UE4_M1_S7_LOC_V1

module 1

LA démarche qualité de l'entreprise

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Objectif : Mettre en place la méthode HACCP en réponse à la règlementation

La méthode haccp : étape 6 - partie 2

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Séquence 07

Maitriser les différents dangers

Identifier les mesures de maitrise

Evaluer les dangers

03

02

Exemple du fromage à raclette

01

04

SOMMAIRE

Gravité

On entend par conséquences « élevées » des symptômes nécessitant une thérapeutique et pouvant entrainer des séquelles.

On entend par conséquences « modérées » des symptômes passagers, nécessitant une thérapeutique et sans séquelles.

On entend par conséquences « négligeables » d'éventuels symptômes passagers, ne nécessitant pas de thérapeutique et sans séquelles.

Nulle à négligeable

Elevée

Modérée

Evaluer les dangers

Probabilité

L’apparition du danger est certaine.

L’apparition du danger est possible dans certaines circonstances.

L'apparition du danger est improbable ou serait possible dans des circonstances exceptionnelles.

Nulle à négligeable

Elevée

Modérée

Evaluer les dangers

Décision

Evaluer les dangers

• Méthode

• Main d'oeuvre

• Milieu

Causes / Origines

• Matériels

• Matières

Identifier les mesures de maitrise

• A mettre en place

• Déjà en place

Mesure(s)

Action ou activité

• Prévenir
• Réduire
• Eliminer

BactériesCouple temps / température, emballage, approvisionnement, nettoyage et désinfection, hygiène du personnel, …

ParasitesContrôle diététique, examen visuel, hygiène du personnel, ...

VirusTraitement thermique, hygiène du personnel, ...

Maitrise des différents dangers

Biologiques

PhysiquesApprovisionnement, procédés, environnement

ChimiquesApprovisionnement, procédés, contamination accidentelle, étiquetage

Maitrise des différents dangers

Formalisation

Maitrise des différents dangers

Exemple du fromage à raclette

Identification des dangers

Exemple du fromage à raclette

Identification des dangers

Page de crédits

COLLINET Lorène

COLLINET Lorène

Réalisation et production :

Sons

Images

Création :

Variation des dangers

Introduction à l'étape 6 : analyse des dangers

Phases

1er principe

Origines des variations

Analyse complète

Internet

Données épidémiologiques

Articles scientifiques

Plaintes

Textes de référence

Sources d'informations

Expérience, compétences et attitude du personnel

07

06

Durée de traitement

05

Conditions de stockage

Méthode de traitement et de préparation

04

Variation des dangers

Introduction à l'étape 6 : analyse des dangers

Equipement de transformation

03

02

Sources d'approvisionnement

01

Formulation

Analyser les résultats de mesure

05

Conduite de l'identification des dangers

Procéder à des mesures

04

03

Identifier les dangers lors de la transformation

02

Observer les pratiques réelles

2006

1993-1994

1963

Origine et évolutions

1945-1948

XXème

XIXème

Moyen âge

Antiquité

Image de l'entreprise auprès des clients, consommateurs, fournisseurs, ...

LégaleRèglementation obligatiore, responsabilité juridique

Importance

Les enjeux

SanitaireMoins d'hygiène = plus de malades

EconomiqueConservation du produit rallongée, exportations possibles, accidents évités

Le paquet hygiène

Sécurité des aliments

Les différents acteurs

Professionnels

Législateurs

Contrôleurs officiels

Représentants des professions

Prestataires

Scientifiques

Consommateurs

Exemple de sous-titre

Exemple de titre

Lorem ipsum

Lorem ipsum

Exemple de sous-titre

Exemple de titre

Lorem ipsum Lorem ipsum olor sit amet, consectetur adipiscing elit

Lorem ipsum Lorem ipsum olor sit amet, consectetur adipiscing elit

Lorem ipsum Lorem ipsum olor sit amet, consectetur adipiscing elit

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Exemple de titre

• Lorem ipsum

• Lorem ipsum

• Lorem ipsum

• Lorem ipsum

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Vivamus massa felis, scelerisque tempor enim eget, laoreet laoreet erat :

Exemple d'image avec hotpoint

Exemple de sous-titre

Activité 2 /2

02

Etape 1Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Vivamus massa felis, scelerisque tempor enim eget, laoreet laoreet erat. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Vivamus massa felis, scelerisque tempor enim eget, laoreet laoreet erat :

01

Etape 2Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit :

Synthèse

Synthèse 3Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Vivamus massa felis, scelerisque tempor enim eget, laoreet laoreet erat.

03

02

Synthèse 1Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Vivamus massa felis, scelerisque tempor enim eget, laoreet laoreet erat.

01

Synthèse 2Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Vivamus massa felis, scelerisque tempor enim eget, laoreet laoreet erat.

Exemple de quiz 1 / 2

Exemple de quiz 2 /2

Exemple de feedback

Vestibulum ultrices sollicitudin purus, sit amet semper estlacinia id. Nam fermentum justo nec diam molestie porta :

• Cras nibh tortor, lobortis vitae maximus in
• Cras nibh tortor, lobortis vitae maximus in
• Cras nibh tortor, lobortis vitae maximus in

Exemple de sous-titre

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Vivamus massa felis, scelerisque tempor enim eget, laoreetlaoreet erat. Fusce accumsan nulla est, vel sodales libero lobortis a. Ut malesuada faucibus pellentesque. Vivamus vel consequat leo.

Couverture module- N° de module : barlow bold,bleu, 50px- Titre de module : barlow, noir, 70pxCouverture séquence - N° de séquence : barlow bold, bleu, 70px- Titre de séquence : barlow, noir, 45pxPage de contenu- Titre : barlow bold, noir, 36px- Sous-titre : barlow, bleu, 28px- Texte standard : barlow, noir, 23px- Texte valeur : barlow bold, noir/bleu, 23px

N° séquence

Exemple de texte mis en valeur (noir / bleu)

Exemple de texte standard

Exemple de sous-titre

TITRE De la séquence

Exemples de titre

TITRE DU MODULE

N° Module

La hiérarchisation :

Barlow bold

Barlow

Les typographies à utiliser :

Textes

Raleway

01

Bouton de navigation- Picto blanc, fond bleu foncéBouton d'interactivité- Picto blanc, fond bleu clairBouton avec texte- Avec texte sur fond bleu foncé : barlow, blanc, 22px- Avec texte sur fon bleu clair : barlow, blanc, 20px- Avec numéro : raleway, blanc, 45.4pxIcônes- Picto bleu foncé, fond blanc

Barlow bold

Les typographies à utiliser :

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Boutons & Icones

Fumée / Bleu poudréHTML : #BFD5D8RVB : 191, 213, 216

Bleu clairHTML : #76BBD2RVB : 118, 187, 210

Bleu OsloHTML : #A8BDBFRVB : 168, 189, 191

Bleu foncéHTML : #006080RVB : 0, 96, 128

NoirHTML : #1E242BRVB : 30, 36, 43

Couleurs secondaires

Couleurs principales

Palette de couleurs

Fond pour pages de contenu

Fond pour couverture de séquence

Fond pour couverture de module

Fond et arrière-plan

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Ministère du travail, de la santé et des solidarités

• ARS
• DGS

Ministère de l'économie et des finances

• DGCCRF

Ministère de l'agriculture et de la souveraineté alimentaire

• DGAL
• DDETSPP
• DRAAF

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• Cras nibh tortor, lobortis vitae maximus in
• Cras nibh tortor, lobortis vitae maximus in
• Cras nibh tortor, lobortis vitae maximus in

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Etiam sed ligula maximus, mollis mi non, consectetur eros. Sed lacinia euismod mollis. Vivamus iaculis feugiat orci, nec dictum tortor tincidunt vitae. Sed laoreet suscipit lorem, vel cursus diam venenatis ac. Cras rutrum nisi eget consectetur egestas. Nullam et lectus tincidunt, ultrices ex id, volutpat erat. Cras id porttitor velit, vitae ullamcorper nibh. Vestibulum ultrices sollicitudin purus, sit amet semper est lacinia id. Nam fermentum justo nec diam molestie porta :

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Conditions de stockage

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Equipement de transformation

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Sources d'approvisionnement

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