Comida típica mexicana

Comida típica mexicana

La gastronomía mexicana es sumamente variada, a lo largo del país se presentan diversos platillos, donde alimentos mesoamericanos como el maíz, frijol, chile, cacao, se fusionaron con la cocina de Europa, el Oriente y el Caribe. Dando como resultado uno de los Patrimonios Inmateriales de la Humanidad por la UNESCO. Del Norte hasta Yucatán, se tiene una experiencia sensorial auténtica, los sabores de México son parte clave de su cultura. Esta es una breve muestra de su diversidad.

Jalisco

Guerrero

Ciudad de México

Yucatán

Puebla

Consiste en tortillas rellenas de guisados y bañadas en aceite o manteca derretida. Los guisados más comunes son de papa, chicharrón, frijoles o adobo. Los tacos de canasta son originarios del municipio de San Vicente Xiloxochitla, en el estado de Tlaxcala. En el Porfiriato, eran un alimento para personas de bajos recursos, pero su popularidad aumentó después de la Revolución Mexicana, cuando las clases altas también comenzaron a consumirlos.

Tacos de canasta

En nuestra visita exclusiva a Coox Hanal; emblemático restaurante de comida tradicional yucateca, platicamos un poco con Rafel Castilla, quien nos comentó, muy entusiasta, que la gastronomía de Yucatán es basta en sabores e ingredientes. Una muestra de eso es la famosa sopa de lima, preparada con la particular lima agria de Yucatan, que en conjunto con su consomé de pollo, hace única la experiencia de probar una sopa, que según Rafael, es un platillo sencillo pero complejo.

Sopa de Lima

Para mas sazón, pica squí

Proveniente de Jalisco, la birria es un jugoso y grasoso platillo que combina ingredientes tan variados como el chile, naranjas, pimientos, jengibre, vinagre y orégano. Su origen, según Maru Toledo; en su libro De vaqueros, Comida y Tradición está en Valle de Ameca, durante el siglo XVI. La carne de chivo fue la elegida debido a una sobrepoblación de dicho animal en las haciendas de la zona. Maru Toledo menciona que el secreto para dominar una carne que se creía difícil de comer, fue la mezcla entre vinagre, chiles y olores.

Birria

Este emblema de la gastronomía mexicana, tiene sus orígenes en 1821 en Puebla, cuando las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica lo prepararon para celebrar la visita de Agustín de Iturbide tras la firma de los Tratados de Córdoba. Este platillo representa los colores de la bandera nacional –verde, blanco y rojo–, combina chiles poblanos rellenos de picadillo de carne, frutas y frutos secos, cubiertos con una salsa de nogada de nuez y adornados con granada y perejil. Con cada bocado, el chile en nogada narra la historia de México, una fusión de sabores dulces, salados y ácidos que simbolizan el orgullo patrio.

Chile en Nogada

También conocido como Pozolín, es una versión guerrerense del pozole de la época prehispánica. De acuerdo con BBC, se cree que era una ofrenda a los dioses y la carne era de seres humanos. Tras la conquista, los españoles eliminaron el uso de carne humana y lo reemplazaron con cerdo, aún así, se continuó preparando con maíz como símbolo religioso y sociocultural mexicano. Actualmente se prepara de diversas maneras a lo largo del país, la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural lo diferencia del pozole blanco, por sus tiernos granos de elote y su coloreado verde con tomates, chiles poblanos y cilantro.

Pozole verde

La torta de tamal es una auténtica joya de la gastronomía mexicana. Este platillo combina dos elementos esenciales de la cocina mexicana: "el tamal", un alimento ancestral hecho de masa de maíz rellena y envuelta en hojas de maíz o plátano, y "el pan", el clásico bolillo o telera.En el Directorio Estadístico Nacional de Unidades Económicas del INEGI, están registradas más de 13 mil negocios que se dedican a la venta y producción de tamales. Por lo que tenemos tamales para rato.La torta de tamal puede acompañarse de una bebida caliente, como el champurrado, atole o café. Es una comida perfecta para el desayuno o la cena, siendo uno de los más grandes exponentes de la comida callejera mexicana.

Torta de tamal