EL RESTAURANTE DE UN HOTEL

INTEGRANTES:Hernandez Bello jessica Ruiz hernandez josmar gael Hernandez reyes jahir alejandro

Empezar

CORTE I EL RESTAURANTE DE UN HOTEL

ORGANIGRAMA

CARACTERISTICAS DEL PERSONAL

RELACIONES INTERDEPARTAMENTALES

ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

DISTINTIVO M

FUNCIONES

Índice

GERENTE DE A Y B

CAJERO DE RESTAURANTE

JEFE DE PISO

SOMELIER

MESEROS

RECEPCIONISTA O HOSTESS

GERENTE DE RESTAURANTE

CAPITAN DE MESEROS

AUXILIAR DE MESERO O GARROTERO

Info

Ayudante de mesero o garrotero.

Mesero.

Somelier.

FUNCIONES

Hostess o Recepcionista.

Gerente de alimentos y bebidas.

Gerente de restaurante .

Capitán de meseros.

Jefe de piso

Uniforme

Joyeria y accesorios

Calcetines

Dientes

Mano y uñas

Cabello

Postura

Cuerpo limpio.

La apariencia del personal, su presentación, así como su actitud y la responsabilidad son factores que influyen en la satisfacción del comensal y en el prestigio del restaurante, complementado por el empeño que tome el personal de servicio, al ser agradable y sonreírle al cliente se logran mejores resultados.

Caracteristicas del personal

RELACIONES INTERDEPARTAMENTALES

AMA DE LLAVES

RESERVACIONES

Personal o Recursos humanos

MANTENIMIENTO

COCINA

RECEPCION

Para que el restaurante trabaje mejor se necesita de la ayuda y coordinación con otros departamentos del hotel

ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

DISTINTIVO

El Programa de Calidad Moderniza es un sistema que busca mejorar la calidad en empresas turísticas para aumentar su rentabilidad y competitividad

Aquellas empresas que logren implementarlo con éxito recibirán el Distintivo M de la Secretaría de Turismo, que reconoce la adopción de las mejores prácticas y las distingue como Empresas Turísticas Modelo.

La comunicación visual interactiva paso a paso:

• Planificar la estructura de tu comunicación.
• Jerarquizarla y darle peso visual a lo principal.
• Definir mensajes secundarios con interactividad.
• Establecer un flujo a través del contenido.
• Medir los resultados.

• a).- En el lavado y cambio de manteles, servilletas, cortinas y felpas.
• b).- Programa la limpieza de las áreas públicas del comedor considerando: Sanitarios, plafones, pisos, alfombras, cristales, difusores de aire y encerado de muebles.
• c).- Programa la realización de inventarios y reposición.
• d).- Con autorización del gerente de restaurante contactará al personal idóneo para combatir plagas de cualquier tipo.
• e).- Suministra, repara, limpia y hace reposición de uniformes.

Encargar los suministros necesarios para el área del comedor y realizar inventarios tanto en el bar como en la cocina, asegurando que haya suficientes productos y suministros en todo momento.

Es responsable ante el gerente general de la adecuada administración del área de alimentos y bebidas.

Realiza los trabajos especiales o rotativos en el mise in please, Prepara anticipada y correctamente la estación de servicio que le corresponde, Deposita la charola en tijeras o en mesas auxiliares.

Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas del servicio a la mesa proporcionado en los restaurantes bares y cafeterías

a).- Cuando se requiere dar mantenimiento preventivo o correctivo al salón comedor, mobiliario e instalaciones del mismo. b).- Para capacitar a los empleados en la prevención de incendios.

a).- Informa de los comentarios del cliente sobre la presentación y elaboración de los platillos. b).- Establecer una mejor relación entre meseros y cocineros. c).- Comenta de los productos con poco movimiento, guarniciones, verduras del día faltantes, y alimentos con limitada existencia que condicionan su venta. d).- Determinan las claves y abreviaturas que se emplean en la toma de órdenes. e).- Supervisan que no haya sobornos por parte de los meseros para obtener alimentos que no estén amparados en la comanda.

Existen principalmente cuatro tipos de restaurantes que se relacionan incondicional por tres factores: costumbres sociales, hábitos y requerimientos personales y presencia de corriente turística nacional y extranjera. El servicio y los precios están de acuerdo con la calidad de la comida, por lo que estos restaurantes son los más caros. Su característica radica en la confiabilidad que ofrece a sus clientes, en términos de precios y servicio estándar. Por lo General, estos establecimientos pertenecen a cadenas, o bien, son operados bajo una franquicia consistente en arrendar el nombre y sistema de una organización. Restaurante conveniente: se caracteriza por su servicio rápido; el precio de los alimentos suele ser económico y la limpieza del establecimiento intachable, por lo que goza de confiabilidad y preferencia.

Es responsable ante el jefe de piso y/o gerente de restaurante del perfecto funcionamiento del servicio en el restaurante

Dar la bienvenida a cliente, Recibe y controla las reservaciones, Acompaña al cliente a su mesa, Sugiere especialidades de alimentos y bebidas, permanece pendiente de las sugerencias del cliente

La mayoría de este tipo de establecimientos se localiza en aeropuertos, centros comerciales o ferias. *Menú fijo: Aquel que nunca cambia de platillos por un periodo más o menos largo, se estima que un menú debe ser revisado cada 6 meses, para decidir si se realizan cambios o no. *A la carta: Consiste en seleccionar los platillos del menú en la carta de un comedor. *De cuarta (1 tenedor) comida nacional especializada sin servicio francés ni carta de vino.

Es el responsable directo de dar servicio a la mesa, dar un servicio amable, eficiente y cortés a la mesa, Mantiene las normas de limpieza, responsable de errores y omisiones en el cobro de cuentas.

a).- Recepción le envía la lista de cuartos sin crédito. b).- Realiza la investigación de errores y omisiones en cargos a huéspedes. c).- Revisa la vigencia y características en cargos a la cuenta maestra. d).- Le envía información sobre: horarios del restaurante, tipos de variedad y tipos de servicio.

Reservaciones le envía el estimado de ocupación que indique VIPS, grupos por llegar, cuartos ocupados y cantidad de personas que hay en el hotel.

a).- Controla la asistencia y pago de salarios. b).- Solicitud y autorización del tiempo extra. c).- Revisión de vigencia de tarjeta de salud. d).- Establece comisiones de capacitación, seguridad e higiene. e).- Avisa de la programación de vacaciones para su autorización. f).- Tramita permisos, cambios de puesto y promociones. g).- Contratación y despido de trabajadores. h).- Programas de capacitación y desarrollo

Sugiere al cliente el tipo de vino adecuado Lleva la orden, del pedido de vinos, a la caja para su registro. Supervisa la disponibilidad Supervisa la limpieza y temperatura reporta al encargado de áreas públicas.

Para obtener este distintivo, se deben cumplir con una serie de lineamientos, como canalizar el poder de forma objetiva dentro de la empresa, brindar apoyo para mejorar la calidad de vida en el trabajo, aplicar técnicas en áreas productivas, desarrollar una postura de atención adecuada y técnicas de venta, conocer objetivamente el mercado, escuchar la voz del cliente, analizar sus necesidades, mejorar el servicio al cliente y aumentar las ventas a través de estrategias mercadológicas. Todo esto con el objetivo de fomentar el desarrollo del potencial humano y mejorar la calidad de los productos y servicios ofrecidos por la empresa.

La mayoría de los platillos ofrecidos no requieren largos tiempos de preparación y la atención al comensal es más estándar y menos personalizada, aunque se sirven alimentos de calidad. Según Miguel Torruco (citado por Morfín, 2006), la clasificación de los restaurantes de acuerdo con el tipo de servicio que ofrecen es:. Por la venta de alimentos: tipos de servicio. Se caracteriza por tener variedad de platillos en mesas pre montadas, donde el mismo cliente es quien se sirve, por lo que generalmente son establecimientos donde sus precios son bajos por el poco personal que requieren para su operación.

"Un servicio de lujo es más elegante, normalmente se encuentra en los restaurantes de grandes hoteles o establecimientos independientes que se caracterizan por un servicio personalizado y exclusivo" (Morfín, 2006, p.17). Un servicio rápido y eficiente lo podemos encontrar en los establecimientos de: comida rápida, cafeterías, barras de lunch, hasta restaurantes convencionales que no necesitan gran equipamiento para realizar sus operaciones.

No deben de usarse ningún tipo de alhajas, joyería o accesorios, ya que ocasionalmente podrían provocar accidentes. Lo que generalmente se puede autorizar él es uso de reloj o argolla matrimonial.

El lavado de manos deberá ser frecuente sobre todo cuando haya tocado equipos sucio, ido a los sanitarios, manejado dinero, etc., las uñas deben de conservarse cortas y limpias, para el personal femenino en caso de traerlas pintadas deben de ser de colores claros y no llamativos

De preferencia libre de grasa, en caso de personal femenino se debe de usar una red o traerlo recogido. Para el personal masculino se pide un corte de pelo corto, En algunos restaurantes está prohibido el uso de bigote y patilla larga.

Tanto al caminar como al estar parado, conservar el cuerpo recto con los hombros hacia atrás lo que aminora la fatiga y mejora la apariencia. No debe de recargarse en las paredes, en sillas, ni tener las manos en las bolsas.

Se recomiendan tonos oscuros o negros, o bien que san un tono más o menos dependiendo de los colores del pantalón y zapatos. Para el personal femenino no deberían de usar medias, en caso de hacerlo deberán de ser de color natural.

Bañarse diariamente antes de comenzar las labores, utilizando un desodorante discreto pero efectivo

Debe de presentarse limpio planchado y con botones completos, deberá ser de colores firmes, deberá tener las bolsas necesarias para el sacacorchos, encendedor, pluma y block de comandas.

Aparte del cuidado normal, los empleados deberán asearse los dientes antes de entrar a trabajar y con mayor razón después de comer y fumar.