EL RESTAURANTE DE UN HOTEL
JESSICA HERNANDEZ BELLO
Created on September 10, 2024
More creations to inspire you
GROWTH MINDSET
Presentation
VISUAL COMMUNICATION AND STORYTELLING
Presentation
ASTL
Presentation
TOM DOLAN
Presentation
BASIL RESTAURANT PRESENTATION
Presentation
AC/DC
Presentation
ENGLISH IRREGULAR VERBS
Presentation
Transcript
INTEGRANTES:Hernandez Bello jessica Ruiz hernandez josmar gael Hernandez reyes jahir alejandro
Empezar
CORTE I EL RESTAURANTE DE UN HOTEL
ORGANIGRAMA
CARACTERISTICAS DEL PERSONAL
RELACIONES INTERDEPARTAMENTALES
ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
DISTINTIVO M
FUNCIONES
Índice
GERENTE DE A Y B
CAJERO DE RESTAURANTE
JEFE DE PISO
SOMELIER
MESEROS
RECEPCIONISTA O HOSTESS
GERENTE DE RESTAURANTE
CAPITAN DE MESEROS
AUXILIAR DE MESERO O GARROTERO
Info
Ayudante de mesero o garrotero.
Mesero.
Somelier.
FUNCIONES
Hostess o Recepcionista.
Gerente de alimentos y bebidas.
Gerente de restaurante .
Capitán de meseros.
Jefe de piso
Uniforme
Joyeria y accesorios
Calcetines
Dientes
Mano y uñas
Cabello
Postura
Cuerpo limpio.
La apariencia del personal, su presentación, así como su actitud y la responsabilidad son factores que influyen en la satisfacción del comensal y en el prestigio del restaurante, complementado por el empeño que tome el personal de servicio, al ser agradable y sonreírle al cliente se logran mejores resultados.
Caracteristicas del personal
RELACIONES INTERDEPARTAMENTALES
AMA DE LLAVES
RESERVACIONES
Personal o Recursos humanos
MANTENIMIENTO
COCINA
RECEPCION
Para que el restaurante trabaje mejor se necesita de la ayuda y coordinación con otros departamentos del hotel
ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
DISTINTIVO
El Programa de Calidad Moderniza es un sistema que busca mejorar la calidad en empresas turísticas para aumentar su rentabilidad y competitividad
Aquellas empresas que logren implementarlo con éxito recibirán el Distintivo M de la Secretaría de Turismo, que reconoce la adopción de las mejores prácticas y las distingue como Empresas Turísticas Modelo.
La comunicación visual interactiva paso a paso:
- Planificar la estructura de tu comunicación.
- Jerarquizarla y darle peso visual a lo principal.
- Definir mensajes secundarios con interactividad.
- Establecer un flujo a través del contenido.
- Medir los resultados.
- a).- En el lavado y cambio de manteles, servilletas, cortinas y felpas.
- b).- Programa la limpieza de las áreas públicas del comedor considerando: Sanitarios, plafones, pisos, alfombras, cristales, difusores de aire y encerado de muebles.
- c).- Programa la realización de inventarios y reposición.
- d).- Con autorización del gerente de restaurante contactará al personal idóneo para combatir plagas de cualquier tipo.
- e).- Suministra, repara, limpia y hace reposición de uniformes.
Encargar los suministros necesarios para el área del comedor y realizar inventarios tanto en el bar como en la cocina, asegurando que haya suficientes productos y suministros en todo momento.
Es responsable ante el gerente general de la adecuada administración del área de alimentos y bebidas.
Realiza los trabajos especiales o rotativos en el mise in please, Prepara anticipada y correctamente la estación de servicio que le corresponde, Deposita la charola en tijeras o en mesas auxiliares.
Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas del servicio a la mesa proporcionado en los restaurantes bares y cafeterías
a).- Cuando se requiere dar mantenimiento preventivo o correctivo al salón comedor, mobiliario e instalaciones del mismo. b).- Para capacitar a los empleados en la prevención de incendios.
a).- Informa de los comentarios del cliente sobre la presentación y elaboración de los platillos. b).- Establecer una mejor relación entre meseros y cocineros. c).- Comenta de los productos con poco movimiento, guarniciones, verduras del día faltantes, y alimentos con limitada existencia que condicionan su venta. d).- Determinan las claves y abreviaturas que se emplean en la toma de órdenes. e).- Supervisan que no haya sobornos por parte de los meseros para obtener alimentos que no estén amparados en la comanda.
Existen principalmente cuatro tipos de restaurantes que se relacionan incondicional por tres factores: costumbres sociales, hábitos y requerimientos personales y presencia de corriente turística nacional y extranjera. El servicio y los precios están de acuerdo con la calidad de la comida, por lo que estos restaurantes son los más caros. Su característica radica en la confiabilidad que ofrece a sus clientes, en términos de precios y servicio estándar. Por lo General, estos establecimientos pertenecen a cadenas, o bien, son operados bajo una franquicia consistente en arrendar el nombre y sistema de una organización. Restaurante conveniente: se caracteriza por su servicio rápido; el precio de los alimentos suele ser económico y la limpieza del establecimiento intachable, por lo que goza de confiabilidad y preferencia.
Es responsable ante el jefe de piso y/o gerente de restaurante del perfecto funcionamiento del servicio en el restaurante
Dar la bienvenida a cliente, Recibe y controla las reservaciones, Acompaña al cliente a su mesa, Sugiere especialidades de alimentos y bebidas, permanece pendiente de las sugerencias del cliente
La mayoría de este tipo de establecimientos se localiza en aeropuertos, centros comerciales o ferias. *Menú fijo: Aquel que nunca cambia de platillos por un periodo más o menos largo, se estima que un menú debe ser revisado cada 6 meses, para decidir si se realizan cambios o no. *A la carta: Consiste en seleccionar los platillos del menú en la carta de un comedor. *De cuarta (1 tenedor) comida nacional especializada sin servicio francés ni carta de vino.
Es el responsable directo de dar servicio a la mesa, dar un servicio amable, eficiente y cortés a la mesa, Mantiene las normas de limpieza, responsable de errores y omisiones en el cobro de cuentas.
a).- Recepción le envía la lista de cuartos sin crédito. b).- Realiza la investigación de errores y omisiones en cargos a huéspedes. c).- Revisa la vigencia y características en cargos a la cuenta maestra. d).- Le envía información sobre: horarios del restaurante, tipos de variedad y tipos de servicio.
Reservaciones le envía el estimado de ocupación que indique VIPS, grupos por llegar, cuartos ocupados y cantidad de personas que hay en el hotel.
a).- Controla la asistencia y pago de salarios. b).- Solicitud y autorización del tiempo extra. c).- Revisión de vigencia de tarjeta de salud. d).- Establece comisiones de capacitación, seguridad e higiene. e).- Avisa de la programación de vacaciones para su autorización. f).- Tramita permisos, cambios de puesto y promociones. g).- Contratación y despido de trabajadores. h).- Programas de capacitación y desarrollo
Sugiere al cliente el tipo de vino adecuado Lleva la orden, del pedido de vinos, a la caja para su registro. Supervisa la disponibilidad Supervisa la limpieza y temperatura reporta al encargado de áreas públicas.
Para obtener este distintivo, se deben cumplir con una serie de lineamientos, como canalizar el poder de forma objetiva dentro de la empresa, brindar apoyo para mejorar la calidad de vida en el trabajo, aplicar técnicas en áreas productivas, desarrollar una postura de atención adecuada y técnicas de venta, conocer objetivamente el mercado, escuchar la voz del cliente, analizar sus necesidades, mejorar el servicio al cliente y aumentar las ventas a través de estrategias mercadológicas. Todo esto con el objetivo de fomentar el desarrollo del potencial humano y mejorar la calidad de los productos y servicios ofrecidos por la empresa.
La mayoría de los platillos ofrecidos no requieren largos tiempos de preparación y la atención al comensal es más estándar y menos personalizada, aunque se sirven alimentos de calidad. Según Miguel Torruco (citado por Morfín, 2006), la clasificación de los restaurantes de acuerdo con el tipo de servicio que ofrecen es:. Por la venta de alimentos: tipos de servicio. Se caracteriza por tener variedad de platillos en mesas pre montadas, donde el mismo cliente es quien se sirve, por lo que generalmente son establecimientos donde sus precios son bajos por el poco personal que requieren para su operación.
"Un servicio de lujo es más elegante, normalmente se encuentra en los restaurantes de grandes hoteles o establecimientos independientes que se caracterizan por un servicio personalizado y exclusivo" (Morfín, 2006, p.17). Un servicio rápido y eficiente lo podemos encontrar en los establecimientos de: comida rápida, cafeterías, barras de lunch, hasta restaurantes convencionales que no necesitan gran equipamiento para realizar sus operaciones.