducir Audio
Los vehículos deben estar limpios para evitar la contaminación de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
Vehículos Limpios
Reproducir Audio
Colocación de Materias Primas
La colocación de materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios se debe hacer de tal manera que permita la circulación del aire.
Reproducir Audio
Debe excluirse de cualquier operación en la que pueda contaminar al producto, a cualquier persona que presente signos como: tos frecuente, secreción nasal, diarrea, vómito, fiebre, ictericia o lesiones en áreas corporales que entren en contacto directo con los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Solo podrá reincorporarse a sus actividades hasta que se encuentre sana o estos signos hayan desaparecido.
Enfermedades
Reproducir Audio
Se debe contar con recipientes identificados y con tapa para los residuos.
Recipientes Identificados
Reproducir Audio
Materiales
Los materiales que puedan entrar en contacto directo con alimentos, bebidas, suplementos alimenticios o sus materias primas, se deben poder lavar y desinfectar adecuadamente.
Reproducir Audio
Las puertas y ventanas de las áreas de producción o elaboración deben estar provistas de protecciones para evitar la entrada de lluvia, fauna nociva o plagas, excepto puertas y ventanas que se encuentran en el área de atención al cliente.
Puertas y Ventanas
Reproducir Audio
La naturaleza de los productos, en particular su capacidad para el desarrollo de los microorganismos patógenos o de descomposición.
Naturaleza de Productos
Reproducir Audio
Si se cuenta con instalaciones de aire acondicionado, se debe evitar que las tuberías y techos provoquen goteos sobre las áreas donde las materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios estén expuestos.
Aire Acondicionado
Reproducir Audio
Se debe asegurar que los envases se encuentren limpios, en su caso desinfectados y en buen estado antes de su uso.
Envases Limpios
Reproducir Audio
No se debe permitir la presencia de animales domésticos, ni mascotas dentro de las áreas de producción o elaboración de los productos.
No Animales Domésticos
Reproducir Audio
Después del mantenimiento o reparación del equipo se debe inspeccionar con el fin de eliminar residuos de los materiales empleados para dicho objetivo. El equipo debe estar limpio y desinfectado previo a su uso en el área de producción.
Mantenimiento o Reparación
Reproducir Audio
Los drenajes deben tener cubierta apropiada para evitar la entrada de plagas provenientes del alcantarillado o áreas externas
Drenajes
Reproducir Audio
El equipo y los utensilios de las y los colaboradores en las áreas en donde se manipulen directamente materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios sin envasar, y que puedan entrar en contacto con ellos, deben ser lisos y lavables, sin roturas.
Utensilios de Colaboradores
Reproducir Audio
Las cisternas o tinacos para almacenamiento de agua deben estar protegidos contra la contaminación, corrosión y permanecer tapados. Sólo se podrán abrir para su mantenimiento, limpieza o desinfección y verificación siempre y cuando no exista riesgo de contaminar el agua.
Cisternas y Tinacos
Reproducir Audio
Materiales de Empaques
Los materiales de empaque y envases de materias primas no deben utilizarse para fines diferentes a los que fueron destinados originalmente, a menos que se eliminen las etiquetas, las leyendas y se habiliten para el nuevo uso en forma correcta.
Reproducir Audio
Repercusión de un producto contaminado en la salud del consumidor
Producto Contaminado
Reproducir Audio
Los baños deben contar con separaciones físicas completas, no tener comunicación directa ni ventilación hacia el área de producción o elaboración y contar como mínimo con lo siguiente:
- Agua potable
- Retrete
- Lavabo que podrá ser de accionamiento manual
- Jabón o detergente
- Papel higiénico y toallas desechables o secador de aire de accionamiento automático.
- El agua para el retrete podrá ser no potable
Baños
Reproducir Audio