Copie - K. Lacour CS TECH TOUR

Certificat de SpécialisationTechniques du Tour en Boulangerie et Pâtisserie

PORTFOLIO

PRESENTATION PERSONNELLE

SOMMAIRE

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ANALYSE DES ACTIVITES PROFESSIONNELLLES

CONCLUSION ET PERSPECTIVES

PRESENTATION de L'ENTREPRISED 'ACCUEIL

Presentation personnelle

Identité du candidat: Nom, Prénom, photo, coordonnées

Formation: Parcours scolaire et professionnel .

Objectifs professionnels: Présentation de vos objectifs de carrière dans le métier de Tourier en boulangerie / pâtissreie

01

03

04

Expériences professionnelles et/ou expériences extra-professionnelles

02

CV

Presentation de l'entreprise d'accueil

mon entreprise !!

denomination commerciale (photo)

coordonnées (plan, réseaux sociaux, horaires...)

statut juridique dirigeantsalaries

activités

produits et services

Presentation de l'entreprise d'accueil

mon entreprise

concurrence

clientele

ACTIVITE PROFESSIONNELLE1

TITRE DE L'ACTIVITE

Date de réalisation

Contexte:

• Lieu
• Contexte
• Objectifs

Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utiliséess

• Sélection des farines adaptées
• Sélection et quantification des matières grasses
• Sélection et quantification des matières sucrantes
• Justification de l'usage d'additifs alimentaires essentiels à la production
• Définition d'un dosage approprié en sel en fonction d'une fabrication et des préconisations nutritionnelles

Produit réalisé:

GERER LES TECHNIQUES SELON LES FABRICATIONS

• Adaptation d'un pétrissage et d'un mélange en fonction du matériel, des matières premières et du résultat souhaité
• Adaptation des techniques de tourage en fonction du produit à réaliser
• Adaptation des techniques de fermentation et des temps de repos en fonction des types de pâtes à obtenir

COMMUNIQUER ET VALORISER LA PRODUCTION AUPRES DU PERSONNEL DE VENTE

• Transmission et valorisation des informations nécessaires à la vente
• Calcul et présentation des éléments du coût de production

PLANIFIER LA PRODUCTION DANS UNE DEMARCHE DURABLE

• Planification de la production
• Favorisation de l'utilisation des fabrications élaborées en entreprise
• Limitation du gaspillage et valorisation des rognures

SUIVRE ET ANALYSER LA PRODUCTION

• Organisation de la production dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
• Complétude des supports de traçabilité des produits entrants et des produits fabriqués
• Adaptation des process aux paramètres du laboratoire
• Prévention, identification des défauts éventuels et proposition d'une action corrective
• Analyse de la qualité et explicitation d'une production par l'analyse sensorielle

BILAN PERSONNEL

Bilan personnel

• Auto-évaluation (compléter le tableau ci-après)

• Compétences acquises ou renforcées

Réaction des clients ou du public (si applicable)

Points de vigilance

• Difficultés techniques rencontrées

• Solutions apportées

Résultat final:

• Présentation visuelle

• Photos

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