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lorene.collinet
Created on September 10, 2024
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Transcript
module 1
LA démarche qualité de l'entreprise
COMMENCER
Objectif : Mettre en place la méthode HACCP en réponse à la règlementation
La méthode haccp : étape 6 - partie 2
Séquence 07
COMMENCER
Maitriser les différents dangers
Identifier les mesures de maitrise
Evaluer les dangers
03
02
Exemple du fromage à raclette
01
04
SOMMAIRE
Gravité
On entend par conséquences « élevées » des symptômes nécessitant une thérapeutique et pouvant entrainer des séquelles.
On entend par conséquences « modérées » des symptômes passagers, nécessitant une thérapeutique et sans séquelles.
On entend par conséquences « négligeables » d'éventuels symptômes passagers, ne nécessitant pas de thérapeutique et sans séquelles.
Nulle à négligeable
Elevée
Modérée
Evaluer les dangers
Probabilité
L’apparition du danger est certaine.
L’apparition du danger est possible dans certaines circonstances.
L'apparition du danger est improbable ou serait possible dans des circonstances exceptionnelles.
Nulle à négligeable
Elevée
Modérée
Evaluer les dangers
Décision
Evaluer les dangers
- Méthode
- Main d'oeuvre
- Milieu
Causes / Origines
- Matériels
- Matières
Identifier les mesures de maitrise
- A mettre en place
- Déjà en place
Mesure(s)
Action ou activité
- Prévenir
- Réduire
- Eliminer
BactériesCouple temps / température, emballage, approvisionnement, nettoyage et désinfection, hygiène du personnel, …
ParasitesContrôle diététique, examen visuel, hygiène du personnel, ...
VirusTraitement thermique, hygiène du personnel, ...
Maitrise des différents dangers
Biologiques
PhysiquesApprovisionnement, procédés, environnement
ChimiquesApprovisionnement, procédés, contamination accidentelle, étiquetage
Maitrise des différents dangers
Formalisation
Maitrise des différents dangers
Exemple du fromage à raclette
Identification des dangers
Exemple du fromage à raclette
Identification des dangers
Page de crédits
COLLINET Lorène
COLLINET Lorène
Réalisation et production :
Sons
Images
Création :
Variation des dangers
Introduction à l'étape 6 : analyse des dangers
Phases
1er principe
Origines des variations
Analyse complète
Internet
Données épidémiologiques
Articles scientifiques
Plaintes
Textes de référence
Sources d'informations
Expérience, compétences et attitude du personnel
07
06
Durée de traitement
05
Conditions de stockage
Méthode de traitement et de préparation
04
Variation des dangers
Introduction à l'étape 6 : analyse des dangers
Equipement de transformation
03
02
Sources d'approvisionnement
01
Formulation
Analyser les résultats de mesure
05
Conduite de l'identification des dangers
Procéder à des mesures
04
03
Identifier les dangers lors de la transformation
02
Observer les pratiques réelles
2006
1993-1994
1963
Origine et évolutions
1945-1948
XXème
XIXème
Moyen âge
Antiquité
Image de l'entreprise auprès des clients, consommateurs, fournisseurs, ...
LégaleRèglementation obligatiore, responsabilité juridique
Importance
Les enjeux
SanitaireMoins d'hygiène = plus de malades
EconomiqueConservation du produit rallongée, exportations possibles, accidents évités
Le paquet hygiène
Sécurité des aliments
Les différents acteurs
Professionnels
Législateurs
Contrôleurs officiels
Représentants des professions
Prestataires
Scientifiques
Consommateurs
Exemple de sous-titre
Exemple de titre
Lorem ipsum
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Exemple de sous-titre
Exemple de titre
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Exemple de titre
- Lorem ipsum
- Lorem ipsum
- Lorem ipsum
- Lorem ipsum
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Exemple d'image avec hotpoint
Exemple de sous-titre
Activité 2 /2
02
Etape 1Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Vivamus massa felis, scelerisque tempor enim eget, laoreet laoreet erat. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Vivamus massa felis, scelerisque tempor enim eget, laoreet laoreet erat :
01
Etape 2Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit :
Synthèse
Synthèse 3Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Vivamus massa felis, scelerisque tempor enim eget, laoreet laoreet erat.
03
02
Synthèse 1Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Vivamus massa felis, scelerisque tempor enim eget, laoreet laoreet erat.
01
Synthèse 2Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Vivamus massa felis, scelerisque tempor enim eget, laoreet laoreet erat.
Exemple de quiz 1 / 2
Exemple de quiz 2 /2
Exemple de feedback
Vestibulum ultrices sollicitudin purus, sit amet semper estlacinia id. Nam fermentum justo nec diam molestie porta :
- Cras nibh tortor, lobortis vitae maximus in
- Cras nibh tortor, lobortis vitae maximus in
- Cras nibh tortor, lobortis vitae maximus in
Exemple de sous-titre
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Vivamus massa felis, scelerisque tempor enim eget, laoreetlaoreet erat. Fusce accumsan nulla est, vel sodales libero lobortis a. Ut malesuada faucibus pellentesque. Vivamus vel consequat leo.
Couverture module- N° de module : barlow bold,bleu, 50px- Titre de module : barlow, noir, 70pxCouverture séquence - N° de séquence : barlow bold, bleu, 70px- Titre de séquence : barlow, noir, 45pxPage de contenu- Titre : barlow bold, noir, 36px- Sous-titre : barlow, bleu, 28px- Texte standard : barlow, noir, 23px- Texte valeur : barlow bold, noir/bleu, 23px
N° séquence
Exemple de texte mis en valeur (noir / bleu)
Exemple de texte standard
Exemple de sous-titre
TITRE De la séquence
Exemples de titre
TITRE DU MODULE
N° Module
La hiérarchisation :
Barlow bold
Barlow
Les typographies à utiliser :
Textes
Raleway
01
Bouton de navigation- Picto blanc, fond bleu foncéBouton d'interactivité- Picto blanc, fond bleu clairBouton avec texte- Avec texte sur fond bleu foncé : barlow, blanc, 22px- Avec texte sur fon bleu clair : barlow, blanc, 20px- Avec numéro : raleway, blanc, 45.4pxIcônes- Picto bleu foncé, fond blanc
Barlow bold
Les typographies à utiliser :
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EN SAVOIR +
Boutons & Icones
Fumée / Bleu poudréHTML : #BFD5D8RVB : 191, 213, 216
Bleu clairHTML : #76BBD2RVB : 118, 187, 210
Bleu OsloHTML : #A8BDBFRVB : 168, 189, 191
Bleu foncéHTML : #006080RVB : 0, 96, 128
NoirHTML : #1E242BRVB : 30, 36, 43
Couleurs secondaires
Couleurs principales
Palette de couleurs
Fond pour pages de contenu
Fond pour couverture de séquence
Fond pour couverture de module
Fond et arrière-plan
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Ministère du travail, de la santé et des solidarités
- ARS
- DGS
Ministère de l'économie et des finances
- DGCCRF
Ministère de l'agriculture et de la souveraineté alimentaire
- DGAL
- DDETSPP
- DRAAF
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- Cras nibh tortor, lobortis vitae maximus in
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Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Etiam sed ligula maximus, mollis mi non, consectetur eros. Sed lacinia euismod mollis. Vivamus iaculis feugiat orci, nec dictum tortor tincidunt vitae. Sed laoreet suscipit lorem, vel cursus diam venenatis ac. Cras rutrum nisi eget consectetur egestas. Nullam et lectus tincidunt, ultrices ex id, volutpat erat. Cras id porttitor velit, vitae ullamcorper nibh. Vestibulum ultrices sollicitudin purus, sit amet semper est lacinia id. Nam fermentum justo nec diam molestie porta :
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