Copie - K. Lacour CS TECH TOUR
k.lacour
Created on September 10, 2024
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Transcript
Certificat de SpécialisationTechniques du Tour en Boulangerie et Pâtisserie
PORTFOLIO
PRESENTATION PERSONNELLE
SOMMAIRE
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ANALYSE DES ACTIVITES PROFESSIONNELLLES
CONCLUSION ET PERSPECTIVES
PRESENTATION de L'ENTREPRISED 'ACCUEIL
Presentation personnelle
Identité du candidat: Nom, Prénom, photo, coordonnées
Formation: Parcours scolaire et professionnel .
Objectifs professionnels: Présentation de vos objectifs de carrière dans le métier de Tourier en boulangerie / pâtissreie
01
03
04
Expériences professionnelles et/ou expériences extra-professionnelles
02
CV
Presentation de l'entreprise d'accueil
mon entreprise !!
denomination commerciale (photo)
coordonnées (plan, réseaux sociaux, horaires...)
statut juridique dirigeantsalaries
activités
produits et services
Presentation de l'entreprise d'accueil
mon entreprise
concurrence
clientele
ACTIVITE PROFESSIONNELLE1
TITRE DE L'ACTIVITE
Date de réalisation
Contexte:
- Lieu
- Contexte
- Objectifs
Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utiliséess
- Sélection des farines adaptées
- Sélection et quantification des matières grasses
- Sélection et quantification des matières sucrantes
- Justification de l'usage d'additifs alimentaires essentiels à la production
- Définition d'un dosage approprié en sel en fonction d'une fabrication et des préconisations nutritionnelles
Produit réalisé:
GERER LES TECHNIQUES SELON LES FABRICATIONS
- Adaptation d'un pétrissage et d'un mélange en fonction du matériel, des matières premières et du résultat souhaité
- Adaptation des techniques de tourage en fonction du produit à réaliser
- Adaptation des techniques de fermentation et des temps de repos en fonction des types de pâtes à obtenir
COMMUNIQUER ET VALORISER LA PRODUCTION AUPRES DU PERSONNEL DE VENTE
- Transmission et valorisation des informations nécessaires à la vente
- Calcul et présentation des éléments du coût de production
PLANIFIER LA PRODUCTION DANS UNE DEMARCHE DURABLE
- Planification de la production
- Favorisation de l'utilisation des fabrications élaborées en entreprise
- Limitation du gaspillage et valorisation des rognures
SUIVRE ET ANALYSER LA PRODUCTION
- Organisation de la production dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
- Complétude des supports de traçabilité des produits entrants et des produits fabriqués
- Adaptation des process aux paramètres du laboratoire
- Prévention, identification des défauts éventuels et proposition d'une action corrective
- Analyse de la qualité et explicitation d'une production par l'analyse sensorielle
BILAN PERSONNEL
Bilan personnel
- Auto-évaluation (compléter le tableau ci-après)
- Compétences acquises ou renforcées
Réaction des clients ou du public (si applicable)
Points de vigilance
- Difficultés techniques rencontrées
- Solutions apportées
Résultat final:
- Présentation visuelle
- Photos
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